de sal no pão dá multas até 5 mil euros a partir de hoje

Excesso de ^sal no pão dá multas até 5 mil _{euros a} partir ^de hoje

Lei que agora entra _{em vigor} é a primeira ^do género no mundo ocidental.

Panificadores dizem _que já ^{está a ser} cumprida ^na maior parte ^{dos casos}

•

Portugal é,apartir de hoje, opri- meiro _{país do} mundo ocidental ater uma lei _que impõe limites aoteor de sal no pão.

Produzir

e

vender

_pão com mais de 1,4 gramas de sal (por 100 gramas deproduto final ou 0,55 gramas de sódio) passa apoder ser punido com coimas até cinco mil eu- ros, estipula alegislação, que ^os re- presentantes ^dos panificadores desva-

lorizam, garantindo quejá ^está aser cumprida na maior parte ^{dos casos.}

Defora ficam só ospães com "nomes protegidos", como a broa de Avintes e o pão de Favaios. Alei édetal forma

"pioneira" que ^os EUA estão agora a debater apossibilidade de introduzir limites do teor de sal por via legisla- tiva, diz ao PÚBLICO omédico _Jorge Polónia. -»

Destaque

^2a

4

Alimentação Diploma que hoje entra em vigor prevê coimas até cinco mil euros

Portugal entre

os primeiros

a ter uma lei _que limita sal no pão

Governo não apresentou proposta para reduzir ^{sal noutros alimentos,} como previa ^{a lei.} Tinha seis meses para o fazer, mas já passou um ano

Alexandra

Campos

•

Portugal é,a

partir

^dehoje, ^opri- meiro _{país do} mundo ocidental ater uma lei_que impõe limites aoteor de sal no pão.

Produzir

e

vender

_pão com mais de 1,4 gramas de sal (por 100_{gramas de}produto final ^ou 0,55 gramas de sódio) passa ^apoder ser

punido

com coimas até cinco

mil

euros, estipula a legislação que ^os

representantes

^dos panificadores desvalorizam, garantindo que

já

^es- táa sercumprida na maior parte ^dos casos. Defora ficam só os pães com

"nomes protegidos", como abroa de Avintes eo pão de Favaios.

Justifica-se aopção, inédita, de im- por restrições por via legislativa? Para acomunidade científica, sim. Por um lado, porque "somos ^opaís daEuropa com asmaiores taxas de ingestão de sal" -11,9 gramas por ^dia, quando a Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda um máximo de5- e,por outro, por sermos líderes "nas taxas de acidente vascular cerebral (AVC)e

cancro do estômago", defende omé- dico eprofessor daFaculdade de Me- dicina do Porto _Jorge Polónia - que em 2006 _começou adesbravar ocaminho ao

medir

_pela

primeira

^{vez de} uma forma _rigorosa oconsumo diário de sal numa amostra superior aquatro centenas de_pessoas. Com uma equipa da Universidade Fernando Pessoa, no ano seguinte avaliou oteor desalem

40

tipos de pão. A conclusão não foi animadora: _{o pão} normal (não inte- gral) tinha entre 19a21gramas de^sal por ^cada quilograma, quase o dobro do encontrado nos pães britânicos e suíços analisados (13gramas).

Alei édetal forma "pioneira" que os norte-americanos estão agora a debater apossibilidade deintroduzir limites do teor desalpor via legislati- va, justifica Jorge Polónia. "Estamos a servir de exemplo", orgulha-se Luís Martins, cardiologista ^eex-presidente da Sociedade Portuguesa de Hiperten- são, que colaborou nestes estudos.

Dirigentes de associações depani- ficadores contrapõem _que ^odiploma da Assembleia da República "não faz sentido", até porque grande parte das padarias

já

produzem pão com teores de salinferiores _ao máximo previsto nesta lei. "Fomos reduzindo progressivamente, antes mesmo de se falar em legislação", afirma Car-

los Alberto Santos, da Associação do Comércio eda Indústria de Panifica- ção, Pastelaria ^eSimilares (ACIP).

"0

nosso pão tem em média _apenas 10 a

11gramas de sal (por quilograma)", assegura ^o

industrial, lamentando

que ^os deputados não se

tenham

"preocupado em verificar no terre- no" os valores "reais".

Jorge Polónia eLuís Martins acham

"óptimo" que assim seja, eaprovei-

tam para aplaudir

^o "evidente im- pacto" ^do anúncio da lei, mas con- tinuam com dúvidas, até porque em

2009

repetiram as análises aalgumas amostras de pão ^eamédia _{obtida era} ainda superior a¹⁵gramas.

