CULTIVO DE COGUMELOS CULTIVO DE COGUMELOS FICHA TÉCNICA
FICHA TÉCNICA Setor da Economia:
Setor da Economia: primárioprimário Ramo de Atividade:
Ramo de Atividade: agrícolaagrícola Tipo de Negócio:
Tipo de Negócio: cultivo de cogumeloscultivo de cogumelos Produtos Ofertados/Produzidos:
Produtos Ofertados/Produzidos: cogumelos in natura e em conservacogumelos in natura e em conserva Investimento inicial:
Investimento inicial: 30mil reais30mil reais Área:
Área: 500m²500m² APRESENTAÇÃO APRESENTAÇÃO
Esculturas delicadas e delirantes, cogumelos são espetáculos de difícil de
Esculturas delicadas e delirantes, cogumelos são espetáculos de difícil definição dofinição do plano arquitetônico a que pertencem. Estima-se que existe 1,5 milhão de espécies plano arquitetônico a que pertencem. Estima-se que existe 1,5 milhão de espécies identificadas, número que representa apenas 30% dos fungos existentes. A
identificadas, número que representa apenas 30% dos fungos existentes. A Micologia, ciência que os estuda, não
Micologia, ciência que os estuda, não dá conta de identificar tanta variedade. Hádá conta de identificar tanta variedade. Há fungos que nascem e
fungos que nascem e morrem em poucas horas. Uns são deliciosas iguarias, outrosmorrem em poucas horas. Uns são deliciosas iguarias, outros são venenos fatais e existem ainda aqueles que funcionam como poderosos
são venenos fatais e existem ainda aqueles que funcionam como poderosos alucinógenos, também há aqueles que
alucinógenos, também há aqueles que impulsionam inovações na medicina.impulsionam inovações na medicina.
Alimentam-se das substâncias que degradam, devolvendo-as ao solo processadas Alimentam-se das substâncias que degradam, devolvendo-as ao solo processadas na forma de humus, que fertiliza o solo promovendo assim reciclagem e
na forma de humus, que fertiliza o solo promovendo assim reciclagem e regeneração do ambiente.
regeneração do ambiente.
Nem vegetal, nem animal, fungos são
Nem vegetal, nem animal, fungos são considerados um caso à parte na considerados um caso à parte na natureza;natureza; pertencem, digamos assim, ao “reino dos fungos”. Sua composição é 70 a 90% pertencem, digamos assim, ao “reino dos fungos”. Sua composição é 70 a 90% água e fora isso são
água e fora isso são filamentos cujas membranas contêm quitina (componente dafilamentos cujas membranas contêm quitina (componente da pele humana e de insetos). Os cogumelos são enfim, fungos que se transformaram pele humana e de insetos). Os cogumelos são enfim, fungos que se transformaram em frutos. A matriz do cogumelo desenvolve-se num "composto" proveniente
em frutos. A matriz do cogumelo desenvolve-se num "composto" proveniente daquela matéria que ajudam a decompor. Uma linha de produção inicia-se com o daquela matéria que ajudam a decompor. Uma linha de produção inicia-se com o preparo do "composto", segue até a colheita chegando ao beneficiamento.
preparo do "composto", segue até a colheita chegando ao beneficiamento. MERCADO
MERCADO
Atualmente, as cidades paulistas de Mogi das Cruze
Atualmente, as cidades paulistas de Mogi das Cruzes, Suzano e Atibaia constituems, Suzano e Atibaia constituem um pólo produtor. A estimativa de consumo mensal brasileira é de 30 mil quilos do um pólo produtor. A estimativa de consumo mensal brasileira é de 30 mil quilos do cogumelo "champignons de Paris”. A variedade
cogumelo "champignons de Paris”. A variedade “shiitake”, muito utilizada na“shiitake”, muito utilizada na culinária japonesa, por ter conquistado o paladar do consumidor brasileiro, pode culinária japonesa, por ter conquistado o paladar do consumidor brasileiro, pode hoje ser encontrada tanto em lojas especializadas quanto em feiras livres
hoje ser encontrada tanto em lojas especializadas quanto em feiras livres (comercializados, em sua grande maioria, frescos). A tendência é
(comercializados, em sua grande maioria, frescos). A tendência é de crescimentode crescimento da demanda, alimentada pela continuidade no fornecimento mola mestra do da demanda, alimentada pela continuidade no fornecimento mola mestra do estabelecimento de um hábito de consumo.
estabelecimento de um hábito de consumo. LOCALIZAÇÃO
LOCALIZAÇÃO
O local ideal para se cultivar o Shiitake deve ser bastante úmido, algo em torno de O local ideal para se cultivar o Shiitake deve ser bastante úmido, algo em torno de 90%, com temperaturas amenas entre
90%, com temperaturas amenas entre
10 e 30 graus e com altitude média de 800 metros. A área mínima para se iniciar o 10 e 30 graus e com altitude média de 800 metros. A área mínima para se iniciar o cultivo deve ser de aproximadamente
cultivo deve ser de aproximadamente 500 m².
500 m². ESTRUTURA ESTRUTURA
O cultivo requer uma área de aproximadamente 500m², divida entre galpão de O cultivo requer uma área de aproximadamente 500m², divida entre galpão de compostagem câmara de pasteurização; incubadora (opcional); galpão de cultivo; compostagem câmara de pasteurização; incubadora (opcional); galpão de cultivo; sala de limpeza e sala de processamento. Especialmente o galpão deve oferecer sala de limpeza e sala de processamento. Especialmente o galpão deve oferecer condições indispensáveis como proteção do sol, chuvas e
condições indispensáveis como proteção do sol, chuvas e ventos, além deventos, além de temperatura e umidade adequadas.
temperatura e umidade adequadas. 1 - Galpão de C
1 - Galpão de Compostagem ompostagem -- barracão coberto, com ou sem paredes lateraisbarracão coberto, com ou sem paredes laterais piso de concreto (resistência ao peso), levemente
piso de concreto (resistência ao peso), levemente inclinado para haver acúmulo deinclinado para haver acúmulo de água, com um canal lateral de coleta de água (que a recolhe em um tanque e a água, com um canal lateral de coleta de água (que a recolhe em um tanque e a bombeia, fazendo com que retorne ao composto, eliminando o desperdício de bombeia, fazendo com que retorne ao composto, eliminando o desperdício de nutrientes). Na produção em peq
compostagem com uma lona plástica estendida no
compostagem com uma lona plástica estendida no chão e uma cobertura rchão e uma cobertura rústicaústica (base de sapé ou mesmo lona plástica) com dimensões para 12 toneladas de (base de sapé ou mesmo lona plástica) com dimensões para 12 toneladas de composto inicial, ou seja, 20m x 6m e 4m de altura.
composto inicial, ou seja, 20m x 6m e 4m de altura. 2 - Câ
2 - Câmara de Pmara de P asteurização -asteurização - túnel de pasteurização feito em túnel de pasteurização feito em alvenaria, comalvenaria, com paredes e teto isolados termicamente (blocos de cimento celular ou paredes duplas, paredes e teto isolados termicamente (blocos de cimento celular ou paredes duplas, com uma camada intermediária de ar, isopor ou lã de vidro). Suas dimensões são: com uma camada intermediária de ar, isopor ou lã de vidro). Suas dimensões são: 2,5 a 3,0 m de altura. 2 m3 para cada tonelada de composto. Piso do túnel: duplo 2,5 a 3,0 m de altura. 2 m3 para cada tonelada de composto. Piso do túnel: duplo (base de alvenaria e, 30 ou 50 cm acima, um tablado (caibros de 5 cm de
(base de alvenaria e, 30 ou 50 cm acima, um tablado (caibros de 5 cm de espessura, com 1 a 2 cm de espaçamento) onde será colocado o composto. O espessura, com 1 a 2 cm de espaçamento) onde será colocado o composto. O tablado com espaçamento permite a passagem do vapor de água. Uma casa de tablado com espaçamento permite a passagem do vapor de água. Uma casa de cultivo, nas condições ideais, necessita de investimento inicial muito elevado. Por cultivo, nas condições ideais, necessita de investimento inicial muito elevado. Por isso, alguns produtores utilizam galpões mais simples. A
isso, alguns produtores utilizam galpões mais simples. A estrutura mais comum éestrutura mais comum é de barracões de madeira forrados com papel aluminizado que reflete o calor e de barracões de madeira forrados com papel aluminizado que reflete o calor e impede que a elevação excessiva da temperatura interna.
