receitas
de comércio justo
Todos os produtos do Comércio Justo aqui mencionados podem ser adquiridos na Cooperativa Mó de Vida
Sugerimos que os ingredientes não disponíveis no circuito do
Ficha Técnica
Título: Anauá – Receitas de Comércio Justo | Autores: IMVF e Mó de Vida | Concepção e execução gráfica: Diogo Lencastre | Fotografia: Jarbas Teixeira | Food Stylist: Cooking Dreams, Lda. | Impressão: Gráfica Europam | Edição: IMVF e Mó de Vida | Tiragem: 1.000 exemplares | ISBN:
978-989-20-0972-8 | Co-financiamento: Instituto Português de Apoio ao Desenvolvimento
Agradecimentos: Xarxa de Consum Solidari, organização de Comércio Justo, pela cedência das
receitas “salada de soja, quinoa e milho” e “creme de feijões”.
As reproduções são permitidas desde que citada a fonte.
anauá: a outra margem do comércio justo
CATÁLOGO DE RECEITAS
Este catálogo foi concebido no âmbito do projecto “Anauá: a outra Mar-gem do Comércio Justo”, da responsabilidade do Instituto Marquês de Valle Flôr e da Cooperativa Mó de Vida, com o apoio do IPAD - Instituto Português de Apoio ao Desenvolvimento.
As receitas apresentadas sugerem a utilização criativa dos produtos do Comércio Justo, cujos critérios sociais e ambientais estão contemplados em toda a cadeia – produção, transformação, distribuição e comercialização – pelas organizações parceiras, nos países do Sul e Norte do globo. Os produtos biológicos são apresentados como alternativa à produção dos OGMs, à intensa utilização de químicos e à ausência dos critérios de preservação ambiental.
Com esta iniciativa chamamos a atenção para o tema da Soberania Alimentar (SA), conceito criado pela organização Via Campesina. Signi-fica o direito dos povos e países a definirem as suas políticas agrícolas e alimentares, promovendo um modelo de agricultura familiar com base na produção e consumo organizados de acordo com os recursos naturais existentes e as necessidades das comunidades - com prioridade para o consumo local e os mercados de proximidade.
A SA contempla o acesso à terra, água, sementes, recursos produtivos e serviços públicos para os trabalhadores rurais. Pretende a regulação e protecção da produção nacional agrícola, pecuária e do mercado interno dos excedentes dos produtos importados com baixos preços, subsidiados pelos países mais ricos.
Este modelo contraria o actual, controlado pelas transnacionais do agrone-gócio, que centralizam as actividades agrícolas, económicas e o poder po-lítico, excluindo os produtores rurais de todo o processo. Assinala-se, ainda: a perda da biodiversidade agrícola condicionada pelos monoculti vos e pela opção por produtos mais resistentes aos transportes de longa distân-cia e armazenamento; a utilização abusiva de químicos; o esgota mento dos solos devido à produção intensiva e os processos de transfor mação a que são submetidos os alimentos, com a adição de aromas, sabores, cores e texturas para criar a impressão de uma variedade de produtos disponíveis, conduzindo a uma redução da diversidade e da qualidade da alimentação, para além da desagregação social e territorial.
A solidariedade com estas propostas é uma oportunidade para a socie-dade civil participar neste debate, contribuir para a revitalização do mundo rural e reivindicar o seu direito de acesso a uma alimentação socialmente justa e ambientalmente responsável.
Pequeno-almoço completo
PEQUENO-ALMOÇO
1 garrafa de 200 ml de sumo de manga do Comércio Justo ou de outros sabores à escolha: laranja; ananás; tropical ou ainda misturas de diversas frutas (maçã, laranja, cenoura e lima ou ananás com guaraná) 1 chávena almoçadeira com leite gordo ou meio-gordo (de vaca, soja, arroz ou aveia)
3 colheres de sopa de Muesli Cruncho do Comércio Justo (com flocos de aveia, trigo, cevada, açúcar mascavado de cana, sultanas, manga, sésamo e caju)
Bolachas Cracker natural do Comércio Justo
Compota de mirtilo do Comércio Justo ou de outras frutas à escolha: laranja e banana, manga, melancia, graviola e calamansi...
