EIXO TECNOLÓGICO: HOSPITALIDADE E LAZER. Relação de Títulos do Eixo Hospitalidade e Lazer

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EIXO TECNOLÓGICO: HOSPITALIDADE E LAZER

Relação de Títulos do Eixo Hospitalidade e Lazer

Aprendizagem Código Capacitação 188 Açougueiro 189 Agente de Viagens 190 Atendente de Lanchonete 191 Auxiliar de Cozinha 192 Bartender

193 Camareira em Meios de Hospedagem

194 Churrasqueiro

875 Comissário Offshore

195 Condutor de Turismo de Aventura (NBR 15285)

196 Confeiteiro 197 Copeiro 198 Cozinheiro 199 Cozinheiro Básico 200 Garçom 201 Garçom Básico

880 Gestor de Pequenos Hotéis e Pousadas 202 Gestor de Turismo Rural

203 Merendeira 204 Monitor de Recreação 205 Organizador de Eventos 206 Padeiro Confeiteiro 207 Pizzaiolo 208 Recepcionista de Eventos

209 Recepcionista em Meios de Hospedagem

813 Salgadeiro

210 Sommelier

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Código Técnico 212 Técnico em Agenciamento de Viagens 213 Técnico em Eventos

870 Técnico em Gastronomia (Experimental)

938 Qualificação Profissional Técnica em Cozinheiro Chef 939 Qualificação Profissional Técnica em Serviços de

Alimentos e Bebidas 214 Técnico em Guia de Turismo

215 Qualificação Profissional Técnica em Guia de Turismo Regional

216 Qualificação Profissional Técnica em Guia de Turismo Excursão Nacional

860 Qualificação Profissional Técnica em Guia de Turismo Especializado em Atrativo Natural

861 Qualificação Profissional Técnica em Guia de Turismo Especializado em Atrativo Cultural

217 Técnico em Hospedagem

218 Qualificação Profissional Técnica Supervisor de Recepção e Reservas

219 Qualificação Profissional Técnica Supervisora de Governança

220 Técnico em Hotelaria

221 Qualificação Profissional Técnica em Serviços de Hospedagem

222 Qualificação Profissional Técnica em Alimentos e Bebidas e Eventos

223 Técnico em Lazer

224 Qualificação Profissional Técnica Monitor Infantil 225 Qualificação Profissional Técnica Monitor de Lazer e

Recreação

226 Técnico em Turismo

227 Qualificação Profissional Técnica em Guia de Turismo Regional e de Excursão Nacional

Aperfeiçoamento

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FORMAÇÃO INICIAL E CONTINUADA

APRENDIZAGEM

Cursos destinados a jovens maiores de quatorze anos e menores de vinte e quatro anos (Lei nº11.180/2005), empregados no comércio de bens, serviços e turismo, encaminhados pelas empresas ao SENAC, na condição de aprendizes (Lei nº 10.097/2000), para o desenvolvimento das competências necessárias ao exercício profissional.

A duração das atividades realizadas pelo SENAC deverá ser de, no mínimo, quarenta por cento da carga horária do curso técnico correspondente ou quatrocentas horas, o que for maior e, no máximo, cinqüenta por cento do total de horas do programa (Portaria MTE nº. 615/2007).

Pela especificidade dos cursos de Aprendizagem, constam desse catálogo relação de títulos ofertados pelo Senac.

Código Título

178 Aprendizagem em Ajudante de Garçom / Commis

179 Aprendizagem em Assistente de Cozinha

180 Aprendizagem em Assistente de Restaurante

181 Aprendizagem em Atendente de Lanchonete

840 Aprendizagem em Auxiliar de Cozinha

182 Aprendizagem em Auxiliar de Serviços de Hotelaria

183 Aprendizagem em Commis de Restaurante

184 Aprendizagem em Recepcionista em Meios de Hospedagem

185 Aprendizagem em Serviços de Alimentação: atendimento em lanchonetes e similares

812 Aprendizagem em Serviços de Confeitaria

186 Aprendizagem em Serviços de Fast Food

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CAPACITAÇÃO

Cursos destinados a pessoas com escolaridade variável, que objetivam desenvolver competências necessárias ao exercício de uma ocupação com identidade reconhecida pelo mercado de trabalho.

A carga horária, nunca inferior a 160 horas, deverá ser compatível com o desenvolvimento das competências definidas no perfil profissional de conclusão.

Título AÇOUGUEIRO

Carga horária mínima 160h

Temas Norteadores Boas práticas na manipulação. Tipos de carnes. Técnicas de corte, desossa e tempero. Armazenamento e conservação. Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de

cozinha, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Caracterização do

profissional

Desossa, limpa, corta e porciona diferentes tipos de aves carnes e peixes, mantendo a higiene e limpeza do produto e do local de trabalho.

