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CHANGES OF BIOGENIC AMINE CONTENT AND OTHER SELECTED PARAMETRES IN WHITE CHEESE MODEL MATRIX

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Academic year: 2017

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Figure 1 Total free amino acid content of cheese ripened in brine at 28th and 56th day of  ripening: C1, C2 and C3 control samples; L1, L2 and L3 samples with decarboxylase positive
Figure 2 Total biogenic amine content of cheese ripened in brine at 28 th  and 56 th  day of  ripening: C1, C2 and C3 control samples; L1, L2 and L3 samples with decarboxylase positive
Figure 3 Development of hardness during 56-days ripening of cheese ripened in brine:

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