CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA DE ANIMAIS NELORE E F1 SINDI – NELORE ABATIDOS AOS 36 E 48 MESES DE IDADE

CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA DE ANIMAIS NELORE E F1 SINDI – NELORE

ABATIDOS AOS 36 E 48 MESES DE IDADE

Acta Tecnológica

http://portaldeperiodicos.ifma.edu.br/

Sabrina Luzia Gregio de Sousa1_{, Otavio Cabral Neto}2_{, Célia Raquel Quirino}3_{, Carlos Augusto de Alencar Fontes}4_,

Victor Cruz Rodrigues5_{, Jorge Carlos Dias de Sousa}5

1. Universidade Federal do Recôncavo da Bahia.

2. Zootecnista. DSc. Ciência e Tecnologia de Alimentos. E-mail: [email protected]

3. Laboratório de Melhoramento Genético Animal, Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. 4. Laboratório de Zootecnia e Nutrição Animal, Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro. 5. Departamento de Reprodução e Avaliação Animal, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. RESUMO

O presente estudo foi realizado no Campus da UFRuralRJ, Instituto de Zootecnia, localizado no município de Seropédica,-RJ, no período de março a outubro de 2001. Foram utilizados 16 novilhos, sendo oito Nelore e oito F1 Sindi-Nelore, metade de cada grupo com idades de 36 e 48 meses. Os animais foram castrados, 70 dias antes do início do confinamento, pesados, no início do experimento, e separados por grupo genético. Posteriormente, as pesagens foram repetidas a cada 28 dias. Foram estudadas as características: peso da carcaça fria (PCF), percentagens dos cortes serrote (%CS), dianteiro (%CD), costilhar (%CC) e rendimento de carcaça em relação à carcaça fria, além dos valores relacionados às percentagens de abate: percentagem de cabeça, patas, couro e rabada. Foi encontrado valores superiores (P<0,05) para a percentagem do corte serrote (48,1 vs 45,2 %) nos animais abatidos com 36 meses, enquanto para a percentagem do corte dianteiro (38,2 vs 40,9 %) e rendimento de carcaça (54,4 vs 56,5 %) foram encontrados valores superiores (P<0,05) nos animais abatidos com 46 meses. Em relação ao grupo genético apenas o rendimento de carcaça (54,3 vs 55,9 %) foi superior (P<0,05) para os animais F1 Sindi-Nelore. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizados em esquema fatorial 2 x 2, com dois grupos genéticos e duas idades, incluindo-se no modelo estatístico, os efeitos de grupo genético, idade e de interação entre o grupo genético e a idade. A análise de variância foi realizada, utilizando-se o procedimento PROC GLM do SAS, 1996, sendo as médias comparadas pelo teste 't'. Para a maioria das características estudadas, não se verificou diferença entre os grupos genéticos. Em geral, as variações nas características encontraram-se relacionadas à idade do animal.

Termos para indexação:confinamento, rendimento de carcaça, rendimento de cortes comerciais, rendimentos de abate.

CARCASS CHARACTERISTICS OF NELLORE AND F1 RED SINDY– NELLORE STEERS,

SLAUGHTERED AT THE AGE OF 36 AND 48 MONTHS

ABSTRACT

The research was carried out in the Institute ofZootecnia, at the UFRuralRJ, located in Seropédica, state ofRio de Janeiro, from March to October of2001. Sixteen steers were used, from which eight were Nellore and eight F1 Red Sindy – Nelore. Halfofsteers, in each genetic group, had 36 months ofage and half48 months ofage. The animals were castrated 70 days before beginning the trial, and were sorted by breed and weighed at the beginning ofthe experimental period and thereafter weighed at intervals of28 days. The traits studied were: the weight ofcold carcass and the yields ofthe cuts: percent ofgun cut, percent of forequarter, percent of hindquarter, percent of spareribs and carcass yield, all of them in relation cold carcass weight. In addition, the percent ofhead, percent ofleather, percent offoot, and percent oftail were also determined.