Título AGENTE DE VIAGENS

Temas Norteadores História. Geografia. Legislação turística. Roteiros turísticos. Produtos ofertados. Contrato de serviços de terceiros. Técnicas de atendimento ao cliente. Planejamento. Comunicação. Agências virtuais. Mercados turísticos. Fluxos operacionais de reservas e hospedagens. Emissão de bilhetes. Negociação e vendas. Procedimentos de agenciamento de viagens. Aplicativos de Informática específicos.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de informática com programas específicos.

Caracterização do profissional

Planeja roteiros de viagem por meio de diversos canais de comunicação, observando os interesses e as necessidades dos clientes. Orienta clientes sobre documentação, procedimentos de embarque e desembarque e hospedagem. Executa operações relacionadas à intermediação e compra de bilhetes. Providencia reservas de meios de hospedagem de modo a promover satisfação e garantir a qualidade do atendimento.

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Título ATENDENTE DE LANCHONETE

Temas Norteadores Técnicas e práticas de lanchonete. Boas práticas na manipulação de alimentos. Operação de máquinas de café. Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de

cozinha/copa e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

Prepara, monta e serve sucos, vitaminas e lanches quentes e frios, prestando atendimento aos clientes.

Título AUXILIAR DE COZINHA

Temas Norteadores Técnicas e práticas de cozinha. Organização e fluxo de cozinha. Boas práticas na manipulação de alimentos.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de cozinha, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Caracterização do

profissional

Auxilia o cozinheiro no preparo de alimentos e organização da cozinha. Realiza higienização, cortes, porcionamento, congelamento, armazenamento e conservação adequada de frutas, verduras, carnes, aves, peixes, crustáceos e frutos do mar. Realiza preparações prévias como molhos, massas, cremes e guarnições. Executa a mise-en-place, a organização operacional e higienização da cozinha de acordo com as condições de segurança no local de trabalho.

Título BARTENDER

Temas Norteadores Origem do bar. Tipos de bar. Utensílios e equipamentos. Boas práticas na manipulação. Mise-en-place do bar e serviço. Tipos de bebidas. Classificação de bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Criação e decoração de coquetéis. Procedimento de abertura e fechamento do bar. Recepção e atendimento ao cliente. Vendas e serviços no balcão e à mesa.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de sala e bar e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

Recepciona o cliente. Cria, prepara e serve bebidas conforme solicitação dos clientes. Controla o estoque de bebidas e realiza a mise-en-place do bar.

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Título CAMAREIRA EM MEIOS DE HOSPEDAGEM

Temas Norteadores Estrutura organizacional dos meios de hospedagem e outros. Processos de arrumação e limpeza. Produtos e técnicas de trabalho. Conceitos e princípios de atendimento ao cliente. Planejamento e execução de atividades e práticas de governança.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de governança, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

Caracterização do Profissional

Executa os procedimentos operacionais de limpeza, higienização, arrumação, vistoria, reposição dos materiais das unidades habitacionais, zelando pelos objetos pessoais, hábitos, preferências e a cultura de cada hóspede. Atende às solicitações de clientes internos e externos.

Título CHURRASQUEIRO

Temas Norteadores Boas práticas na manipulação de alimentos. Tipos de carnes. Técnicas de corte e tempero. Armazenamento e conservação. Preparo de guarnições. Operação de equipamentos e utensílios.

profissional

Corta, pré-prepara e prepara carnes, aves, peixes e embutidos grelhados e assados na brasa e/ou em churrasqueiras.

Título COMISSÁRIO OFFSHORE

Temas Norteadores Operação da Hotelaria Offshore. Gestão de estoques e compras. Gestão da operação dos serviços de cozinha. Processos operacionais. Boas práticas na manipulação de alimentos. Conceitos e princípios de segurança, meio ambiente e saúde. Gestão de procedimentos operacionais. Conceitos e princípios de atendimento ao cliente. Conceitos de hospitalidade. Liderança e gestão de equipes.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado.

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profissional visando assegurar a satisfação dos embarcados. Atua diretamente nos serviços referentes à hospedagem, alimentos e bebidas, planejamento e gestão de pessoal. Controla estoque e compras. Fiscaliza a adoção das normas e procedimentos de segurança e higiene alimentar.

