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Revista Iniciare, Campo Mourão, v. 2, n. 1, p. 96-107, jan./jun. 2017. ANÁLISE DO TEOR DE MACRONUTRIENTES EM SUPLEMENTOS DIETÉTICOS TIPO WHEY PROTEIN
Gislaine Rosa Timoteo (1), Maresa Custódio Molinari Ferreira (2), Faculdade Integrado de Campo Mourão –
PR. (1) Acadêmica do Curso de Nutrição, Faculdade Integrado de Campo Mourão – PR, (2) Docente do Curso de Nutrição, Faculdade Integrado de Campo Mourão – PR. E.mail: maresa.molinari@grupointegrado.br.
___________________________________________________________________________ RESUMO
Os suplementos são utilizados para atender e melhorar alguns aspectos do desempenho físico. Um dos principais suplementos proteicos utilizados é o whey protein, extraído do soro do leite de vaca, rico em proteínas de alto valor biológico acrescido de vitaminas e minerais. O aumento do número de academias, em conjunto com o aumento da oferta de diferentes suplementos, despertou interesse para uma análise desses suplementos proteicos. O objetivo deste estudo foi avaliar a adequação dos rótulos dos suplementos comercializados, os consumidores podem estar sendo enganados em relação à composição ou à promessas associadas aos efeitos desses produtos. Foram analisadas 5 amostras de whey protein. Efetuaram-se as determinações físico-químicas de umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos de acordo com a metodologia dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos nas análises laboratoriais apresentaram alteração se comparados com o rótulo, principalmente a proteína e o carboidrato.
PALAVRAS CHAVE: nutrição, proteína, rótulo nutricional.
ANALYSIS OF THE CONTENT OF MACRONUTRIENTS IN WHEY PROTEIN DIETARY SUPPLEMENTS
ABSTRACT
Supplements are used to meet and improve some aspects of physical performance. One of the main protein supplements used is whey protein, extracted from whey of cow's milk, rich in proteins of high biological value plus vitamins and minerals. The increase in the number of gyms, together with the increase in the supply of different supplements, aroused interest for an analysis of these protein supplements. The objective of this study was to evaluate the adequacy of the labels of the commercialized supplements, consumers may be deceived as to the composition or promises associated with the effects of those products. Five samples of whey protein were analyzed. Physicochemical determinations of moisture, ashes, lipids, proteins and carbohydrates were determined according to the methodology of the Physical-Chemical Methods for Food Analysis of the Instituto Adolfo Lutz. The results obtained during the analyzes presented alteration when compared with the label, mainly related to the protein and the carbohydrate. KEYWORDS: nutrition, protein, nutrition label.
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Revista Iniciare, Campo Mourão, v. 2, n. 1, p. 96-107, jan./jun. 2017. INTRODUÇÃO
Uma boa alimentação é extremamente importante para um bom desempenho físico, reduz a fadiga e também diminui o número de lesões, aperfeiçoa os depósitos energéticos além de contribuir para a saúde geral do indivíduo. A vida moderna vem dificultando a cada dia a prática de uma alimentação saudável, proporcionando um grande crescimento das indústrias que produzem suplementos alimentares [1].
Apesar do uso de suplementos alimentares ser indicado apenas para determinadas condições, esses suplementos vêm sendo consumidos para fins estéticos, sem uma adequada recomendação no que se refere à quantidade, tempo e frequência de ingestão[2]. Além disso, observa-se o descumprimento da legislação em relação às informações que devem constar na rotulagem e incorreções relativas à informação nutricional [3].
Os suplementos alimentares, segundo Resolução 390/2006 do Conselho Federal de Nutrição (CFN), são descritos em sua formula como formulados de vitaminas, minerais, proteínas e aminoácidos, ácidos graxos e lipídeos, carboidratos e fibras, isolados ou associados entre si, respeitando o limite de ingestão máxima tolerável não ocasionando efeitos adversos à saúde [4].
De uma forma geral, os suplementos são utilizados para atender e melhorar alguns aspectos do desempenho físico, como: aumentar a massa muscular, reduzir a gordura corporal, prolongar a resistência, melhorar a recuperação do músculo e ainda promover melhor rendimento esportivo. Também auxilia na perda de peso; melhora a estética corporal e diminui os efeitos adversos do envelhecimento [5]. Um dos principais suplementos proteicos é o whey protein (whey = soro, protein = proteína), extraído do soro do leite de vaca, rico em proteínas de alto valor biológico acrescido de vitaminas e minerais. [6] O uso de suplementos nutricionais entre os praticantes de musculação vem aumentando de uma forma assustadora. A busca pela boa forma e a praticidade são os principais atrativos para a sua utilização. [1]
O consumo do suplemento Whey Protein vem crescendo pelos esportistas, pois ele é responsável por melhorar a proteção imunológica e auxilia na recuperação após o exercício físico, à medida que contém aminoácidos que adiam a fadiga durante a atividade. Os aminoácidos são elementos básicos das proteínas e estão em inúmeras formulações de suplementos [7].
