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Características nutricionais, tecnológicas e sensoriais de queijo minas frescal elaborado com leite de cabra, leite de vaca e sua mistura

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Academic year: 2017

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Figura 1 - Rebanho caprino no mundo (2000 – 2010)
Figura 2 - Representação esquemática da coagulação enzimática do leite. Micelas de caseína com a camada de   κ-caseína  intacta,  sendo  atacada  pela  enzima  (A);  Micelas  sendo  parcialmente  desprovidas  de  κ-caseína  (B);
Tabela 1  –  Valores médios das características físicas e químicas dos leites caprino e bovino  utilizados como matérias primas para elaboração do queijo minas frescal
Fig.  1  -  Mean  values  for  pH  (a),  titratable  acidity  in  lactic  acid  (b),  syneresis  (c)  of  Minas  fresh cheeses  made with cow  milk (CCM: ),  goat  milk (CGM: ) or the  mixture of  the two (CCGM: ) and stored for 21 days at 7 °C
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