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Vortragender Titel Vorname Nachname
Capítulo 1:
Tool.Box Hofläden Aplicado na loja „Müller“ – Áustria
Análise de custos
Detalhes do Cálculo do Custo do Produto
Cálculo de Preços:
Cálculo Integral dos Custos de Venda
Cobertura de Custos e Despesas Gerais
Cálculo de lucro
Selecção de Produtos
A loja „Mini-Hofladen“ Müller
A pequena loja, da família Müller, está localizada em
Wieselburg, Lower Áustria. A loja funciona apenas com a orientação de Ms. Margarethe Müller. Ainda que, por vezes tenha o apoio dos três filhos.
Em geral os clientes da loja vivem na área circundante, e são na sua maior parte, famílias pequenas.
A loja está aberta:
Oferta de produtos
Marmelada de morango, 250 g /
frasco Pão Rústico, 500 g por pão Xarope de framboesa, 500 ml / garrafas.
Produção
É a própria Ms. Margarethe Müller quem prepara todos os produtos vendidos.
A marmelada e xarope são feitos duas vezes ao ano, e armazenados.
A marmelada de morango é feita em Junho e Julho, o xarope de framboesa em Julho e Agosto.
Receitas
Ms. Müller usa as suas próprias receitas na produção:
Ingredientes Pão Rústico 250 g Farinha de trigo 250 g Farinha de centeio 1 kg. Fermento 0,25 l Água 15 g Sal 10 g Aromatizantes 10 g Extracto Sourdough
Ingredientes para 12 Frascos de marmelada de Morango: 2 kg Morangos 1 kg Açúcar caramelizado (2:1) 1 Limão 1 Frasco de vidro 1 Etiqueta
Compras
Na loja Müller compram-se todos os ingredientes necessários para a produção dos seus produtos, a um único fornecedor.
Trata-se de um fornecedor regional, que faz entregas regulares, uma vez por semana.
Por isto, todos os produtos enviados são sempre frescos. Os
custos de envio são apenas € 7,00 por dia de entrega, e oferece um desconto de 5% no total da factura. Além disto, há ainda um desconto de 3% se a factura for paga no prazo de 7 dias. Ms.
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O cálculo do Custo de Compra é usado para estimar o preço de venda final dos produtos entregues. O cálculo inclui os preços a que foram entregues e facturadas as mercadorias, menos os
descontos, mais as taxas de transporte e outros custos envolvidos na entrega.
O cálculo de custo irá ter o seguinte aspecto:
Preço da factura
- Total de descontos Preço da factura
+ Taxas de transporte e entrega
Valor final da factura menos impostos sobre o valor acrescentado - Descontos (quando pago em determinado prazo)
Factura final
+ Custos de entrega para o Comprador Total da compra
Os descontos serão oferecidos seguindo várias formas, como
desconto de revendedor, desconto de grossista, descontos especiais, promoções e desconto de quantidade.
As taxas de entrega e distribuição de mercadoria serão pagas pelo comprador da mercadoria.
Os custos de entrega para o comprador são constituídos pelos custos de transporte e entrega de mercadorias.
Descontos de pronto pagamento serão oferecidos pelo
fornecedor/transportador, se a factura for paga em determinado prazo. Normalmente os prazos de pagamento e respectivos
descontos estão indicados na factura.
O preço de compra total calculado é a base para todos os demais cálculos do preço de venda final do produto.
Em Dezembro de 2009, Ms. Margarethe Müller está a cozer o seu Pão Rústico para o mês de Janeiro 2010. Ela quer cozer 230 pães de 500 g cada.
De acordo com a sua receita, irá necessitar dos seguintes ingredientes, e irá efectuar uma ordem de compra ao o seu fornecedor de acordo com estes cálculos:
Cálculo do Preço de Compra Aplicado ao Pão Rústico
Ingredientes Tamanho da embalagem
Necessário para 1 Pão 500g
Como se pode ver na tabela abaixo, os custos de cada ingrediente,
conforme comprados ao fornecedor, estão listados e calculados para os planeados 230 pães de Agricultor
Os ingredientes encomendados são transportados pelo fornecedor por € 7,00 até à loja. O fornecedor garante um desconto total na venda de 5%, e um desconto de pagamento de mais 3%, se a factura for paga no prazo de 7 dias. A data da factura é 3 de Dezembro de 2009, e Ms
Müller aproveita esta oferta e paga a factura em 7 de Dezembro de
2009. 13
Cálculo do Preço de Compra Aplicado ao Pão Rústico
Cálculo do Preço de Compra Aplicado ao Pão Rústico
Como calcular:
Custo de compra:
Valor da factura € 436,12
- 5 % Desconto comercial € 21, 81 Preço Menos desconto € 414,31 + Taxas de transporte € 7,00 Factura Final Menos Impostos € 421,31 - 3 % Desconto de pagamento € 12,64 Custo final de entrega € 408,67 + Custo de entrega para o comprador € 0,00 Total da compra € 408,67
A nossa loja terá de pagar em 12 de Dezembro de 2009, um total de € 408,67 a este fornecedor.