INTRODUÇÃO

O Brasil possui o maior rebanho bovino comercial do mundo. De acordo com o IBGE (2009) o rebanho bovino era de 205,292 milhões de cabeças. O país ocupa hoje posição de destaque entre os maiores produtores mundiais de produtos de origem animal, sobretudo de carne bovina. Entretanto, grande parte do produto bovino deixa a desejar em qualidade, quando comparado ao produzido em outros países.

Uma das justificativas para tal fato seria o predomínio na pecuária brasileira da criação extensiva de animais tipicamente azebuados, que chegam ao abate em torno de 36-48 meses. A associação desses fatores, dentre outros, faz com que a carne brasileira seja reconhecida como pouco macia, com pouco acabamento e com pouca marmorização (OLIVEIRA, 2000a).

Outro fator, ainda preocupante no Brasil, é o fato de que a comercialização de bovinos de corte baseia-se no peso vivo ou peso de carcaça quente. Isto desestimula os produtores a realizarem investimentos na pecuária de corte, uma vez que a não preocupação com a qualidade e quantidade da porção comestível das carcaças, torna inexistente a diferenciação de preços e aumenta a margem de risco, dificultando o retorno do capital investido (MUNIZ et al., 1997).

De modo genérico, pode-se dizer que as variações encontradas na qualidade e quantidade da porção comestível das carcaças são devidas ao manejo alimentar (confinamento ou criação extensiva), sexo (machos, fêmeas ou machos castrados), idade do animal (jovem ou adulto), grupo genético (Bos taurus taurus, Bos taurus indicus) assim como a interação entre todos esses fatores (SOUZA, 1999).

De acordo com Muller (1980), no estudo das carcaças dos animais domésticos, assume prioridade a avaliação de características que, medidas objetiva ou subjetivamente, estejam diretamente relacionados aos aspectos quantitativos e qualitativos da porção comestível

das mesmas.

Na avaliação das carcaças bovinas, o rendimento de carcaça é geralmente o primeiro índice a ser considerado, expressando a relação percentual entre o peso da carcaça e o peso do animal. Para comparações de rendimento de carcaça, há necessidade de que este rendimento tenha sido determinado em condições semelhantes, já que este é altamente influenciado pelo número de horas em jejum antes do abate e pela dieta do animal (PERON et al., 1993). Embora o rendimento de carcaça reflita a quantidade total da carcaça em relação ao animal vivo, sua acurácia como um indicador de composição é questionável. Maiores rendimentos de carcaça estão, na maioria das vezes, associados a animais mais gordos, cujas carcaças irão produzir uma menor quantidade de porção comestível

(MOLINA, 2001).

Os cortes considerados mais importantes da carcaça de bovinos no mercado brasileiro são o traseiro especial, o dianteiro com as cinco costelas e a ponta de agulha. A estimativa do rendimento dos cortes da carcaça é de suma importância para complementar a avaliação do desempenho do animal durante o seu desenvolvimento.

Quando se comparam rendimentos dos cortes primários em diferentes animais, devem ser tomados cuidados especiais, pois muitas vezes a divisão destes é feita de forma subjetiva, levando assim à distorção de resultados. Um exemplo comum seria o caso dos limites dos cortes costilhar e traseiro, que variariam em função do tamanho do animal, e de seus ajustes, os quais, quando inadequados, podem ocasionar variações nos rendimentos dos mesmos (JORGE et al., 1997b).

Para Molina (2001) a avaliação da composição corporal envolve a obtenção de valores confiáveis referentes à carcaça quente e também às partes não constituintes da carcaça. Esses valores quando calculados em função do peso corporal do animal vivo permitem obter uma série de rendimentos que são afetados diretamente pelos pesos de partes do corpo do animal como: cabeça, couro, patas, trato gastrintestinal e outros órgãos. Esse fato pode levar

higher values (P <0.05) for the percentage ofhindquarter (48.1 vs 45.2%) for cattle slaughtered at 36 months were found, while the percentage for forequarter (38.2 vs 40.9% ) and carcass yield (54.4 vs. 56.5%) values were higher (P <0.05) in animals slaughtered at 46 months. In relation to genetic group only carcass yield (54.3 vs. 55.9%) was higher (P <0.05) for the Sindi-Nellore F1 animals. The experimental design was the complete randomized design, in a factorial arrangement, including two genetic groups and two ages. In the analysis ofvariance it was utilized the PROC GLM procedure from SAS, and the means were compared by `t´ test. There was no interaction effect between genetic group and age for any trait studied. In most ofthe traits studied there was no difference between the two genetics groups. In general the variations were related to animal age.

