Edital no 02/2007
Caderno
de Prova
Confira o número que você obteve no ato da inscrição com o que está indicado no cartão-resposta.
Instruções
Para fazer a prova você usará: este
caderno de prova;
um
cartão-resposta que contém o seu nome, número de
inscri-ção e espaço para assinatura. Verifique, no caderno de prova:
Atenção!
Não é permitido qualquer tipo de consulta durante a realização
da prova.
Para cada questão são apresentadas 5 (cinco) alternativas dife-
rentes de respostas (a, b, c, d, e). Apenas uma delas constitui a resposta correta em relação ao enunciado da questão. A interpretação das questões é parte integrante da prova, não
sendo permitidas perguntas aos fiscais. Não destaque folhas da prova.
Cozinheiro
Dia: 9 de março de 2008 • Horário: das 14 às 17 h
Duração: 3 (três) horas, incluído o tempo para o preenchimento do cartão-resposta.
E2
A0
Conhecimentos Gerais
(15 questões)
Português
(8 questões)Texto
Aquilo que o morador de uma cidade grande faz sem pensar – escovar os dentes com a torneira aberta – leva para o ralo toda a água que um moçambicano, digamos, terá para um dia inteiro. Mais de 1 bilhão de pessoas no mundo não têm acesso à água potável, e mais ainda convivem com a falta de água. Tratada como inesgotável por quem dispõe dela, a água é um recurso finito e crucial na engrenagem da economia. Sem ela, não se irrigam plantações, não se melhora a saúde, não se implantam indústrias. Enfim, conti-nua-se pobre – e sem água. Mas experiências como a do Tâmisa, um rio antes fétido onde hoje nadam trutas,
provam que recuperar mananciais poluídos é possível
(ainda que caro). E um pouco de disciplina na hora do banho ou de lavar a louça já ajuda a evitar o desperdí-cio. Vale pelo menos 1 bilhão de agradecimentos.
Adaptado de: O Líquido Mais Precioso. Veja, São Paulo: n. 52, p. 161, 29 dez. 2007.
Assinale a alternativa que completa
1. corretamente
a frase abaixo, de acordo com o texto.
“A água é o líquido mais precioso para a vida na terra, por isso devemos…”
( ) tomar banhos prolongados. a.
( ) considerá-la um bem inesgotável. b.
( X ) tratá-la como um recurso que vai acabar. c.
( ) evitar escovar os dentes para não d.
desperdiçá-la.
( ) lavar louça somente usando detergentes e.
líquidos.
Assinale a palavra que completa
2. corretamente a
seguinte frase, de acordo com o que diz o texto. “No rio Tâmisa, que era poluído, hoje existem…”
( X ) peixes. a. ( ) navios. b. ( ) pontes. c. ( ) plantações. d. ( ) esportes náuticos. e.
Relacione os verbos com os adjetivos abaixo:
3. Verbos esgotar I. acessar II. desperdiçar III. Adjetivos ( ) inacessível ( ) desperdício ( ) esgotável ( ) acessível ( ) inesgotável
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta, de cima para baixo.
( ) I, III, I, II, II. a.
( ) II, I, III, II, I. b.
( ) II, I, II, III, II. c.
( X ) II, III, I, II, I. d.
( ) III, II, I, I, II. e.
Na oração:
4.
“A água é um recurso crucial na engrenagem da economia.”
A palavra destacada significa: ( ) raro a. ( ) banal b. ( ) renovável c. ( ) inesgotável d. ( X ) indispensável e.
Assinale a alternativa que apresenta
5. somente
pala-vras que podem ser classificadas como adjetivos. ( ) vale ; finito ; aberta.
a.
( ) saúde ; pobre ; ralo. b.
( X ) aberta ; pobre ; potável. c.
( ) poluídos ; disciplina ; ajuda. d.
( ) continua ; esgotável ; agradecimentos. e.
