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Composição bioativa de cenoura em função da época de colheita e do processamento mínimo

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Academic year: 2021

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Figura 1. Estrutura base dos compostos fenólicos (fenol).
Figura 3. Esquema da biossíntese de carotenóides.
Figura 4. Estruturas representativas de carotenóides: (a) carotenos; (b) xantofilas.
Figura 5. Estrutura morfológica da cenoura: (a) exterior; (b) interior.
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