de cafés de 1’Angola
PAR LE
Prof. C. de MELLO GERALDES
De 1'Académie des Sciences de Lisbonne
Directenr du Laboratoire de Techonologie Agricole Coloniale à 1'Institnt Supérieur d'Agronomie et du Musée Agricole Colonial de Lisbonne
avec la collaboration de
AVELINO DE ALMEIDA et CÂNDIDO DUARTE
Assistants à 1’Institot Supériear d'Agronomie Chimistes-Analystes dn Musée Agricole Colonial
Dana un autre mómoire 1 noas avons indiquó sommairement, quelques «nes des caractéristiques des types commerciaux de cafés de 1’Angola. Dans ce travail uous noas proposons d’ótadier en dótail, les plus importantes de cês caractéristiques qui penvent être représentôes par des chiffres.
Pourchaquetype on a étudié les caracteres suivants: poids d’un litre de grains, nombre de grains par litre et par kilo, poids de 100 grains et teneur en eau et en caféine.
Le poids d’un litre de grains et le nombre de grains par litre, ont été déterminés directement dans des échantillons nettoyés et débarassés de brisures de grains.
En ce qai concerne ces deux caracteres, pour chaque échantillon on a fait de deux à dix dóterminations, selon le volume des échantillons.
Le nombre de grains par kilo et le poids de 100 grains, ont été dé- <luits du poids d’un litre de grains et du nombre de grains par litre cor- respondant.
Les poids minimum et maximum de 100 grains, indiques aux tableaux I et II, représentent donc la moyenne des poids minimum et celle des poids maximum de 100 grains de chaque échantillon.
14 Anais do Instituto de Agronomia
Pour le dosage de la caféine, nos collaborateurs ont employó la mé- thode de Stahlschmidt modifiée par Allen.1
Chaque pourcentage de caféine indiquó dans les tableaux I et II, re- présente la moyenne de deux à qnatre analvses.
Pour le dosage do 1’eau on a sòché le café à 110°.
Nous avons ótudió trente échantillons de café, appartenant aux qua- tre types commerciaux de cafés de 1’Angola, dont 7 du type Novo Re.
dondo, 5 da type Ambriz, 5 du type Encoge et 18 du type Cazengo (dont
11 étaient du Cazengo véritable et 2 du Cazengo du Maiombe). 2
Les résultats obtenus, ont été róunis dans les trois tableaux ci-joints Dans les tableaux I et II, se trouvent indiqués les chiffres qui repré-’ sentent les minimum, les maximum et les moyennes des caractòres physi- ques ótudiós, ainsi que les pourcentages d’eau et de caféine de chaque échantillon, c’est-à-dire, les caractéristiques de chaque óchantillon.
Dans ces tableaux, les échantillons ont été inscrits par ordre croissant du poids moyen de 100 grains, pour que l’on puisse examiner plus facile- ment ces tableaux.
Au tableau III sont prósentóes les caractéristiques de chaque type commercial, c’est-à-dire, les chiffres reprósentant le minimum, le maximum et la moyenne de chaque caractòre ótudió, par rapport à 1’ensemble des échantillons de chaque type commercial.
De 1’examen de ces tableaux, on peut déduire les conclusions sui- vantes:
1. ° Les chitlres relatifs au poids d’un litre de grains montrent, une fois de plus, que ce poids varie relativement tròs peu dans les cafés; et aussi, que des cafés d’une même provenance ou d’un même type, peuvent présenter des poids d’un litre de grains assez différents et que par consé- quent, c’est un caractòre de peu de valeur pour Pappréciation et la carac- térisation des cafés.
2. ° Comme on le sait, dans les types commerciaux de cafés, le poids d’un litre de grains varie, en gónóral, entre 550 et 794 grammes.
Dans les cafés de 1’Angola, le poids d’un litre de grains varie entre 505 et 695 grammes.
Les tabeaux I et II montrent que, à 1’exception des cafés du type
Cazengo, dans les autres types le poids d’un litre de grains est, en gó-
néral, bas.
1 Henry — The plant alkaloids, p. 313.
2 Comme nous 1’avoná déjà dit, dans le mémoire cité ci-dessus, les cafés du Maiombe uppartiennent commercialement au type Cazengo. Mais le véritable Ca zengo, provient du sud du district du Quanza nord.
Le poids le plQS bas (505 grammes) fut trouvé dans des échantillons *ies types Ambriz et Encoge et le plus élevé (695 grammes) dans un échan-
tillon du type Cazengo (véritable).
3. ° Le nombre de grains par litre et par kilo et le poids de 100 grains, et par conséquent, le volume et le poids des grains, varient beau- coup dans les cafés des types Encoge et Cazengo (véritable) ce qui est dfl, peut-être, à ce que ces cafés ne proviennent pas, très probablement, d’une seule espòce de caféier, mais d’espèces différentes.1
Les cafés de 1’Angola plus réguiiers, à ce point de vue, sont ceux du type Ambriz et du Maiombe (type Cazengo).