Título CONDUTOR DE TURISMO DE AVENTURA (NBR 15285)

Temas Norteadores Impactos sócio-ambientais no turismo de aventura. Gestão de segurança e jurídico. Planejamento e gestão de atividades de aventura. Primeiros socorros. Manejo de equipamentos e materiais de apoio. Condução de grupos. NBR 15285.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Equipamentos específicos e/ou infraestrutura de terceiros.

Atua na condução de pessoas ou grupos em atividades de turismo de aventura.

Título CONFEITEIRO

Temas Norteadores Técnicas e práticas de confeitaria. Organização e fluxo do trabalho e de pessoas. Boas práticas na manipulação de alimentos. Elaboração de fichas técnicas.

profissional

Prepara, confecciona e acondiciona produtos de confeitaria, levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental.

Título COPEIRO

Temas Norteadores Técnicas e práticas de copa. Serviços de mesa. Boas práticas na manipulação de alimentos. Operação de máquinas de café. Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de

sala e bar e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

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Monta e serve bebidas e preparações rápidas, prestando atendimento aos clientes internos e externos.

Título COZINHEIRO

Temas Norteadores História da gastronomia. Organização e fluxo de cozinha. Boas práticas na manipulação de alimentos. Grupos de alimentos. Armazenamento e conservação dos alimentos. Técnicas e práticas de cozinha. Bases e molhos. Caldos e sopas. Sobremesas. Harmonização de alimentos e bebidas. Planejamento e organização de cardápios e fichas técnicas. Apresentação dos pratos. Noções de nutrição. Controle de estoque. Francês aplicado à gastronomia. Culinária regional. Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de

cozinha, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Caracterização do

profissional

Cria e executa receitas de acordo com as técnicas de cocção dos alimentos. Monta e apresenta as produções culinárias, levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental. Elabora fichas técnicas e de produção.

Título COZINHEIRO BÁSICO

Temas Norteadores Técnicas e práticas de cozinha. Organização e fluxo de cozinha. Boas práticas na manipulação de alimentos. Harmonização de alimentos e bebidas. Planejamento e organização de cardápios e fichas técnicas. Bases e molhos. Armazenamento de produtos. Noções de nutrição. Controle de estoque.

profissional

Interpreta receitas e prepara refeições conforme instruções, levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental. Elabora fichas técnicas e de produção.

Título GARÇOM

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Temas Norteadores História da profissão. Tipos de restaurante. Mobiliário. Rouparia. Utensílios. Equipamentos. Boas práticas na manipulação de produtos e utensílios. Mise-en-place. Organização e fluxo de pessoas em diferentes restaurantes. Recepção de clientes. Tipos de serviços. Preparo de pratos na frente do cliente. Técnicas de vendas. Tipos e serviços de bebidas. Tipos de comandas. Fechamento do serviço. Noções de nutrição. Inglês aplicado a garçons.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de sala e bar e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

Recepciona o cliente. Realiza venda de produtos em diferentes empreendimentos gastronômicos. Utiliza técnicas de servir alimentos e bebidas, em restaurantes, de acordo com o pedido do cliente. Organiza espaços físicos de alimentos e bebidas. Executa a mise-en-place. Atua em restaurantes ou em eventos realizados em outros locais.

Título GARÇOM BÁSICO

Temas Norteadores História da profissão. Tipos de restaurante. Mobiliário. Rouparia. Utensílios. Equipamentos. Boas práticas na manipulação de produtos e utensílios. Mise-en-place. Organização e fluxo de pessoas em diferentes restaurantes. Recepção de clientes. Tipos de serviços. Técnicas de vendas. Tipos e serviços de bebidas. Tipos de comandas. Fechamento do serviço.

Infraestrutura Laboratório de sala e bar e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

Recepciona o cliente. Realiza venda de produtos em diferentes empreendimentos gastronômicos. Utiliza técnicas de servir alimentos e bebidas. Organiza espaços físicos de alimentos e bebidas. Atua em restaurantes ou em eventos realizados em outros locais.

Título GESTOR DE PEQUENOS HOTÉIS E POUSADAS

Temas Norteadores Fundamentos do turismo e hospitalidade. Ética e trabalho. Empreendedorismo. Meio Ambiente. Gestão de equipes. Gestão administrativa. Gestão financeira. Gestão e operacionalização dos serviços de hospedagem. Gestão e operacionalização dos serviços de A & B. Gerenciamento de

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estoque e compras. Controle de custos/ ficha técnica.

Infraestrutura Sala convencional. Recursos de multimídia. Acervo bibliográfico específico e atualizado.

