Apostila Fabrica Do Pao de Queijo e Derivados (1)

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FÁBRICA DO PÃO DE QUEIJO E DERIVADOS” DA EDUK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FÁBRICA DO PÃO DE QUEIJO E DERIVADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)(WWW.EDUK.COM.BR)

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Fábrica do pão

de queijo e

deriv

ados

APOSTILA

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Olá,

internaut

a!

Sua origem ainda é incerta, mas há relatos de que era servido no tempo dos escravos nas fazendas mineiras. A Sua origem ainda é incerta, mas há relatos de que era servido no tempo dos escravos nas fazendas mineiras. A receita do pão de queijo se espalhou tanto que hoje ele é conhecido no Brasil inteiro e também exportado para receita do pão de queijo se espalhou tanto que hoje ele é conhecido no Brasil inteiro e também exportado para alguns países. Este famoso quitute virou um negócio de sucesso e sempre está presente nas festas, cafeterias, alguns países. Este famoso quitute virou um negócio de sucesso e sempre está presente nas festas, cafeterias, docerias, padarias, parques, sendo apreciado por pessoas de qualquer idade em

docerias, padarias, parques, sendo apreciado por pessoas de qualquer idade em qualquer ocasião. Pensando nisso,qualquer ocasião. Pensando nisso, a eduk traz novamente o chef Roberto Augusto, que irá ensinar m

a eduk traz novamente o chef Roberto Augusto, que irá ensinar mais de dez tipos de pão de queijo com diferentesais de dez tipos de pão de queijo com diferentes massas e recheios, além de derivados como bolo e torta de pão de queijo, pizza, salgadinho e biscoito. O curso massas e recheios, além de derivados como bolo e torta de pão de queijo, pizza, salgadinho e biscoito. O curso tratará também sobre congelamento e dicas de comercialização. Aprecie e aproveite o conteúdo para aplicar na tratará também sobre congelamento e dicas de comercialização. Aprecie e aproveite o conteúdo para aplicar na prática em seu negócio!

prática em seu negócio!

Bons estudos! Bons estudos!

Equipe eduk

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

3

• 400 ml de creme de leite UHT • 250 g de muçarela ralada

• 250 g de queijo parmesão ralado • Sal (Q.B.)

• 500 g de polvilho doce

• Misture todos ingredientes em um bowl • Sove bem

• Passe óleo na mão e enrole os pães de queijo • Leve para assar em forno a 200 graus, até dourar

levemente (aproximadamente 30 minutos) • Sirva

Pão de queijo

gourmet

Ingredientes

Preparo

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 20 UNIDADES

DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FÁBRICA DO PÃO DE QUEIJO E DERIVADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)

Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

4

• 400 g de queijo meia-cura gelado e ralado • 120 g de ovos

• Sal (Q.B.)

• 15 g de fermento em pó • 240 g de polvilho doce • 1 l de óleo - fritar

• Misture todos os ingredientes, menos o óleo • Sove bem

• Modele pequenas bolas

• Frite em óleo quente até dourar • Sirva

Pão de queijo

frito

Ingredientes

Preparo

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

5 • 1 kg de polvilho azedo • 250 ml de leite • 250 ml de óleo • 15 g de sal • 240 g de ovos • Água (Q.B.) • 300 g de queijo meia-cura • 100 g de queijo parmesão

• Coloque o polvilho em um bowl • Reserve

• Coloque em uma panela o leite, o óleo e o sal • Leve para ferver

• Quando levantar fervura, coloque sobre o polvilho e mexa bem, deixando esfriar por aproximadamente 5 minutos

• Junte os ovos e a água aos poucos (o ponto da massa é de massa de sorvete)

• Adicione os queijos

• Passe óleo na mão e enrole os pães de queijo • Leve para assar em forno a 250 graus até dourar

(aproximadamente 30 minutos) • Sirva

Pão de queijo

mineiro

Ingredientes

Preparo

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

6

• 500 g de queijo meia-cura ralado • 200 g de polvilho azedo

• 800 g de polvilho doce

• 100 g de margarina sem sal em temperatura ambiente • 15 g de sal

• 240 g de ovos

• 500 ml de leite ou água

• Misture todos os ingredientes em um bowl • Passe óleo na mão e enrole os pães de queijo • Asse em forno a 250 graus, até dourar

Pão de queijo

industrial

Ingredientes

Preparo

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

7

• 1 kg de polvilho azedo

• 500 g de batatas cozidas e espremidas • 15 g de sal

• 240 ml de óleo • 120 g de ovos

• 400 g de queijo meia-cura ralado • Água (Q.B.)