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Revista Iniciare, Campo Mourão, v. 2, n. 1, p. 96-107, jan./jun. 2017. Há uma grande variedade de suplementos alimentares proteicos disponíveis, sendo nacionais ou importados, com finalidades específicas. As informações nutricionais contidas nos rótulos devem ser fidedignas e estar adequadas à legislação vigente, indispensável para que os consumidores possam fazer a escolha dos produtos com mais segurança [8]. Um estudo realizado por LOVATO et al. (2014), em amostras de suplementos proteicos, demonstra que a relação do teor proteico da rotulagem está em discordância com a legislação, sendo menor do que o preconizado [9].
Segundo o INMETRO (2014), a rotulagem de suplementos alimentares esclarece, para diferentes parcelas da população, a composição de determinado produto. As informações declaradas nos rótulos dos produtos podem ter influência na escolha dos suplementos, sendo um fator de extrema importância para o comerciante e para o consumidor. Se essas informações não são o que realmente o produto contém, podem ocorrer efeitos adversos ao organismo, em função do excesso ou da falta de nutrientes [14].
A principal preocupação dos fabricantes de suplementos proteicos é poder manter baixos níveis de nutrientes como carboidratos e lipídios e uma elevada concentração de proteínas na porção, e também a preocupação em fornecer essas proteínas em sua forma fracionada. Processos para a filtragem e concentração de proteínas contidas no soro do leite são caros e apresentam diversas desvantagens em relação à qualidade final do produto [11].
Mediante a expansão dos produtos comercializados como suplementos alimentares, as empresas que os produzem nem sempre cumprem as normas ditadas pelas agências de fiscalização, com isso, supondo que os rótulos dos suplementos não estejam de acordo com a legislação, os consumidores podem estar sendo enganados em relação à composição ou à promessas associadas aos efeitos desses produtos.
Portanto, o objetivo do presente estudo foi analisar o teor de macronutrientes em suplementos proteicos a base de proteína de soro de leite Whey Protein de diferentes fabricantes e averiguar se estão de acordo com a legislação vigente.
MATERIAIS E METODOS
O estudo é de natureza quantitativa e caráter experimental. O experimento foi realizado no Laboratório de Análises Químicas da Faculdade Integrado de Campo
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Revista Iniciare, Campo Mourão, v. 2, n. 1, p. 96-107, jan./jun. 2017. Mourão, localizada na cidade de Campo Mourão, PR, no período de 25 de julho de 2016 a 18 de novembro de 2016.
Os reagentes utilizados para determinação da composição centesimal foram: hexano, ácido sulfúrico, ácido bórico, hidróxido de sódio, solução aquosa de metileno, sulfato de cobre, sulfato de potássio, fenolftaleína, etanol, éter etílico, ácido clorídrico.
Foram submetidas a analises 5 amostras de suplementos proteicos a base de proteína do soro de leite Whey Protein de marcas diversas escolhidas ao acaso no comercio de Campo Mourão, Paraná. A amostra 1 é concentrada; a amostra 2, isolada; a amostra 3, concentrada; a amostra 4, isolada, concentrada e hidrolisada; e a amostra 5, concentrada.
As análises para determinação da composição centesimal dos suplementos proteicos Whey Protein foram realizadas no Laboratório de Análise Químicas da Faculdade Integrado de Campo Mourão, sendo que 5 amostras de suplementos foram submetidos à análise em triplicata.
O teor de umidade foi determinado de acordo com a metodologia dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz [12].
O resíduo por incineração ou cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de uma amostra em temperatura próxima a 550 e 570°C. O teor de cinzas foi determinado de acordo com a metodologia dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz [12].
O teor de lipídeos ou extrato etéreo foi determinado de acordo com a metodologia dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz, utilizando hexano como solvente [12].
A determinação do teor de proteínas é uma técnica indireta, baseada no teor de nitrogênio presente na amostra, pelo processo de digestão Kjeldahl. Esse método baseia-se em três etapas: digestão, destilação e titulação. O teor de proteínas, portanto, foi determinado de acordo com a metodologia dos Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz [12].
Por fim, o conteúdo de carboidratos presente nas amostras foi determinado a partir do cálculo da diferença entre os demais nutrientes, de acordo com a Equação 5.
% = 100 − % − % − % − % (Eq. 5)
100
Revista Iniciare, Campo Mourão, v. 2, n. 1, p. 96-107, jan./jun. 2017. %CHO: porcentagem de carboidratos;
% PTN: porcentagem de proteínas; %LIP: porcentagem de lipídeos; %UMI: porcentagem de umidade; %CIN: porcentagem de cinzas.