Classifique as palavras da coluna 2 (destacadas no
6.
texto) de acordo com a coluna 1.
Coluna 1 substantivo I. verbo II. adjetivo III. Coluna 2 ( ) grande ( ) ralo ( ) economia ( ) provam
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência correta, de cima para baixo.
( ) I, II, III, II. a.
( ) II, I, I, III. b.
Assinale a alternativa cuja frase está escrita
7.
corre-tamente, segundo as normas da gramática e da
orto-grafia da Língua Portuguesa.
( ) A água foi a primeira bebida há direcionar o a.
curso da istória humana.
( X ) Embora haja surtos ocasionais de contamina-b.
ção, eles também afetam a água engarrafada. ( ) Doenças ligadas a água tornam menas produ-c.
tivas algumas nações em desenvolvimento. ( ) Desde de 1990, as reservas de água potavel d.
vem acabando no mundo.
( ) Não a evidências de que a água engarrafada e.
seje melhor e mais segura que a água tratada da torneira.
Assinale a alternativa cuja frase está
8. corretamente
pontuada.
( ) A popularidade da água engarrafada, deriva a.
da crença generalizada de que é mais saudá-vel e mais segura que água de torneira. ( ) A popularidade, da água engarrafada deriva b.
da crença generalizada de que é mais saudá-vel e mais segura, que água de torneira. ( ) A popularidade da água engarrafada deriva, c.
da crença generalizada de que é mais saudá-vel e mais segura, que água de torneira. ( X ) A popularidade da água engarrafada deriva d.
da crença generalizada de que é mais saudá-vel e mais segura que água de torneira. ( ) A popularidade da água engarrafada deriva, e.
da crença generalizada de que, é mais saudá-vel e mais segura que água de torneira.
Atualidades
(7 questões)Leia a noticia:
9.
“O jornal britânico The Guardian incluiu a ministra [...] do Meio Ambiente, Marina Silva, numa reportagem que relaciona as 50 pessoas que poderiam salvar o planeta, publicada no sábado. Sob sua vigilância o des-matamento caiu em cerca de 75% e milhões de milhas quadradas foram entregues a comunidades tradicionais, diz o diário no texto que justifica a escolha.”
Folha de São Paulo - Ciência. São Paulo: 8/1/2008, p. A14.
Assinale a alternativa que identifica o país onde ocor-reu a redução do desmatamento a que se refere a notícia. ( X ) Brasil. a. ( ) França. b. ( ) Canadá. c. ( ) Inglaterra. d. ( ) Estados Unidos. e. Assinale a alternativa 10. verdadeira a respeito da
República Popular da China.
( ) É um país do Oriente Médio. a.
( ) É o maior país do continente europeu. b.
( ) É o país que tem a maior extensão territorial c.
do planeta.
( X ) É o país do mundo que tem o maior número d.
de habitantes.
( ) Apesar da sua grande população, é um dos e.
dez países com menor extensão territorial do planeta.
Assinale a alternativa que indica o Estado cuja
11.
capital é a cidade de Recife. ( ) Acre.
a.
( ) Rondônia. b.
( ) Rio Grande do Norte. c.
( ) Paraíba. d.
( X ) Pernambuco. e.
No mês de janeiro de 2008 ocorreram, em alguns
12.
Estados brasileiros, numerosos casos de uma enfer-midade que é transmitida por mosquitos. Assinale a alternativa que indica esta doença.
( ) Hanseníase. a. ( X ) Febre Amarela. b. ( ) Varíola. c. ( ) Cólera. d. ( ) SIDA. e.
Assinale uma atitude
13. correta em relação ao lixo
que produzimos.
( X ) Separar o lixo orgânico do reciclável. a.
( ) Usar somente sacos plásticos para acondicio-b.
nar compras.
( ) Jogar o lixo, sempre que possível, em rios ou c.
no mar.
( ) Misturar o lixo orgânico com papel e outros d.
materiais recicláveis.
