DESCRITIVO TÉCNICO FORNO COMBINADO C-MAX10

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DESCRITIVO TÉCNICO

FORNO COMBINADO

C-MAX10

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1. DADOS DO EQUIPAMENTO  Nome: FORNO COMBINADO

 Modelo: C-MAX 10 - Dez (10) - GN’s 1/1 x 65mm  Fabricante: Prática

 Distribuidor Hospitalar: Sisnacmed  País de procedência: Brasil

2. REGISTRO INMETRO

 Registro 005964/2016, Certificado n.º HOUS 0782/ C 1182.17, conforme Portaria n.º 446 de 27/08/2012.

3. INDICADO

 Para cozinhas hospitalares e industriais, ,empresas ,restaurantes, escolas , buffets, e locais onde existe alta demanda de refeições.

4. CARACTERÍSTICAS

 Forno combinado elétrico e a gás ;

 Construído em aço inoxidável;

 Versatilidade e praticidade na produção

 Possui isolamento em fibra cerâmica de alta performance e durabilidade;  Os cantos internos são arredondados e dreno que facilitam a higienização;  Coletor de gordura na porta com drenagem contínua dentro da calha;  Sistema de convecção de ar forçado por turbinas de alta rotação;

 Inversão de rotação da turbina (trabalho em sentido horário e anti-horário);

 Sensor de temperatura para monitoramento da câmara;

 Monitoramento da temperatura interna do alimento através de sonda espeto multiponto  Placas eletrônicas encapsuladas em caixa protetora.

 Baixo consumo de energia com reaproveitamento do calor da câmara 4.1. CAPACIDADE E DIMENSÃO

 Capacidade: 10GN’s 1/1 – espaço entre as guias de 70mm.  Peso do forno C-MAX10: 173 kg

 Capacidade máxima/kg: 50 kg  Dimensões:

Largura Altura Profundidade

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4.2. FUNÇÕES

 Ar quente com vapor combinado: acelera o tempo de assar os alimentos  Visor de temperatura;

 Ajuste de temperatura: de 30ºC a 260ºC;  Luz indicadora de temperatura;

 Visor de tempo;

 Ajuste de tempo: vapor de 0% a 100%, ar quente de 30°C a 260°C,  Luz Indicadora de tempo e sonda;

 Níveis de vapor combinado;

 Sonda de núcleo multiponto: permite o controle da temperatura interna do alimento garantindo segurança alimentar e tempo exato de cocção;

 Sistema Ecopower: economia de energia reaproveitando o calor da câmara

 Sistema Steam Power: sistema exclusivo de geração de vapor, com controle mais preciso de umidade e economizando energia

 Ar quente: temperatura contínua e em alta velocidade que confere aos alimentos coloração e mantêm a suculência

 Regenerar: controle de temperatura e umidade da câmera finalizando preparações prontas ou semiprontas não perdendo qualidade no processo final.

 Vapor Manual: com a injeção de vapor manual a câmara mantém a umidade ideal para assar os alimentos.

 Controle e visor de temperatura

 Nível de umidade: possui 10 níveis de umidade  Cocção por Sonda/Tempo;

 Esfriar: esfria o forno rapidamente entre as preparações ou para o inicio do processo de higienização;

 Programação de até 500 receitas  Play/Pause;

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 Higienização;

 Cozinhar no vapor: temperatura 98º e vapor 100%  Controle e visor de temperatura

 Nível de umidade: possui 10 níveis de umidade  Liga/Desliga;

 Dumper: extrator de vapor e umidade da câmara do forno proporcionado ao alimento acabamento perfeito e crocância.

5. ACESSÓRIOS OPCIONAIS  Cubas GNs.

 Base de apoio.  Grelha

5.1. CUBAS GN’S

 Cubas Gastronorm também conhecidas como "GNs" são recipientes de aço

inoxidável usados para processar alimentos utilizadas no preparo de legumes refogados (retêm caldo e não há necessidade de mexê-los), arroz, gratinados, bolos, tortas, carnes (nas quais se deseja que os líquidos estejam em contato durante a preparação), e servem de coletor ou aparador de líquidos e gorduras, quando colocadas sob carnes que estão sendo preparadas sobre GNs perfuradas ou grelhas. Também são as mais utilizadas na distribuição de alimentos, tanto nos balcões quentes como nos frios.

 Totalmente em aço inoxidável.

 Tamanho padrão internacional, compatível com todos os fornos combinados.

 Dimensões:

Largura Altura Comprimento

32,5 mm 30 mm 53 mm

5.2. BASE PARA FORNOS COMBINADOS  Capacidade de armazenamento: 14GN’s 65mm;  Construída em aço inoxidável;

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 Desmontável.

5.3. GRELHAS

 Grelha utilizada para o preparo de carnes porcionadas, filés de frango empanados, sobrecoxas de frango, linguiças peças de carnes e aves, costelas.

 Totalmente em aço inoxidável;

 Tamanho padrão internacional, compatível com todos os fornos combinados;

 Utilizada também como suporte para acessórios que não são do padrão Gastronorm.  Dimensões: Comprimento: 530 mm x Largura: 325 mm. X Altura: 15 mm

6. ESPECIFICAÇÕES ELÉTRICA

Tensão: 220V trifásico ou 380V trifásico.

 O disjuntor deve estar localizado no máximo a 1,5m do equipamento.

 Esse equipamento deve ser devidamente aterrado para evitar choque elétrico

Modelo Tensão (V) Fases Freq. (Hz)

Potência (kW)

Disjuntor

(A) Cabo (mm²) Tomada C-MAX 220

Trifásico 50/60 14.4 50 4x10 63A(3P+T)

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7. ESPECIFICAÇÕES HIDRÁULICAS  Conexão de entrada de água de 3/4” BSP

 Recomendado filtro original 3M para reduzir a dureza da água. 8. INSTRUÇÕES GERAIS

 É obrigatória a utilização de coifa para captação de vapores gerados durante o forneio;

 A coifa deve respeitar a altura mínima de 40 cm acima do teto do forno e projetar-se 30 cm além da face frontal do forno de modo que os vapores emanados da saída de vapor e na abertura da porta sejam captados pela coifa;

 Não recomendamos posicionar perto de fogões, fritadeiras, chapas e outros; equipamentos liberam gordura, fumaça e calor;

 Instalar em local nivelado e ventilado;

 Instalação incorreta pode anular a garantia;

 Distâncias mínimas para ventilação:

9. GARANTIA

 Acessórios: 03 meses

 Forno Combinado: 12 meses

 Exceto para itens de desgaste natural  Assistência técnica em todo Brasil

Lateral esquerda Traseira Lateral direita 25 mm 75 mm 25 mm