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Avaliação da "carne" básica de caju submetida a diferentes métodos de cocção e aceitação sensorial de novos produtos.

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Academic year: 2018

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Tabela  1  -  Valores  médios  das  características  químicas  e  físico-químicas  de  pedúnculos  de  caju de diferentes clones (Anacardium occidentale L.)
Tabela  2  –   Valores  médios  para  os  componentes  químicos:  vitamina  C  (VC),  carotenóides  totais (CT), antocianinas totais (AT), polifenóis extraíveis totais (PET), taninos condensados  (TC) e atividade antioxidante total (AAT) de clones de cajue
Figura 1-  Esquema da estrutura química do DPPH• e reação com um antioxidante
Figura 2  – Esquema da redução do ABTS+• por um antioxidante e s ua formação
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