1), fornecendo-se inicialmente 900 g de proteína bruta por dia, e mantendo-se ingestão máxima de fibra detergente neutro (FDN) de 57,0% da matéria seca total. Os componentes da dieta foram misturados no cocho, sendo suas quantidades aumentadas à medida que os animais aumentavam o consumo durante o período experimental. O sal mineral comercial utilizado foi misturado no concentrado, além de ser fornecido em cocho separado à vontade.

Tabela 1:Dieta utilizada no experimento com base na matéria seca (kg).

1 MS – Matéria seca, 2PB – Proteína bruta, 3FDN – Fibra Detergente Neutro, 4EM – Energia metabolizável (kcal/kg de matéria seca).

Os animais foram abatidos após jejum de alimento sólido de 18 horas, com os pesos médios de 461,7±10,3 kg, para bovinos Nelore e de 458,38±10,5 kg, para F1 Red Sindi - Nelore. O abate foi realizado pelo processo tradicional, com insensibilização mecânica. Após a insensibilização, foi realizada a sangria, a esfola (esfola aérea- retirada do couro com o animal suspenso de cabeça para baixo) a evisceração; a retirada da cabeça, que foi separada da carcaça entre o osso occipital e a primeira vértebra cervical (atlas) a retirada das patas dianteiras, que foram seccionadas na altura da articulação carpo-metacarpiana, e das patas traseiras, que foram seccionadas na altura da articulação tarso-metatarsiana e da rabada; para a obtenção da carcaça

(OLIVEIRA, 2000b).

Após a retirada da cabeça, das patas, do couro e da rabada estas peças foram pesadas para a obtenção de suas percentagens.

As duas meias carcaças foram obtidas por corte longitudinal da carcaça, abrangendo a sínfise Isquio-pubiana, a coluna vertebral e o esterno, com a utilização de uma serra elétrica.

Após a obtenção das duas meias carcaças, foram então separados os quartos dianteiro e traseiro entre a 5a e 6a costelas para a realização das análises relacionadas as características de rendimento da carcaça e de seus cortes comerciais.

Após a obtenção dos quartos dianteiro e traseiro, foi retirado do quarto traseiro o corte costilhar, ou ponta de agulha, começando o corte pela virilha, dirigindo-se para o lombo e seguindo paralelamente a linha dorsal a uma distância média de 20 cm da coluna vertebral. Obteve-se determinado bovino a apresentar um elevado peso vivo ao

abate, porém, quando avaliado em termos de rendimento, apresentar valores inferiores aos observados em bovinos mais leves.

Euclides Filho (1997) cita que, dentro da concepção da produção de carne bovina que começa a se estabelecer no setor agroindustrial da carne no Brasil, a qualidade da carne, o rendimento e a composição da carcaça passam a ser elementos importantes e necessários para colocar o país como competidor em um mercado crescente e cada vez mais exigente. Contudo Jorge et al. (1996) citam que ainda são escassos os trabalhos que discutem as características da carcaça de animais de raças zebuínas. No entanto, o Brasil possui 80% de seu germoplasma bovino constituído de genes zebuínos

(PEREIRA, 2001).

Portanto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar as características quantitativas da carcaça como o rendimento de carcaça e percentagem de seus cortes comerciais tanto em relação à carcaça quente quanto em relação à carcaça fria de animais Nelore e F1 Red Sindi -Nelore.