Responsabiliza-se pela aplicação de técnicas gerenciais com vistas a melhorar os resultados operacionais e financeiros de pequenos hotéis e pousadas. Administra a equipe de trabalho. Estabelece as rotinas e controla as atividades exercidas no estabelecimento. Gerencia compras e estoques, pagamentos e recebimentos, conforme legislação vigente. Avalia a qualidade dos produtos, serviços e atendimento oferecidos.

Título GESTOR DE TURISMO RURAL

Temas Norteadores Relações Interpessoais. Qualidade em prestação de serviços. Introdução ao turismo e hotelaria. Noções de agropecuária e zootecnia. Educação ambiental. Primeiros socorros. Manifestações populares e folclóricas regionais. Estrutura dos serviços de hospitalidade e gastronomia. Habilidades gerenciais aplicadas ao turismo rural. Planejamento da atividade turística em propriedades rurais. Marketing aplicado ao turismo rural. Planejamento de eventos. Atividades de lazer e recreação.

Infraestrutura Sala convencional. Recursos de multimídia. Acervo bibliográfico específico e atualizado.

Atua em hotéis-fazenda, pousadas, sendo responsável em organizar, acompanhar e orientar grupos de turistas nas diversas atividades oferecidas em turismo rural. Organiza eventos, programas, roteiros, itinerários turísticos, atividades de lazer, articulando os meios para sua realização com prestadores de serviço e provedores de infraestrutura e apoio. Operacionaliza política comercial, realizando prospecção mercadológica, identificação e captação de clientes e adequação dos produtos e serviços. Avalia a qualidade dos produtos, serviços e atendimentos realizados. Executa atividades de gerenciamento econômico, técnico e administrativo dos núcleos de trabalho, articulando os setores internos e coordenando os recursos. Executa atividades de gerenciamento de pessoal envolvido na oferta dos produtos e na prestação dos serviços.

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Título MERENDEIRA

Temas Norteadores Boas práticas na manipulação de alimentos. Nutrição e dietética infantil. Matemática instrumental. Valores nutricionais dos alimentos.

profissional

Prepara refeições escolares segundo orientações de nutricionista ou cardápio. Adota normas de segurança alimentar.

Título MONITOR DE RECREAÇÃO

Temas Norteadores Tipologia e classificação de eventos. Etiqueta social e comportamento profissional. Cerimonial e protocolo. Conceitos de hospitalidade.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Caracterização do

profissional

Realiza atividades de recreação, proporcionando socialização e entretenimento de pessoas e grupos de acordo com as especificidades dos clientes, dos espaços, infraestrutura e material disponível.

Título ORGANIZADOR DE EVENTOS

Temas Norteadores Tipologia de eventos. Conceitos e princípios básicos da administração. Cerimonial e protocolo. Planejamento e Organização de buffet. Etapas de organização dos eventos. Comunicação. Marketing. Projeto e planejamento de eventos. Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado.

Planeja, promove e coordena a organização de eventos em todas as etapas do processo: elaboração do projeto, captação, negociação, venda, administração e gestão.

Título PADEIRO CONFEITEIRO

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Temas Norteadores Técnicas e práticas de padaria e confeitaria. Organização e fluxo. Boas práticas na manipulação de alimentos.

profissional

Prepara, confecciona e acondiciona produtos básicos de padaria e de confeitaria, levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental.

Título PIZZAIOLO

Temas Norteadores Preparo e criação de massas, molhos e coberturas. Tipos de massas. Tipos de fermentação. Boas práticas na manipulação.

profissional

Elabora, prepara, monta e apresenta pizzas, molhos e coberturas. Coordena e controla o recebimento, armazenamento e acondicionamento dos insumos.

Título RECEPCIONISTA DE EVENTOS

Temas Norteadores Tipologia e classificação de eventos. Etiqueta social e comportamento profissional. Cerimonial e protocolo. Conceitos de hospitalidade.

profissional

Recepciona e acolhe pessoas em eventos. Conduz, orienta e fornece informações, materiais e equipamentos necessários.

Título RECEPCIONISTA EM MEIOS DE HOSPEDAGEM

Temas Norteadores Processo de organização e recepção. Conceitos e princípios de atendimento ao cliente. Planejamento e execução de atividades de recepção. Conceitos de hospitalidade.

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simulado e/ou laboratório de recepção e/ou empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

Recepciona e acolhe diferentes hóspedes/clientes por meio de diversos canais de comunicação. Efetua os procedimentos de recepção, com atenção aos princípios éticos e observância às questões legais, de modo a promover satisfação e garantir a qualidade e excelência do atendimento.

Título SALGADEIRO

Carga horária mínima 160h

Temas Norteadores Boas práticas na manipulação de alimentos. Técnicas de produção de salgados tradicionais e finos. Matemática aplicada. Balanceamento de receitas. Comercialização do produto.

