Olívia Maria de Castro Pinho

(1)

O

lívia

M

aria de

C

astro

P

inho Professora Associada

Habilitações Académicas

Formação Pré-Graduada

Licenciatura em Ciências da Nutrição Universidade do Porto (1989)

subordinada ao tema Urticária induzida por salicilatos naturais

Formação Pós-Graduada

Mestrado em Controlo de Qualidade de Alimentos Faculdade de Farmácia da U.P (1997)

subordinado ao tema Ensaios químicos de avaliação da qualidade de patés de figado Doutoramento em Química dos Alimentos e Nutrição

Faculdade de Farmácia da U.P (2004)

subordinado ao tema Implementação de metodologias analíticas com reduzido impacto ambiental para

análise de queijo de ovelha: contribuição na Caracterização do Queijo Terrincho

Actividade Institucional e de Gestão

Órgãos de Gestão da FCNAUP

Presidente da Assembleia de Representantes Membro do Concelho Pedagógico

Vogal do Conselho Científico

Órgãos de Governo da UP

Membro da Assembleia Membro do Senado

Departamento para a Promoção da Investigação e Desenvolvimento Interdisciplinares

Representante da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto no processo de elaboração do Projecto das Novas Instalações

Outras representações no âmbito da FCNAUP (ex: elementos de grupos de

trabalho)

(2)

Organização de Cursos/Eventos da FCNAUP

Universidade Júnior

Módulo: Verão em Projecto - o percurso dos alimentos do prado ao prato Edição: 1ª

Destinatários: Alunos do ensino secundário (9º-12º) Outras Instituições envolvidas: Universidade do Porto Local: Porto

Data: Julho

Duração: 32h/semana

Actividade Pedagógica (ano lectivo 2004/2005)

Actividade Pedagógica na Licenciatura da FCNAUP

Docência

Bromatologia I - Semestral Bromatologia II - Semestral

Orientação/co-orientação de estágios (concluídos em 2005)

Ana Catarina Faria

Estado Nutricional de Idosos. Caracterização dos cuidados prestados nas Misericórdias de Portugal

Instituição de estágio: Misericórdia Obra da Figueira Trabalho de Investigação

Orientador(a) Hilário de Jesus

Análise nutricional e Alimentar de refeições servidas em escolas da Câmara Municipal da Amadora

Instituição de estágio: Eurest Portugal,Lda Trabalho de Investigação

Orientador(a) Celina Tavares

Conhecer a composição nutricional de alguns pratos gastronómicos de Fafe

Instituição de estágio: Faculdade de Farmácia Trabalho de Investigação

Orientador(a)

Actividade Pedagógica em Pós-graduação na FCNAUP

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Orientação/Co-orientação de estudantes de Mestrado

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Orientação/Co-orientação de estudantes de Doutoramento

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Actividade Pedagógica em Cursos não conferentes de grau

Culinária saudável

Edição: 1ª

Destinatários do Curso: Comunidade Local: Porto

Data: 19 Fevereiro a 19 Março Duração: 1,5 h

Edição: 2ª

Data: 25 de Maio a 29 de Junho Duração: 1,5 h

Edição: 3ª

Data: 10 de Setembro a 15 de Outubro Duração: 1,5 h

Edição: 1ª

Destinatários do Curso: Alunos da FCNAUP Local: Porto

Data: 6 de Abril a 4 de Maio Duração: 1,5 h

(4)

Edição: 2ª

Destinatários do Curso: Alunos da FCNAUP Local: Porto

Data: 9 de Maio a 8 Junho Duração: 1,5 h

Actividade Pedagógica - outras instituições

Docência

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Actividade Pedagógica em Mestrado/Pós-graduação

Mestrado em Controlo de Qualidade de Alimentos Análise Sensorial

Faculdade de Farmácia da U.P. 3 h

Orientação/co-orientação de estudantes de Mestrado

Bárbara Ramos

Valor Nutricional e qualidade de ovos - cremes

Orientador(a): Isabel M.P.L.V.O Ferreira

Co-Orientador(a): Olívia Maria de Castro Pinho

Título do Mestrado: Mestrado em Controlo de Qualidade de Alimentos Instituição: Faculdade de Farmácia da U.P.