MATERIAL E MÉTODOS

O trabalho foi conduzido no Campus da UFRuralRJ, Instituto de Zootecnia, localizado no município de Seropédica, Estado do Rio de Janeiro. O clima é quente, com temperatura média entre 20 a 24ºC, com verões com temperaturas acima de 30ºC. A precipitação anual oscila entre 1500 a 2000 mm. O período experimental ocorreu nos meses de março a outubro de 2001. Foram utilizados dados de 8 bovinos Nelore e 8 animais F1 Red Sindi - Nelore, sendo que os grupos genéticos possuíam animais com 36 e 48 meses de idade, em igual número, ou seja, 4 animais para cada idade descrita, metade de cada grupo genético com idade de 36 meses e metade com 48 meses, totalizando 16 animais. Os animais Nelore entraram no confinamento com média de peso de 249,7 ± 8,5 kg, enquanto os animais F1 Red Sindi - Nelore entraram com média de peso de 252,3 ± 7,8 kg e foram abatidos com 461,7 ± 10,3 e 458,3 ± 10,5 kg. Cada grupo genético foi confinado em curraletes coletivos de 160 m2, com piso de concreto e cobertura de meia-água sobre os cochos.

O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 x 2, com dois grupos genéticos e duas idades.

então o quarto traseiro subdividido em Ponta de Agulha ou Corte costilhar e Corte Serrote ou Traseiro Especial (BARROS & VIANNI, 1979; SOUSA, 1983). Os cortes comerciais da carcaça foram pesados e levados à câmara fria, onde permaneceram por 48 horas, quando foram pesados novamente para obtenção do peso frio.

Foram avaliados o rendimento da carcaça fria, seguindo a definição de Sousa (1983), com base no pesvivo dos animais abatidos após jejum de alimento sólido de 18 horas.

Com o rendimento da carcaça fria correspondendo ao peso da carcaça fria, tomado após período de 48 horas de resfriamento a uma temperatura média de 1°C, expresso em percentagem do ao peso vivo.

De forma semelhante foram obtidos o rendimento do corte serrote, que é o peso do corte serrote, expresso em percentagem do peso da carcaça; o rendimento do corte dianteiro, correspondente ao peso do corte dianteiro, expresso em percentagem do peso da carcaça e o rendimento do corte costilhar, correspondente ao peso do corte costilhar, Os dados obtidos foram analisadas, utilizando-se os procedimentos disponíveis no programa estatístico Statistical Analyses Systems (SAS, 1998). Numa primeira etapa, foi realizado o estudo da estatística descritiva para todas as características: freqüências, médias, desvios-padrão, e valores máximos e mínimosdecadacaracterística.

Na segunda etapa, efetuou-se a análise de variância, avaliando-se os efeitos do grupo genético e da idade do animal sobre as características em estudo, utilizando-se o procedimento GLM (General Linear Models, SAS, 1998). Foi utilizado o teste “t” para descriminar as médias que diferiam entre si. O modelo utilizado foi o seguinte:

Y_ijk=+GG_i+ ID_j+ GG x ID + e_ijk,

em que:

Y_ijk:equivale as variáveis estudadas.

: equivale a média geral.

GG_i: significa o efeito do i - ésimo grupo genético.

ID_j: significa o efeito da j - ésima idade.

GG x ID: equivale a interação simples entre o i - ésimo grupo genético e j - ésima idade.

e_ijk: significa o erro aleatório.

RESULTADOS E DISCUSSÃO

Rendimento dos cortes comerciais em relação ao peso da carcaça

A análise de variância revelou não haver efeito de interação (P>0,05) entre grupo genético e idade sobre peso de carcaça e rendimento dos cortes serrote, dianteiro e costilhar na carcaça fria. Não se verificou, igualmente, efeito de grupo genético (P>0,05) sobre o peso da carcaça fria e rendimento dos cortes serrote, dianteiro e costilhar na carcaça fria. Verificou-se, porém, efeito de idade (P<0,05) sobre o rendimento dos cortes serrote e dianteiro na carcaça fria e rendimento de carcaça fria, além do efeito de grupo genético (P<0,05) sobre o rendimento de carcaça fria. Na Tabela 2 são apresentadas as médias para percentagerm dos cortes dianteiro, costilhar e serrote, peso da carcaça fria e rendimento da carcaça fria.

Tabela 2: Médias e respectivos desvios-padrão1 da percentagem de cortes comerciais, peso de carcaça e rendimento de carcaça de animais Nelore e F1 Sind – Nelore abatidos aos 36 e 48 meses de idade.

