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EFFECTS OF ISOFLAVONES ON BEANY FLAVOR AND ASTRINGENCY OF SOYMILK AND COOKED WHOLE SOYBEAN GRAINS1

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Academic year: 2019

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TABLE 1. Mean isoflavone contents (mg/100 g as is) in seeds samples of soybean cultivars IAS 5 e BR-36 1 .
TABLE 2. Mean values (± E) of isoflavone content (mg/100 mL dry weight) in  soymilk extracted by two differ- differ-ent processing methods (pre-soaking and pre-heating treatmdiffer-ents of grains), from soybean cultivars IAS 5 and BR-36 1 .
TABLE 4. Means (±SE) of isoflavone contents (mg/100 g dry weight) 1 , in whole soybean grains of cultivars IAS 5 and BR-36, cooked under pressure (1.5 kgf/cm 2  at 127°C) 2 .

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