Infraestrutura Laboratório de cozinha, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

Prepara, confecciona e acondiciona diversos tipos de salgados tradicionais e finos, levando em consideração as normas e procedimentos técnicos de higiene e manipulação de alimentos, qualidade, saúde, segurança e preservação ambiental.

Título SOMMELIER

Temas Norteadores Classificação das bebidas. Histórico do vinho. Fundamentos da Enologia. Regiões produtoras. Técnicas de degustação. Estrutura física e funcional de adegas. Inventário e controle de estoques. Serviço do vinho. Harmonização de vinhos e alimentos.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Sala ambiente com os equipamentos e utensílios necessários.

Aconselha na escolha de vinhos e derivados. Executa o serviço de vinhos e derivados. Assessora na aquisição, armazenamento e reposição de vinhos e bebidas. Elabora carta de vinhos. Organiza e controla a adega.

Título SUSHIMAN

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Técnicas e práticas de preparação de Sushi e Sashimi.

Infraestrutura Laboratório de cozinha, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

Conhece e utiliza as técnicas de limpeza, corte e extração de filés dos peixes. Especializa-se em técnicas e práticas de preparação de sushi. Organiza e higieniza o local de trabalho baseando-se nas normas de boas práticas para a produção de alimentos.

EDUCAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO

HABILITAÇÃO TÉCNICA DE NÍVEL MÉDIO

Cursos aprovados pelos respectivos sistemas de ensino, que objetivam a profissionalização do Técnico de Nível Médio. Destinam-se a pessoas que estejam cursando ou sejam egressas do Ensino Médio ou equivalente, nos termos do artigo 36 da Lei nº 11.741/2008.

QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL TÉCNICA

Cursos aprovados pelos respectivos Sistemas de Ensino que têm como requisito mínimo de acesso o Ensino Fundamental completo, destinados a propiciar o desenvolvimento de competências necessárias ao exercício de uma profissão reconhecida no mercado de trabalho. Integram a organização curricular de uma Habilitação Profissional Técnica de Nível Médio, compondo o itinerário formativo do técnico.

Título TÉCNICO EM AGENCIAMENTO DE VIAGENS

Temas Norteadores Geografia. História. Artes. Comunicação. Legislação. Mercados turísticos. Técnicas de negociação e vendas. Elaboração de roteiros turísticos. Procedimentos de agenciamento de viagens. Cultura, turismo e hospitalidade. Idiomas aplicados - Inglês e Espanhol.

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informática com programas específicos. Laboratório didático: agências de viagem e operadoras de turismo.

Desenvolve atividades de venda e serviço de pós-venda de produtos turísticos. Elabora roteiros de viagem e pacotes turísticos. Emite bilhetes. Realiza consultoria de viagens sobre roteiros e destinos em conformidade com as demandas da atividade turística.

Título TÉCNICO EM EVENTOS

Temas Norteadores Eventos. Protocolo, cerimonial e etiqueta social. Processos comerciais. Alimentos e bebidas em eventos. Cenografia para eventos. Logística de eventos. Fundamentos e tipologia de eventos. Marketing. Promoção e vendas. Técnicas de captação de eventos.

Infraestrutura Laboratório de informática com programas específicos. Acervo bibliográfico específico e atualizado.

Auxilia e atua na prospecção, no planejamento, na organização, na coordenação e na execução dos serviços de apoio técnico e logístico de eventos e cerimoniais, utilizando o protocolo e etiqueta formal. Realiza procedimentos administrativos e operacionais relativos a eventos.

Título TÉCNICO EM GASTRONOMIA (EXPERIMENTAL)1

Temas Norteadores Mundo do trabalho. Planejamento e organização dos serviços de alimentação. Gestão e práticas aplicadas a Alimentos & Bebidas.

Infraestrutura Biblioteca com acervo específico e atualizado. Laboratório de cozinha, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Caracterização do

profissional

Atua em empreendimentos da área gastronômica, tais como em restaurantes de especialidades, de hotéis, de resorts, de parques de lazer, de empresas fornecedoras de serviços alimentícios para companhias aéreas e gastronomia hospitalar e em serviço de buffets. Planeja, executa, controla e avalia o processo de produção dos serviços de cozinha, restaurantes, e bares, baseado nas normas de segurança alimentar e nos critérios de qualidade na prestação de serviços. Otimiza recursos disponíveis visando a comercialização de serviços.

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Curso aprovado em caráter experimental pelo Conselho Estadual de Educação do Mato Grosso – resolução nº 239/07 - DOE MT em 24/05/2007.