• Coloque todos os ingredientes em um bowl grande • Vá adicionando água até a massa soltar das mãos • Passe óleo nas mãos e enrole os pães de queijo • Asse em forno a 250 graus, até dourar

Pão de queijo

de batata

Ingredientes

Preparo

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

8 • 250 g de polvilho doce • 250 g de polvilho azedo • 240 ml de leite • 120 ml de óleo • 15 g de sal • 240 g de ovos

• 300 g de queijo meia-cura ralado • 200 g de linguiça calabresa • Pimenta calabresa (Q.B.)

• Misture os dois polvilhos e reserve

• Leve ao fogo o leite, o óleo e o sal até ferver • Junte com a mistura do polvilho e mexa bem • Deixar esfriar por aproximadamente 10 minutos • Junte os ovos e sove bem

• Coloque o queijo, a calabresa e a pimenta • Passe óleo nas mãos e enrole os pães de queijo

• Asse em forno a 250 graus até dourar (aproximadamente 30 minutos) • Sirva

Pão de queijo de

calabresa e pimenta

Ingredientes

Preparo

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

9 Massa • 200 ml de iogurte natural • 180 g de ovos • 15 g de sal

• 2 colheres (sopa) de margarina • 500 g de queijo meia-cura ralado • 500 g de polvilho doce

Recheio

• 200 g de presunto fatiado • 200 g de queijo prato fatiado

• Bata no liquidifcador o iogurte, os ovos, o sal e a

margarina

• Coloque em um bowl, junto do queijo e do polvilho e sove bem

• Passe óleo nas mãos e enrole os pães de queijo • Recheie com presunto e queijo

• Asse em forno a 200 graus até dourar (aproximadamente 30 minutos) • Sirva

Pão de queijo

recheado

Ingredientes

Preparo

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

10 • 500 ml de leite integral • 50 g de manteiga • 50 g de amido de milho • 50 g de queijo parmesão • 100 g de muçarela ralada • 100 ml de creme de leite

• Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o creme de leite, mexendo até engrossar

• Quando engrossar, coloque na batedeira e bata com o creme de leite por aproximadamente 5 minutos

• Guarde em um pote fechado por 1 semana • Empregue

Catupiry caseiro

Ingredientes

Preparo

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 700 G DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

11 • 130 g de polvilho doce • 200 g de cream cheese • 1 gema • 50 g de parmesão ralado

• Cubinhos de linguiça calabresa (Q.B.) - rechear

• Misture todos os ingredientes em um bowl • Modele bolinhas

• Recheie com os cubinhos de linguiça

• Leve para assar em forno a 180 graus, até dourar (aproximadamente 20 minutos) • Sirva

Salgadinhos de

pão de queijo

Ingredientes

Preparo

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

12

• 200 g de batata-doce cozida e espremida • 150 g de queijo cottage • 260 g de polvilho azedo • 10 g de fermento em pó • Sal (Q.B.) • Água (Q.B.) • 10 g de chia - opcional

• 10 g de linhaça dourada - opcional

• Misture todos os ingredientes em um bowl • Sove bem

• Modele bolinhas

• Asse em forno a 200 graus até dourar levemente (aproximadamente 30 minutos)

• Sirva

Pão de queijo fit

Ingredientes

Preparo

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

13

• 100 g de farinha de milho • 240 ml de leite

• 1 kg de polvilho azedo

• 240 ml de água - sovar o polvilho • 240 ml de óleo

• 240 ml de água • 15 g de sal

• 300 g de queijo meia-cura • 180 g de ovos

• Misture a farinha de milho com o leite • Reserve

• Em um bowl grande, coloque o polvilho e a água • Sove bem e reserve

• Leve ao fogo o óleo, a água e o sal • Deixe ferver

• Escalde o polvilho • Mexa bem

• Junte os ovos, a farinha de milho reservada e vá adicionando água até dar ponto

• Incorpore o queijo

• Coloque em uma manga de confeitar e empregue nos biscoitos

• Asse em forno a 250 graus, até dourar (aproximadamente 35 minutos)

Biscoito de queijo

Ingredientes

Preparo

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

14 • 500 g de polvilho doce • 300 g de queijo meia-cura • 10 g de sal • 120 g de ovos • Leite integral (Q.B.)