1_{Valores na linha acompanhados de mesma letra não deferem entre si pelo pelo teste ‘t’ (P> 0,05)} 2_{Idades dos animais em meses}

3_{Peso dos cortes expressos em percentagem em relação ao peso da carcaça fria}

Pode-se observar que animais de 36 meses de idade apresentaram valores maiores para rendimento do corte serrote em relação aos animais de 48 meses. Verifica-se que o inverso ocorreu para rendimento de corte dianteiro, tendo os animais de menor idade apresentado menores valores que

os mais velhos.

Os resultados estão de acordo com os estudos de Luchiari Filho (2000), que cita que o anterior e o costilhar são regiões da carcaça que alcançam o máximo de desenvolvimento em um estágio mais avançado de maturidade. O mesmo autor afirma que, dependendo do estágio de desenvolvimento do animal, tem-se um maior ou menor desenvolvimento das várias partes do corpo, sendo que animais mais jovens apresentariam maior desenvolvimento do trem posterior e da região dorsal e à medida que o animal vai atingindo idades maiores, ocorreria aumento na taxa de crescimento dos músculos do dianteiro e maior desenvolvimento da parte ventral e do dianteiro. O menor rendimento de corte serrote e maior do corte dianteiro nos animais de maior idade podem ainda ser explicados pelo fato dos animais terem sido castrados em idade avançada.

Estes já haveriam então, apresentado dimorfismo sexual, que viria a proporcionar-lhes, maior dianteiro, já que o dimorfismo sexual torna-se mais evidente à medida queaidadedoanimalavança.

Verifica-se também na Tabela 2, que os valores encontrados para a percentagem dos cortes nos dois gruposgenéticos foram muito semelhantes, não sendo observadas diferenças (P> 0,05) nas características. Os animais Nelore apresentaram médias de 47,7% 38,8% e 13,5% e os animais F1 Sindi-Nelore médias de 46,4%, 39,6% e 13,9%, para serrote, dianteiro e costilhar, respectivamente (Tabela 2). Estes resultados estão de acordo com os estudos de Berg & Butterfield (1976), que afirmaram não haver diferenças nítidas entre grupos genéticos, quanto à proporção de várias partes do corpo, e que, com exceção de animais portadores de dupla musculatura, o animal que apresenta grande desenvolvimento muscular do traseiro apresenta também do dianteiro, mantendo-se as proporções relativamente constantes.

Estes resultados também estão de acordo com os citados por Galvão et al. (1991); Perón et. al. (1993); Teixeira et al. (1987) que ao analisarem rendimento dos cortes comerciais em animais de diferentes grupos genéticos, não constataram diferenças no que diz respeito a rendimento de cortes para os grupos genéticos estudados.

Para rendimento de carcaça as médias dos animais de maior idade apresentaram-se maiores, enquanto que para grupos genéticos os Nelore apresentaram médias de rendimento de 54,3%, enquanto que os animais F1 Sindi-Nelore apresentaram médias de 55,9%. O maior rendimento de carcaça observado nos animais 1/2 Sindi-Nerlore poderia ser explicado pelo fato de que os animais da raça Sindi apresentam uma estrutura que os proporciona membros mais curtos, resultando em maiores rendimentos

de carcaça.

Conforme salientado por Molina (2001), o rendimento de carcaça expressa a relação entre o peso de carcaça e o peso vivo do animal. Entretanto, sua acurácia como indicador da composição corporal é questionável, uma vez que maiores rendimentos estão associados a animais mais gordos, cujas carcaças irão proporcionar menor porção comestível. Além disso, conforme ressaltado por Perón (1993) o rendimento de carcaça é altamente influenciado pela dieta do animal e pelo número de horas em jejum antes do abate. Desta forma, para que comparações de rendimento de carcaça entre diferentes pesquisas sejam válidas é necessário que o rendimento tenha sido determinado em condições semelhantes.

