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Encapsulation of Red Cabbage (Brassica oleracea L. var. capitata L. f. rubra) Anthocyanins by Spray Drying using

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Academic year: 2019

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Figure  1  showed  that  higher  retentions  were  obtained  when  15%  of  the  encapsulating  agent  was used
Figure  1  also  showed  that  the  antioxidant  activity  was significantly higher (p<0.01) with 10% of the  encapsulant  than  with  15%
Figure 2 - Electron microscopy image of the red cabbage extract atomized with 10% of gum arabic at  140°C (a), 160°C (b); 15% of gum arabic at 140°C (c), 160°C (d); 10% of polydextrose at  140°C  (e),  160°C  (f);  15%  of  polydextrose  at  140°C  (g),  1
Figure  3  -  Principal  component  analysis  for  the  powders with red cabbage extract.

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