Carla Beatriz Veiros

Estudo da proteólise e detecção de adulterações em queijo de ovelha Terrincho (Colaboração em Parte do Trabalho)

Orientador(a): -- Co-Orientador(a): --

Título do Mestrado: Mestrado em Controlo de Qualidade de Alimentos Instituição: Faculdade de Farmácia da U.P.

Orientação/co-orientação de estudantes de Doutoramento

Luciana Cardoso Nogueira

Compostos Voláteis em Cerveja (Colaboração em Parte do Trabalho)

Orientador(a): -- Co-Orientador(a): --

Título do Doutoramento: Compostos da cerveja e saúde

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Actividade Científica

Projectos de Investigação

Valorisation of cheese whey protein fraction by separation and characterization of bioactive peptides to be applied in food and pharmaceutic industries

Coordenador: Professora Doutora Isabel Maria Pinto Leite Viegas Oliveira Ferreira Colaboradores: Pinho O, Tavares P, Gonçalves MP

Instituições envolvidas: Instituto de Ciências e Tecnologias Agrárias e Agro -Alimentares / Fundação da Faculdade de Ciências e Tecnologia

Objectivos: Este estudo visa contribuir para a recuperação do soro do leite e de péptidos bioactivos seus constituintes, de modo a poderem ser aplicados a alimentos e/ou produtos farmacêuticos.

Início: 2003 Duração: 2005

Referência electrónica: -- Financiado por: REQUIMTE

Produção científica a que deu origem Publicações:

Pinho O, Mota MV, Ferreira IMPLVO, Pereira AS, Tavares P. Development of a Method for Separation and Characterization of Bioactive Peptides from Whey Hydrolysis with Trypsin [resumo]. In: Sociedade Portuguesa de Química, editor. Livro de resumos do 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Viseu: Escola Superior Agrária; 2005. p. 257.

Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Nacional

Pinho O, Ferreira IMPLVO, Tavares P, Pereira A, Gonçalves MP, Teixeira JA. Tripsin whey Protein Hydrolysates and Functional Foods [resumo]. In: 11ªs Jornadas de Análisis Instrumental; 2005 Nov 15-17; Barcelona. Sociedade Espanola de Química Analítica; 2005. p. 204.

Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Internacional

Produção Científica

Publicações

Ferreira IMPLVO, Pinho O, Veiros C, Roxo A, Mafra I. Queijos com denominação de origem protegida: como garantir a sua autenticidade [resumo]. In: Jornadas de Controlo de Qualidade de Produtos Regionais; 2005 Mai 30-31; Escola Superior Agrária de Bragança. ESAB; 2005. p.8.

(6)

Martins F, Santos LHMLM, Nogueira L, Silva F, Pinho O, Ferreira IMPLVO, Trugo LC. Separação de Proteínas, Malto-oligossacarídeos e Iso-a-ácidos da Cerveja [resumo]. In: Sociedade Portuguesa de Química, editor. Livro de resumos do 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Viseu: Escola Superior Agrária; 2005. p. 123.

Pinho O, Ferreira IMPLVO. Análise sensorial do queijo Terrincho: importância de alguns compostos voláteis na aceitabilidade destes produtos [resumo]. In: Jornadas de Controlo de Qualidade de Produtos Regionais; 2005 Mai 30-31; Escola Superior Agrária de Bragança. ESAB; 2005. p.8.

Pinho O, Ferreira IMPLVO. Optimização de uma metodologia por microextracção em fase sólida acoplada a GC/MS para a extracção da fracção volátil em cerveja [resumo]. In: Livro de resumos do 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Viseu: Escola Superior Agrária; 2005. p. 42.

