Embalagens e Aditivos
Discentes:
Bárbara de Alcântara,
Belmiro Pólvora,
Juliane Macêdo e
Rejane Mendes
Universidade Estadual de Santa Cruz
Departamento de Ciências Agrárias e Ambientais- DCAA Disc: Tecnologia de Produção de Alimentos- TPA
Embalagens
•
Aspectos Iniciais;
•
Tipos de Embalagens;
Classificação das Embalagens
•
Embalagem Primária:
•
Embalagem Secundária:
FUNÇÃO
PROTEÇÃO SERVIÇO INFORMAÇÃO CONSERVAÇÃOEMBALAGEM
CARACTERÍSTICAS
A embalagem tem um polímero
termoplástico uma vez que não
sofrem alterações em sua
estrutura química durante o
aquecimento e que após o
resfriamento podem ser
O vidro é um dos mais antigos
materiais de embalagem.
Apresenta características como
boa inerticidade, excelente
barreira contra os gases, aromas
e reciclabilidade.
Rotulagem
•
Para a ANVISA, rótulo é toda e qualquer
inscrição, legenda e imagem ou toda matéria
descritiva ou gráfica que esteja escrita,
impressa, estampada, gravada ou colocada
sobre a embalagem do alimento.
Normativa Embalagem
•
Resolução - RDC nº 91, de 11 de maio de 2001
. Aprova o Regulamento
Técnico “Critérios Gerais e Classificação de Materiais para Embalagens
e Equipamentos em Contato com Alimentos”
•
Resolução nº 105, de 19 de maio de 1999
. Aprova o Regulamento Técnico
“Disposições Gerais para Embalagens e Equipamentos Plásticos em
contato com Alimentos”
•
Resolução RDC nº 51, de 26 de novembro de 2010
. Dispõe sobre migração
em materiais, embalagens e equipamentos plásticos destinados a entrar
em contato com alimentos
Normativa Embalagem
•
Resolução RDC nº 52, de 26 de novembro de 2010
. Dispõe sobre
corantes em embalagens e equipamentos plásticos destinados a
estar em contato com alimentos.
•
Resolução RDC nº 56, de 16 de novembro de 2012
. Dispõe sobre a
lista positiva de monômeros, outras substâncias iniciadoras e
polímeros autorizados para a elaboração de embalagens e
equipamentos plásticos em contato com alimentos
•
Resolução - RDC nº 17, de 12 de janeiro de 2008
. Dispõe sobre
Regulamento Técnico sobre Lista Positiva de Aditivos para
Materiais Plásticos destinados à Elaboração de Embalagens e
Equipamentos em Contato com Alimentos.
Aditivos Alimentares
•
Os aditivos alimentares são substâncias que são
adicionadas aos alimentos com o propósito de lhes
atribuir propriedades técnicas específicas. com o
objetivo de modificar as características físicas, químicas,
biológicas ou sensoriais, durante a fabricação,
processamento, preparação, tratamento, embalagem,
acondicionamento,
armazenagem,
transporte
ou
manipulação de um alimento.
Aromatizantes
(Flavorizante)
•
Dão aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter
origem natural ou artificial. Os flavorizantes podem ser naturais
(óleos essenciais extraídos de plantas e sabores naturais de frutas) ou
artificiais (álcoois aromáticos, aldeídos, bálsamos, fenóis, terpenos,
etc.). O acetato de benzila, por exemplo, é um dos componentes dos
medicamentos com sabor artificial de cereja, abricô, pêssego e
morango. As reações adversas aos flavorizantes são muito raras, uma
vez que esses compostos químicos são empregados em concentrações
ínfimas.
Aditivos Alimentares:
• Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de lhes atribuir propriedades técnicas específicas. com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento.
Aromatizantes (Flavorizante)
Dão aos alimentos sabores ou aromas particulares, podendo ter origemnatural ou artificial.
• Os flavorizantes podem ser naturais (óleos essenciais extraídos de plantas e sabores naturais de frutas);
•
Artificiais (álcoois aromáticos, aldeídos, bálsamos, fenóis,
terpenos, etc.).
Ésteres Utilizados
•
à Butanoato de etila = Abacaxi
•
à Formato de isobutila = Framboesa
•
à Etanoato de octila = Laranja
•
à Acetato de etila = Menta
Aromatizantes
• Substâncias com propriedades odoríferas capazes de intensificar tanto o aroma como o sabor do alimento.