Queijo bio
Café Tatawelo do Comércio Justo - arábica/Chiapas ou arábica e robusta/Chiapas e Tanzânia (ou outros) Opcional: 2 colheres de sobremesa de açúcar mascavado do Comércio Justo
Começar o dia com uma re fei ção saudável e
económica, a beber um sumo de manga, sem
corantes ou conservantes, do Comércio Justo.
Em seguida, numa chávena almoçadeira,
juntar as 3 colheres de sopa de Muesli ao
leite fresco ou morno. Se desejar, adoçar
com 2 colheres de sobremesa de açúcar
mascavado.
Barrar as bolachas Cracker com a compota
de mirtilo e provar alternadamente com o
queijo biológico.
Experimentar ainda a 1ª chá vena de café
justo do dia.
Colocar de molho, em água fria, a quantida
-de -de sopa camponesa -desejada duran te
1 hora. Em seguida, cozer em água com sal
numa panela normal durante 45 minutos.
Quando a cozedura estiver a meio,
adicio-nar os cogumelos cortados. No fim, juntar
um pouco de gengibre e temperar com um
fio de azeite.
Sopa camponesa
com cereais e legumes
5-6 pessoas
1 pacote de sopa camponesa com cereais e legumes do Comércio Justo (com cevada descascada, lentilhas negras e ervilhas cortadas) Cogumelos frescos ou secos Gengibre moído ou inteiro do Comércio Justo (a gosto) Azeite bio
Água
Sal marinho a gosto
ENTRADA
Deixar os feijões de molho durante a noite.
Descascar a cenoura e triturá-la. Descascar
o pimento, retirar as sementes e picá-lo.
Colocar os feijões, os legumes e os alhos
numa caçarola cobrindo-os com água e
cozê-los em fogo brando, até que os feijões
estejam macios (cerca de 1 hora e meia).
Coá-los e passá-los pelo passevite.
Limpar as gambas e fritá-las em azeite.
Servir o creme e as gambas com um pouco
de azeite.
Creme de feijões com gambas
6-8 pessoas
2 chávenas e meia de feijões vermelhos do Comércio Justo 1 cenoura
1 pimento vermelho 2 dentes de alho 1 talo de aipo picado 250 gr de gambas 2 colheres de sopa de azeite bio
Sal marinho e pimenta do Comércio Justo a gosto
ENTRADA
Lavar muito bem os grãos de soja. Para
cada chávena, colocar 5 vezes uma porção
de água e deixá-los de molho durante pelo
menos 12 horas, mudando 2 vezes a água.
Após esta fase, adicionar água a ferver e
deixá-los de molho durante 10 minutos.
Mudar a água da soja e cozer os grãos
em lume forte durante 1 hora, depois de
levantar fervura. Posteriormente, cozer
du-rante mais 2 horas em lume brando. Desta
forma, serão eliminados os efeitos de
algu-mas substâncias que impedem o bom
apro-veitamento da soja pelo organismo.
Num recipiente juntar o sumo de limão, o
azeite, os coentros, o sal e reservar este
molho.
Numa panela com água adicionar a quinoa
e o cominho. Ferver a quinoa tapada
du-rante 15 minutos. Escorrer e aguardar que
arrefeça.
Numa terrina grande misturar os grãos de
soja, a quinoa, o milho, o tomate e a cebola
e temperar com o molho preparado
ante-riormente.
Salada de soja, quinoa e milho
4 pessoas
½ chávena de grãos de soja do Comércio Justo
¼ de chávena de quinoa do Comércio Justo
1 chávena de grãos de milho cozidos
1 tomate pelado e cortado em pequenos cubos
½ cebola média cortada bem fina
2 colheres de sopa de sumo de limão
2 colheres de coentros frescos, picados bem finos
¼ de chávena de azeite bio Uma pitada de cominho do Comércio Justo Sal marinho qb
ENTRADA
Cortar os legumes e triturá-los no
liquidifi-cador com os restantes ingredientes. Bater
até obter uma mistura homogénea. Levar a
mistura a lume brando até engrossar.
Servir frio com os grissini ou snackers do
Comér cio Justo.