impede que a elevação excessiva da temperatura interna. 3 – I
3 – I ncubadora (opcincubadora (opcional) -onal) - pode ser o próprio galpão de cultivo. Local fechado,pode ser o próprio galpão de cultivo. Local fechado, com temperatura e umidade
com temperatura e umidade controladas, para colocação dos sacos depois decontroladas, para colocação dos sacos depois de semeados e antes de receber a terra de cobertura.
semeados e antes de receber a terra de cobertura. 4 Galpão de Cultivo
-4 - Galpão de Cultivo - deve oferecer condições ambientais controladas,deve oferecer condições ambientais controladas, principalmente quanto à temperatura, fator que oferece maior dificuldade de principalmente quanto à temperatura, fator que oferece maior dificuldade de
manutenção - entre 16-18º C. Em construções de alvenaria, protege-se paredes e manutenção - entre 16-18º C. Em construções de alvenaria, protege-se paredes e teto com tinta impermeável, para que não deteriorem com o passar do tempo e teto com tinta impermeável, para que não deteriorem com o passar do tempo e mantenham seu poder
mantenham seu poder isolante. Em galpões mais rústicos, feitos de madeira eisolante. Em galpões mais rústicos, feitos de madeira e papel aluminizado, esta proteção é
papel aluminizado, esta proteção é reforçada com plástico.reforçada com plástico. 5 – Sala de Limpeza
-5 – Sala de Limpeza - onde são tratados os cogumelos após a colheita - momentoonde são tratados os cogumelos após a colheita - momento em que precisam ser
em que precisam ser imediatamente cuidados. Sua localização deve ser ao mesmoimediatamente cuidados. Sua localização deve ser ao mesmo tempo próxima da saída da propriedade e dos galpões de cultivo, conservando tempo próxima da saída da propriedade e dos galpões de cultivo, conservando ainda a facilidade para acesso. No local deverão
ainda a facilidade para acesso. No local deverão estar disponíveis todos os meios eestar disponíveis todos os meios e utensílios para limpeza dos cogumelos.
utensílios para limpeza dos cogumelos. 6 – Sala de Processamento
-6 – Sala de Processamento - onde é feito o cozimento, o envase e a rotulagemonde é feito o cozimento, o envase e a rotulagem dos cogumelos. A tendência é, cada vez mais, terceirizar esta etapa.
dos cogumelos. A tendência é, cada vez mais, terceirizar esta etapa. EQUIPAMENTOS
EQUIPAMENTOS
Garfos e pás para a formação de pilhas, mangueira para umedecimento, Garfos e pás para a formação de pilhas, mangueira para umedecimento, termômetro para acompanhar a
termômetro para acompanhar a compostagem, barracões para cultivo, estufa ecompostagem, barracões para cultivo, estufa e desidratadora. Exige ainda veículo utilitário.
desidratadora. Exige ainda veículo utilitário. INVESTIMENTOS
INVESTIMENTOS
O investimento varia muito de acordo com o porte do empreendimento e do O investimento varia muito de acordo com o porte do empreendimento e do quantitativo de que dispõe o investidor. Considerando uma produção, montada quantitativo de que dispõe o investidor. Considerando uma produção, montada numa área de 500m², será necessário um investimento de R$30mil
numa área de 500m², será necessário um investimento de R$30mil aproximadamente.
aproximadamente. Obs.:
Obs.: os valores apresentados são indicativos e servem de base para o empresárioos valores apresentados são indicativos e servem de base para o empresário decidir se vale ou não a pena aprofundar a análise de investimento e não
decidir se vale ou não a pena aprofundar a análise de investimento e não contempla a aquisição do terreno.
contempla a aquisição do terreno. Investindo em AUTOMAÇÃO
Investindo em AUTOMAÇÃO
Uma tendência cada vez mais presente nas empresas que buscam o sucesso é Uma tendência cada vez mais presente nas empresas que buscam o sucesso é automatizar as diversas atividades desenvolvidas. A automação melhora o automatizar as diversas atividades desenvolvidas. A automação melhora o dinamismo dos serviços oferecidos, reduzindo filas, tempo
dinamismo dos serviços oferecidos, reduzindo filas, tempo de espera, agilizando ade espera, agilizando a emissão de notas fiscais, entre outros. Existem muitas opções
emissão de notas fiscais, entre outros. Existem muitas opções que possibilitam essaque possibilitam essa facilidade: caixas eletrônicas isoladas ou integradas, impressoras para
facilidade: caixas eletrônicas isoladas ou integradas, impressoras para preenchimento automático de cheques, impressoras de
preenchimento automático de cheques, impressoras de notas fiscais nos caixas,notas fiscais nos caixas, código de barras nos produtos, banco de dados sobre cada produto ou serviço e código de barras nos produtos, banco de dados sobre cada produto ou serviço e cadastro de clientes.
cadastro de clientes.
Investigue de que forma a adoção de um equipamento dessa natureza pode ser Investigue de que forma a adoção de um equipamento dessa natureza pode ser capaz de incrementar seus lucros.
capaz de incrementar seus lucros. PESSOAL
Na hora de selecionar as pessoas que irão trabalhar na sua empresa, você deve Na hora de selecionar as pessoas que irão trabalhar na sua empresa, você deve levar em consideração as habilidades específicas exigidas para
levar em consideração as habilidades específicas exigidas para cada tipo decada tipo de atividade que desenvolverão. No cultivo de cogumelos exige além de dedicação atividade que desenvolverão. No cultivo de cogumelos exige além de dedicação conhecimentos técnicos especializados. O empreendedor pode trabalhar apenas conhecimentos técnicos especializados. O empreendedor pode trabalhar apenas com o auxílio de um empregado.
com o auxílio de um empregado. PR
PROCESOCESSOS SOS PRPRODUTIVOSODUTIVOS
O segredo da produção está na escolha das toras de eucalipto: com pouca resina e O segredo da produção está na escolha das toras de eucalipto: com pouca resina e serradas de acordo com normas técnicas (poderão também ser usadas, além do serradas de acordo com normas técnicas (poderão também ser usadas, além do eucalipto, árvores frutíferas como a
eucalipto, árvores frutíferas como a mangueira, abacateiro e noz pecã). O cultivomangueira, abacateiro e noz pecã). O cultivo do “shiitake” em serragem também é rentável, mas exige mais tecnologia.
do “shiitake” em serragem também é rentável, mas exige mais tecnologia. Para cultivar comercialmente cogumelo, o produtor não deve se preocupar em Para cultivar comercialmente cogumelo, o produtor não deve se preocupar em produzir suas próprias matrizes, que é uma área específica e especializada, porque produzir suas próprias matrizes, que é uma área específica e especializada, porque existem laboratórios especializados no fornecimento de matrizes de boa qualidade. existem laboratórios especializados no fornecimento de matrizes de boa qualidade. Outra opção é adquirir o composto já semeado, junto a outro produtor, restando Outra opção é adquirir o composto já semeado, junto a outro produtor, restando apenas o trabalho de cultivar os cogumelos. Neste sistema, o produtor pode apenas o trabalho de cultivar os cogumelos. Neste sistema, o produtor pode também vender total ou parcialmente sua produção in natura, terceirizando as também vender total ou parcialmente sua produção in natura, terceirizando as etapas comerciais e industriais do processo.