Lei é "um alerta"

Pedro Graça, coordenador da Plata- forma contra aObesidade, da Direc- ção-Geral da Saúde, acredita _{que ac-} tualmente os produtores já^{estarão a} seguir ^osvalores recomendados. Mas só quando alei começar a ser fisca- lizada -_{e essa} competência está nas mãos daAutoridade de Segurança

Alimentar

e Económica (ASAE)

-

é que ^se poderá perceber com rigor ^se ocumprimento é aregra.

Os planos da ASAE são simples:

primeiro,

^{será feita}

uma

incursão no terreno para ^se

ter

uma ideia ^da situação, colhendo _amostras sobre- tudo nos grandes produtores. ^"Se os resultados

forem

maus, insistimos na fiscalização; ^senão, faremos

um

controlo aleatório", concretiza _João Ribeiro, da ASAE.

São os próprios autores dalei que admitem que o objectivo era

ir

mais longe. Aideia era começar pelo pão eavançar de seguida para outros ali- mentos. Aliás, alei étaxativa _aeste propósito: especifica claramente que

"o Governo apresenta ^àAssembleia daRepública um programa ^deinter- venção destinado àredução do teor desalnoutros alimentos" no prazo de seis meses. Oprazo mais do que ex- pirou ^enão foi apresentada qualquer proposta, entretanto. Caricaturando, o Governo desde há meio ano _que não cumpre ^alei.

"Este diploma ^éuma gota no oce- ano. Há muito _afazer para normali- zar os teores de sal nos alimentos", admite _{Joaquim Couto,} ex-deputado socialista emédico, um dos autores do projecto ^de lei, _que ^éoprimeiro aconceder _{que não} se avançou mais

"por uma questão de protecção ^dos nossos produtores ^ecomércio".

"A lei _{é positiva} por ^ser um alerta, mas não chega. Não^sepode ficar por aqui", corrobora apresidente daAs- sociação Portuguesa deNutricionis- tas, Alexandra Bento, que lembra que

"medidas avulsas em saúde pública não surtem efeito".

Outros _países têm conseguido resul- tados importantes com recomenda- ções ^ecampanhas, como aInglaterra

eaFinlândia. Osbritânicos "consegui- ram, em dez anos, reduzir aingestão diária desalde 9,5 para 8,6gramas ^e com isso obtiveram um resultado es- timado de menos seis mil mortes por ano", descreve Jorge Polónia. Não ^se poderia fazer o mesmo em_Portugal?

O problema ^é que para campanhas preventivas não hádinheiro do Esta- do, lamenta. "Temos um Ministério da Doença, não da Saúde."

Pão.come e sopa.come Projectos inovadores no Centro e em Penaf iel

Com oobjectivo de travar os acidentes vasculares cerebrais e outros problemas desaúde como a hipertensão, aAdministração Regional ^deSaúde (ARS) do Centro criou _{o projecto} Minorsal.saude que procura reduzir aquantidade ^{de sal} no pão ^enasopa. Em Penafiel, a câmara, a indústria de panificação local e a restauração, com o apoio da Sociedade de Hipertensão, criaram um programa de redução do sal em restaurantes epadarias.

0

projecto daARS do Centro inclui duas iniciativas: o pão.come, em curso desde 2006, e osopa.come, iniciado noano passado. Mais "ambiciosa" do que a lei, que estipula ¹⁴gramas ^de sal por quilo de pão, a proposta do projecto pão.come passa por reduzir oteor de salpara ^oito gramas. Parajá, os resultados apontam para uma média ^de nove gramas nas mais demil padarias ^aderentes.

0

_sopa.come encontra-se neste momento em fase de estudo nos distritos da Guarda e de Coimbra (só neste, foram analisadas mais de700_{sopas em}cantinas erestaurantes). ^Osresultados mostram _{que a}quantidade de sal posta na_sopa éexcessiva:

"Ocasionalmente, encontrámos alguns pratos de sopa com cerca de sete gramas ^desal", diz a responsável pelo

MinorsaLsaude, dodepartamento dePlaneamento e Saúde Pública da ARS,

Ilidia

Duarte.

De acordo com os estudos existentes, secada português reduzisse um grama ^{de sal} por dia, poupar-se-iam, num ano, 2640 vidas. Na_Região Centro, asestimativas apontam para menos 470mortes. "Os benefícios da redução do sal para a saúde estão provados cientificamente. Isto não éum projecto de investigação, mas de intervenção", diz

Ilidia

Duarte.

Também emPenafiel existe um projecto com objectivo idêntico

-

"Menos sal, mesmo sabor, mais saúde"

-,

^em funcionamento desde Julho nas padarias e nos restaurantes, com um grupo-piloto de30 estabelecimentos e que, segundo oautarca Alberto _Santos, deverá ser alargado no futuro.

Para além da_{redução do} teor do sal no pão, de acordo com oestipulado pela lei, pretende-se, dizoautarca, que ^os restaurantes "façam um exercício de criatividade" esirvam _pratos mais saudáveis. Serão também realizadas acções de rastreio da hipertensão edistribuída informação ^{sobre os malefícios} do consumo excessivo de sal.