Pinho O, Mota MV, Ferreira IMPLVO, Pereira AS, Tavares P. Development of a Method for Separation and Characterization of Bioactive Peptides from Whey Hydrolysis with Trypsin [resumo]. In: Sociedade Portuguesa de Química, editor. Livro de resumos do 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Viseu: Escola Superior Agrária; 2005. p. 257.

Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Nacional **Publicação decorrente dos projectos de Investigação

Roxo A, Mendes E, Mafra I, Pinho O, Ferreira IMPLVO. Um contributo para a caracterização físico-química do queijo de cabra Transmontano [resumo]. In: Sociedade Portuguesa de Química, editor. Livro de resumos do 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu. Viseu: Escola Superior Agrária; 2005. p. 141.

Ferreira IMPLVO, Pinho O. Quantification of Biogenic Amines in Portuguese Traditonal Foods and Beverages by Chromatographic Methodologies [resumo]. In: Cost Action 922 Workshop; 2005 Set; Coimbra. Brussels: European Comission; 2005. p.10-11.

Pinho O, Ferreira IMPLVO, Nogueira LC. Analysis of beer volatile compouds by headspace solid-phase [resumo]. In: 11ªs Jornadas de Análisis Instrumental; 2005 Nov 15-17; Barcelona. Sociedade Espanola de Química Analítica; 2005. p.75.

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Pinho O, Ferreira IMPLVO, Tavares P, Pereira A, Gonçalves MP, Teixeira JA. Tripsin whey Protein Hydrolysates and Functional Foods [resumo]. In: 11ªs Jornadas de Análisis Instrumental; 2005 Nov 15-17; Barcelona. Sociedade Espanola de Química Analítica; 2005. p. 204.

Tipo de Publicação: Resumo - Livros de Actas - Internacional **Publicação decorrente dos projectos de Investigação

Pinho O, Ferreira IMPLVO. Honey sensory analysis: correlation with volatile compounds and rheology [resumo]. In: 6th Pangborn Sensory Science Symposium program and abstract book; 2005 Aug 7-11; Harrogate International Centre, North Yorkshire, UK. London: Elsevier; 2005. p.45.*

Comunicações

Ferreira IMPLVO, Pinho O, Veiros C, Roxo C, Mafra I. Queijos com Denominação de Origem Protegida: como garantir a sua autenticidade. Comunicação apresentada nas Jornadas de Controlo de Qualidade de Produtos Regionais; 2005 Mai 30-31; Escola Superior Agrária de Bragança.

Tipo de Comunicação: Comunicação Oral - Apresentação de resultados de trabalhos de investigação

Ferreira IMPLVO, Pinho O. Quantification of Biogenic Amines in Portuguese Traditonal Foods and Beverages by Chromatographic Methodologies. Comunicação apresentada na Cost Action 922 Workshop; 2005 Set; Coimbra.

Pinho O, Ferreira IMPLVO. Análise sensorial do queijo Terrincho: importância de alguns compostos voláteis na aceitabilidade destes produtos. Comunicação apresentada nas Jornadas de Controlo de Qualidade de Produtos Regionais; 2005 Mai 30-31; Escola Superior Agrária de Bragança.

Pinho O, Ferreira IMPLVO. Optimização de uma metodologia por microextracção em fase sólida acoplada a GC/MS para a extracção da fracção volátil em cervejas. Comunicação apresentada no 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu.

Pinho O, Franchini B, Afonso C, Rocha A, Bessa M, Ruivo I, Guimarães R, Casal S, Ferreira IMPLVO. The fun part of a balanced diet. Comunicação apresentada no IV Congresso de Nutrição e Alimentação da Associação Portuguesa de Nutricionistas no Porto; 2005 Mai

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19-20; Porto.

