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Utilização da farinha de bacuri no desenvolvimento de bolo hiperproteico para esportistas: caracterização química e sensorial

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Academic year: 2020

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Tabela 1 − Formulações dos bolos com diferentes concentrações de farinha  da polpa de bacuri, em %
Tabela 2 − Composição centesimal do whey protein e da farinha da polpa  de bacuri, em base úmida e base seca
Tabela 3 − Comparação nutricional da composição centesimal do whey  protein e as informações do rótulo nutricional do produto
Tabela 4 − Composição centesimal das formulações dos bolos hiperproteicos  com diferentes concentrações de farinha da polpa de bacuri, em base úmida
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