Olá, Internauta! eduk Sucesso é aprender sempre!

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Olá, Internauta!

No curso de Cozinha doce você aprendeu receitas práticas, com uma

mistura singular de sabores, cores e técnicas,

Delícias para servir no café da manhã, na hora do chá ou em ocasiões

especiais.

Esperamos que este material seja de grande utilidade e que aproveitem

muito cada uma das receitas que estão aqui.

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Receitas

Aula 1:

Rolinhos de canela

Massa Doce

Ingredientes 150 g manteiga 150 g açúcar 200 g ovos 250 ml leite morno

12 g fermento biológico seco 2 g sal 700 g farinha de trigo 8 ml baunilha Preparo

Recheio

Ingredientes 200 g açúcar mascavo 140 g manteiga 250 g uvas passas 250 g noz 30 g canela 40 unidades de nozes Preparo

 Quando a massa dobrar de tamanho, estender em fôrma de amassar (aproximadamente de 50 x 20 cm)

 Pincelar com a manteiga e polvilhar com o açúcar mascavo a canela, as passas e as nozes

 Enrolar de maneira que fique apertado e cortar os rolos de 3 cm de espessura

Glacê

Ingredientes

200 g açúcar mascavo 50 g manteiga

 Misturar levedura com a metade do leite e um pouco de farinha

 Deixar descansar por 10 minutos ou até que fermente

 Colocar na batedeira manteiga, açúcar e ovos. Misturar ligeiramente

 Colocar farinha, sal, mistura de levedura, baunilha e leite restante

 Amassar até obter uma massa firme e elástica

 Deixar descansar até que dobre de tamanho, tirar a massa, amassar um pouco e proceder de acordo com o que se deseje preparar

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75 g glucose de milho 75 g mel de abelha 100 ml água

Preparo

 Misturar todos os ingredientes trabalhando com fouet

 Esvaziar em duas fôrmas redondas de 24 cm e distribuir bem

 Acomodar os corações de nozes sobre o glacê

 Colocar os rolos, deixar repousar até que dobrem de tamanho

 Colocar no forno a 180 graus por 25 minutos ou até que fiquem dourados

Aula 2:

Bolinhos de frutas secas

Massa

Ingredientes

140 g amêndoas inteiras com casca, torradas 110 g farinha de trigo 95 g farinha integral 90 g açúcar 8 g fermento em pó 4 g bicarbonato de sódio 150 g aveia

130 g manteiga em pedaços fria 2 peças laranja (raspas)

100 g uvas passas brancas 60 g uvas passas escuras 60 g cranberry 50 g semente de girassol 125 g iogurte natural 5 ml baunilha

Verniz de ovo

Ingredientes 1 ovo 1 gema 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar Q.B. açúcar mascavo Q.B. noz picada Preparo

Misturar todos os ingredientes

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 No processador colocar as farinhas, o fermento em pó, bicarbonato, sal, o açúcar e aveia

 Amassar ligando e desligando, colocar a manteiga e processar até formar migalhas

 Colocar a mistura em uma vasilha grande e colocar frutas secas, amêndoas, raspas de laranja e semente de girassol

 Misturar bem

 Misturar o iogurte e a baunilha

 Não amassar em excesso

 Formar um disco de massa e cortar triângulos

 Colocar sobre uma assadeira, untar e polvilhar açúcar mascavo e noz

 Colocar no forno por aproximadamente 20 minutos ou até ficar dourado

 Deixar esfriar

Rende 12 unidades aproximadamente.

Bolinhos de Cranberry e laranja

Massa Ingredientes: 335g farinha de trigo 30 g açúcar mascavo 12 g fermento em pó 2 g sal 2 g bicarbonato de sódio

1 unidade laranja (raspas da casca) 112 g manteiga fria em pedaços 100 g cranberry 50 g ovos 10 g baunilha 70 g mel de abelha 110 ml creme de leite

Verniz de ovos

Ingredientes 1 ovo 1 gema 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar Preparo

 Misturar todos os ingredientes.