Martins F, Santos LHMLM, Nogueira L, Silva F, Pinho O, Ferreira IMPLVO, Trugo LC. Separação de Proteínas, Malto-oligossacarídeos e Iso-a-ácidos da Cerveja. Poster apresentado no 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu.

Tipo de Comunicação: Poster

Pinho O, Ferreira IMPLVO, Nogueira LC. Analysis of Beer Volatile Compouds by Headspace Solid-phase. Poster apresentado nas 11ªs Jornadas de Análisis Instrumental; 2005 Nov 15-17; Barcelona.

Pinho O, Ferreira IMPLVO, Tavares P, Pereira A. Gonçalves MP, Teixeira JA. Tripsin whey Protein Hydrolysates and Functional Foods. Poster apresentado nas 11ªs Jornadas de Análisis Instrumental; 2005 Nov 15-17; Barcelona.

**Comunicação decorrente dos projectos de Investigação

Pinho O, Ferreira IMPLVO. Honey sensory analysis: correlation with volatile compounds and rheology. Poster apresentado no 6th Pangborn Sensory Science Symposium; 2005 Aug 7-11; Harrogate International Centre, North Yourkshire, UK.

Pinho O, Mota MV, Ferreira IMPLVO, Pereira AS, Tavares P. Development of a Method for Separation and Characterization of Bioactive Peptides from Whey Hydrolysis with Trypsin. Poster apresentado no 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu.

**Comunicação decorrente dos projectos de Investigação

Roxo A, Mendes E, Mafra I, Pinho O, Ferreira IMPLVO. Um Contributo para a Caracterização físico-química do queijo de cabra Transmontano. Poster apresentado no 7º Encontro de Química dos Alimentos; 2005 Abr 13-16; Viseu.

Tavares C, Casal S, Pinho O, Silva F. Avaliação da Qualidade Nutricional da Gastronomia de Fafe. Poster apresentado no IV Congresso de Nutrição e Alimentação da Associação Portuguesa de Nutricionistas no Porto; 2005 Mai 19-20; Porto.

Pinho O. Moderadora das Comunicações Livres do Sexto Congresso da Sociedade Portuguesa de Ciências de Nutrição e Alimentação; 2005 Mai 13-15; Porto.

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Tipo de Comunicação: Outras participações orais

Prémios

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Actividades de Serviço à Comunidade

Projectos

Estudo sobre Gelados: a doce verdade!

Coordenador: Sim

Colaboradores: Franchini B, Afonso C, Rocha A, Bessa M, Ruivo I, Ferreira I, Casal S, Guimarães B

Instituições envolvidas: FCNAUP; FFUP; ANIGA

Objectivos: - Avaliar a composição nutricional dos gelados alimentares; - Dar a conhecer a respectiva composição à população em geral;- Estabelecer possíveis formas de os integrar numa alimentação saudável.

Início: Março 2005 Duração: --

Referência electrónica: --

Financiado por: Associação Nacional dos Industriais de Gelados Alimentares (ANIGA) Protocolo com a FCNAUP : Sim

Produção científica e outro material de divulgação a que deu origem Publicações:

A doce verdade dos gelados. Jornal O Público. 2005 Out 7.

Tipo de Publicação: Extenso - Artigos de opinião/divulgação publicados em revistas e jornais

Comer gelados também é bom. Jornal Sup. Especial 24horas. 2005 Mai 21.

Gelados, a doce verdade. Revista O Mundo da Criança, do Jornal O Público. 2005 Set 30.

Gelados-sabor e valor alimentar. Revista Mundo Médico. 2005 Jul/Ago; (41).

Gelados: a doce verdade - Prazer e Valor Nutricional. Revista Cozinha Saudável. 2005 Set; (18).

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The fun part of a balanced diet. Newsletter da Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. 2005 Maio-Junho-Julho; Edição VII: 6.

Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Plano Alimentar Adolescentes [desdobrável]. Unilever, Portugal - Olá; 2005.

