SALADAS E QUEIJOS VEGANOS
SALADAS ESPECIAIS
1. SALADA CROCANTE DE CASTANHAS DE CAJU;
Ingredientes
1 abobrinha em formato de espaguete 1 cenoura cortada em espaguete
1⁄2 pimentões vermelho cortado em Julienne 1⁄4 repolhos roxo cortado finamente
1⁄2 maços de couve kale rasgado
Castanha de caju crocante com azeite, páprica, cúrcuma e pitada de pimenta calabresa.
Folhas de manjericão Folhas de coentro fresco Ingredientes para o molho
(Molho bom para energia, neuro proteção, boa digestão) 1⁄4 xícaras de coco aminos
1⁄4 xícaras de suco de abacaxi
1 colher de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de pasta de amêndoas 1 colher de sopa de cebola
Modo de preparo
1.Para a salada, misture todos os ingredientes em um bowl.
2. Prepare o crocante de castanha misturando todos os ingredientes e levando ao fogo numa frigideira ou forno para ficar crocante.
3. Molho: Misture todos os ingredientes e misture na salada. Finalize com o crocante de castanha de caju.
2. SALADA DE RÚCULA COM VINAGRETE DE
AVOCADO
ingredientes
1⁄2 avocado, em tiras
1⁄2 pepinos, cortado em cubos 1⁄2 pimentas vermelhas em cubos
1 maçã verde cortada finamente em pétalas
1 tomate orgânico cortado em pétalas sem sementes 1-2 rabanetes, fatiado finamente
1 punhado de salsa 2 xícaras de rúcula
1 xícara de agrião baby (ou outra folha, ou broto) 2 colheres de sopa de sementes de abóbora Ingredientes para finalizar
1⁄2 colheres de sopa de sementes de abobora Flores comestíveis
Ingredientes para o Vinagrete de avocado
1⁄2 avocado
2 colheres de sopa de vinagre de maçã 2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de suco de limão
Água ou óleo adicional, conforme necessário Sal rosa a gosto
Modo de preparo do molho
1. Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar bem homogêneo.
Montagem
Misture os ingredientes da salada em um bowl grande, adicione o molho e mexa bem. Finalize com sementes de abóbora e flores comestíveis.
3. SALADA DE BRÓCOLIS COM LASCAS DE SALMÃO,
CRANBERRIES E NOZES
Ingredientes
1 unidade de brócolis em floretes
1 tomate orgânico sem sementes em cubos pequenos 200g de lombo de salmão sem pele
2 colheres de sopa de cranberries picadas grosseiramente 2 colheres de sopa de nozes levemente tostadas e picadas grosseiramente
1 fio de azeite extra virgem limão siciliano
Sal e pimenta do reino
modo de preparo
1. Tempere o salmão com azeite, sal e pimenta do reino. Leve para assar por 13 minutos.
2. Faça lascas e reserve.
3. Ferva uma panela com água, adicione os floretes de brócolis deixando cozinhar por 2 minutos para dar um choque térmico. Coloque imediatamente em um bowl com água fria para interromper a cocção e realçar a cor.
4. Aqueça uma frigideira com azeite e o alho picadinho, adicione os floretes de brócolis e salteie por alguns minutos, tempere com sal e reserve.
5. Em um Bowl misture os brócolis com as lascas de salmão, cranberries e nozes.
6. Tempere bem com azeite de oliva e limão siciliano, sal e pimenta do reino.
4. SALADA DE ERVILHA TORTA COM MAÇÃ ASSADA
E RABANETE
Ingredientes
4 rabanetes fatiadas no mandolim 2 maçãs cortadas em rodelas 1 bandeja de ervilhas tortas 1 colher de chá de azeite
Pitada de sal e pimenta do reino
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180o C.
2. Em um bowl, misture as maçãs cortadas em rodelas com o azeite, sal e pimenta. Envolva bem, disponha em uma assadeira e leve para assar por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem bem douradas.
3. Ferva uma panela com água, adicione as ervilhas tortas deixando cozinhar por 2 minutos para dar um choque térmico. Coloque imediatamente em um bowl com água fria para interromper a cocção e realçar a cor.
4. Aqueça uma frigideira com azeite e o alho picadinho, adicione as ervilhas tortas e salteie por alguns minutos, tempere com sal e reserve.
5. SALADA DE RÚCULA COM MORANGOS, AZEITONAS
PRETAS, PEPINO JAPONÊS E PISTACHES
Ingredientes para a salada
5 morangos cortados em fatias
2 pepinos japonês cortados em rodelas sem casca 2 maços de baby rúcula
1⁄4 de xícara de azeitonas pretas Portuguesas sem caroço 2 colheres de sopa de pistaches picados e tostados
montagem
Faça uma cama de folhas de rúcula, distribua por cima os morangos, azeitonas, pepinos e finalize com os pistaches.
