Creme de Milho Indiano |
Bhutte Ka Kees
Uma das coisas mais difíceis foi definir um título para esta receita. O nome indiano é Bhutte Ka Kees, mas só colocar esse nome fica vago e bem, para quem não conhece o prato iria acabar de ler e fica boiando. Por isso classifiquei como um ‘creme’ de milho, mas não é um creme sopa e sim um creme meio que pasta para comer com algum tipo de pão – ou wrap indiano. Independente do nome, o que eu posso garantir é que essa receita é uma delícia e para quem gosta de milho é uma perdição. Outra coisa boa é que é uma receita vegetariana, então sempre é bem-vindo.
1) 3 espigas de milho;
2) 2 pimentas dedo de moça pequenas;
3) 1 xícara de leite de coco (receita aqui), ou de leite comum;
4) 3 cm de gengibre ralado (vira uma pastinha); 5) ¼ de colher de chá de alho desidratado;
6) ½ colher de chá de cominho em pó; 7) ¼ de colher de chá de pó de cebola; 8) ¾ de colher de chá de sal;
9) 3 colheres de sopa de salsinha ou coentro; 10) 4 colheres de coco ralado;
11) 1 colher de sopa de açúcar;
12) 1/8 de colher de chá de pimenta vermelha em pó; 13) ½ colher de chá de semente de mostarda;
14) 1/8 de colher de chá de açafrão da terra (turmeric) 15) 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;
16) 1 colher de sopa de suco de limão.
O primeiro passo é ralar os milhos. Rale as três espigas e reserve.
Em uma panela em fogo médio, adicione a manteiga e assim que ela derreter adicione o cominho, a mostarda, o alho desidratado e a cebola em pó. Misture bem.
Adicione a pasta de gengibre, a duas pimentas picadinhas em cubinhos, o açafrão da terra e o milho ralado.
Misture bem até que a cor do milho mude. A aparência ficará um pouco mais amarelada, como na foto. O tempo de cozimento é de 5-6 minutos.
Adicione a pimenta vermelha em pó, o leite de coco e o açúcar. Vá misturando bem e deixe ferver. Quando levantar fervura, abaixe um pouco o fogo e coloque uma tampa na panela. Deixe cozinhar por 5-6 minutos, mas mexendo de vez em quando. Passado o tempo, adicione o sal, mexa, coloque a tampa e deixe
cozinhar em fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo a cada minuto.
Adicione o suco de limão e a salsinha. Misture bem e desligue o fogo.
Agora é só servir com coco por cima e com algum pão – no caso nós servimos com Cheela Indiana e a receita até já foi ao ar
Atum Selado Com Wasabi e
Crosta de Gergelim
Eu sempre considerei o atum selado um dos pratos mais bonitos e sempre imaginava que era algo complexo de fazer. Até o dia que nós resolvemos fazer aqui em casa e vimos que não é nada difícil e o resultado realmente fica bonito. Para quem gosta de comida japonesa, este prato é uma ótima pedida, pois é delicioso e um pouco diferente do peixe cru de ‘sempre’.
1) Pimenta do reino a gosto;
2) 1 colher de sopa de chá verde;
3) 1/4 xícara de semente de gergelim branca e preta (já misturadas)
4) ½ colher de sopa de wasabi; 5) 3 colheres de sopa de shoyu; 6) 2 colheres de sopa de azeite;
O primeiro passo é deixar as extremidades retas e para isso corte as duas pontas do atum. Em seguida corte-o ao meio, pois isso facilitará na hora de empanar e também para fritar
Passe wasabi sobre toda a superfície do atum. Em um prato, coloque o shoyu e passe o atum de todos os lados, como na foto.
Em um prato, adicione o gergelim, o chá verde, o sal e a pimenta. Misture tudo e em seguida passe o atum, pressionando todos os lados para que a mistura fique bem grudada. Dica: deixe uma das pontas sem gergelim, pois isso facilitará na hora de encontrar o ponto de cozimento do atum
Adicione o azeite a uma frigideira e leve-a ao fogo. Em seguida coloque o atum. Com o auxílio de uma espátula (ou colher grande) vire para que todos os lados fiquem ‘selados’. O objetivo é que as bordas fiquem cozidas e o meio fique cru, por isso falamos para deixar uma das extremidades sem gergelim, pois assim você facilmente pode observar o ponto de cozimento e tirar o peixe na hora correta (nas fotos do atum pronto dá para ver exatamente qual é o ponto).
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