Decoração

Q.B. açúcar em grãos 1 laranja

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Montagem

 No processador colocar farinha de trigo, açúcar, fermento em pó, bicarbonato e sal

 Colocar a manteiga e processar até formar migalhas

 Esvaziar em uma vasilha, colocar cranberries, ovos, baunilha, mel e creme

 Misturar até obter uma massa unida e úmida

 Colocar em uma superfície enfarinhada e estender

 Cortar e untar

 Polvilhar com açúcar em grãos e raspas de laranja

 Levar ao forno a 175 graus até ficar dourado (25 minutos aproximadamente)

Rende: 12 unidades aprox.

Aula 3:

Fatias de pão doce com amêndoas

Massa doce

Ingredientes

15 g fermento biológico seco 50 ml água 125 g açúcar 10 g sal 160 g manteiga 75 g ovos 220 ml leite 3 ml baunilha 500 g farinha de trigo Preparo

 Dissolver a levedura com um pouco de leite e deixar à parte

 Misturar o açúcar, sal e ovos, acrescentar a farinha de trigo e a mistura de levedura e leite

 Acrescentar por último a manteiga

 Amassar até obter uma massa suave e homogênea

 Deixar descansar para que dobre de tamanho

 Retirar o ar, deixar esfriar e colocar numa fôrma

 Adicionar porções de 300 g dentro de uma fôrma cilíndrica

 Fermentar até que dobre de tamanho

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Calda

Ingredientes 500 g açúcar 300 ml. água 50 g farinha de amêndoas Preparo

 Ferver a água e o açúcar.

 Misturar a farinha de amêndoas e ferver de novo

Creme Confeiteiro

Ingredientes 500 ml leite 120 g gemas 120 g açúcar 40 g amido de milho

1 unidade de baunilha em fava

Q.B. amêndoas filetadas

Preparo

 Ferver o leite com a metade do açúcar e a baunilha

 Misturar as gemas com o restante do açúcar e o amido

 Temperar as gemas com o leite e levar ao fogo com o restante do leite

 Mexer constantemente durante 3 minutos

Creme de amêndoas

Ingredientes 100 g manteiga 100 g farinha de amêndoas 100 g açúcar de confeiteiro 60 g ovos 10 g amido de milho 8 ml rum 125 g creme de confeiteiro Preparo

 Formar um creme com a manteiga, a farinha de amêndoas e o açúcar glacê

 Adicionar os ovos pouco a pouco

 Em seguida a maizena e o rum

 Por último o creme pasteleiro

Montagem

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 Mergulhar cada fatia na calda de amêndoa

 Untar uma camada de creme de amêndoa, espalhar amêndoas filetadas na superfície

 Levar ao forno a 170 graus, de 15 a 20 minutos ou até dourar

 Esfriar

 Polvilhar açúcar glacê

Barra Suíça com chocolate

Massa doce

Ingredientes

15 g fermento biológico seco 50 ml água 125 g açúcar 10 g sal 160 g manteiga 75 g ovos 220 ml leite 3 ml baunilha 500 g farinha de trigo Preparo

 Dissolver a levedura com um pouco de leite e deixar à parte

 Misturar o açúcar, sal e ovos, adicionar a farinha de trigo e a mistura de levedura e leite

 Acrescentar por último a manteiga

 Amassar até obter uma massa suave e homogênea

 Deixar descansar para que dobre de tamanho

 Retirar o ar, esfriar e colocar numa fôrma

Creme Confeiteiro

Ingredientes 500 ml leite 120 g gemas 120 g açúcar 40 g amido de milho

1 unidade de baunilha em fava

Preparo

 Ferver o leite com a metade do açúcar e a baunilha

 Misturar as gemas com o restante do açúcar e o amido

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 Mexer constantemente durante 3 minutos

Recheio e Acabamento

Ingredientes 120 g gotas de chocolate 50 ml água 50 g açúcar Q.B. água-de-flor-de-laranjeira Preparo

 Ferver água e açúcar

 Acrescentar a água-de-flor-de-laranjeira

Verniz de ovos

Ingredientes 50 g ovos 1 gema 1 pitada de sal 1 pitada de açúcar

Preparo

 Misturar todos os ingredientes

 Estender a massa já fermentada numa fôrma de 20 x 30 cm aproximadamente

 Untar o creme pasteleiro sob a metade ao longo de toda a fôrma

 Espalhar as lascas sob o creme pasteleiro

 Dobrar a parte da massa sem creme sob a que tem creme com lascas

 Apertar muito bem com o rolo de amassar

 Cortar fatias de 3-4 cm de largura

 Colocar numa bandeja e deixar descansar pelo tempo necessário para que dobre seu tamanho