Souza (1999) ao analisar Rendimento de carcaça fria de animais com idades de 23 e 24 meses, não constatou diferenças significativas no que diz respeito ao rendimento de carcaça fria, rendimento de corte serrote, dianteiro e costilhar, quando comparou os animais Nelore com animais 1/2 sangue Tabapuã Nelore, encontrando para Nelore valores de 47,96%, 40,25% e 11,79% para serrote, dianteiro e costilhar, respectivamente, valores semelhantes aos verificados para os animais Nelore deste experimento. Este autor encontrou para animais Nelore rendimento de carcaça com valores inferiores (49,52%) aos encontradosno presente estudo para o mesmo grupo genético (54,3%). Os resultados citados no presente estudo e os encontrados por Sousa (1999), sugerem que poucas diferenças são encontradas ao se comparar animais de raças zebuínas com animais provenientes de cruzamento entre raças zebuínas. Rendimentos de carcaça de 53,56%,em animais Nelore, próximos aos obtidos no presente trabalho , foram verificados por Almeida (2001), em animais com idades entre 22,7 e 22,8 meses.

Rodrigues (2002) confinou animais Nelore e 1/2 Sindi Nelore e observou valores similares aos encontrados neste experimento para rendimento de carcaça fria, rendimento de corte serrote, rendimento de corte dianteiro e rendimento de corte costilhar, sem observar diferenças entre

os grupos genéticos.

Os resultados encontrados no presente trabalho mostraram pouca variação nas características citadas, no que diz respeito ao grupo genético, possivelmente por se tratar de animais Nelore e mestiços originados de cruzamento entre duas raças de origem zebuína (Bos indicus). A raça Sindi, uma das raças utilizadas no cruzamento do nosso estudo tem maior aptidão leiteira, fato que poderia levar os animais a apresentarem maiores tamanhos de órgãos internos (FERREL et al., 1976; PERÓN et al., 1993). Este fato, de acordo com Ribeiro et al. (2001), poderia resultar em rendimento de carcaça inferiores. Porém, os resultados deste estudo sugerem que tal fator pode não ter influenciado no rendimento destes animais.

Percentagem de abate

No presente estudo para percentagem de patas, couro e rabada não foi encontrada diferença significativa (P>0,05) para idade e para grupo genético, não sendo verificada também interação entre grupo genético e idade. Observou-se efeito de idade (P<0,05) na percentagem de cabeça, com os animais de menor idade apresentando maiores valores (Tabela 3). Assim as maiores ou menores variações em rendimentos entre idades ou grupo genético, nestes animais,

não poderiam ser explicadas em função destes itens. Molina (2001) observou para animais ½ Brahman-Nelore, percentagem de cabeça de 3,49%, de couro de 10,15%, de patas de 2,40% e de rabada de 0,28%, sendo os resultados obtidos para percentagem de couro e de patas, superiores aos encontrados neste experimento (com valores de 6,8% e 2,0%, respectivamente) para animais meio sangue oriundo do cruzamento entre raças

zebuínas (F1Sindi-Nelore).

Tabela 3:Médias e respectivos desvios-padrão1 da percentagem de patas, cabeça, couro e rabada dos de animais Nelore e F1 Sind – Nelore abatidos aos 36 e 48 meses de idade.

1_{Valores na linha acompanhados de mesma letra não deferem entre si pelo pelo teste ‘t’ (P> 0,05)} 2_{Idades dos animais em meses}

Souza (1999) encontrou em um experimento realizado com animais Nelore e animais ½ Tabapuã -Nelore, percentagens maiores de couro (9,97%) para animais Nelore do que os encontrados neste experimento (7,6% e 6,9% para 36 e 48 meses respectivamente), enquanto que para os animais1/2 Tabapuã -Nelore achou percentagem de couro de 10,03%.

CONCLUSÕES

Nestas condições experimentais conclui-se que para a maioria das características quantitativas da carcaça estudadas, os animais F1Sindi-Nelore não apresentaram superioridade em relação aos animais Nelore. Para as características estudadas, relacionadas às percentagens de abate, os animais F1Sindi-Nelore não apresentaram diferenças em relação aos animais Nelore. Os valores relacionados às características quantitativas da carcaça e percentagens de abate se apresentaram dentro dos relatados na bibliografia, para animais zebuínos.

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