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Pectinases e alta pressão : aplicação ao controlo de qualidade dos sumos

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Academic year: 2021

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Figura 5 – Curva da atividade de uma enzima em função da temperatura (Pereira, 2010).
Figura 9 – Modo de ação enzimática das pectinases numa molécula de pectina (Alkorta et al., 1998)
Figura 10 – Adição das pectinases em diferentes fases do processo de produção de sumos de fruta (Prathyusha e Suneetha, 2011)
Figura 11 – Caraterísticas da enzima imobilizada (Tischer e Wedekind, 1999).
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