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Lipid oxidation inhibition by natural tocopherols increases the nutritional value of tuna salami

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Academic year: 2021

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Table 1. Fatty Acid Composition (% of Total Fat) of Slices of Tuna Salami (Day 0 and Day 9; Stored at 4 ºC) in the Absence or in the Presence of Three Different Commercial Mixes of  Tocopherols, DLT-100 (100 mg of Tocopherols/100 g Sample), VIT-100 (100 mg
Figure 1. TBARs Values (mg of MDA/kg of sample) of Slices of Tuna Salami (Day 0 and Day 9;

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