etapas comerciais e industriais do processo. ETAPAS:
ETAPAS:
a) Obtenção ou preparação da matriz; a) Obtenção ou preparação da matriz;
b) Preparação do composto e compostagem; b) Preparação do composto e compostagem; c) Compostagem livre;
c) Compostagem livre; d) Pasteurização; d) Pasteurização;
e) Preparo da terra de cobertura; e) Preparo da terra de cobertura; f) Semeadura;
f) Semeadura; g) Incubação; g) Incubação;
h) Colocação da terra de cobertura; h) Colocação da terra de cobertura; i) Produção e colheita; i) Produção e colheita; j) Limpeza. j) Limpeza. Cultivo em toras: Cultivo em toras: a)
a) O eucalipto deve ser cortado em toras de 0,8m a 1m, com diâmetro entre 10cmO eucalipto deve ser cortado em toras de 0,8m a 1m, com diâmetro entre 10cm e 15cm, para facilitar o manejo. Os furos, com profundidade de 2cm, são feitos em e 15cm, para facilitar o manejo. Os furos, com profundidade de 2cm, são feitos em zigue-zague nas toras. Uma tora de 15cm deverá ter entre 45 e 60 furos. Após a zigue-zague nas toras. Uma tora de 15cm deverá ter entre 45 e 60 furos. Após a inoculação, os furos são cobertos com parafina e
inoculação, os furos são cobertos com parafina e breu (para evitar a breu (para evitar a contaminaçãocontaminação das sementes ou o ataque de formigas) derretidos a 120º C e empilhados em das sementes ou o ataque de formigas) derretidos a 120º C e empilhados em camadas de cinco, até uma altura de 1,5 m e mantidas em temperatura de 25ºC camadas de cinco, até uma altura de 1,5 m e mantidas em temperatura de 25ºC umidade relativa do ar entre 80% e 100% (ambas alcançadas através de irrigação umidade relativa do ar entre 80% e 100% (ambas alcançadas através de irrigação com água sem cloro). É fundamental que as pilhas não estejam em contato direto com água sem cloro). É fundamental que as pilhas não estejam em contato direto com o solo, para
com o solo, para evitar a contaminação. Três meses depois, as pilhas são refeitas eevitar a contaminação. Três meses depois, as pilhas são refeitas e as toras, invertidas, possibilitando desenvolvimento uniforme dos
as toras, invertidas, possibilitando desenvolvimento uniforme dos cogumelos.cogumelos. b
b)) A inoculação do “shiitake” deve ocorrer de três a sete dias depois do corte,A inoculação do “shiitake” deve ocorrer de três a sete dias depois do corte, período em que ocorrerá o escorrimento da seiva, com as toras inclinadas. Após período em que ocorrerá o escorrimento da seiva, com as toras inclinadas. Após seis meses, está na hora do choque térmico, com a imersão (variando de 8 a 24 seis meses, está na hora do choque térmico, com a imersão (variando de 8 a 24 horas) das toras em tanques de água a uma temperatura 5º C inferior à do horas) das toras em tanques de água a uma temperatura 5º C inferior à do ambiente.
ambiente. c)
c) Depois do choque vem o período de incubação: as toras são levadas ao barracãoDepois do choque vem o período de incubação: as toras são levadas ao barracão de frutificação, onde serão mantidas inclinadas, amparadas em cavaletes, sem de frutificação, onde serão mantidas inclinadas, amparadas em cavaletes, sem irrigação.
irrigação. d
d)) A colheita começa três dias após o choque térmico, estendendo-se por até dezA colheita começa três dias após o choque térmico, estendendo-se por até dez dias, quando as toras recebem novo choque. Uma tora rende entre seis e oito dias, quando as toras recebem novo choque. Uma tora rende entre seis e oito colheitas.
colheitas.
ee)) Após a colheita, re-empilhar as toras, e voltar a rega-las regularmente como naApós a colheita, re-empilhar as toras, e voltar a rega-las regularmente como na incubação, por mais ou menos 2 meses até que apareçam novamente os
incubação, por mais ou menos 2 meses até que apareçam novamente os primórdios, que indicam o momento de um novo choque. Esse procedimento primórdios, que indicam o momento de um novo choque. Esse procedimento
deverá ocorrer por mais 5 a 10 vezes até que o Shiitake esgote todos os nutrientes deverá ocorrer por mais 5 a 10 vezes até que o Shiitake esgote todos os nutrientes
da tora, ou até que a casca se perca totalmente. Dependendo do diâmetro da tora, da tora, ou até que a casca se perca totalmente. Dependendo do diâmetro da tora, esse esgotamento de nutrientes levará de 1 a 2 anos.
esse esgotamento de nutrientes levará de 1 a 2 anos.
ff)) Os cogumelos poderão ser comercializados frescos dando Os cogumelos poderão ser comercializados frescos dando preferência aos maispreferência aos mais bonitos. A produção
bonitos. A produção
excedentes devem ser secas
excedentes devem ser secas sendo esta a forma tradicional de conservação dessesendo esta a forma tradicional de conservação desse cogumelo. A secagem deve ser feita com temperaturas entre 40 e 45 C,
cogumelo. A secagem deve ser feita com temperaturas entre 40 e 45 C, inicialmente por 2 horas, passando a 50 C por mais 2
inicialmente por 2 horas, passando a 50 C por mais 2
horas, e finalizar com 60 C o restante da secagem. Isto deve acontecer com muita horas, e finalizar com 60 C o restante da secagem. Isto deve acontecer com muita ventilação. Esse tipo de secagem demora de 8 a 12 horas para concluir. Outro tipo ventilação. Esse tipo de secagem demora de 8 a 12 horas para concluir. Outro tipo de secagem pode ser feita ao sol por 2 a 3 dias. Depois de seco, guardar em sacos de secagem pode ser feita ao sol por 2 a 3 dias. Depois de seco, guardar em sacos plásticos bem vedados e armazená-los em local
plásticos bem vedados e armazená-los em local seco.seco. g
g)) O substratoO substrato é uma forma bem mais complexa de cultivo, exigindoé uma forma bem mais complexa de cultivo, exigindo
investimentos, tecnologia e equipamentos de grande vulto. A alternativa seria a investimentos, tecnologia e equipamentos de grande vulto. A alternativa seria a aquisição do substrato inoculado e pronto para a colheita.
aquisição do substrato inoculado e pronto para a colheita. Cultivo em serragem:
Cultivo em serragem:
É um cultivo da vanguarda onde os resultados são mais rápidos e mais produtivos, É um cultivo da vanguarda onde os resultados são mais rápidos e mais produtivos, porém muito mais tenso do que o feito em tronco, pois exige muito mais
porém muito mais tenso do que o feito em tronco, pois exige muito mais investimentos. Tenha atenção com os cuidados sanitários para evitar investimentos. Tenha atenção com os cuidados sanitários para evitar contaminações, que neste caso qualquer que seja, o substrato deverá ser contaminações, que neste caso qualquer que seja, o substrato deverá ser descartado.
descartado. a)
a) Escolha da serragem:Escolha da serragem: a preferência é a de árvores de folha larga. Mas naa preferência é a de árvores de folha larga. Mas na ausência de serragens específicas usamos a que
ausência de serragens específicas usamos a que encontramos evitando as deencontramos evitando as de aglomerado, compensados e as de
aglomerado, compensados e as de madeiras tratadas com fungicidas, pois asmadeiras tratadas com fungicidas, pois as substâncias contida nestas "podem" inibir o crescimento do
substâncias contida nestas "podem" inibir o crescimento do micélio. As maismicélio. As mais comuns de se encontrar são as de Pinus, tomando o cuidado de deixar sua comuns de se encontrar são as de Pinus, tomando o cuidado de deixar sua serragem descansar ao tempo por 3 semanas, e de Eucaliptos de uso imediato. serragem descansar ao tempo por 3 semanas, e de Eucaliptos de uso imediato. b
b)) Preparação da serragem: a serragem sozinha é relativamente pobre emPreparação da serragem: a serragem sozinha é relativamente pobre em nutrientes. Para melhorar essa produtividade, acrescenta-lhes suplementos tais nutrientes. Para melhorar essa produtividade, acrescenta-lhes suplementos tais como farelo de arroz, de trigo, fubá etc.. faz-se uma mistura, na proporção de 10 a como farelo de arroz, de trigo, fubá etc.. faz-se uma mistura, na proporção de 10 a 20% de farelo de arroz, sobre o peso seco da serragem e água até obter uma
20% de farelo de arroz, sobre o peso seco da serragem e água até obter uma umidade de 60 %. O melhor pH é o de 5 a 6. Esse substrato deve ser colocado em umidade de 60 %. O melhor pH é o de 5 a 6. Esse substrato deve ser colocado em sacos plásticos de polipropileno (PP) que agüenta até 140 C sem se deformar, sacos plásticos de polipropileno (PP) que agüenta até 140 C sem se deformar, encher 2/3 das unidades com o substrato, fechando-o com fechepac, ou com um encher 2/3 das unidades com o substrato, fechando-o com fechepac, ou com um anel de cano de PVC por fora do boca saco e tampão de algodão por dentro. anel de cano de PVC por fora do boca saco e tampão de algodão por dentro. c)
c) Esterilização:Esterilização: se faz em grandes autoclaves no caso de produção industrial, e emse faz em grandes autoclaves no caso de produção industrial, e em panelas de pressão para produção a nível caseiro. A temperatura a ser atingida é panelas de pressão para produção a nível caseiro. A temperatura a ser atingida é de 127 C por 2 horas. Na panela de pressão contar o tempo a partir da saída de de 127 C por 2 horas. Na panela de pressão contar o tempo a partir da saída de pressão pela válvula. Deve-se colocar no fundo da panela um suporte, para que o pressão pela válvula. Deve-se colocar no fundo da panela um suporte, para que o saquinho fique só no vapor. Caso a água não seja suficiente, interromper a
saquinho fique só no vapor. Caso a água não seja suficiente, interromper a contagem do tempo juntamente com o apagar do fogo, colocar mais água na contagem do tempo juntamente com o apagar do fogo, colocar mais água na panela e só reiniciar a contagem do tempo quando sair pressão da válvula. Outra panela e só reiniciar a contagem do tempo quando sair pressão da válvula. Outra opção é a Tindalização, onde se atinge a temperatura de 100 C por 1,5 horas, por 2 opção é a Tindalização, onde se atinge a temperatura de 100 C por 1,5 horas, por 2 dias consecutivos.
