“As Algas na nossa alimentação”
As Algas e a sua utilidade
Equipa I – Algas castanhas
André, Bernardo, Cristina, Daniel A, Inês Equipa II – Algas vermelhes e verdes
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Wakame
Localização Geográfica: Originária do Pacífico. Detectou-se
a sua presença nas costas da Península Ibérica (Galiza) em 1988 embora já tivesse sido anteriormente identificada em França onde foi introduzida acidentalmente com a cultura da ostra japonesa. Vivem em águas profundas.
Descrição: É uma macro alga. O seu tamanho pode chegar
ao 1,5m. Apresenta textura suave e sabor fino.
Composição: Possui grandes concentrações de cálcio e
iodo. Tem 11 vezes mais cálcio do que o leite. Também possui alto teor em fósforo, iodo e proteínas.
Utilização: É utilizada para melhoria do sistema circulatório.
Neutraliza as toxinas do sangue e estimula as secreções enzimáticas. Auxilia em problemas pulmonares como por exemplo a asma e bronquite. Indicada para saladas, sopas, pratos vegetais, molhos, massas, recheios, pão, etc.
Nome Científico: Undaria pinnatifida Alga castanha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Esparguete do mar
Localização Geográfica: Abrange o Atlântico Norte até às
Costa Ibérica e o Canal da Mancha.
Descrição: É uma alga castanha (feofícia) de cor amarelo
oliváceo constituída por uma pequena estrutura basal perene, em forma de taça, com 2 a cm. Na primavera desenvolvem-se a partir dela uma cintas estreias e
compridas que dão o nome comercial a esta alga, chegando a medir até 3m de comprimento.
Composição: Possui elevado conteúdo em ferro e a
presença simultânea de vitamina C que facilita a absorção deste oligoelemento. É a alga mais rica e fósforo.
Utilização: O fósforo que possui potenciais funções
cerebrais ajudando a preservar a memória, a concentração e a agilidade mental. Possui acção benéfica sobre o sistema linfático, venoso e nervoso. É cada vez mais valorizada na Europa, tanto nos restaurantes como nas padarias
especializadas. Fabrico de empadas, pizzas, massas, patês, pães, etc.
Nome Científico: Himanthalia elongata Alga castanha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Komku
Localização Geográfica: Cresce nas profundidades
oceânicas. O “Kombu atlântico” distribui-se na Península Ibérica desde Santander, na Cantábria até o Cabo Mondego em Portugal.
Descrição: Alga parda da família das feófitas de grande
tamanho (pode atingir 2,5 m). A sub espécie saccharina é muito rara e é também designada por kombu real. É a alga mais consumida em todo o mundo.
Composição: De alto valor proteico, contem igualmente
em quantidades apreciáveis vitamina A, C, E, B1, B2, B3, B12, PP, K e Cálcio. É a mais rija de todas as algas pela muita celulose de que é composta requerendo longo tempo de cozedura.
Utilização: Previne a formação de gases intestinais, está
indicada nas colites em geral. Tem também um papel de prevenção do colesterol, acção antinefritica e reguladora
da tensão arterial. Efeitos benéficos nas perturbações cardiovasculares e da tiróide. Usa-se na confecção de sopas, em
condimentos ou acompanhada de vegetais, cereais, leguminosas e também em chá.
Nome Científico: Saccharina japónica Alga castanha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Nori
Localização Geográfica: Esta alga surge em todo o patamar
médio litoral chegando a formar uma grande pele escura e brilhante sobre as grandes rochas na zona costeira.
Descrição: É uma alga laminar, translúcida e mocilaginosa
ao tacto, de contorno circular ondulado, podendo atingir 40 cm de diâmetro.
Composição: Apresentam grande riqueza em aminoácidos
e são de boa digestibilidade. O Nori é excepcionalmente rico em provitamina A, superando as hortaliças e, também os mariscos e peixe. Os valores de vitamina b12 são
também muito elevados. Apresenta baixa percentagem em gorduras e estas são de grande valor nutritivo.
Utilização: O Nori é indicado para cuidar da visão,
especialmente na falta de visão nocturna. Para proteger e nutrir a pele e as mucoses.
Nome Científico: Porphyra umbilicalis Alga vermelha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Musgo da Irlanda
Localização Geográfica: Distribuição anfiatlantica. Atlântico
oriental: comum na Grã Bretanha, Irlanda, Islândia e entre a Noruega e o Sul de Espanha. Cresxce sobre as rochas do patamar médio litoral.
Descrição: Alga vermelha de pequeno porte, como tal em
forma de leque, dividido dicotomicamente.
Composição: Possui elevado conteúdo em porteinas (20%)
é rico em vitamina A, (que não desaparece na cozedura) em acidos gordos polinsaturados e sais minerais. Os seus efeitos contra a hipertensão devem-se aos ficocoloides que contem. Tem altos teores de potássio, cálcio, magnésio, enxofre, iodo, bromo, magnésio, sódio.
Utilização: Também conhecida por “Musgo-da-Irlanda”,
esta alga vermelha é notável pelo seu conteúdo em agar-agar (até 80%), um gelificante branco muito utilizado em pastelaria e sobremesas em geral. A decocção de
carragenano, feita com água ou com leite, é muito nutritiva e usa-se nos estados gripais, na obstipação, nas inflamações biliares e dos rins, no raquitismo e nas perturbações
endócrinas.
Nome Científico: Chondrus crispus Alga vermelha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Dulse
Localização Geográfica: Tipicamente atlântica, que vive em
águas relativamente profundas, frias e agitadas.
Descrição: De pequeno porte até 50 cm. Cresce muitas
vezes fixada a outras algas, apresenta-se dividida como a palma da mão. É uma das mais belas algas vermelhas da nossa costa.
Composição: Rica em vitaminas A, B, C, proteínas, sais
minerais e numerosos oligoelementos raros. 30% do seu peso é constituída por minerais (ferro, potássio e iodo), e 18% por proteínas de elevado valor nutritivo.
Utilização: Ideal como reconstituinte em estados de
anemia, astemia (debilidade, e processos operatórios). Fortalece a visão e é aconselhada para tratamento de problemas gástricos e intestinais e para a regeneração das mucosas (respiratória, gástrica e vaginal). Actua como anticéptico e antiparasitário saneando a flora intestinal.
Nome Científico: Palmaria palmata Alga vermelha
“As Algas na nossa alimentação”
Nome vulgar: Alface do mar
Localização Geográfica: Vulgarmente designada por
alface-do-mar, esta alga verde é extremamente comum nos Açores. Em zonas permanentemente submersas pode atingir 30cm de comprimento. É uma espécie comum em todo o Atlântico Norte.
Descrição: Possui talo laminar de coloração verde.
Composição: Rica em ferro, é também importante pelo seu
conteúdo em oligoelementos diversos e muito raros, vitaminas A, B12 e C, e proteínas.
Utilização: Utiliza-se crua (ao natural ou ressecada). O seu
emprego requer cuidados de lavagem prolongada. São muito resistentes a diversas formas de poluição o que pode indiciar que são susceptíveis de acumular substancias
tóxicas nomeadamente metais pesados.
Nome Científico: Ulva rígida Alga verde