Para calcular o custo de compra final dos vários ingredientes para o Pão Rústico, precisamos de encontrar o custo final de cada ingrediente,
através da aplicação de custos e descontos de acordo com o custo total de compra:
Os custos de compra individuais serão a base, para o cálculo de custos suplementares. Da mesma forma, podem ser calculados os custos de compra da marmelada e do xarope. (Ver próximos slides)
Cálculo do Preço de Compra Aplicado ao Pão Rústico
Ingredientes Custo do ingrediente (Fornecedor)
Menos percentagem de
desconto
Cálculo Diferença Total de compra
Cálculo de Preços Teoria 1/2
O cálculo do preço é necessário para determinar o imposto sobre o valor acrescentado e o preço de venda. O preço de venda é o preço que o
cliente finalmente terá que pagar. (O cliente também deve pagar o imposto sobre o valor acrescentado.)
O cálculo de preços deve, portanto, incluir todos os custos de compra e processamento dos produtos vendidos.
O cálculo do preço segue este procedimento:
Custos inicial + Margem de lucro
Preço de venda líquido
+ Outros custos (Despesas gerais, ver abaixo) Preço de venda (excluindo imposto)
Cálculo de Preços
Aplicado ao Pão Rústico
Estrutura: Ingredientes: 250 g Farinha de trigo 250 g Farinha de centeio 1 kg. fermento 0,25 l Água 15 g Sal 10 g Aromatizante 10 g Extracto Sourdough
Preço Ingrediente por Pão:
Cálculo do Custo inicial para um Pão Rústico de 500 gr: 250 g Farinha de trigo € 0,70/4 € 0,18 + 250 g Farinha de centeio € 1,5/4 € 0,38 + 1 kg. fermento € 0,20 € 0,20 + 0,25 l Água € 0,002/4 € 0,001 + 15 g Sal € 0,70/67* € 0,009 + 10 g Aromatizante € 1,50/3 € 0,50 + 10 g Extracto Sourdough € 1,50/3 € 0,50 € 1,77 Cálculo de Preços
Aplicado ao Pão Rústico
Cálculo do Preço de Venda de um Pão Rústico de 500 g:
Custo Inicial € 1,77
+ 25 % Margem de lucro € 0,44
Preço de vendo líquido € 2,21
+ Outros custos (se houver) € 0,00
Preço de venda (menos imposto) € 2,21
+ 10 % Imposto € 0,22
Cálculo de Preços
Aplicado à Marmelada de Morango
Estrutura:
Ingredientes da Marmelada de Morango:
Cálculo de Preços
Aplicado à Marmelada de Morango
Como calcular:
Custo Inicial para 12 frascos de Marmelada de Morango:
2 kg de morangos € 1,50*2 € 3,--1 kg Açucar (2:3,--1) € 1,5 *2 € 3,--1 Limão € 0,50 € 0,50 12 Frascos de vidro € 1,80*12 € 21,60 12 Etiquetas € 0,05*12 € 0,60 € 28,70
1 Frasco Marmelada de Morango € 2,39
Cálculo do preço de um Frasco de Marmelada de Morango:
Custo inicial € 2,39
+ 33 % Margem de lucro € 0,79
Preço de venda líquido € 3,18
+ Custos de entrega € 0,00
Preço de venda excluindo Imposto € 3,18
+ 10 % Imposto € 0,32
Cálculo de Preços
Aplicado ao Xarope de Framboesa
Estrutura:
Ingredientes para o Xarope de framboesa:
3 kg of Framboesa 1 Limão 1 l Água 2 kg Açucar 1 kg. Espessante 1 Frasco vidro 1 Etiqueta Custos Estimados: Framboesas € 1,70/kg Limão € 0,50/Uni.. Açucar € 0,80/kg Espessante € 0,30/ Pkg. Água € 0,002/l
Cálculo de Preços
Aplicado ao Xarope de Framboesa
Como calcular:
Custo inicial para 6 Frascos de Xarope de Framboesa:
3 kg Framboesa € 1,70*3 € 5,10 1 Limão € 0,50 € 0,50 1 l Água € 0,002 € 0,002 2 kg Açucar € 2*0,80 € 1,60 1 pck. Espessante € 0,30 € 0,30 1 Frasco de vidro € 0,20 € 0,20 1 Etiqueta € 0,05 € 0,05 € 7,75
1 frasco de xarope de framboesa € 1,29
Cálculo de Preço de um frasco de 500 ml de xarope de framboesa:
Custo inicial € 1,29
+ 150 % Margem de lucro € 1,94
Preço líquido € 3,23
+ Custo de entrega € 0,00
Cálculo de Custos – Cobertura de Custos Teoria 1/2
A cobertura de custos (despesas gerais e outros) é o total de
despesas que uma empresa tem de pagar, como rendas, impostos, energia, seguros, funcionários e segurança social, investimentos, etc… e são pagas anualmente, trimestralmente ou mensalmente. Os encargos financeiros totais são a soma de todos esses gastos; a empresa vai considerar estes custos na análise do volume de
negócios anual, onde é calculado para cada mercadoria um montante específico (Mark-Up) destes custos.