dias consecutivos. d
d)) Semeadura:Semeadura: após o resfriamento saquinhos devem ser após o resfriamento saquinhos devem ser conduzidos a uma salaconduzidos a uma sala previamente desinfetada. Essa desinfecção consta de limpeza do
previamente desinfetada. Essa desinfecção consta de limpeza do chão, paredes echão, paredes e teto, seguida de pulverização do ar com formol comercial a 10%, 3 dias antes de teto, seguida de pulverização do ar com formol comercial a 10%, 3 dias antes de realizar a semeadura. Ao aplicar o formol, seja rápido pois ele é irritante das realizar a semeadura. Ao aplicar o formol, seja rápido pois ele é irritante das mucosas, por isso, seus vapores faz arder olhos, nariz, garganta e provoca mucosas, por isso, seus vapores faz arder olhos, nariz, garganta e provoca escamações da pele. O frasco de "semente" e uma colher das de sopa deve ser escamações da pele. O frasco de "semente" e uma colher das de sopa deve ser flambada com fogo e d
flambada com fogo e desinfetada com álcool, assim como as mãos do semeador. esinfetada com álcool, assim como as mãos do semeador. ÉÉ aconselhável que o mesmo tome um banho e coloque roupas limpas para iniciar a aconselhável que o mesmo tome um banho e coloque roupas limpas para iniciar a operação. Tudo preparado, abrimos a embalagem do composto e colocamos uma operação. Tudo preparado, abrimos a embalagem do composto e colocamos uma colher das de sopa cheia de "sementes" , e fechamos rapidamente.
colher das de sopa cheia de "sementes" , e fechamos rapidamente.
ee)) Incubação: esses saquinhos devem ficar por até 60 dias a temperaturaIncubação: esses saquinhos devem ficar por até 60 dias a temperatura
ambiente, ou melhor acondicionado a 25 C, e umidade relativa de 90 %, onde o ambiente, ou melhor acondicionado a 25 C, e umidade relativa de 90 %, onde o crescimento miceliar é mais intenso. Durante esse período podem ocorrer
contaminações com fungos e bactéria, promovido por
contaminações com fungos e bactéria, promovido por vários fatores, tais como:vários fatores, tais como: falta de esterilização; falha no processo de limpeza e desinfecção de objetos, do ar, falta de esterilização; falha no processo de limpeza e desinfecção de objetos, do ar, do semeador durante
do semeador durante a semeadura; furos na embalagem; sementes contaminadas.a semeadura; furos na embalagem; sementes contaminadas. As contaminações podem ser identificadas, analisando as embalagens a partir As contaminações podem ser identificadas, analisando as embalagens a partir dede uma semana, onde não deverão conter colônias de coloração verde claro ou escuro, uma semana, onde não deverão conter colônias de coloração verde claro ou escuro, amarelo, marrom, ou ainda porções
amarelo, marrom, ou ainda porções grudentas, melecadas e mal cheirosas. Asgrudentas, melecadas e mal cheirosas. As embalagens contaminadas devem ser descartadas ou incineradas.
embalagens contaminadas devem ser descartadas ou incineradas.
ff)) Indução e produção:Indução e produção: ao final da colonização a embalagem plástica encontra-seao final da colonização a embalagem plástica encontra-se mais grossa em função da formação de protuberâncias na serragem entre o corpo e mais grossa em função da formação de protuberâncias na serragem entre o corpo e a lamina da emba
a lamina da embalagem, e também lagem, e também coloração intensacoloração intensamente branca que irá mente branca que irá sese tornar marrom. Então deve-se cortar a tampa superior da embalagem e colocar em tornar marrom. Então deve-se cortar a tampa superior da embalagem e colocar em lugar fresco e ventilado, regar com bastante água três vezes ao dia até iniciar a lugar fresco e ventilado, regar com bastante água três vezes ao dia até iniciar a brotação. Pare as regas no substrato só devendo deixar o chão úmido. Aguardar o brotação. Pare as regas no substrato só devendo deixar o chão úmido. Aguardar o crescimento dos cogumelos que serão colhidos e processados iguais ao do cultivo crescimento dos cogumelos que serão colhidos e processados iguais ao do cultivo em toras.
em toras. g
g)) Repouso:Repouso: após a total colheita da embalagem os mesmos deverão ser voltadosapós a total colheita da embalagem os mesmos deverão ser voltados de cabeça para baixo e fechar a área onde estes vão repousar e aguardar por duas de cabeça para baixo e fechar a área onde estes vão repousar e aguardar por duas semanas. Em seguida, retira-se a embalagem totalmente, repetindo
semanas. Em seguida, retira-se a embalagem totalmente, repetindo a indução.a indução. Uma terceira brotação poderá acontecer se repetir o processo descrito, porém a Uma terceira brotação poderá acontecer se repetir o processo descrito, porém a quantidade de cogumelos tenderão a diminuir, tornando-se inviável sua
quantidade de cogumelos tenderão a diminuir, tornando-se inviável sua manutenção.( Cogumelo Gigante; Caetetuba; Hiratake; Shimeji e outros
manutenção.( Cogumelo Gigante; Caetetuba; Hiratake; Shimeji e outros PleurotusPleurotus spp )
spp ) h
h)) Estufas climatizadas - existe um perigo de prEstufas climatizadas - existe um perigo de pragas e doenças. Se observarmos osagas e doenças. Se observarmos os procedimentos corretos, são eliminados esses perigos. O
procedimentos corretos, são eliminados esses perigos. O ideal seria a utilização deideal seria a utilização de "estufas" climatizadas com medidores de umidade comandado por
"estufas" climatizadas com medidores de umidade comandado por termostato, comtermostato, com medidores de umidade comandado por temporizador, com by pass(passagem livre) medidores de umidade comandado por temporizador, com by pass(passagem livre) que regula a entrada de oxigênio.Com isso é possível abaixar a temperatura para que regula a entrada de oxigênio.Com isso é possível abaixar a temperatura para uma hibernação do cogumelo durante um período e, posteriormente, retornar ao uma hibernação do cogumelo durante um período e, posteriormente, retornar ao seu crescimento normal, voltando à temperatura ideal de produção.
seu crescimento normal, voltando à temperatura ideal de produção. AMEAÇAS
AMEAÇAS
1 – Fungos e parasitas
-1 – Fungos e parasitas - Os mais freqüentes são os mais preOs mais freqüentes são os mais prejudiciais, ojudiciais, o "Verticillium fungícola", produz uma doença conhecida como
"Verticillium fungícola", produz uma doença conhecida como "bolha seca". E a"bolha seca". E a "Mycogone perniciosa" - "a bolha úmida" -
"Mycogone perniciosa" - "a bolha úmida" - ou "mela". A contaminação provém doou "mela". A contaminação provém do solo de cobertura, de correntes de ar, ácaros, insetos.
solo de cobertura, de correntes de ar, ácaros, insetos. 2 – Bactérias
-2 – Bactérias - Ocorrem normalmente em todas as fases do cultivo de cogumelosOcorrem normalmente em todas as fases do cultivo de cogumelos comestíveis e nem sempre
comestíveis e nem sempre ocasionam problemas. Para evitar bactériasocasionam problemas. Para evitar bactérias patogênicas, basta seguir corretamente o processo d
patogênicas, basta seguir corretamente o processo de pasteurização e a assepsiae pasteurização e a assepsia dos locais de cultivo. A limpeza das camas, paredes e chão deve ser efetuada com dos locais de cultivo. A limpeza das camas, paredes e chão deve ser efetuada com pulverização de água clorada ou de água com formol.
