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Análises físico-químicas e microbiológicas de iogurtes com micro-organismos probióticos

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Academic year: 2021

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Figura 1 - Variação na contagem de micro-organismos: (a) aeróbios viáveis e (b) bactérias  lácticas durante a estocagem de iogurtes
Figura 2 - Variação do (a) pH e (b) acidez durante a estocagem de iogurtes.
Tabela 1 - Variações dos parâmetros físico-químicos dos iogurtes durante a estocagem
Tabela 2 - Matriz de correlação entre variáveis microbiológicas e físico-químicas dos  iogurtes
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