• Tais substâncias podem caracterizar, melhorar, padronizar, reconstituir e mascarar odores.
Flavorizante
• É uma substância que intensifica o sabor e algumas vezes o aroma dos alimentos.
• Muitos dos alimentos que consumimos possuem esse tipo de substância, que faz com que acreditemos que estamos ingerindo determinado alimento, quando na realidade não estamos.
Flavorizante
As matérias primas desses aromatizantes são: frutas, ervas e suco de frutas;
Origem dessa matéria naturais:
• Óleos essenciais - De origem vegetal. • Extratos - Podendo ser líquidos ou secos.
Flavorizante
• Bálsamos, oleoresinas e oleogomaresinas - Também provém de vegetais, mas ocorre a exudação livre ou provocada.
• Aromas naturais isolados – Substâncias definidas quimicamente, mas obtidas por processos físicos ou enzimáticos
Flavorizante
• Aromatizantes sintéticos, que são definidos por processos químicos.
• Alguns são cópias dos que já existem naturais e outros são aromas ainda não encontrados na natureza.
Flavorizante
Exemplos de produtos: balas, gomas de mascar, sorvetes, bombons, gelatinas, iogurtes, bolos, etc.), remédios, cosméticos e perfumes.
Flavorizante
• Exemplo, o aromatizante natural de morango é uma mistura de mais de 100 substâncias.
• Portanto, uma vez que os alimentos são produzidos industrialmente, visa-se mais o valor de mercado que o valor nutricional.
Flavorizante
• Alguns rótulos desses produtos há a letra F, que indica que há aromatizantes ou flavorizantes. Essa letra vem seguida de algarismos romanos que indicam qual é o tipo de aromatizante, conforme pode ser entendido abaixo:
• FI:essências naturais; FII:essências artificiais;
FIII:extrato vegetal aromático;
Flavorizante
• Além disso, o aroma utilizado deve aparecer no rótulo escrito por extenso, como na figura abaixo:
Edulcorantes
• Substâncias que apresentam intenso sabor doce; • Baixo ou nulo valor energético;
Ingredientes da Coca- Cola
Zero
Categorias dos Edulcorantes
•
Os edulcorantes são divididos em duas
categorias:
Edulcorantes Naturais
Aspartame
Sacarina
Edulcorantes Artificiais
Neotame
Ciclamato de Sódio
Alitame
Função:
• Os edulcorantes são utilizados como uma alternativa ao açúcar por várias razões. Os adoçantes hipocalóricos podem ser úteis para pessoas que estão a tentar perder ou controlar o seu peso. Por não causarem cáries dentárias, estas substâncias podem ser utilizados para adoçar produtos como pastas dentífricas e elixires. Os edulcorantes podem desempenhar um papel importante na alimentação saudável, sem haver necessidade de sacrificar o prazer de consumir alimentos doces. Por último, alguns têm utilização técnica para além do seu poder adoçante, por exemplo, os póliois podem ser utilizados para manter a humidade em produtos como bolos e pães.
Referências
ABIA – ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DA ALIMENTAÇÃO. 2001. Alimentos – Mercado emergente. Revista Embalagem & Cia, junho, p. 18-20.
A EMBALAGEM deixou de ser parte para ser produto. Administrador Profissional, São Paulo, v. 28, n. 230, p. 6, ago. 2005.
ABQ- ASSOCIAÇÃO BRASIELIRA DE QUÍMICA
Av. Presidente Vargas, 633 Sala 2228 - Centro Rio de Janeiro - RJ - Brasil - 20071-004
CANTO, E.L. e PERUZZO, T.M. Química na abordagem do cotidiano, vol. 2 – FísicoQuímica. 4. ed. São Paulo: Moderna, 2006.
Evangelista J. Definição e normas regulamentares. In: Evangelista J, organizador. Tecnologia de alimentos. 2a Ed. São Paulo: Editora Atheneu; 2000. p. 433-45.
Sandhi MB, Pinheiro ARO, Sichieri R, Monteiro CA, Filho MB, Schimidt MI. Análise da Estratégia Global para Alimentação, Atividade Física e Saúde, da Organização Mundial da Saúde. Epidemiol Serv Saúde 2005; 14:41-68.
• Acessado em 29/04/15 http://www.ebah.com.br/content/ABAAABGcAAG/conceitos-gerais-sobre-embalagem
• http://www.infoescola.com/compostos-quimicos/aromatizantes/
• http://alimentese.net/aromatizantes/
Google imagens: acessado em 28/04/2015