DATA DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADE PROFESSOR (A) 04/02/11 Apresentação da disciplina e ementa.
11/02/11 Importância dos Microrganismos nos Alimentos. Fontes de Contaminação.
18/02/11 Microrganismos de interesse em alimentos. Fungos: Bolores e Leveduras.
25/02/11 Bactérias Gram Negativas, Aeróbias e Microaeróbias. Bactérias Gram Negativas Aeróbias Estritas. Bactérias Gram Negativas Anaeróbia Facultativa.
04/03/11 Cocos Gram Positivos. Bacilos Gram Positivos Produtores de Esporos. Bacilos Gram Positivos não Esporulados. Outros.
11/03/11 Fatores Intrínsecos e Extrínsecos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos.
18/03/11 Fatores intrínsecos. Potencial hidrogeniônico (pH). Atividade de água (Aa). Potencial de oxirredução (Eh).
25/03/11 Composição química (nutrientes). Presença de substâncias inibidoras (agentes
antimicrobianos). Fatores Extrínsecos. Temperatura. Umidade Relativa. Atmosfera envolvendo o alimento - presença e concentração de gases no meio ambiente.
01/04/11 1° Prova
08/04/11 Microrganismos indicadores de contaminação fecal ou da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Coliformes Totais. Coliformes Fecais e Escherichia coli.
15/04/11 Bactérias Aeróbias Mesófilas. Bactérias Psicrotróficas e Termófilas. Bactérias Anaeróbias.
Bolores e Leveduras.
29/04/11 Microrganismos patogênicos em alimentos. Introdução. Estrutura de função do trato digestivo.
Caracterização das doenças de origem alimentar.
06/05/11 Mecanismos de defesa. Doenças microbianas de origem alimentar. Bactérias Gram positivas:
Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes.
13/05/11 Bactérias Gram negativas: Escherichia coli, Salmonella, Campylobacter jejuni, C. coli e C. Lari, Shigella, Yersinia enterocolitica.
OBS:
DATA DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADE PROFESSOR (A) 20/05/11 Vibrio cholerae. Vibrio parahaemolyticus. Vibrio vulnificus. Aeromonas Hydrophila
Plesiomonas shigelloides.
27/05/11 Fungos produtores de micotoxinas: Aspergillus spp, Penicilium spp., Fusarium spp., Claviceps spp., Vírus, Hepatite A. Poliomielite, Gastrenterite por Rotavírus, Gastrenterite por Norwalk.
03/06/11 2° Prova
10/06/11 Prova Substitutiva 17/06/11 Prova Final
OBS