O cálculo de custos de cobertura/despesas gerais Mark-Up, segue o seguinte método standard:
Receitas
- Custo de Compra das Mercadorias Cobertura de Custo Mark-Up
As receitas, e os demais custos, são calculados depois de subtrair os impostos. Os custos de compra são todos os custos pagos pela
O cálculo dos custos de operação irá mostrar qual o volume de negócios necessário para pagar todas as despesas, resp. irá indicar o valor de produtos que a loja deve vender, para cobrir todos estes custos. O
cálculo de custo de operação é uma informação rápida sobre os meios financeiros disponíveis para pagar estas despesas.
Mesmo no caso de promoções especiais de venda, pode ser calculado quanto deverá custar um produto para evitar perdas.
Exemplo:
A data de validade para 20 garrafas de sumo de maçã termina dentro de 5 dias. O preço líquido de uma garrafa é € 1,50 e o custo de compra é €0,80. A loja deverá vender estas garrafas a pelo menos € 0,80 para prevenir perdas; no entanto, qualquer preço acima dos € 0,80 irá ajudar a cobrir os custos de operação.
Para produtos do mercado agrícola, os custos indirectos rondam normalmente os 30% dos custos de operação
Cálculo dos Custos Indirectos
Demonstrado na Marmelada de Morango
Estrutura: Ingredientes Marmelada: 2 kg de Morangos 1 kg Açúcar (2:1) 1 Limão 1 Frasco de vidro 1 Etiqueta Custo Estimado: Morangos € 1,50/kg Açúcar (2:1) € 1,5/500 g Limão € 0,50/Uni Frasco de vidro € 1,80 /Uni. Etiqueta € 0,05/Uni.
Preço líquido de venda € 3,18/Uni. de 250 g
Cálculo dos Custos Indirectos
Demonstrado na Marmelada de Morango
Como calcular:
Custo total de mercadoria para 12 Frascos de Marmelada de Morango:
2 kg de Morangos € 1,50*2 € 3,00 1 kg Açucar (2:1) € 1,5 *2 € 3,00 1 Limão € 0,50 € 0,50 € 0,50 12 Frascos € 1,80*12 € 21,60 12 Etiquetas € 0,05*12 € 0,60 € 28,70
Custo Indirectos Totais para 12 Frascos de Marmelada de Morango:
Valor da venda de 12 frascos € 3,18 * 12 € 38,16 - Custo total de compra dos produtos para 12 Frascos - € 28,70
€ 9,46
Custo Mark-Up para cada Frasco de Marmelada de Morango:
Dividido por cada Frasco € 9,46/12 € 0,79
Cálculo dos Custos Indirectos
Demonstrado no Xarope de Framboesa
Estrutura:
Ingredientes para Xarope de Framboesa:
3 kg Framboesa 1 Limão 1 l Água 2 kg Açúcar 1 kg. Espessante 1 Frasco de vidro 1 Etiqueta Custo Estimado: Framboesas € 1,70/kg Limão € 0,50/Uni. Açúcar € 0,80/kg Espessante € 0,30/ kg. Água € 0,002/l Frasco de vidro € 0,20 /Uni. Etiqueta € 0,05/Uni.