6. SALADA DE TOMATE, RÚCULA, COGUMELOS E
MOZZARELLA DE BÚFALA
Ingredientes
2 tomates em fatias médias 1 maço de baby rúcula
2 xícaras de cogumelos Shiitake em fatias sem os talos 1 fio de azeite de oliva estra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Mini mozzarella de búfala para finalizar
Modo de preparo
1. Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie os cogumelos por alguns minutos até que estejam macios. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve.
2. Intercale as rodelas de tomate com os cogumelos em formato de meia lua, finalizando com as mozzarellas de Búfala e as folhas de baby rúcula.
QUEIJOS VEGANOS
1.QUEIJO FRESCAL
Ingredientes
1º etapa.
1 xic. de castanha do pará hidratada por 8 horas ou mais 1.xic. de castanhas de caju cruas hidratadas por 8 horas ½ xic. de água
suco de 1 limão bergamota
2º Etapa.
suco de ½ limão bergamota ½ c. chá de sal
Noz moscada e pimenta do reino á gosto alho ralado á gosto
1 c. sobremesa de azeite de oliva extra virgem. Modo de preparo:
1º etapa
Descarte a água da hidratação
liquidificador as castanhas com ½ xic. de água (pode substituir a água por rejuvelac, ou kefir de água ou kombucha) e o suco de 1 limão. bater bem até ficar um creme bem homogêneo (se precisar acrescente mais um pouco de água, mas só o suficiente para bater, precisamos que fique com consistência de queijo e não de requeijão. colocar essa massa de queijo em um coador de voal ou peneira com um pano e deixar sorando e fermentando entre 12 a 24 horas em temperatura ambiente. deixar uma tigela embaixo, pois esse soro pode ser aproveitado como molho para salada (temperar com sal e azeite de oliva)
2º etapa
Depois de passado esse tempo, tirar a massa fermentada do pano, colocando em uma tigela, e temperar com o suco de ½ limão, ½ colher de chá de sal, 1 c. sobremesa de azeite de oliva, e a noz moscada, a pimenta do reino e o alho á gosto.
Colocar essa massa novamente no coador de voal dentro de uma peneira ou dessorador de queijo, ou anel modelador, com uma tigela embaixo e deixe no refrigerador coberto com voal por 12 horas para firmar o queijo. após passado esse tempo é só se deliciar. Guardar em pote fechado ou queijeira no refrigerador.
OBS: outras formas de servir o queijo: fazer bolinhas e passar no orégano, ou na páprica defumada, ou um mix de gergelim preto e branco, ou algum tempero da sua preferência. também pode fazer furos ou cortes aleatórios preenchendo com spirulina (lembrará um queijo gorgonzola) dura em média 7 dias
2. QUEIJO VEGANO DE AMÊNDOAS
Ingredientes:
200g de amêndoas 185ml água
2 c.s vinagre de maçã ou limão 5ml azeite
10g levedura nutricional 1 c. chá sal
1 c. chá mostarda em pó 8g agar ágar
Modo de preparo:
Deixe as amêndoas de molho por 8h, leve para o liquidificador e vá gradativamente adicionando água e batendo. Acrescente os outros ingredientes, menos o Agar Agar e bata bem. Por último adicione o agar agar e misture apenas com a espátula. Transfira para a panela em fogo médio, misture até que ganhe consistência e se solte com facilidade do fundo da panela.
Passe para um recipiente e pressione bem, deixe numa superfície bem lisa por 4h na geladeira. Desenforme com cuidado e conforme o seu gosto pode alterar os temperos. Para ficar mais ácido, troque o vinagre pelo limão. Para ficar com sabor de queijo acentuado acrescente mais levedura, se quiser com um tom mais amarelo, coloque uma pequena porção de cúrcuma, alho e mostarda, juntos tem um sabor delicioso. Pode-se fazer sem, ou adicionar alho cru e mostarda Dijon.
3. QUEIJINHO PROTEICO DE ERVAS
Ingredientes
1 colher de sopa de suco de limão siciliano 1 colher de sopa de azeite
1⁄4 colheres de chá de alho em pó 1⁄2 colheres de chá de sal rosa 1 colher de chá de nutritional yeast
1 colher de sopa de orégano desidratado 1 colher de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de ciboulette 1⁄2 xícaras de água
1 colher de chá de ágar ágar
Modo de preparo
Bata bem no liquidificador o tofu com o suco de limão, o azeite, o sal e a nutricional yeast até virar uma pasta. Em uma panela leve a água para ferver com o ágar-ágar e deixe ferver por 3 minutos para ativá-lo. Junte a pasta de tofu na panela e cozinhe por mais 1 minuto. Transfira para um bowl e leve na geladeira para firmar. Molde pequenas bolinhas e passe nas ervas picadas.