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Qualificação Profissional Técnica

Título COZINHEIRO CHEF

Temas Norteadores Mundo do trabalho. Planejamento e organização dos serviços de alimentação. Gestão e práticas aplicadas à cozinha.

profissional

Administra, conduz e coordena todos os setores da cozinha, com a finalidade de garantir produções de qualidade de conforme o orçamento estabelecido. Executa receitas e coordena as atividades dos auxiliares. Compreende os processos de elaboração, montagem e apresentação de saladas, pratos quentes e frios, guarnições, molhos e sobremesas.

Título SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS

Temas Norteadores Gestão e práticas aplicadas aos serviços de Alimentos & Bebidas. Tecnologia da informação aplicada a Alimentos e Bebidas. Alimentos & Bebidas para eventos.

profissional

Coordena, planeja, controla e avalia o processo de produção dos serviços de cozinha em estabelecimentos de alimentação, otimizando os recursos financeiros, humanos, materiais e tecnológicos. Favorece a comercialização dos produtos e serviços, com base nas normas de qualidade e segurança.

Título TÉCNICO EM GUIA DE TURISMO

Temas Norteadores Geografia. Cartografia. Legislação. História e museologia. Sistemas de informação. Artes e cultura. Transporte e hospedagem. Guiamento no contexto regional e nacional. Elaboração de roteiros turísticos. Primeiros socorros. Promoção e vendas de serviços em turismo. Atividades recreativas. Idiomas aplicados - Inglês e Espanhol.

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Orienta, assiste e conduz pessoas ou grupos durante traslados, passeios, visitas, viagens, com ética profissional e respeito ao ambiente, à cultura e à legislação. Informa sobre aspectos socioculturais, históricos, ambientais, geográficos e outros de interesse do turista. Apresenta ao visitante opções de roteiros e itinerários turísticos disponíveis e, quando for o caso, os concebe considerando as expectativas e/ou necessidades do visitante. Utiliza instrumentos de comunicação, localização, técnicas de condução, de interpretação ambiental e cultural.

Título GUIA DE TURISMO REGIONAL

Temas Norteadores Geografia. Cartografia. Legislação. História e museologia. Sistemas de informação. Artes e cultura. Transporte e hospedagem. Guiamento no contexto regional. Aplicativos de informática.

Orienta, assiste e conduz pessoas ou grupos durante traslados, passeios, visitas, viagens em âmbito estadual.

Título GUIA DE TURISMO EXCURSÃO NACIONAL

Temas Norteadores Geografia. Cartografia. Legislação. História e museologia. Sistemas de informação. Artes e cultura. Transporte e hospedagem. Guiamento no contexto nacional e América do Sul. Aplicativos de informática.

Orienta, assiste e conduz pessoas ou grupos durante traslados, passeios, visitas, viagens no Brasil e América do Sul.

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Título GUIA DE TURISMO ESPECIALIZADO EM ATRATIVO NATURAL

Temas Norteadores Fundamentos do turismo. Legislação. Primeiros socorros. Comunicação. Idiomas aplicados. Informática aplicada. Agenciamento e operações de turismo receptivo. História. Geografia. Técnicas de guiamento. Princípios e fundamentos de sustentabilidade ambiental. Regras, normas e técnicas de montanhismo. Técnicas de socorro, orientação e sobrevivência em situações adversas.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de informática.

Recebe, orienta e conduz turistas em ambientes naturais, no âmbito local e intermunicipal, atuando com ética profissional e respeito aos princípios da legislação, conservação, educação ambiental e desenvolvimento sustentável. Orienta e conduz turistas em práticas de Turismo de Aventura, garantindo a segurança do grupo.

Título GUIA DE TURISMO ESPECIALIZADO EM ATRATIVO CULTURAL

Temas Norteadores Fundamentos do turismo. Legislação. Primeiros socorros. Comunicação. Idiomas aplicados. Informática aplicada. Agenciamento e operações de turismo receptivo. História. Geografia. Técnicas de guiamento. Manifestações de cultura popular do estado. Estilos e história da arte, no âmbito estadual.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de informática.

Recebe, orienta e conduz turistas em ambientes culturais, no âmbito local e intermunicipal, atuando com ética profissional e respeito ao ambiente, à cultura e à legislação. Informa sobre aspectos socioculturais, arquitetônicos, históricos, folclóricos e outros de interesse do turista.

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Título TÉCNICO EM HOSPEDAGEM

Temas Norteadores Meios de hospedagem. Fluxos operacionais de reserva, recepção e governança. Turismo e estrutura local. Comunicação. Gestão de hospedagem. Aplicativos de informática.