Preço de venda líquido € 3,23 por frasco de 500 ml
Cálculo dos Custos Indirectos
Demonstrado no Xarope de Framboesa
Como calcular:
Custo total dos produtos para 3 l de Xarope de Framboesa:
3 kg de Framboesa € 1,70*3 € 5,10 1 Limão € 0,50 € 0,50 1 l Água € 0,002 € 0,002 2 kg Açúcar € 2*0,80 € 1,60 1 Uni. Espessante € 0,30 € 0,30 1 Frasco de vidro € 0,20 € 0,20 1 Etiqueta € 0,05 € 0,05 € 7,75
Custo Total Mark-Up para 6 Garrafas de Xarope de Framboesa:
Valor de venda dos 6 Frascos € 3,23*6 € 19,38 - Custo Total dos produtos para os 12 Frascos - € 7,75
€ 11,63
Custo Mark-Up para cada Frasco de Xarope de Framboesa:
A dividir por cada frasco € 11,63/6 € 1,93
Cálculo dos Custos Indirectos Demonstrado no Pão Rústico
Estrutura:
Ingredientes para 1 Pão Rústico:
250 g Farinha de trigo 250 g Farinha centeio 1 kg. Fermento 0,25 l Água 15 g Sal 10 g Aromatizante 10 g Extracto Sourdough Custo Estimado: Farinha de trigo € 0,70/kg Farinha centeio € 1,50/kg Fermento € 0,20/kg. Água € 0,002/l Sal € 0,70/kg Aromatizante € 1,5/30 g Extracto Sourdough € 1,5/30 g
Preço de venda líquido € 2,21/500 g
Cálculo de Custos – Cobertura de Custos Mark-Up Demonstrado no „Pão da Quinta“
Como calcular:
Custo Total dos Produtos para um Pão Rústico de 500g:
250 g Farinha de trigo € 0,70/4 € 0,18 250 g Farinha de centeio € 1,5/4 € 0,38 1 kg. Fermento € 0,20 € 0,20 0,25 l Água € 0,002/4 € 0,001 15 g Sal € 0,70/77 € 0,009 10 g Aromatizantes € 1,50/3 € 0,50 10 g Extracto Sourdough € 1,50/3 € 0,50 € 1,77
Custo Mark-Up para um Pão Rústico de 500 g:
Valor da Venda de um Pão € 2,21 - Custo Total dos produtos para 1 Pão - € 1,77
€ 0,44
Cálculo do Lucro Teoria
A análise de lucros visa determinar como foi alcançado o lucro (ou não) num período de tempo específico.
O Cálculo do lucro assemelha-se ao seguinte: Receitas
- Despesas com mercadoria Cobertura de custos
A Relação do Cálculo de Custos e Avaliação de Proveitos Mini-Hofladen Müller – Dezembro de 2009
Em Dezembro de 2009, na loja da família Müller venderam-se os seguintes produtos:
Pão Rústico: 505 pães
Marmelada de Morango: 356 frascos
Custos Fixos
Estes custos fixos são normalmente pagos mensalmente para funcionamento da pequena loja „Hofladen“:
Seguro: € 40,--Manutenção do espaço: € 20,--Custos de aquecimento: € 20,--Electricidade: € 15,--Pessoal: € 700,--Total €
Solução:
Avaliação dos Lucros:
505 Pães € 2,20* 505 € 1.116,05
+ 356 Frascos de Marmelada de Morango € 3,18*356 € 1.132,08 + 310 Garrafas de Xarope de Framboesa € 3,23*310 € 1.001,30
Totais das receitas € 3.249,43
- Custos de compra para 505 Pães € 1,77*505 € 893,85 - Custos de compra para 356 Frasc. de Marmelada de Morango € 2,39*356 € 850,84 - Custos de compra para 310 Garrafas de Xarope de Framboesa € 1,29*310 € 399,90 Total da cobertura de custos € 1.104,84
- Custos Fixos €
795,--LUCRO € 309,84
As empresas podem ter uma capacidade limitada de
comercialização de produtos. O cálculo do custo de cobertura por produto, pode ajudar a identificar, quais os produtos que
permitem uma maximização de lucros
Os requisitos para este cálculo são, o valor de vendas esperado, o tamanho do ponto de venda, e o tempo necessário para vender estes produtos. Isto ajudará a calcular o mark-up necessário para cobrir os custos totais da empresa.
A melhor forma de o fazer é pela avaliação do mark-up para cada linha de produto. De acordo com esses custos, pode ser feita uma selecção dos produtos, pelo ranking dos mesmos, através dos
custos associados e o seu contributo para os custos de cobertura. Produtos que permitem uma melhor cobertura de custo, serão classificados em primeiro lugar. A lista inclui todos os itens
vendidos num dia, até que todos os produtos sejam escoados, dentro de um determinado prazo.