Os resultados foram expressos como média ± desvio padrão das três repetições. As variáveis foram submetidas à análise de variância (ANOVA) e o post
hoc teste de Tukey foi aplicadas nas amostras que apresentarem diferença significativa a um nível de 95% de confiança (p≤0,05).
A análise estatística foi realizada utilizando o software Statistica 2010 (Statsoft).
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Nesta pesquisa, foram analisados 5 suplementos proteicos a base de proteína de soro de leite Whey Protein de diferentes fabricantes, comercializados na cidade de Campo Mourão, Paraná.
Pode-se observar, na Tabela 1, o resultado do teor de umidade das amostras analisadas.
Tabela 1: Teor de umidade dos suplementos à base de proteína do leite Whey protein.
Amostra Umidade (%) Desvio Padrão Diferença
1 6,02 0,80 Ac
2 3,03 0,64 B
3 7,44 0,85 C
4 4,43 0,16 Ab
5 4,26 0,43 B
Letras iguais significam a ausência de diferença significativa a um nível de 95% de confiança após aplicação do Teste de Tukey (p≤0,05)
De acordo com a análise de umidade, após a aplicação da análise estatística, pode-se observar que a amostra 1 e a amostra 4 são iguais, assim como a amostra 2 é igual à 4, esse resultado foi obtido através da analise de variância.
De acordo com o estudo de Pacheco et al (2005), a divergência dos valores de umidade pode ser decorrente dos processos de armazenamento, embalagem e transporte [10].
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Revista Iniciare, Campo Mourão, v. 2, n. 1, p. 96-107, jan./jun. 2017. Na Tabela 2, observa-se o teor de cinzas das amostras de Whey protein.
Tabela 2.Teor de cinzas nas amostras de Whey protein.
Amostra Cinzas (%) Desvio Padrão Diferença
1 3,29 0,20 AB
2 2,05 0,09 A
3 5,59 0,46 B
4 3,36 0,30 AB
5 2,56 0,34 A
Letras iguais significam a ausência de diferença significativa a um nível de 95% de confiança após aplicação do Teste de Tukey (p≤0,05)
Segundo Moretto (2008), a determinação de cinzas fornece apenas uma indicação da riqueza encontrada na amostra em elementos minerais. Portanto, a cinza de um material de origem tanto vegetal como animal é o ponto de partida para a análise de minerais específicos [11].
De acordo com o teor de Cinzas analisados, pode-se observar que as amostras 1, 2, 4 e 5 são iguais, o mesmo nas amostras 1, 3 e 4. Esse resultado obteve-se através da analise de variância.
O resultado da obtenção de resíduo inorgânico (cinzas) encontrado nos alimentos pode variar entre 0,1% até 15%, dependendo do alimento ou das condições em que se apresenta [11].
Desse modo, as amostras analisadas se encontram dentro do padrão estabelecido.
Já na Tabela 3 podem-se observar os valores de lipídios das amostras.
Tabela 3. Quantidade de lipídios encontrados na amostra de Whey protein.
Amostra Lipídeo (%) Desvio Padrão Diferença
1 0,66 0,07 A 2 0,54 0,08 A 3 0,71 0,08 A 4 5 6,73 1,99 0,23 0,09 B A
Letras iguais significam a ausência de diferença significativa a um nível de 95% de confiança após aplicação do Teste de Tukey (p≤0,05)
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Revista Iniciare, Campo Mourão, v. 2, n. 1, p. 96-107, jan./jun. 2017. Na tabela 3, pode-se observar os resultados de lipídios das amostras analisadas e observa-se que as amostras 1, 2, 3 e 5 são iguais, e a amostra 4 é diferente das demais, resultado obtido através da analise de variância.
Tabela 4: Comparativo entre a informação nutricional contida nos rótulos e a apresentada nas amostras analisadas.
Amostra Ánalise Rótulo
1 0,66 3,55 2 0,54 - 3 0,71 3,6 4 5 6,73 1,99 4 4,73
As amostras analisadas se encontram de acordo com a legislação da Anvisa, pois a resolução Anvisa RDC-18 define que a quantidade de lipídios deve corresponder, no máximo, a 30% do valor energético total do produto pronto para consumo [13].
Na tabela 5, pode-se observar a quantidade de proteína analisada nos suplementos proteicos.
Tabela 5. Quantidade de proteína encontradas nas amostras de Whey protein.
Amostra Proteínas (%) Desvio Padrão Diferença
1 47,95 0,73 A
2 78,38 0,87 B
3 34,42 0,96 C
4 54,27 0,39 A
5 67,35 1,58 D
Letras iguais significam a ausência de diferença significativa (ANOVA) com a aplicação do Post Hoc de Tukey com 95% de confiança (p≤0,05)
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Revista Iniciare, Campo Mourão, v. 2, n. 1, p. 96-107, jan./jun. 2017.