pulverização de água clorada ou de água com formol. 3 – Ácaros
-3 – Ácaros - Atraídos pelo cheiro do composto, transportados por insetos ouAtraídos pelo cheiro do composto, transportados por insetos ou provenientes do composto mal pasteurizado, reproduzem-se em alta velocidade e provenientes do composto mal pasteurizado, reproduzem-se em alta velocidade e são resistentes às mudanças de temperatura. A
são resistentes às mudanças de temperatura. A única forma de combatê-los são osúnica forma de combatê-los são os inseticidas, ferramenta que tem seus riscos. Para evitar os ácaros, dentre outros inseticidas, ferramenta que tem seus riscos. Para evitar os ácaros, dentre outros procedimentos, o solo deve ser tratado com vapor d'água a 90º C, por três horas procedimentos, o solo deve ser tratado com vapor d'água a 90º C, por três horas seguidas.
seguidas. 4 – I
4 – I nsetos -nsetos - Os que causam maiores estragos são Os que causam maiores estragos são pequenas moscas - moscas dopequenas moscas - moscas do esterco -, pois perfuram o cogumelo e suas larvas se deslocam através de
esterco -, pois perfuram o cogumelo e suas larvas se deslocam através de galerias,causando danos irreversíveis. A prevenção consiste em
galerias,causando danos irreversíveis. A prevenção consiste em evitar frestas nosevitar frestas nos barracões de cultivo e uma vez verificada a presença de algum inseto deve-se barracões de cultivo e uma vez verificada a presença de algum inseto deve-se tomar medidas imediatas de controle.
tomar medidas imediatas de controle. COMEÇANDO
COMEÇANDO
Como em todo negócio, é preciso que se elabore primeiramente um estudo de Como em todo negócio, é preciso que se elabore primeiramente um estudo de viabilidade econômica da atividade a ser
viabilidade econômica da atividade a ser exercida. Existem vários planos para seexercida. Existem vários planos para se organizar uma fazenda de cogumelos, desde o cultivo mais simples e rústico até o organizar uma fazenda de cogumelos, desde o cultivo mais simples e rústico até o mais complexo e mecanizado. Cada um
por exemplo, tem a vantagem de exigir um investimento inicial, em termos de por exemplo, tem a vantagem de exigir um investimento inicial, em termos de instalações, quase irrisório, comparado a instalações modernas climatizadas. No instalações, quase irrisório, comparado a instalações modernas climatizadas. No entanto este baixo custo inicial torna-se alto quando analisado sob o ponto de vista entanto este baixo custo inicial torna-se alto quando analisado sob o ponto de vista de retorno. O cultivo de cogumelos é um processo trabalhoso e que exige técnica de retorno. O cultivo de cogumelos é um processo trabalhoso e que exige técnica especializada, portanto o ideal, como em todos os negócios, é a obtenção de alta especializada, portanto o ideal, como em todos os negócios, é a obtenção de alta produtividade com a redução
produtividade com a redução máxima de custos. Isto não significa que é máxima de custos. Isto não significa que é necessárianecessária a construção de fazenda totalmente mecanizada, mas sim que
a construção de fazenda totalmente mecanizada, mas sim que o bom senso sejao bom senso seja adotado e que
adotado e que se utilize recursos mais baratos (local com clima mais ameno, porse utilize recursos mais baratos (local com clima mais ameno, por exemplo), mas eficientes. Portanto, o primeiro passo a ser dado pelo futuro exemplo), mas eficientes. Portanto, o primeiro passo a ser dado pelo futuro produtor de cogumelos é a realização de análise de mercado. Outros fatores produtor de cogumelos é a realização de análise de mercado. Outros fatores também são de grande importância, para a elaboração de um projeto, como: também são de grande importância, para a elaboração de um projeto, como: escolher estrategicamente o local de cultivo, a
escolher estrategicamente o local de cultivo, a fim de minimizar os custos tanto defim de minimizar os custos tanto de instalações quanto de produção; o clima da região deve ser considerado na escolha, instalações quanto de produção; o clima da região deve ser considerado na escolha, bem como a distância entre o local de produção e o centro consumidor;
bem como a distância entre o local de produção e o centro consumidor;
disponibilidade de mão-de-obra para o cultivo e disponibilidade do fornecimento de disponibilidade de mão-de-obra para o cultivo e disponibilidade do fornecimento de matérias primas.
matérias primas.
E como ponto fundamental de todo o planejamento, é imprescindível que o futuro E como ponto fundamental de todo o planejamento, é imprescindível que o futuro produtor adquira conhecimento teórico sobre o assunto antes de qualquer etapa, produtor adquira conhecimento teórico sobre o assunto antes de qualquer etapa, por meio de
por meio de cursos, palestras, livros, apostilas, manuais, etc. Além de assessoriacursos, palestras, livros, apostilas, manuais, etc. Além de assessoria técnica especializada, tanto na elaboração do projeto, quanto
técnica especializada, tanto na elaboração do projeto, quanto na implantação ena implantação e posteriores visitas periódicas.
posteriores visitas periódicas. CLIENTES
CLIENTES
Por se tratar de um produto perecível, sua produção deverá estar pré-vendida, ou Por se tratar de um produto perecível, sua produção deverá estar pré-vendida, ou como opção, ser desidratado ou mantido em conserva. É necessário descobrir o como opção, ser desidratado ou mantido em conserva. É necessário descobrir o ponto de equilíbrio entre demanda e produção. À identificação e à conquista do ponto de equilíbrio entre demanda e produção. À identificação e à conquista do nicho de mercado deverá ser dada muita atenção, pois ao apelar para
nicho de mercado deverá ser dada muita atenção, pois ao apelar para
atravessadores poderão estar sendo perdidos até 70% do lucro. A única ameaça ao atravessadores poderão estar sendo perdidos até 70% do lucro. A única ameaça ao “shiitake” brasileiro é o produto desidratado, importado da China – de qualidade “shiitake” brasileiro é o produto desidratado, importado da China – de qualidade
inferior, mas oferecido a preços muito menores. inferior, mas oferecido a preços muito menores. DIVULGAÇÃO
DIVULGAÇÃO
O ditado popular diz que “a propaganda é a alma do negócio”, mas a gente pode O ditado popular diz que “a propaganda é a alma do negócio”, mas a gente pode continuar dizendo que os
continuar dizendo que os "músculos" também são importantes. Assim, entendemos"músculos" também são importantes. Assim, entendemos que dotar os
que dotar os clientes internos (funcionários, os "músculos" do negócio) declientes internos (funcionários, os "músculos" do negócio) de informações sobre os produtos oferecidos é a chave para vendê-los ao cliente informações sobre os produtos oferecidos é a chave para vendê-los ao cliente externo.
externo.
Voltando à "alma do negócio", concluímos que para atingir o consumidor e garantir Voltando à "alma do negócio", concluímos que para atingir o consumidor e garantir as vendas, você deve planejar o seu marketing. E como fazer isso? A primeira as vendas, você deve planejar o seu marketing. E como fazer isso? A primeira sugestão é fazer uma análise da sua realidade: identifique quais são os custos de sugestão é fazer uma análise da sua realidade: identifique quais são os custos de seus serviços, adapte-os e busque a
seus serviços, adapte-os e busque a otimização de sua alocação. Mantenha seusotimização de sua alocação. Mantenha seus consumidores motivados, partindo para uma revisão da sua estrutura de
consumidores motivados, partindo para uma revisão da sua estrutura de
comercialização, avaliando paralelamente, se essa estrutura atinge seu comercialização, avaliando paralelamente, se essa estrutura atinge seu mercado-alvo com sucesso. Lembre-se que o marketing deve ser contínuo e sistêmico. alvo com sucesso. Lembre-se que o marketing deve ser contínuo e sistêmico. Considere ainda, que num plano de marketing é importante o conhecimento de Considere ainda, que num plano de marketing é importante o conhecimento de elementos como preço, produto
elementos como preço, produto (serviço), ponto (localização) e promoção. Avaliar(serviço), ponto (localização) e promoção. Avaliar as preferências e necessidades de
as preferências e necessidades de seus clientes em relação às seus clientes em relação às funções, finanças,funções, finanças, facilidade, "
facilidade, "feelingfeeling" (sensibilidade) e futuro." (sensibilidade) e futuro. DIVERSIFICAÇÃO
DIVERSIFICAÇÃO
A comercialização pode ser feita de
A comercialização pode ser feita de várias formas:várias formas: a) Innatura
-a) In-natura - A forma mais representativa de comercialização do shitake é A forma mais representativa de comercialização do shitake é aa natural. Estes são colocados à disposição do consumidor com
natural. Estes são colocados à disposição do consumidor com todo o aroma, texturatodo o aroma, textura e sabor característicos. A grande limitação é o tempo de sua viabilidade, que varia e sabor característicos. A grande limitação é o tempo de sua viabilidade, que varia de acordo com a espécie, desde que mantidos em sacos plásticos vedados e sob de acordo com a espécie, desde que mantidos em sacos plásticos vedados e sob refrigeração. A comercialização In natura do Agaricus
refrigeração. A comercialização In natura do Agaricus (champignon), exige que os(champignon), exige que os cogumelos, logo após a colheita, sejam
2 - 3º C. O Pleurotus e o Lentinus não devem nunca ser lavados após a colheita. Se 2 - 3º C. O Pleurotus e o Lentinus não devem nunca ser lavados após a colheita. Se lavados, perdem os seus aromas característicos e podem apressar o processo de lavados, perdem os seus aromas característicos e podem apressar o processo de desenvolvimento;
desenvolvimento; b) Seco
-b) Seco - Após a colheita, os cogumelos devem ser Após a colheita, os cogumelos devem ser limpos e deve iniciar-selimpos e deve iniciar-se
imediatamente a secagem que pode ser efetuada ao sol ou com o uso de estufas; imediatamente a secagem que pode ser efetuada ao sol ou com o uso de estufas; c)
c) Envazamentos (appertization): vidros e latas;Envazamentos (appertization): vidros e latas; d
d)) Conserva em soluções;Conserva em soluções;
ee)) Aproveitamento de pedaços de cogumelos abertos.Aproveitamento de pedaços de cogumelos abertos. Obs.:
Obs.: os cogumelos, de modo geral, não têm bom congelamento, pois ocorre oos cogumelos, de modo geral, não têm bom congelamento, pois ocorre o rompimento das células.