Critérios de Selecção de Produtos
Aplicado ao Puré de Maçã („Apfelmus“)
Ms. Margarethe Müller está a considerar acrescentar em Janeiro de 2010, o puré de Maçã à linha de produtos. Planeia vendê-lo em
frascos de vidro de 500 g. Por outro lado, a sua pequena loja está lotada com os demais produtos que já vende. A loja tem uma área de venda de apenas 4 m². Actualmente os produtos expostos
necessitam das seguintes áreas:
Cada frasco de Puré de Maçã necessita de 200 cm² de espaço. Ms. Müller terá de encontrar forma de reorganizar os seus produtos nas prateleiras, de forma a encontrar espaço para este novo produto.
Produto Espaço requerido na prateleira por produto
Critérios de Selecção de Produtos Aplicado ao Puré de Maçã
Receita:
Ingredientes para o Puré de Maçã : 1 kg Maçãs 100 g Açúcar 10 g Canela 1 Uni. Baunilha Preços previstos: Maçãs € 0,50/kg Açúcar € 0,80/kg Canela € 1,50/30 g Baunilha € 0,40/Uni.
Preço de venda líquido € 2,00/Frasco
Por dia, serão vendidos, na loja Müller, os seguintes produtos (valor médio):
Pão Rústico: 25 Pães
Marmelada de Morango: 15 Frascos de vidro
Xarope de Framboesa: 12 Garrafas
Novo: Puré de Maçã: 10 Frascos de Vidro (assumido)
Porque Ms. Müller trabalha sozinha na loja, e tem de reabastecer a loja todas as noites, ela irá vender no dia seguinte, o que tem em stock na loja.
Critérios de Selecção de Produtos Aplicado ao Puré de Maçã
Cálculo do custo de cobertura necessário para o Puré de Maçã:
Custo Total de Compra para 2 Frascos de 500g cada:
1 kg Maçã € 0,50 € 0,50 100 g Açucar € 0,80/10 € 0,08 10 g Canela € 1,50/30 € 0,50 1 Baunilha € 0,40 € 0,40
€ 1,48 Custo do produto por frasco: € 0,74
Custo de cobertura total partilhado de 2 Frascos de vidro de Puré de Maçã:
Preço de venda líquido para dois frascos € 2,00 * 2 € 4,00 - Custo Total das mercadorias para 2 Frascos - € 1,48
€ 2,52
Custo de cobertura Mark-Up para um frasco de Puré de Maçã :
€ 2,52/2 € 1,26
Critérios de Selecção de Produtos Aplicado ao Puré de Maçã
Ranking dos produtos de acordo com o Custo de Cobertura:
Custo de cobertura Mark-Up Por frasco = € 0,79
Posição 3
Custo de cobertura Mark-Up Por Pão = € 0,44
Posição 4 .
Custo de cobertura Mark-Up Por garrafa = € 1,93
Critérios de Selecção de Produtos Aplicado ao Puré de Maçã
De acordo com o ranking dos custos de cobertura partilhados, foi definido um programa de produtos. Isto irá incluir uma lista das quantidades de mercadoria nas prateleiras:
Devido às limitações do tamanho do pão, o qual tem a menor margem de entre todos os produtos e às limitações de espaço disponível, e pelo baixo custo de cobertura, só 22 pães serão colocados na prateleira.
Produto Vendido por dia Espaço necessário por produto
Espaço necessário por linha de produto
Espaço disponível 4 m²
Xarope de framboesa
12 Frascos 12*0,01 cm² = 0,12 m² - 0,12 m²
Sub-Total 3,88 m²
Puré de Maçã 10 Frascos 10*0,02 cm² = 0,2 m² -0,20 m²
Sub-Total 3,68 m²
Marmelada de morango
15 Frascos 15*0,02 cm²= 0,30 m² -0,30 m²
Sub-Total 3,38 m²
Pão rústico 25 Pães 25*0,15 cm² = 3,75 m² -0,37 /0,15 =2,47= 3 pães = 22 pães estarão
Caso todos os produtos nas prateleiras sejam vendidos num único dia, a loja terá o seguinte lucro:
Critérios de Selecção de Produtos Aplicado ao Puré de Maçã
Solução:
Cálculo do lucro:
12 Garrafas de Xarope de Framboesa € 1,93* 12 € 23,16 + 10 Frascos de Puré de Maçã € 1,26*10 € 12,60 +15 Frascos de Marmelada Morango € 0,79*15 € 11,85 + 22 Pães Rústicos € 0,44*22 € 9,68
Soma de vendas € 57,29
- Despesas Gerais/Custos Fixos € 46,76