• Misture todos os ingredientes em um bowl • Modele as chipas

• Coloque em uma assadeira untada e polvilhada • Asse em forno a 200 graus, até dourar

Chipa

Ingredientes

Preparo

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

15 • 500 g de polvilho azedo • 10 g de sal • 150 ml de leite • 150 ml de óleo

• 300 g de ovos - até dar ponto • 300 g de queijo meia-cura ralado • 100 g de azeitonas verdes picadas

• Coloque o polvilho e o sal em um bowl • Leve para ferver com o leite e o óleo

• Quando ferver, escaldar o polvilho, mexa bem e deixe esfriar por aproximadamente 10 minutos

• Juntar os ovos até dar ponto • Adicione o queijo e as azeitonas

• Passe óleo nas mãos e enrole os pães de queijo • Asse em forno a 250 graus, até dourar

• Sirva

Pão de queijo

de azeitonas

Ingredientes

Preparo

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

16 Massa • 10 g de fermento em pó • 100 g de margarina • 180 g de ovos • 10 g de sal

• 200 g de queijo meia-cura ralado • 100 g de parmesão ralado

• 500 g de polvilho doce • Água (Q.B.)

Cobertura e fnalização

Opções de cobertura - 1

• 200 g de molho de tomate pronto • 200 g de queijo muçarela fatiado • Orégano (Q.B.)

• 300 g de tomates fatiados • Folhas de manjericão (Q.B.)

Opções de cobertura - 2

• 200 g de linguiça calabresa fatiada • 200 g de muçarela fatiada

Massa

• Misture todos os ingredientes em um bowl • Vá colocando água até soltar das mãos

• Abra a massa em uma forma para pizza untada com óleo

• Pré-asse por aproximadamente 10 minutos em forno a 200 graus

• Retire do forno • Reserve

Cobertura e fnalização

• Retire do forno

• Aplique a cobertura desejada

• Asse em forno 180 graus até derreter o queijo • Sirva

Pizza de pão

de queijo

Ingredientes

Preparo

RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 2 PIZZAS GRANDES

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

17 • 180 g de ovos • 240 ml de leite • 240 ml de óleo • Sal (Q.B.) • 400 g de polvilho doce • 10 g de fermento em pó • 100 g de queijo ralado

• Bata todos os ingredientes no liquidifcador

• Coloque em uma assadeira de buraco no meio untada e polvilhada

• Leve para assar até dourar, em forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos

• Sirva

Bolo de pão

de queijo

Ingredientes

Preparo

RENDIMENTO: 1 BOLO MÉDIO DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

18 Massa • 180 g de ovos • 240 ml de óleo • 350 ml de água • 330 g de polvilho doce • 10 g de fermento em pó • 120 g de muçarela ralada • 50 g de parmesão ralada Recheio • 300 g de presunto em tirinhas • 200 g de muçarela em tirinhas • 120 g de catupiry • Montagem • Ingredientes

• Queijo parmesão ralado (Q.B.)

Montagem

• Queijo parmesão ralado (Q.B.)

Massa

• Bata todos os ingredientes no liquidifcador

• Reserve

Recheio

• Distribua em camadas • Empregue

Montagem

• Coloque a metade da massa em um pirex untado e polvilhado

• Adicione o recheio e o restante da massa • Polvilhe o queijo ralado

• Asse em forno a 200 graus, até dourar, por aproximadamente 30 minutos

• Sirva

Torta de pão

de queijo

Ingredientes

Preparo

RENDIMENTO: 1 TORTA GRANDE DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

19

• 400 g de catupiry • 9 g de alho amassado • Salsinha bem picada (Q.B.)

• Misture todos os ingredientes • Sirva

Patê de alho

Ingredientes

Preparo

RENDIMENTO: 400 G DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO

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Fábrica do pão de queijo e derivados

APOSTILA

20

• 200 g de gorgonzola amassado • 100 g de bacon frito em cubinhos • 100 g de creme de leite UHT • 60 g de catupiry