( ) Evitar o uso de materiais recicláveis. e.
Faz muito tempo que a chamada Terra Santa, no
14.
Oriente Médio, não consegue viver em paz.
Assinale a alternativa que identifica dois povos que se enfrentam nesse conflito.
( ) Sunitas e Mouros. a. ( ) Curdos e Yemenitas. b. ( ) Sefaraditas e Bretões. c. ( ) Seldjúcidas e Askenarzis. d. ( X ) Israelenses e Palestinos. e.
Assinale a alternativa que indica a capital do
15. Estado da Paraíba. ( ) Vila Velha. a. ( X ) João Pessoa. b. ( ) Teresina. c. ( ) Macapá. d. ( ) São Luís. e.
Conhecimentos Específicos
(15 questões)
Tendo em vista as normas higiênicas e de
segu-16.
rança, que alternativa abaixo é a mais adequada em relação à utilização dos equipamentos de proteção individual em uma cozinha?
( ) Roupa própria, touca, luvas de silicone e tênis. a.
( ) Touca, avental, luvas descartáveis e sandálias b.
fechadas.
( ) Uniforme, chinelo, cabelos presos ou curtos, c.
luvas descartáveis.
( ) Uniforme, touca, sapato, luvas de silicone para d.
panelas quentes.
( X ) Uniforme limpo, touca, avental, botas de borra-e.
cha, luvas descartáveis, luvas de amianto para panelas quentes, luvas de látex para limpeza. A maneira
17. correta de descongelar um alimento é,
por exemplo:
( ) Dentro de um armário bem abafado. a.
( ) Em geladeira ou câmara a 4° C ou em panela b.
com água quente, diretamente no fogo. ( ) Em temperatura ambiente, próximo do vento, c.
na janela ou em forno de microondas. ( X ) Em forno de microondas; em geladeira ou d.
câmara a 4° C ou em água corrente por 4 horas.
( ) Em água corrente por 4 horas; em geladeira e.
ou câmara a 4° C ou em ambiente arejado , próximo do vento e dos produtos de limpeza. São alimentos, ditos não-perecíveis:
18.
( ) carne , leite , maçã a.
( X ) café, açúcar e arroz. b.
( ) peixe, laranja e arroz. c.
No recebimento de frutas, verduras e legumes é
19.
importante se estar atento, pois esses alimentos não devem:
( X ) Apresentar cortes, amassaduras e corpos a.
estranhos (bolores, fungos e larvas).
( ) Conter fungos, porém podem conter rachadu-b.
ras e pequenas manchas.
( ) Conter bolores, porém podem existir amassa-c.
duras e pequenas rachaduras.
( ) Apresentar amassaduras e larvas, mas se apre-d.
sentarem alguns bolores não há problema. ( ) Estar amassados, sendo tolerável a presença e.
de pequenas colônias de fungos e bactérias anaeróbicas.
Banho-maria é:
20.
( ) cozinhar um alimento no vapor. a.
( ) a técnica de imersão e aquecimento do ali-b.
mento na gordura.
( ) o método utilizado para transformar um ali-c.
mento ensopado em pastoso.
( ) ferver o alimento diretamente no fogo ou no d.
forno.
( X ) uma técnica de aquecer ou cozinhar o ali-e.
mento, num recipiente dentro de outro, com água.
Na cozinha, o pré-preparo são os procedimentos
21.
a que se submetem os alimentos antes de sua cocção. São etapas do pré-preparo:
( ) picar, assar, lavar. a.
( ) descascar, picar e assar. b.
( X ) lavar, descascar e picar. c.
No caso de uma pequena queimadura superficial,
25.
o procedimento inicial correto é: ( ) passar pasta de dente no local. a.
( ) passar cloreto de sódio no local. b.
( ) passar azeite ou margarina no local. c.
( ) furar as bolhas formadas e passar azeite ou d.
margarina no local.