Tipo de Publicação: Panfleto, desdobrável, cartaz

Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Plano Alimentar Adultos [desdobrável]. Unilever, Portugal - Olá; 2005.

Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Plano Alimentar Crianças [desdobrável]. Unilever, Portugal - Olá; 2005.

Elaboração de mensagens publicitárias sobre o valor nutricional dos gelados alimentares.

Tipo de Publicação: Outro (ex: Revistas não indexadas) Comunicações:

Pinho O, Franchini B, Afonso C, Rocha A, Bessa M, Ruivo I, Ferreira I, Casal S, Guimarães B. The Fun Part of a Balance Diet. Comunicação apresentada no 4º Congresso de Nutrição e Alimentação da Associação Portuguesa de Nutricionistas; 2005 Mai 19-20; Porto.

Tipo de Comunicação: Comunicação Oral - Apresentação de resultados de trabalhos de investigação

Ingestão diária de gelados pode ser permitida numa alimentação equilibrada. Participação em programa televisivo RTP Informação. 2005 Mai 20.

Tipo de Comunicação: Comunicação Oral - Apresentação de temas de revisão

Actividades de formação fora do âmbito da FCNAUP

Análise de Compostos de Aroma de Alimentos - Micro-extracção em Fase Sólida

Edição: 1ª no ambito do projecto CAPES/ICCTI Autoria: Isabel Ferreira e Olívia Pinho

Grupo alvo/Estratégia: Alunos de Pós Graduação e Profissionais da área da Qualidade e Segurança Alimentar

Local: Rio de Janeiro Data: 11-16 de Dezembro

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Duração: 12h

Actividades de divulgação

III Mostra de Ciências, Ensino e Inovação da Universidade do Porto

Edição: 3ª

Instituições promotoras: Universidade do Porto

Destinatários: Alunos e Encarregados de Educação do ensino secundário e Universitário Local: Porto

Data: 21-24 de Abril Duração: 4 dias

Participante num debate sobre Segurança Alimentar na TV (RTPN)

Edição: 1ª

Instituições promotoras: RTPN Destinatários: Público em geral Local: Porto

Data: Fevereiro Duração: 2h

Participante num debate sobre Gelados (SIC Mulher)

Edição: 1ª

Instituições promotoras: Associação Nacional de Produtores de Gelados-ANIGA Destinatários: Público em geral

Local: Lisboa Data: 19 de Julho Duração: 2h

Participante num debate sobre valor nutricional de castanhas (TV canal 2)

Instituições promotoras: Confragri Destinatários: Público em geral Local: Lisboa

Data: 10 de Novembro

Cursos / Reuniões científicas frequentadas

Biblioteca da FCNAUP: Recursos electrónicos disponíveis-do do catálogo às bases se dados

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Edição: 1ª

Instituições promotoras: FCNAUP Local: Porto

Data: 30 de Novembro 2005 Duração: 2h 30minutos

Acção de sensibilização para o e-learning na UP

Instituições promotoras: GATIUP Local: Porto

Data: 30 de Setembro Duração: 2h

Outras actividades relevantes

Vice-Presidente da Sociedade Portuguesa de Ciências da Nutrição e Alimentação. Integra o Corpo Redactorial da revista Alimentação Humana.

Arguente do seminário Estudo da proteólise e detecção de adulterações em queijo de ovelha Terrincho de Carla Beatriz Veiros, no mestrado em controlo de Qualidade de Alimentos.

Arguente da tese de licenciatura de Catarina Ribeiro para a obtenção do Grau de Licenciatura-Consumo de fruta e produtos hortícolas em adolescentes de duas escolas do ensino Básico.

Colaboração em parte do Trabalho intitulado: Compostos voláteis em mel e sua correlação com análise sensorial e estudos de viscosidade, realizado por: Ribeiro C, Branquinho F, Rocha J, Rodrigues S, no âmbito da disciplina Análise Sensorial do mestrado em Controlo de Qualidade dos Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto.