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Substituição parcial da farinha de trigo por farinha de arroz (Oryza sativa L.) na...

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Academic year: 2017

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Figura 1 - Cadeia de processamento do arroz. Adaptada de JULIANO & HICKS, 1996.
Figura 2 - Estrutura do grão de arroz. Fonte: KENNEDY & BURLINGAME, 2003.
Figura 3 – Representação das mudanças que ocorrem com o amido em água durante o  aquecimento, resfriamento e armazenamento dos pães
Figura 4 – Pães de forma feitos com farinha de trigo de diferentes Falling Number (FN)
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