Infraestrutura Laboratórios de recepção e governança, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de informática com programas específicos.

Atua na recepção e governança em meios de hospedagem. Executa atividades operacionais de recepção e atendimento a clientes, serviços de andares, comercialização e marketing de produtos turísticos, além da realização de reservas, orientando suas ações pelos critérios de qualidade na prestação de serviços. Presta suporte ao hóspede durante sua estada, valorizando as características culturais, históricas e ambientais do local de sua atuação.

Título SUPERVISOR DE RECEPÇÃO E RESERVAS

Temas Norteadores Meios de hospedagem. Fluxos operacionais de reserva e recepção. Turismo e estrutura local. Comunicação. Aplicativos de informática.

Infraestrutura Laboratório de recepção, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de informática com programas específicos.

Atua na supervisão da recepção de meios de hospedagem de pequeno porte. Executa atividades operacionais de recepção e atendimento a clientes, comercialização de produtos turísticos, além da realização de reservas, orientando suas ações pelos critérios de qualidade na prestação de serviços. Presta suporte ao hóspede durante sua estada, valorizando as características culturais, históricas e ambientais do local de sua atuação.

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Temas Norteadores Meios de hospedagem. Fluxos operacionais dos serviços de camareira e governança. Comunicação.

Infraestrutura Laboratório de governança, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros. Acervo bibliográfico específico e atualizado.

Atua na supervisão da governança em meios de hospedagem de pequeno porte. Supervisiona atividades operacionais de serviços de andares, orientando suas ações pelos critérios de qualidade na prestação de serviços. Presta suporte ao hóspede durante sua estada, valorizando as características culturais, históricas e ambientais do local de sua atuação.

Título TÉCNICO EM HOTELARIA

Temas Norteadores Serviços de recepção. Serviços de governança. Planejamento e coordenação dos serviços de cozinha e restaurante. Organização, execução e avaliação de eventos. Lazer e entretenimento. Marketing hoteleiro. Gestão em hotelaria. Manutenção. Segurança. Atendimento ao cliente. Legislação aplicada.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de informática com programas específicos. Laboratórios de recepção, governança, cozinha, sala e bar, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

Exerce funções técnicas e de coordenação em meios de hospedagem. Atua nos serviços de recepção, governança, alimentos e bebidas, de eventos e lazer, segundo os procedimentos técnicos pertinentes a cada serviço e a legislação e normas específicas. Promove a comercialização dos serviços de hospitalidade para captação de clientes. Avalia a satisfação dos clientes quanto à qualidade dos produtos e serviços prestados.

Título SERVIÇOS DE HOSPEDAGEM

Temas Norteadores Serviço de governança. Serviços de recepção. Lazer e entretenimento. Marketing hoteleiro. Atendimento ao cliente. Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de

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informática com programas específicos. Laboratórios de governança e recepção, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

Executa e coordena os serviços de governança e front office dos meios de hospedagem, utilizando as técnicas e procedimentos específicos, atendendo à legislação, às normas pertinentes e aos padrões de qualidade. Realiza atividades de lazer e entretenimento, utilizando as técnicas e procedimentos adequados ao perfil da clientela. Promove a comercialização dos produtos e serviços de hospedagem, para a captação de clientes. Avalia a satisfação dos clientes quanto à qualidade dos produtos e serviços de hospedagem prestados.

Título ALIMENTOS E BEBIDAS E EVENTOS

Temas Norteadores Tipologia de serviços de A&B. Boas práticas na manipulação de alimentos. Cardápios e fichas técnicas de alimentos e bebidas. Classificação e harmonização de bebidas e coquetéis. Procedimentos de recebimento, armazenamento e processamento de alimentos e bebidas. Conceituação e tipologia de eventos. Organização de eventos. Marketing para A&B e eventos. Legislação aplicada. Atendimento ao cliente. Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de

informática com programas específicos. Laboratórios de cozinha, sala e bar, empresa pedagógica e/ou infraestrutura de terceiros.

Organiza os espaços físicos dos ambientes de trabalho de A&B e de eventos, considerando o fluxo da circulação, os meios e os recursos disponíveis. Planeja e executa os serviços de A&B e de eventos, utilizando as técnicas e procedimentos específicos, atendendo à legislação, às normas pertinentes e aos padrões de qualidade. Avalia a satisfação dos clientes quanto à qualidade do atendimento, produtos e serviços oferecidos em A&B e em eventos.

Título TÉCNICO EM LAZER

Temas Norteadores Técnicas de animação socioculturais. Jogos, recreação, brinquedos e brincadeiras. Linguagens artísticas, cultura lúdica, educação ambiental. Primeiros socorros e desenvolvimento interpessoal. Gestão, inovação e

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empreendedorismo em lazer.