rompimento das células. LEMBRETES
LEMBRETES
Antes de vender é bom que saiba calcular o preço do seu serviço, harmonizando o Antes de vender é bom que saiba calcular o preço do seu serviço, harmonizando o desejo do consumidor e a expectativa de ganho do proprietário. Nesse contrato desejo do consumidor e a expectativa de ganho do proprietário. Nesse contrato bilateral temos de um lado o cliente cuja expectativa é ter serviço de qualidade bilateral temos de um lado o cliente cuja expectativa é ter serviço de qualidade gastando o mínimo, e do outro lado está o sonho do empresário em ver seu gastando o mínimo, e do outro lado está o sonho do empresário em ver seu estabelecimento retornar o capita
estabelecimento retornar o capital investido. l investido. Uma sugestão é busUma sugestão é buscar inspiraçãocar inspiração para essa "arte" em cursos que orientem o empreendedor a levantar seu custo e para essa "arte" em cursos que orientem o empreendedor a levantar seu custo e estabelecer uma margem de lucro que seja justa e segura, como por exemplo, estabelecer uma margem de lucro que seja justa e segura, como por exemplo, aqueles que ensinam a formação de preços.
aqueles que ensinam a formação de preços. NOTÍCIAS
NOTÍCIAS COGUMELOS
COGUMELOS ATRAEM TUATRAEM TU RIRI STAS STAS DE TODO DE TODO O PAÍO PAÍ SS
Fazenda mostra diversas formas de cultivo e ensina produtores. Fazenda mostra diversas formas de cultivo e ensina produtores. 19/11/05
19/11/05
O Vale Paraibano O Vale Paraibano
Turistas e produtores rurais de todo o país estão descobrindo a mais nova atração Turistas e produtores rurais de todo o país estão descobrindo a mais nova atração do Vale do Paraíba, a Fazenda Guirra, mais conhecida como a "Fazenda dos
do Vale do Paraíba, a Fazenda Guirra, mais conhecida como a "Fazenda dos
Cogumelos". Entre as maiores atrações do local, o cultivo de diversas qualidades de Cogumelos". Entre as maiores atrações do local, o cultivo de diversas qualidades de cogumelos atrai pela lucratividade que representa mais do que o dobro do investido cogumelos atrai pela lucratividade que representa mais do que o dobro do investido pelo produtor.
pelo produtor.
Os cogumelos são iguarias apreciadas pelos gourmets
Os cogumelos são iguarias apreciadas pelos gourmets mais exigentes, como osmais exigentes, como os franceses, italianos, americanos, chineses, e claro, japoneses. No Brasil, o consumo franceses, italianos, americanos, chineses, e claro, japoneses. No Brasil, o consumo de cogumelos está ganhando espaço entre os restaurantes mais requintados. Para de cogumelos está ganhando espaço entre os restaurantes mais requintados. Para atender a demanda do mercado, produtores rurais estão abdicando de outras atender a demanda do mercado, produtores rurais estão abdicando de outras culturas e aprimorando-se na arte de cultivar cogumelos.
culturas e aprimorando-se na arte de cultivar cogumelos. Na Guirra, os visitantes aprendem
Na Guirra, os visitantes aprendem as técnicas necessárias para garantir uma boaas técnicas necessárias para garantir uma boa produção com baixos investimentos. Além da teoria, eles aprendem na prática produção com baixos investimentos. Além da teoria, eles aprendem na prática como montar estufas, inocular as toras de
como montar estufas, inocular as toras de eucaliptos, desenvolver compostos paraeucaliptos, desenvolver compostos para o cultivo de outros gêneros de cogumelos, além de aproveitar os resíduos em o cultivo de outros gêneros de cogumelos, além de aproveitar os resíduos em hortas orgânicas.
hortas orgânicas.
Os cursos acontecem nos finais de semana e reúnem grupos de 60 a 70 pessoas. Os cursos acontecem nos finais de semana e reúnem grupos de 60 a 70 pessoas. Segundo o proprietário da fazenda e zootecnista, Carlos Abe, que ministra os Segundo o proprietário da fazenda e zootecnista, Carlos Abe, que ministra os cursos, o cultivo do cogumelo é atraente devido ao baixo investimento e a cursos, o cultivo do cogumelo é atraente devido ao baixo investimento e a lucratividade.
lucratividade.
O shiitake, por exemplo, se desenvolve em toras de eucaliptos. Cada tora produz O shiitake, por exemplo, se desenvolve em toras de eucaliptos. Cada tora produz praticamente 1 quilo do cogumelo e exige um investimento na ordem de R$ 8,00 praticamente 1 quilo do cogumelo e exige um investimento na ordem de R$ 8,00 cada. No mercado, o quilo do produto é negociado a R$ 17 e repassado aos
cada. No mercado, o quilo do produto é negociado a R$ 17 e repassado aos consumidores por até R$ 30.
consumidores por até R$ 30.
Além do shiitake, os visitante da Guirra também têm a opção de aprender a Além do shiitake, os visitante da Guirra também têm a opção de aprender a produzir cogumelos dos gêneros champignon e Agaricus blazei - utilizado como produzir cogumelos dos gêneros champignon e Agaricus blazei - utilizado como fonte medicinal no tratamento de doenças como o câncer, diabetes e outras. fonte medicinal no tratamento de doenças como o câncer, diabetes e outras. Por mês, a Fazenda Guirra exporta duas toneladas de cogumelos para o Japão. Por mês, a Fazenda Guirra exporta duas toneladas de cogumelos para o Japão. Produtores da região do Vale do Paraíba e de outros estados do país, que já Produtores da região do Vale do Paraíba e de outros estados do país, que já passaram pelo local, já estão cultivando e
passaram pelo local, já estão cultivando e comercializando os gogumelos --algunscomercializando os gogumelos --alguns deles também exportam para outros países.
deles também exportam para outros países.
LUCRATIVIDADE - A produtora Elisa Serrano Romero, de Monteiro Lobato, é um LUCRATIVIDADE - A produtora Elisa Serrano Romero, de Monteiro Lobato, é um
bom exemplo dessa boa rentabilidade. Há pouco mais de um ano cultivando o bom exemplo dessa boa rentabilidade. Há pouco mais de um ano cultivando o shiitake, ela vende 20 quilos do produto por semana no comércio de São Paulo. shiitake, ela vende 20 quilos do produto por semana no comércio de São Paulo. Elisa negocia o shiitake em restaurantes e supermercados por R$ 15,00 o quilo. Elisa negocia o shiitake em restaurantes e supermercados por R$ 15,00 o quilo. "Estou satisfeita com a venda, mas pretendo aumentar a minha produção nos "Estou satisfeita com a venda, mas pretendo aumentar a minha produção nos próximos meses, além de investir no cultivo de outros gêneros de cogumelos." próximos meses, além de investir no cultivo de outros gêneros de cogumelos." Animado, o comerciante Márcio Furtado, de Americana, interior de São Paulo, Animado, o comerciante Márcio Furtado, de Americana, interior de São Paulo, esteve na fazenda e também pretende começar sua produção. "É um investimento esteve na fazenda e também pretende começar sua produção. "É um investimento pequeno e não exige muito do produtor. A gente mesmo pode fazer todo o
pequeno e não exige muito do produtor. A gente mesmo pode fazer todo o trabalho."
trabalho."
