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“Da quinta para a mesa”
Na primavera de 2014, o “The Seasons – Restaurante de Formação da MUST”, após vários anos de preparação, abriu as suas portas oficialmente. Situado no Bloco N do rés-do-chão do edifício da Biblioteca da Universidade de Ciência e Tecnologia de Macau, o “The Seasons” é não só local de aprendizagem onde professores e
alunos põem a teoria em prática, mas também o local onde se difunde a cultura gastronómica internacional e se abrem novos horizontes. O conceito “Da quinta para a mesa”, adoptado pelo “The Seasons”, tem como propósito a popularização de uma cultura alimentar e de bebidas saudáveis.
UNIVERSIDADE DE CIêNCIA E TECNOLOGIA DE MACAU
“Da quinta para a mesa” é um conceito que se está a tornar cada vez mais popular, defendendo uma dieta natural com recurso a alimentos naturais saudáveis. O restaurante “The Seasons”, aderiu a este conceito de integrar alimentos frescos oriundos de quintas orgânicas locais ou vizinhas. Isto não só garante que o restaurante tenha produtos saudáveis e naturais como, ao mesmo tempo, também reduz a distância entre a origem dos produtos e a mesa do consumidor, diminuindo as emissões de carbono resultantes do transporte dos alimentos, dando o seu contributo para a reflorestação do meio
ambiente.
De modo a adaptar o conceito “Da quinta para a mesa”, o “The Seasons” afectou, dentro do campus da MUST, um parte de terra arável para, de forma experimental, plantar vegetais e especiarias de cada estação. Segundo a gíria popular de que “águas e solos diferentes geram pessoas diferentes”, também os climas e solos de cada local dão origem a alimentos distintos e específicos de cada zona, assim como irradiam os ricos sabores do solo local. Os productos de terra e a elevada técnica dos chefs combinam--se mutuamente e este fantástico resultado dá à culinária do restaurante um sabor único. Consegue-se sentir o sabor de cada estação no paladar, sendo daí que também vem o nome «The Seasons».
perfeição. Os enólogos experientes do “The Seasons” fazem, para cada prato a combinação com o vinho mais adequado, dando à comida o sabor rico e aveludado do vinho, tornando-a numa experiência de sabores divinal. A maioria dos vinhos do “The Seasons” foi meticulosamente seleccionada pelos enólogos de entre as diversas adegas espalhadas pelo mundo. Para além
orgânicos ou biodinâmicos, fermentadas com recurso a agentes orgânicos naturais, eliminando assim o contacto com pesticidas e fertilizantes. Devido a não ser apropriado transportar o vinho de longas distâncias, e de modo a assegurar a sua qualidade, o “The Seasons” tenta ao máximo fazer o transporte do vinho directamente das adegas
tem cerca de 150 tipos de vinhos, tendo uma garrafeira sem rival, com características únicas quando comparada com as disponíveis no mercado. Os nossos escanções consideram que para apreciar um bom vinho é preciso fazer uma boa combinação com os pratos, pelo que estão dispostos a partilhar a experiência que têm para escolher os vinhos com os clientes e
Além disso, os cafés do “The Seasons” são um ponto de interesse especial dentro do
campus. Os alunos, professores,
administrativos e directores adoram permanecer neste pequeno café de esquina. Aqui não só há café moído na altura, como também se oferecem pão fresco, bolos, saladas de fruta fresca, massas
orgânicas, grãos de café, compotas de fruta, frutos secos e chocolate, etc. E mais importante, para além da possibilidade de poderem ler livros, conversar ou discutir nesta atmosfera harmoniosa, acolhedora e confortável, os clientes podem partilhar a cultura do café com os instrutores credenciados pela Associação Europeia Especializada em Café.
Combinação única entre a restauração e a educação O “The Seasons” funciona como o restaurante de formação da universidade, sempre a trabalhar para desenvolver e cultivar o aperfeiçoamento na área da
restauração. Devido à criação conjunta, entre a Universidade e a Escola de Gestão, de um novo bacharelato de estudos em gestão alimentar, foi assim providenciada uma base para uma aprendizagem, formação e prática especializadas, procurando que os estudantes criem uma réplica real de um ambiente de negócio alimentar, formando peritos para a indústria da restauração de Macau, no desenvolvimento sustentável de gestão alimentar e na área da arte culinária. O “The Seasons” adoptou o uso de utensílios de cozinha industriais
assim como instalações de educação práticas e avançadas, como por exemplo: cozinhas de experimentação, cozinhas de demonstração, assim como uma sala multimédia para investigação e demonstração por parte dos especialistas em cozinha, oferecendo aos professores e alunos um ambiente de formação superior. O plano do restaurante é extremamente moderno, com linhas simples e uma decoração totalmente em madeira, uma atmosfera minimalista com um realismo proeminente, um cheiro a natureza como nenhum outro, reflectindo profundamente o lema “Da quinta para a mesa”,
proporcionando aos estudantes um ambiente de aprendizagem extremamente acolhedor.
O “The Seasons” não é simplesmente o restaurante de formação da
Universidade. É também uma plataforma de interacção na área da restauração, fornecendo aos estudantes oportunidades e locais para praticar e estudar, ao mesmo tempo que apoia activamente diversas actividades do sector, como por exemplo: a primeira actividade que teve lugar em Macau sobre formação em cozinha francesa “La Semaine de Gôut” para a qual foram convidados diversos chefs de renome em Macau a estar no campus, de modo a partilhar com os alunos os seus conhecimentos especializados, competências e
conhecimentos culturais. E, não há muito tempo, o Consulado da Bélgica em Hong Kong, em conjunto com o Instituto de Promoção do Comércio e de Investimento de Macau, também organizou no “The Seasons” o seminário de promoção de produtos “Sabores da Bélgica”. O serviço dedicado e a produção de excelente qualidade do “The Seasons” impressionou profundamente os participantes; ao mesmo tempo em que viajaram pela Bélgica, também apreciaram a maravilhosa demonstração dos grandes chefs de chocolate belgas. Para além disso, o Festival “French GourMay” em Maio, tem organizado diversas vezes provas de vinhos de várias categorias no “The Seasons”.
O “The Seasons” considera que a cozinha é uma forma de cultura, podendo, com uma combinação de artes, mostrar uma vasta gama de facetas multiculturais. Através da abertura de cursos académicos em diversas áreas da restauração e actividades de intercâmbio para
Presentemente abriram cursos de “Degustação de Café”, “Degustação de Vinhos”, “A Arte do Cocktail”, “Introdução à Alimentação Essencial” e “A Arte do Chá”, virados para a formação do público em geral. Na sua generalidade, o “The Seasons” apresenta bases para a interacção e cooperação, tornando-se numa plataforma de interacção alimentar onde alunos e clientes podem partilhar connosco a sua experiência assim como expressar a sua opinião em relação à cultura alimentar. O
ajudando-os a obter melhores resultados para as suas carreiras profissionais.
Esperamos que no futuro o “The Seasons” possa trazer inspiração e criatividade à indústria da restauração de Macau, que cada vez mais pessoas conheçam o conceito “Da quinta para a mesa”, e que a restauração e educação trabalhem em cooperação, dando um contributo excepcional ao desenvolvimento do turismo de restauração em Macau.
