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Estudo da reidratação do feijão verde (Vigna unguiculata L. Walp) desidratado por micro-ondas com e sem pré-tratamento osmótico

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Academic year: 2017

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Tabela 3.1 - Composição de alimentos por 100g de parte comestível: centesimal, minerais e  vitaminas
Figura  3.2  -  Transferência  de  massa  durante  a  desidratação  osmótica.  Fonte:  ANTONIO  (2006)
Figura  3.3  -  Principais  fluxos  que  ocorrem  durante  o  processo  de  desidratação  osmótica
Figura  3.5  –  Curva  da  taxa  de  secagem  –  taxa  de  secagem  em  função  da  umidade
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