( X ) lavar o local com água ou soro fisiológico e e.
cobrir com um pano limpo e macio. Leia o texto abaixo.
26.
A temperatura ideal de funcionamento de uma gela-deira, indicada pelos fabricantes, deve ser de . porque baixas temperaturas reduzem o crescimento da maioria das bactérias, diminuindo o risco de doenças.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto. ( ) 12° C a. ( ) 9° C b. ( X ) 4° C c. ( ) 0° C d. ( ) –3° C e.
Determinadas substâncias, quando presentes na
27.
água, mesmo em quantidades pequenas, afetam a qualidade da água, modificando suas características e tornando-a inadequada para o consumo. Assim, água potável é aquela que:
( ) é coada. a.
( X ) é fresca e não apresenta nem cheiro e nem cor. b.
( ) tem cheiro, quando em pequena quantidade. c.
( ) quando em grande quantidade, não tem cor. d.
( ) somente filtrada. e.
Como devem ser armazenados os produtos em
22.
um serviço de Nutrição?
( ) Pode-se misturar as datas de validade sem a.
problemas.
( ) Alternando os de data mais antiga com os de b.
data intermediária.
( ) Mantendo-se os produtos alimentícios e pro-c.
dutos de limpeza e higienização no mesmo armário.
( X ) Colocando-se os produtos de data mais antiga d.
de fabricação, dentro do prazo de validade, para serem consumidos primeiro.
( ) Colocando-se os produtos de data de validade e.
mais antiga para trás, para serem consumidos por último.
Fazer uma refeição com qualidade requer alguns
23.
cuidados. Se os alimentos vão ser servidos frios, estes devem estar:
( X ) na geladeira, até a hora do consumo. a.
( ) em vasilhas plásticas, guardadas no armário. b.
( ) em vasilhas metálicas, guardadas no forno. c.
( ) no congelador, até o momento de servir. d.
( ) guardados em uma caixa térmica. e.
Analise a frase abaixo.
24.
Muitos alimentos crus, algumas vezes, podem estar contaminados por agentes patogênicos, que podem ser eliminados no cozimento. Não devemos nos esquecer que a temperatura aplicada deve chegar pelo menos a na massa total do alimento. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna do texto. ( ) 50° C a. ( ) 60° C b. ( ) 65° C c. ( X ) 74° C d. ( ) 120° C e.
Sempre devemos ter certos cuidados em relação
28.
aos gêneros alimentícios e aos materiais de limpeza, que deve ser guardados:
( X ) em locais diferentes. a.
( ) no mesmo local. b.
( ) no mínimo, a 30 centímetros de distância. c.
( ) em embalagem plástica, no mesmo local. d.
( ) na sua embalagem, no mesmo local. e.
Uma bactéria é um:
29.
( ) produto químico utilizado em limpeza de a.
produtos alimentares.
( ) elemento muito importante, indispensável b.
nas preparações alimentares.
( X ) organismo vivo, invisível a olho nu, que pode c.
causar infecção alimentar.
( ) produto muito utilizado na área destinada ao d.
preparo de alimentos.
( ) organismo vivo, visível a olho nu, que ajuda a e.
digestão alimentar.
Quanto da questão do consumo e preparo de
30.
alimentos, indique se as afirmações abaixo são verda-deiras ( V ) ou falsas ( F ).
( ) A carne de segunda é retirada de uma parte o animal, onde o músculo é mais exercitado. ( ) A maneira clássica de cortar uma ave deve ser
pelas juntas.
( ) Uma peça de carne deve sempre ser cortada no sentido paralelo e contra as fibras. ( ) Na compra de um pescado, podemos
afir-mar que ele é fresco quando, em seus olhos, as córneas estão brilhantes e as guelras, avermelhadas.
Assinale a alternativa que indica a seqüência correta, de cima para baixo.
( X ) V ; V ; F ; V a.