O biomédico Afro Benassi Júnior, de São Paulo, também está apostando na O biomédico Afro Benassi Júnior, de São Paulo, também está apostando na
produção. "Eu já fiz uma experiência no meu sítio e com as técnicas aprendidas no produção. "Eu já fiz uma experiência no meu sítio e com as técnicas aprendidas no curso pretendo aprimorar minha produção."
curso pretendo aprimorar minha produção."
TURISMO - Para aqueles que pretendem apenas conhecer os sistemas de cultivo TURISMO - Para aqueles que pretendem apenas conhecer os sistemas de cultivo dos cogumelos, a fazenda reserva
dos cogumelos, a fazenda reserva outras atrações como passeios por trilhasoutras atrações como passeios por trilhas ecológicas, cachoeiras e deliciosos pratos à base de
ecológicas, cachoeiras e deliciosos pratos à base de shiitake.shiitake. Fonte: site – portal do agronegócio.
Fonte: site – portal do agronegócio. CURSOS
CURSOS E TREINAME TREINAMENTOSENTOS Curso de Intro
Curso de Intro dução ao Cultivo de Cdução ao Cultivo de Cogumeloogumelo
IDEAGRO – Instituto para o Desenvolvimento de Agronegócios IDEAGRO – Instituto para o Desenvolvimento de Agronegócios Rua Ipiranga, 1535 – Jardim Santista – Mogi das Cruzes – SP Rua Ipiranga, 1535 – Jardim Santista – Mogi das Cruzes – SP CEP 08730-000 CEP 08730-000 (11) 44724-8233 ou 4727 6338 (11) 44724-8233 ou 4727 6338 [email protected] [email protected] http://www.ideagro.org.br http://www.ideagro.org.br SENAR
SENAR - Serviço Nacional de Aprendizagem Rural- Serviço Nacional de Aprendizagem Rural
Rua Nestor Gomes, 277, Ed. Anchieta, 5º andar, sala 501, Rua Nestor Gomes, 277, Ed. Anchieta, 5º andar, sala 501, Centro – Vitória/ES Centro – Vitória/ES CEP: 29015-150 CEP: 29015-150 Tel.: (027) 3222-2309 Tel.: (027) 3222-2309
Oferecem diversos cursos desde que haja demanda Oferecem diversos cursos desde que haja demanda ASSOC
ASSOCIAIA ÇÃO AGRICULTURA ORGÂNIÇÃO AGRICULTURA ORGÂNI CACA
Av. Francisco Matarazzo, 455 - Prédio do Fazendeiro, 2º andar, sala 24 Av. Francisco Matarazzo, 455 - Prédio do Fazendeiro, 2º andar, sala 24 São Paulo/SP São Paulo/SP Tel.: (11) 3875-2625 Tel.: (11) 3875-2625 Fax: 3872-1246 Fax: 3872-1246 http:// http://www.aao.org.brwww.aao.org.br EVENTOS EVENTOS
O empreendedor deve estar sempre em contato com as entidades e associações O empreendedor deve estar sempre em contato com as entidades e associações para obter informações sobre os eventos que ocorrerão dentro da sua área (tipo, para obter informações sobre os eventos que ocorrerão dentro da sua área (tipo, data, local de realização). Os eventos como feiras, roda de negócios, congressos, data, local de realização). Os eventos como feiras, roda de negócios, congressos, etc., são muito importantes para o empresário ficar por dentro das tendências de etc., são muito importantes para o empresário ficar por dentro das tendências de mercado, conhecer novos produtos e tecnologias, realizar parcerias e fazer bons mercado, conhecer novos produtos e tecnologias, realizar parcerias e fazer bons negócios.
negócios.
Onde pesquisar: União Brasileira de
Onde pesquisar: União Brasileira de Feiras e Eventos - http://www.ubrafe.com.brFeiras e Eventos - http://www.ubrafe.com.br AGRISHOW 2006
AGRISHOW 2006
Av. Jabaquara 2940, 2º. Andar Av. Jabaquara 2940, 2º. Andar São Paulo/SP São Paulo/SP Cep: 040046-500 Cep: 040046-500 Tel.: (011) 5591-6300 Tel.: (011) 5591-6300 http://www.agrishow.com.br http://www.agrishow.com.br ACAP
Periodicidade: anual Periodicidade: anual
Local: Pavilhão de Carapina – Serra/ES Local: Pavilhão de Carapina – Serra/ES
Organização: ACAPS – Associação Capixaba de Supermercados Organização: ACAPS – Associação Capixaba de Supermercados Tel.: 3324-3599
Tel.: 3324-3599
http://www.acaps.com.br http://www.acaps.com.br FISPAL
FISPAL Food ServiFood Service 2006ce 2006
22ª Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação 22ª Feira Internacional de Produtos e Serviços para Alimentação Periodicidade: anual
Periodicidade: anual
Data do Evento: 17 a 20 de Julho Data do Evento: 17 a 20 de Julho Local: Anhembi – São Paulo/SP Local: Anhembi – São Paulo/SP Informações: tel.: (011) 5694-2666 Informações: tel.: (011) 5694-2666 E-mail:
E-mail: [email protected]@fispal.com
Organização:
Organização: FISPFISP AL - Agência Internacional PAL - Agência Internacional P rivada de Desenvolvimentorivada de Desenvolvimento do Mercado de Alimentos
do Mercado de Alimentos..
Rua Ministro Nelson Hungria, 239 - cj. 04 Rua Ministro Nelson Hungria, 239 - cj. 04 Real Parque - São Paulo/SP
Real Parque - São Paulo/SP CEP: 05690-050 CEP: 05690-050 Tel.: (011) 3759-7090 Tel.: (011) 3759-7090 Fax (011) 3759-7185 Fax (011) 3759-7185 E-mail:
E-mail: [email protected]@fispal.com
FISPAL NORDESTE FISPAL NORDESTE
Informações: tel.: (011) 5694-2666 Informações: tel.: (011) 5694-2666 E-mail:
E-mail: [email protected]@fispal.com
Organização:
Organização: FISPFISP AL - Agência Internacional PAL - Agência Internacional P rivada de Desenvolvimentorivada de Desenvolvimento do Mercado de Alimentos
do Mercado de Alimentos..
Rua Ministro Nelson Hungria, 239 - cj. 04 Rua Ministro Nelson Hungria, 239 - cj. 04 Real Parque - São Paulo/SP
Real Parque - São Paulo/SP CEP: 05690-050 CEP: 05690-050 Tel.: (011) 3759-7090 Tel.: (011) 3759-7090 Fax (011) 3759-7185 Fax (011) 3759-7185 E-mail:
E-mail: [email protected]@fispal.com
LEGISLAÇÃO ES
LEGISLAÇÃO ESPECÍFIPECÍFICACA É interessante que se
É interessante que se faça uma consulta à “CARTILHA DO FORNECEDORfaça uma consulta à “CARTILHA DO FORNECEDOR CAPIXABA”, que se encontra disponível na Biblioteca do SEBRAE/ES. CAPIXABA”, que se encontra disponível na Biblioteca do SEBRAE/ES.
Nessa atividade se faz necessário que o produtor tenha conhecimento de algumas Nessa atividade se faz necessário que o produtor tenha conhecimento de algumas leis:
leis:
Lei nº. 10.165 de 12/2000 – Dispõe sobre a Política Nacional do Meio Ambiente, Lei nº. 10.165 de 12/2000 – Dispõe sobre a Política Nacional do Meio Ambiente, seus fins e mecanismos de formulação e aplicação, que altera a Lei nº. 6.938 de seus fins e mecanismos de formulação e aplicação, que altera a Lei nº. 6.938 de 08/1981 e dá outras providências.
08/1981 e dá outras providências.
Lei nº. 7.754 de 04/1989 – Estabelece medidas para a proteção das florestas Lei nº. 7.754 de 04/1989 – Estabelece medidas para a proteção das florestas existentes nas nascentes dos rios e dá outras providências.
existentes nas nascentes dos rios e dá outras providências.