Infraestrutura Acervo bibliográfico específico e atualizado. Laboratório de informática com programas específicos. Laboratório didático: materiais esportivos, recreativos e trabalhos manuais. Oficina de criação de brinquedos.

Organiza, supervisiona e executa atividades de lazer, recreação e animação sociocultural para as diversas faixas etárias, segmentos e atividades sociais. Aplica técnicas de mobilização e articulação social, na perspectiva da promoção da qualidade de vida e inclusão social. Organiza e anima a formação de grupos de lazer, de acordo com os interesses da comunidade.

Título MONITOR INFANTIL

Temas Norteadores Técnicas de recreação infantil. Primeiros socorros. Desenvolvimento interpessoal.

profissional

Organiza e executa atividades de lazer e recreação para crianças em atividades sociais.

Título MONITOR DE LAZER E RECREAÇÃO

Temas Norteadores Técnicas de animação socioculturais. Jogos, recreação, brinquedos e brincadeiras. Linguagens artísticas, cultura lúdica, educação ambiental. Primeiros socorros e desenvolvimento interpessoal.

profissional

Organiza e executa atividades de lazer, recreação e animação sociocultural para as diversas faixas etárias, segmentos e atividades sociais. Aplica técnicas de mobilização e articulação social na perspectiva da promoção da qualidade de vida e inclusão social. Organiza e anima a formação de grupos de lazer, de acordo com os interesses da comunidade.

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Título TÉCNICO EM TURISMO

Carga horária mínima 800h

Temas Norteadores Geografia. Cartografia. História. Museologia. Arte Cultura. Legislação. Sistemas de informação. Transporte e meios de hospedagem. Guiamento regional, nacional e América do Sul. Atividades recreativas. Fundamentos de sustentabilidade ambiental e sociocultural. Elaboração de produtos e serviços turísticos. Promoção e vendas de serviços em turismo. Primeiros socorros. Idiomas aplicados – Inglês e Espanhol. Atitude empreendedora.

Exerce funções técnicas e de coordenação em serviços de guiamento, transporte de passageiros e agenciamento turístico. Entende os diversos setores do turismo e possui ampla visão de suas funções operacionais. Identifica oportunidades de negócio exercitando o processo criativo e inovador. Possui habilidade de comunicação, de liderança e de trabalho em equipe. Dissemina conceitos de sustentabilidade ambiental e sociocultural. Atende à legislação e normas pertinentes.

Título GUIA DE TURISMO REGIONAL E DE EXCURSÃO

NACIONAL

Carga horária mínima 557h

Temas Norteadores Geografia. Cartografia. História. Museologia. Artes e cultura. Legislação. Sistemas de informação. Transporte e meios de hospedagem. Guiamento no contexto regional, nacional e América do Sul. Atividades recreativas. Fundamentos de sustentabilidade ambiental e sociocultural.

Exerce funções técnicas de guiamento e transporte de passageiros. Entende os diversos setores do turismo e possui ampla visão de suas funções operacionais. Possui habilidade de comunicação e de trabalho em equipe. Dissemina conceitos de sustentabilidade ambiental e sociocultural. Atende à legislação e normas pertinentes.

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APERFEIÇOAMENTO

Cursos e programas com características variadas, destinados exclusivamente a profissionais, para complementação, atualização ou aprofundamento de competências que visam ao seu desenvolvimento frente às mudanças em curso no mundo do trabalho.

Em função da diversidade de títulos decorrente de sua natureza, foi utilizada metodologia diferenciada para catalogação do aperfeiçoamento. Sendo assim, constam desse catálogo apenas grandes categorias, que deverão abrigar os diferentes títulos desse tipo de curso.

Código

Categorias

228 AÇOUGUE

229 AGENCIAMENTO DE VIAGEM E OPERAÇÃO 230 CHURRASCARIA

231 CONFEITARIA 232 COPA

233 COZINHA 234 EVENTOS

235 GESTÃO EM ALIMENTOS E BEBIDAS 236 GESTÃO EM TURISMO 237 GESTÃO HOTELEIRA 238 HOTELARIA HOSPITALAR 239 HOTELARIA OFFSHORE 241 LAZER E RECREAÇÃO 242 OPERAÇÃO HOTELEIRA 243 PADARIA

244 QUALIDADE EM SERVIÇOS TURÍSTICOS 245 SALA, BAR E RESTAURANTE

246 SEGMENTAÇÃO DO TURISMO 247 SEGURANÇA DE ALIMENTOS