4. ° Les chifires relatifs au nombre de grains par litre et par kilo et au poids de 100 grains, montrent aussi que les cafés de 1’Angola sont à petits grains ou de grosseur moyenne.
En effet, comme on le sait, dans les types commerciaux de café, le nombre de grains par litre varie, en général, entre 1975 et 6471 grains et le poids de 100 grains entre 8 et 27 grammes. 2
Dans les cafés de 1’Angola, le nombre de grains par litre varie entre 2.820 et 6.020 grains, et le poids moyen de 100 grains, varie entre 10,5
et 18,5 grammes.
Les grains de grosseur moyenne et plus lourds se trouvent, surtout, dans les types Novo Redondo, Encoge et Cazengo (véritable). Les grains plus petits et plus légers, se rencontrent dans les types Encoge et Ca
zengo, surtout dans ce dernier type.
5. ° Comme on le sait, dans les cafés le pourcentage d’eau varie entre 7 et 15,5 °/o et la teneur normale est de 7 à 12%.
Les analyses chimiquee des tableaux I et II, montrent que des sept échantillons de café du type Novo Redondo, deux ont des pourcentages normaux d’eau (11,3 et 12%) et les autres cinq des pourcentages supé- riears à ia teneur normale (12,2 à 14,1 %).
Les cinq échantillons de café du type Ambriz, ont tous des teneurs en eau supérieures à la normale (13,2 à 15%).
Les échantillons du type Encoge ont tous, à 1’exception d’un seul, des pourcentages d’eau supérieurs au normal (12 à 15 %).
Dans les 11 échantillons de cafés du type Cazengo (véritable), le
pour-1 Voir C. de Mello Geraldes, loc. cit.
2 En mettant de côté les cafés à très petits grains, comme ceux du Mozambi- que, dans lesquels on arrive à compter plus de 11.000 grains par litre et dont le poids de 100 grains, est parfois, seulement de 5 grammes.
centage d’eau est normal dans dix (9,4 à 12°/o et un peu supériear dans l’un deox (12,5%).
Enfin des deux óchantillons de café Cazengo, du Maiombe, l’an a nne teneur en eau normale (10,7%), l’autre supérieure à la normale (14%).
II fant signaler que, si dans quelques-uns des échantillons de café ótu- diés, la teneur en eau est supérieure à la normale, le tableau III montre que la tenear moyenne en eau de chacun des types de cafés de 1’Angola, est normale ou peu supérieure à la normale (10,63—18,86%).
6. ° Les types commerciaux de cafés de 1’Angola, sont tous très riclies en caféine.
En effet, comme le montre le tableau III, les teneurs en caféine trouvóes, ont été de 1,6 à 2,3% par rapport à la matière humide et de 1,77 à 2,56% par rapport à la matière sòche (à 110°). Et de 1’examen des tableaux I et II, on conclu que le pourcentage de caféine est égal ou supériear à 2%, par rapport à la matière humide, dans 77% des échantil lons étudiós, et par rapport à la matière sèche dans 87 % de ces óchantil lons ; et encore que le pourcentage minimum de caféine, par rapport à la matière humide (1,6%) fut trouvó à peine dans trois parmi les trente óchantillons étudiós, c’est-à-dire, seulement en 10% de ces óchantillons; et que le pourcentage minimam de caféine par rapport à la matière sèche (1,77 %) ne fut trouvó que dans un seul échantillon, soit en 3% des óchan tillons.
7. ° Le tableau III montre aussi que les types commerciaux de cafés^ del’Angola, ne prósentent pas de diffórences appróciables, au point de vue de leurs pourcentages moyens de caféine.
8. ° Les types commerciaux de cafés de TAngola, sont donc tous des cafés forts; et c’est certainement l’une des raisons, pour laquelle les cafés de 1’Angola sont consommés surtout en mélanges, avec d’autres types de cafés plus doux.
En terminant, nous tenons à déclarer que, du au petit nombre d’óchantillons de cafés que nous avons ótudiés (surtout en ce qui concerne les types Ambriz et Encoge et les cafés du Maiombe) nous considórons évidemment ce travail, tout simplement comme une contribution pour la dótermination de quelques-unes des caractóristiques des types commer ciaux de cafés de 1’Angola, comme d’ailleurs le titre Tindique.
Mais en tout cas, à notre avis, il est très probable qu’il n’y aie pas grand chose à modifier, en ce qui concerne les limites de la variation des caractères ótudiés, mais simplement à corriger les moyennes donnóes, si- l’on ponsse plus loin 1’étude de ces caractères.
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