Tabela 6: Comparativo entre a informação nutricional contida nos rótulos e a
apresentada nas amostras analisadas.
Amostra Análise (%) Rótulo
1 47,95 62,22
2 78,38 90
3 34,42 48
4 54,27 76,66
5 67,35 68,42
Através do resultado obtido por meio da analise de variância, pode-se observar que as amostras 1 e 4 são iguais e as amostras 2, 3 e 5 são diferentes das demais.
Ao ser comparado com o rótulo, todas as amostras encontram inconformidades de acordo com a quantidade de proteína, pois todas as quantidades dos rótulos se encontram acima das amostras analisadas.
Um estudo realizado em São Paulo por Lovato et al. (2014), utilizando como referência a mesma legislação, analisou o teor de proteínas de 4 whey proteins e verificou que 25% apresentaram uma quantidade maior que 10 gramas de proteína na porção, e 75% continham teores de proteínas inferiores aos rotulados [9].
Já em análise realizada pelo INMETRO (2014), na qual 15 amostras de diferentes marcas foram analisadas, 100% apresentaram conformidade com a legislação, todas apresentando no mínimo 10g de proteína por porção [14].
Segundo a RDC n.18 de 2010 da ANVISA, os suplementos proteicos já prontos para consumo, segundo a legislação vigente, devem conter, no mínimo, 10g de proteína por porção e um limite de variação de 20% para mais ou para menos nas quantidades. Portanto, ainda existe uma deficiência de uma legislação rigorosa em relação aos suplementos alimentares que autorizam sua venda sem receita médica, falta de fiscalização desses produtos e limites de variação mais estreitos em relação aos produtos certificados pela ANVISA, que admite uma variação de 20% frente ao descrito no rótulo [13].
Para o confronto entre os dados de quantificação centesimal dos macronutrientes analisados com os apresentados nos rótulos das proteínas, devem ser levados em consideração alguns fatores possíveis de interferir no plano de amostragem e na análise dos resultados, entre eles estão a quantidade de amostras, o tipo de processamento industrial que foi adotado para o mesmo, estocagem,
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Revista Iniciare, Campo Mourão, v. 2, n. 1, p. 96-107, jan./jun. 2017. procedimentos no controle de qualidade, as tabelas de composição de alimentos utilizadas para a determinação das informações nutricionais dos produtos pela indústria [15].
Na Tabela 7 pode-se observar a quantidade de carboidratos encontrados nas amostras analisada
Tabela 7: Teor de carboidratos encontrado nas amostras de Whey protein e informação
nutricional contida nos rótulos.
Amostra Análise (%) Rótulo
1 42,08 21,77
2 16,00 -
3 51,84 38
4 31,21 6
5 23,84 1,89
Observa-se que a quantidade de carboidrato analisada encontra-se acima se comparando com o rótulo. Nas amostras 3, 4 e 5, as análises encontram-se acima do que consta no rótulo.
O fabricante da amostra 2 alega que seu suplemento é na forma isolada, porém para o suplemento ser isolado ele não deve conter carboidrato em sua composição. O mesmo para o fabricante de amostra 4, que alega que seu suplemento é isolado, concentrado e isolado, sendo que foi encontrado um valor significativo de carboidrato em sua composição.
Segundo Linhares et al. (2013), quanto menos o produto conter outras substâncias tais como carboidratos e gorduras, e contendo o máximo de concentração de proteína, mais valorizado será esse produto no mercado, pois a maior quantidade de proteína garante maior valor agregado [16].
Segundo ESPER et al (2007), essa variabilidade em princípio seria por falta da padronização que ocorre no processamento por parte das empresas, da variação na composição e quantidade dos ingredientes [17].
CONCLUSÃO
A rotulagem dos suplementos, assim como os demais produtos, funciona como um canal de comunicação entre o fabricante e o consumidor, portanto, devem
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Revista Iniciare, Campo Mourão, v. 2, n. 1, p. 96-107, jan./jun. 2017. conter todas as informações do produto oferecido, seguindo as normas preconizadas pelas legislações vigentes no país.
O presente estudo mostrou divergência entre os valores apresentados nos rótulos e os encontrados na análise laboratorial. Os resultados obtidos a partir da análise com a comparação dos rótulos dos suplementos proteicos demonstraram uma grande inadequação para com a legislação brasileira vigente, devido ao grande número de não conformidades. Entretanto, se houvesse um estreitamento da legislação vigente frente a essa tolerância, aliado a uma fiscalização mais efetiva, resultariam em produtos com uma melhor qualidade comprovada.
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Enviado: 13/03/2017 Aceito: 29/03/2017 Publicado: 06/2017