Grissini ou snackers do Comércio
Justo com paté de legumes
6-8 pessoas
4 tomates sem pele e sem sementes
1 pimento vermelho 1 cenoura grande 1 ½ cebola
6 azeitonas pretas sem caroço ½ copo de azeite bio 1 ovo
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal marinho e salsa a gosto Grissini (rosmaninho, sésamo ou Kamut) ou snackers (picante, pizzaiola e natural) do Comércio Justo
Lombo: Espalhar o sal sobre o lombo.
Colo-cá-lo numa panela, juntar a cebola e
cobri-lo com o leite. Deixar cozinhar durante
aproximadamente 1 hora ou até o lombo
ficar macio. Se necessário, acrescentar mais
leite durante a cozedura.
Retirar o lombo da panela e deixar ao
lume até o molho ganhar uma cor de
cara-melo. Despe jar sobre o lombo.
Arroz: Cozer duas chávenas de arroz com
cogumelos secos , com quatro chávenas de
água temperada com sal durante 25 a 30
minutos.
Servir o lombo com o arroz.
Lombo com leite
e arroz de cogumelos
5-6 pessoas
1kg de lombo de porco preto 1 ½ litro de leite bio 1 cebola inteira 1 colher de sopa de sal marinho
Arroz Indica com cogumelos secos do Comércio Justo
VEGETARIANO
Picar a cebola e o alho. Cortar as cenouras
e o alho-porro em fatias de
aproximada-mente 5 mm, a couve e o pimento em tiras.
Ferver o leite de coco com a cebola, o alho
e as especiarias e deixá-los cozer em lume
brando durante 5 minutos.
Juntar os legumes e cozinhar em lume
bran-do por mais 15 minutos. Temperar com
sal, pimenta e a raspa do limão e juntar a
salsa.
Servir com arroz de cogumelos ou com
quinoa do Comércio Justo.
Caril de legumes da
Tailândia em leite de coco
4-5 pessoas
½ litro de leite de coco 1 colher de café de chili moído do Comércio Justo 1 cebola 2 dentes de alho
1 colher de chá de açafrão das Índias do Comércio Justo 2 sementes de cardamomo do Comércio Justo
½ colher de chá de sementes de coentro do Comércio Justo Raspa da casca de ½ limão 200 gr de cenoura 2 alho-porros (200g) 100 gr de couve coração ou lombardo 1 pimento vermelho 200 gr de couve-flôr ou de brócolos Sal marinho
Pimenta do Comércio Justo Salsa picada
Opcional: Arroz Indica com cogumelos secos ou quinoa (ambos do Comércio Justo)
PASTA
Cozer a vitela em 1 litro de água
tempe-rada com sal. Juntar as cebolinhas inteiras
e as cenouras finamente cortadas. Deixar
cozer cerca de 15 minutos. Retirar 2
cháve-nas do molho e reservar.
Derreter a gordura num tachinho e misturar
a farinha e o caril, deixando cozer em lume
brando durante 3 minutos. Acrescentar, de
forma gradual, o molho retirado
anterior-mente, mexendo até engrossar.
À parte, misturar o limão com as gemas, até
formar um molho, que não deverá ferver.
Cozer o tagliatelle. Juntar os molhos à
vite-la e aquecer, sem deixar ferver, cobrindo,
de seguida, a massa. Enfeitar com salsa e
servir de imediato.
Tagliatelle de vitela com caril
5-6 pessoas 680 gr de lombo de vitela, cortado em cubos 1 litro de água Sal marinho q.b. 20 cebolinhas 4 cenouras
2 colheres de sopa de manteiga de azeite ou óleo de palma 2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de caril em pó do Comércio Justo 2 colheres de sopa de sumo de limão
2 gemas
450 gr de massa tagliatelle artesanal do Comércio Justo Salsa picada
PASTA
Arranjar a couve-flôr, eliminando as folhas
duras e os talos, cortá-la em pedaços e
levá-la a cozer durante 20 minutos, em
água a ferver com alho e sal.
Escorrê-la e passá-la pelo passevite.
Trans-ferir o puré da couve-flôr para uma terrina,
juntando as natas, o azeite e um pouco de
sal. Mexer, misturando bem os ingredientes.
Servir o preparado sobre o fusilli,
previa-mente cozido em água temperada com
alho e sal, a acompanhar com os filetes de
anchovas.