Maria

João Lopes

Padeiros de bairro vão-se adaptando

Dantes o ^sal era deitado "a olho", agora ^a balança ^é _que manda

Reportagem

Maria

Lopes eCarlos Dias

A legislação obriga

e

é preciso cumpri-la por ^causa da fiscalização.

^Os

padeiros, apesar ^das reticências,

sentem-se obrigados a pesar

os 14

gramas de ^sal

•

^Foi

^um

grama apenas ^enem quem o amassa eleva ao forno notou no paladar. Maria da Luz Pedroso épadeira há 25 anos na aldeia de Negrais, no concelho de Sintra, epor dia passa-lhe pelas mãos (sai delas, naverdade, a partir ^das 2h30 da madrugada) o equivalente aperto ^de

500

_{pães de} quilo por ^{dia. São}bolas, boMnhas epães compridos que vende na salinha ao lado eomarido distribui pelas ruas da freguesia. Por vezes, até recheado de chouriço ou

torresmos, que ^épreciso contentar a clientela com paladares diferentes.

Com asogra aprendeu os gestos básicos e asquantidades. "Agente fazia como com osbolos, aolho.

Era assim uma 'manchinha'", ^diz a dona Rosa espreitando àporta, ^e fecha os dedos da mão em _cacho, virados para baixo. Um livro de receitas diria _{qua a}medida éuma colher de sopa cheia - mas a lei não se compadece com as diferenças de tamanho das colheres...

Maria da Luz pesa afarinha de

trigo, um grama defermento por quilo de pão ^eo bocadinho de massa que deixa da véspera - o fermento natural -para ^{fazer as} fornadas do dia, e até há uns meses acrescentava 15gramas de ^salpor cada quilo de massa. Soube da obrigação dereduzir para ¹⁴"pelos senhores da Higiene ^eSegurança Alimentar" que ali passam com frequência epela pessoa que lhe trata do HACCP (normas que os estabelecimentos ligados ^à alimentação têm _que cumprir).

"Retirei [um grama] mas nem foi pelo sabor. ^Seeles chegarem aqui elevarem para ^análise já não tenho problemas." ^{E os} clientes queixaram-se? "Ninguém reclamou, mas como foi falado na televisão, houve quem perguntasse se o pão tinha ovalor de sal certo", conta enquanto ^vai raspando asbrasas do fundo para ^aboca do forno, para logo ^aseguir o encher com bocados de massa que demorarão meia hora até se

transformarem em_pão quentinho.

"Quem tem _problemas de hipertensão vai para o pão integral

-

_{que tem omesmo} sal

-

_{ou para}

opão sem sal", diz Maria da Luz quando retira do cesto de verga quatro bolinhas ^{e as}guarda no saco depapel que entrega aum cliente.

Francisco Coito sabe do que ^sefala ediz que não ^se importa ^de comer pão com pouco sal. "Agente láem casa come tudo _{com pouco} sal e quando vou ao restaurante até lhes peço para não abusarem", responde ao contar o dinheiro trocado.

OAlentejo tem osmais altos índices de acidentes vasculares cerebrais do país. Um dos culpados éo elevado consumo de sal na dieta alimentar. A redução deste condimento no pão divide as opiniões nas padarias da região.

Francisco Felizardo, proprietário deum pequeno estabelecimento de panificação na freguesia de Quintos (Beja), diz que a lei não lhe

"vem ensinar nada". Hájáalgum tempo que fabrica pão com uma percentagem desalinferior aovalor que a nova leiimpõe. "Chega tarde para mim", acentua, frisando que, numa análise recente ao seu pão, foi-lhe comunicado que o^salera

inferior ao máximo _legal.

Mas ^àsvezes, reconhece, "a mão coloca um pouco mais de ^{sal" e} o cliente reage logo: "Oh, senhor Francisco, corte lá no sal." Diz_que asua clientela jáestá habituada, e suficientemente consciencializada dos malefícios que derivam do excesso de salna comida. No entanto, não consegue produzir pão sem sal. "Dá consistência àfarinha", explica Francisco Felizardo.

Em S.Marcos da Ataboeira, concelho de Castro Verde, o padeiro Francisco Costa Guerreiro admite _que os seus clientes vão

ter

dificuldade emconsumir, com menos sal,

um

produto essencial na sua alimentação. "Fazem asleis e não tomam em conta arealidade que temos", observa. "São regras que vamos ter decumprir",

prossegue este produtor de pão que também vende na região de Lisboa.

Resta-lhe saber seoproduto que fabrica "aguenta ^aredução de sal", pois, tal como o seu colega de Quintos, também acredita que ele ^é necessário "para dar consistência"

ao pão alentejano.