Lei nº. 9.605 de 02/1998 – Dispõe sobre as sanções penais e administrativas Lei nº. 9.605 de 02/1998 – Dispõe sobre as sanções penais e administrativas derivadas de condutas e atividades lesivas ao meio ambiente e dá outras derivadas de condutas e atividades lesivas ao meio ambiente e dá outras providências.
providências. REGISTRO ES
REGISTRO ESPECIAPECIALL
Para registrar sua empresa você
Para registrar sua empresa você precisa de um contador. Profissional legalmenteprecisa de um contador. Profissional legalmente habilitado para elaborar os atos constitutivos da empr
habilitado para elaborar os atos constitutivos da empresa, auxilia-lo na escolha daesa, auxilia-lo na escolha da forma jurídica mais adequada para o seu projeto e preencher os formulários
forma jurídica mais adequada para o seu projeto e preencher os formulários exigidos pelos órgãos públicos de
exigidos pelos órgãos públicos de inscrição de pessoas jurídicas. Além disso, ele éinscrição de pessoas jurídicas. Além disso, ele é conhecedor da legislação tributária à qual está subordinada a nossa produção e conhecedor da legislação tributária à qual está subordinada a nossa produção e comercialização.
comercialização. Mas, na hora Mas, na hora de escolher tal prestador de escolher tal prestador de serviço, deve-se darde serviço, deve-se dar preferência a profissionais qualificados, que tenha boa rep
melhor que seja indicado por alguém que já tenha estabelecido com ele uma melhor que seja indicado por alguém que já tenha estabelecido com ele uma relação de trabalho.
relação de trabalho.
Para o caso especial do cultivo de cogumelos não foi identificado nenhum registro Para o caso especial do cultivo de cogumelos não foi identificado nenhum registro especial, a não ser o de produtor rural junto à secretaria da agricultura para a especial, a não ser o de produtor rural junto à secretaria da agricultura para a venda in-natura e para a venda em conserva registro junto ao órgão da vigilância venda in-natura e para a venda em conserva registro junto ao órgão da vigilância sanitária. Neste caso deve adequar as
sanitária. Neste caso deve adequar as instalações de acordo com o Código instalações de acordo com o Código SanitárioSanitário (especificações legais sobre a condições físicas). Em âmbito federal a fiscalização (especificações legais sobre a condições físicas). Em âmbito federal a fiscalização cabe a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, estadual e
cabe a Agência Nacional de Vigilância Sanitária, estadual e municipal fica a cargomunicipal fica a cargo das Secretarias Estadual e Municipal de Saúde.
das Secretarias Estadual e Municipal de Saúde. LINKS INTERESSANTES LINKS INTERESSANTES http://educar.sc.usp.br http://educar.sc.usp.br http://www.ideagro.org.br http://www.ideagro.org.br http://www.herbario.com.br http://www.herbario.com.br http:// http://www.aao.org.brwww.aao.org.br http://www.portaldoagronegocio.com.br http://www.portaldoagronegocio.com.br ENTIDADES ENTIDADES SENAR
SENAR - Serviço Nacional de Aprendizagem Rural- Serviço Nacional de Aprendizagem Rural
Rua Nestor Gomes, 277, Ed. Anchieta, 5º andar, sala 501, Rua Nestor Gomes, 277, Ed. Anchieta, 5º andar, sala 501, Centro – Vitória/ES Centro – Vitória/ES CEP: 29015-150 CEP: 29015-150 Tel.: (027) 3222-2309 Tel.: (027) 3222-2309
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Av. Dr. Arnaldo, número 355, Bairro Cerqueira César Av. Dr. Arnaldo, número 355, Bairro Cerqueira César São Paulo/SP São Paulo/SP CEP: 01246-902 CEP: 01246-902 Tel.: (011) 3068-2050 Tel.: (011) 3068-2050 http://www.ial.sp.gov.br http://www.ial.sp.gov.br ASSOC
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Av. Francisco Matarazzo, 455 - Prédio do Fazendeiro, 2º andar, sala 24 Av. Francisco Matarazzo, 455 - Prédio do Fazendeiro, 2º andar, sala 24 São Paulo/SP São Paulo/SP Tel.: (11) 3875-2625 Tel.: (11) 3875-2625 Fax: 3872-1246 Fax: 3872-1246 http:// http://www.aao.org.brwww.aao.org.br PREFEITURA DE VITÓRIA PREFEITURA DE VITÓRIA SEMUS - Sec. Municipal de
SEMUS - Sec. Municipal de Saúde – Vigilância Sanitária do Município de Vitória.Saúde – Vigilância Sanitária do Município de Vitória. Av. Mal. Mascarenhas de Moraes, 1185
Av. Mal. Mascarenhas de Moraes, 1185 Forte São João – Vitória/ES
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DFA/ ES - ES - DelegacDelegacia Federal de Agricultura ES ia Federal de Agricultura ES (SIF/(SIF/ Ministério daMinistério da Agricultura)
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FAES/ SENAR-ES SENAR-ES – Federação da Agricultura do ES.– Federação da Agricultura do ES.
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IDA F - F - InIn stituto de Defesa Agropecuária e Florestal do ES.stituto de Defesa Agropecuária e Florestal do ES. Rua Raimundo Nonato, 135 - Forte São João
Rua Raimundo Nonato, 135 - Forte São João Vitória/ES Vitória/ES CEP: 29010-540 CEP: 29010-540 Tel. (27) 3132-1510 Tel. (27) 3132-1510 http://www.idaf.es.gov.br http://www.idaf.es.gov.br IN
IN CAPER - Instituto Capixaba de Pesquisa Assistência Técnica e ECAPER - Instituto Capixaba de Pesquisa Assistência Técnica e Extensãoxtensão Rural
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Rua Afonso Sarlo nso Sarlo 160, 160, Bento FerreiraBento Ferreira Vitória/ES Vitória/ES CEP: 29052-010 CEP: 29052-010 Tel.: (27) 3137-9888 Tel.: (27) 3137-9888 www.incaper.es.gov.br www.incaper.es.gov.br IBAM
IBAM A/A/ ES - ES - Instituto BrasileInstituto Brasileiro de Meio Ambiente e Recursos Naturaisiro de Meio Ambiente e Recursos Naturais Renováveis
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ITAL – Instituto de Tecnologia de Aliment– Instituto de Tecnologia de Alimentosos Av. Brasil, n.º 2880 - Jardim Brasil - Campinas –SP Av. Brasil, n.º 2880 - Jardim Brasil - Campinas –SP Caixa Postal 139 - CEP 13.073-001
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EMBRAPA - Empresa Brasi- Empresa Brasileira de Pleira de P esquisa Agropecuáriaesquisa Agropecuária Embrapa Sede - Parque Estação Biológica - PqEB s/nº.
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IAC - I nstitutnstituto Agronômico o Agronômico de Campinasde Campinas Av. Barão de Itapura, 1481
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MIN ISTÉRIO DA SAÚDISTÉRIO DA SAÚDEE http://www.saude.gov.br http://www.saude.gov.br AGENC
AGENCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRI AA SEPN 515, Bloco B - Edifício Ômega
SEPN 515, Bloco B - Edifício Ômega Brasília/DF Brasília/DF CEP: 70770-502 CEP: 70770-502 Tel.: (0xx61) 3448-1000 Tel.: (0xx61) 3448-1000 http://www.anvisa.gov.br http://www.anvisa.gov.br FORNECEDORES
FORNECEDORES E FABRIE FABRICANTESCANTES Cardoncello Cardoncello http://www.cardoncello.com.br http://www.cardoncello.com.br Tel.: (24) 2291-5682 Tel.: (24) 2291-5682 EMBRAPA
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AGRODATA VIATA VI DEODEOPARPAR www.agrodata.com.br www.agrodata.com.br BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA
- SEBRAE/RJ. Como Cultivar cogumelos, Tecnologia & Mer
- SEBRAE/RJ. Como Cultivar cogumelos, Tecnologia & Mercado, 1997.cado, 1997. - MASCHIO, José. SHITAKE, Cogumelo ganha mercado
- MASCHIO, José. SHITAKE, Cogumelo ganha mercado no Brasil e cultivo aumenta,no Brasil e cultivo aumenta, Agrofolha, 5º caderno, 24/03/98, p. 5-8. Agrofolha, 5º caderno, 24/03/98, p. 5-8. - Sites: - Sites: http://www.ideagro.org.br http://www.ideagro.org.br http://www.herbario.com.br http://www.herbario.com.br http:// http://www.aao.org.brwww.aao.org.br http://www.portaldoagronegocio.com.br http://www.portaldoagronegocio.com.br
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UCE – Unidade de Capacitação Empresarial - SEBRAE/ESCapacitação Empresarial - SEBRAE/ES Data de atualização: fevereiro de 2006