4. QUEIJO CHEDDAR VEGANO
Ingredientes
450g de abobora cabotia sem casca 1 colher de chá de óleo de coco
5 colheres de sopa de suco de limão 1⁄4 xícaras de nutricional yeast
1 colher de sopa de leite vegetal 1 colher de chá de mostarda Dijon 1⁄2 colheres de chá de cúrcuma 1⁄4 cebolas picadinha
1 fio de azeite
Sal rosa e pimenta do reino moída a gosto
Modo de preparo
Coloque a abóbora com o óleo de coco em uma assadeira e leve para assar até dourar e amolecer. Aproximadamente 10 minutos. Refogue a cebola no azeite e reserve. Escorra as castanhas e bata no liquidificador com os outros ingredientes.
4. QUEIJO BÁSICO DE CASTANHAS
* Outras castanhas como castanha-do-brasil, pistache, amêndoa e pinoles também podem ser usadas. Para castanhas com sabor mais forte, combine com uma base de castanha neutra como caju ou macadâmia. Nós não recomendamos a fermentação de nozes, sementes de girassol ou abóbora, pois estas são propensas ao mofo.
** Outros meios probióticos podem ser usados para fermentar o queijo - rejuvelac, kimchi, kefir e kombucha podem ser usados no lugar do probiótico em pó nesta receita. Se estiver usando um líquido probiótico, reduza a quantidade de água nesta receita.
Ingredientes
2 xícaras de macadâmias demolhadas, castanhas de caju ou outra combinação * (queijo mais firme = mais macadâmia, queijo mais macio = mais caju)
1⁄4 xícaras - 1⁄2 xícaras de água (suficiente para misturar completamente - menos para cajus, mais para macadâmias)
1⁄2 colheres de chá de pó probiótico ou o pó de 1 cápsula probiótica **
Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes em um liquidificador de alta velocidade, bater até ficar homogêneo. Fixe a mistura em 2-3 camadas de gaze, e coloque em um coador com um peso no topo. O peso não deve ser tão pesado que empurre o queijo através do pano, mas pesado o suficiente para começar a pressionar o líquido.
2. Deixe fermentar por pelo menos 24, mas não mais que 48 horas.
5.QUEIJO DE MACADÂMIA TRUFADO
Ingredientes
2 xícaras de macadâmia deixadas de molho por 8 hrs 1⁄2 xícaras de água
1 cápsula de probiótico
1 colher de sopa de azeite de trufas 1 colher de sopa de levedura nutricional 3⁄4 colheres de chá de sal
Modo de preparo
1. Siga as instruções de fermentação do queijo básico de castanhas para fazer uma base básica de queijo de macadâmia.
2. Quando a fermentação estiver completa, misture ou use um processador de alimentos para misturar sal, levedura nutricional e óleo de trufas. Siga as instruções acima para moldar o queijo em um molde de anel e criar uma casca, se desejar.
Ingredientes
1 cápsula probiótica
2 xícaras de caju – cozidas por 45 minutos 1⁄2 xícaras de água
2 colheres de chá de levedura nutricional 3⁄4 colheres de chá de sal
1 colher de chá de suco de limão pitada de spirulina
Modo de preparo
1. Siga as instruções para fermentar um queijo básico de caju. Uma vez que a fermentação esteja completa, misture ou use um processador de alimentos para misturar levedura nutricional, sal e suco de limão para combinar completamente.
2. Dobre em spirulina para fazer queijo parecer marmorizado. Para fazer isso, espalhe o queijo com 1 polegada de espessura no fundo de uma assadeira. Polvilhe um pouco da spirulina em uma linha de 3-4 polegadas. Delicadamente dobre o queijo sobre a linha de spirulina para que a spirulina seja coberta pelo queijo, mas não misturada com o queijo. Repita este processo até que o marmoreamento desejado seja alcançado ou que a spirulina tenha sido usada. Pressione o queijo em um molde de anel ou forma em um log usando papel manteiga
“A SAÚDE ESTÁ NA SUA COZINHA, AO LADO
DAS PESSOAS QUE VOCÊ AMA, E NÃO NO
CONSULTÓRIO MÉDICO TRATANDO DOENÇAS.”
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