Fusilli com couve-flôr e anchovas
4 pessoas
350 gr de massa fusilli do Comércio Justo
1 couve-flôr pequena (cerca de 500 gr)
4 filetes de anchovas em óleo 3 colheres de natas (de soja ou aveia)
4 colheres de azeite 1 dente de alho Sal marinho
4-5 pessoas
3 colheres de sopa de carcadé (Flor de Hibisco) do Comércio Justo
1 litro de água
Opcional: açúcar mascavado do Comércio Justo
Refresco de carcadé
Juntar as folhas do carcadé à água
natu-ral ou fria. Deixar no frigorífico até que a
água obtenha uma cor avermelhada.
Servir frio.
BEBIDA
Numa caçarola dissolver o preparado de
uma saqueta em 150 ml de leite. Levar a
lume brando, mexendo até ferver. A
densi-dade do chocolate obtém-se dependendo
da quantidade de leite e do tempo de
fervura.
Chocolate quente
com picante ou canela
1 pessoa
1 caixa 100 gr de chocolate Ciokaribi picante ou Ciokaribi com canela do Comércio Justo 150 ml de leite bio
4 pessoas
1 saqueta do preparado para pudim Karibi com cacau e avelãs do Comércio Justo ½ litro de leite bio 1 colher de sopa de açúcar mascavado do Comércio Justo Opcional: rum mel do Comércio Justo
Pudim de cacau com avelãs
Verter o conteúdo da embalagem numa
panela com um pouco de leite e uma colher
de sopa de açúcar mascavado de cana.
Depois de bem misturado, juntar o resto do
leite e aquecer em lume brando, mexendo
sempre.
Após levantar fervura, deixar cozer mais 5
minutos. Verter numa forma de pudim
pre-viamente molhada com água ou rum mel.
Levar ao frio, pelo menos, 2 horas antes de
servir. Também pode ser preparado com
leite de arroz ou soja.
SOBREMESA
Deitar a água quente sobre os pedaços de
manga e deixar de molho durante, pelo
menos, 5 horas.
Picar a fruta e fazer um puré de manga
e requeijão. Bater as natas e juntar a este
preparado. Adicionar o gengibre e levar
ao frigorífico durante algumas horas.
Colocar em taças individuais e decorar com
hortelã-pimenta e natas batidas. Juntar o
xarope de laranja ou de ginja.
Mousse de manga
4-5 pessoas 150 gr de manga liofilizada do Comércio Justo 300 ml de água quente 300 gr de requeijão 180 gr de natas para bater 1 pitada de gengibre em pó do Comércio Justo Hortelã-pimenta para decorar Opcional: uma colher de café de xarope de laranja ou de ginja do Comércio JustoSOBREMESA
Colocar parte do azeite numa tigela,
reservando 2 colheres de sobremesa para
untar a forma. Adicionar os ovos, o leite e
o açúcar. Bater tudo durante 5 minutos, até
ficar cremoso e reservar.
À parte, misturar a farinha e o fermento
e, posteriormente, introduzir aos poucos na
massa inicial.
Partir as castanhas aos bocadinhos,
juntar-lhes um pouco de canela e envolver
na massa.
Untar a forma com as 2 colheres de azeite
reservadas e polvilhar com farinha.
Levar ao forno por 30 minutos.
Desenfor-mar e polvilhar com canela (a gosto).
Bolo de castanhas da Amazónia
6-8 pessoas
½ chávena de azeite 2 ovos
1 chávena de açúcar mascavado do Comércio Justo
3 chávenas de farinha 1 colher de chá de fermento ½ chávena de castanhas da Amazónia do Comércio Justo 1 chávena de leite Canela do Comércio Justo q.b.
SOBREMESA
Cozer a quinoa no leite durante meia
hora. Juntar o mel. Quando o creme estiver
espesso, adicionar o sumo e a raspa do
limão.
Retirar do lume e bater até ficar cremoso.
Guarnecer com as fatias de banana.
Variação: Juntar 1 banana directamente ao
creme.
Creme de quinoa e banana
3-4 pessoas 1 chávena de quinoa do Comércio Justo 2 chávenas de leite Sumo de 2 limões 2 colheres de mel 2 bananas