 Untar com a mistura de ovos

 Levar ao forno a 170 graus por 10-12 minutos

 Ao retirar do forno untar com a calda de água-de-flor-de-laranjeira

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Aula 4:

Bolinhos recheados com semente de girassol

Massa

Ingredientes: 1 kg farinha de trigo 20 g sal 100 g açúcar 250 g ovos

35 g fermento biológico fresco 300 ml leite

350 g manteiga

Preparo:

 Trabalhar na batedeira com gancho, farinha de trigo, sal, açúcar, levedura

 Acrescentar os ovos pouco a pouco

 Adicionar a manteiga pouco a pouco, unir

 Agregar o leite e misturar só até integrar tudo e obter uma massa lisa

 Deixar descansar até dobrar de tamanho

 Espetar, dividir em porções de 50-60 g cada um

Recheio

Ingredientes: 70 g semente de girassol 50 g uvas passas 30 ml rum 60 g açúcar mascavo 10 g açúcar 30 g manteiga Preparo:

 Misturar todos os ingredientes e reservar

Cobertura

Ingredientes: 120 g manteiga 220 g açúcar mascavo 200 g semente de girassol Q.B. ovos Preparo

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Montagem

 Colocar um pouco de recheio, e formar os bolinhos

 Fermentar por 1 hora, até dobrar de tamanho.

 Pincelar cada um com o verniz de ovo

 Colocar um pouco de cobertura, levar ao forno a 170°C por 25 minutos aprox.

Rende: 32 unidades. aprox.

Bolinhos Recheados de Requeijão e Passas

Massa

Ingredientes 1 kg farinha de trigo 20 g sal 100 g açúcar 250 g ovos

35 g fermento biológico fresco 300 ml leite

350 g manteiga

Preparo

 Bater a farinha, o sal, açúcar e a levedura.

 Acrescentar os ovos pouco a pouco

 Adicionar a manteiga pouco a pouco, unir.

 Acrescentar o leite e amassar só até integrar tudo e obter uma massa lisa.

 Deixar descansar até dobrar de tamanho.

 Espetar, dividir em porções de 50-60 g cada um.

Recheio de requeijão e passas

Ingredientes 250 g requeijão 80 ml creme de leite 80 g açúcar 40 g farinha de trigo 5 ml baunilha 50 g uva passas

Preparo

 Misturar de maneira circular, todos os ingredientes

Cobertura

Ingredientes

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Q.B. ovos

Preparo

Montagem

 Pegar um pouco de massa, colocar um pouco de recheio e formar os bolinhos

 Fermentar até dobrar de tamanho

 Pincelar com ovos e polvilhar amaranto.

 Levar ao forno a 170°C por 25 min aprox.

Aula 5:

Muffin de frutas vermelhas

Massa

Ingredientes: 170 g manteiga 180 g açúcar 140 g ovos 8.5 g baunilha 200 g creme azedo 300 g farinha de trigo 6 g fermento em pó 3 g bicarbonato de sódio 3 g sal

85 g blueberries congelados (não descongelar)

60 g framboesas frescas ou congeladas (não descongelar) 113 g cranberries desidratado

Preparo:

 Utilizando a pá da batedeirafazer um creme com a manteiga e o açúcar até que fique leve e esponjoso.

 Acrescentar ovos pouco a pouco

 Aparte, separar os ingredientes secos

 Acrescentar a mistura de farinha à mistura de manteiga, alternando com o creme e a baunilha adicionar a fruta de forma envolvente

 Colocar nas fôrmas

 Polvilhar a farofa

 Levar ao forno a 160°C por 15 min. aprox

Farofa

Ingredientes

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12 100 g farinha de trigo 100 g manteiga 100 g açúcar 100 g farinha de amêndoas Preparo

 Em uma vasilha, misturar a mão todos os ingredientes até formar uma pasta e levar ao freezer até que seja utilizado.

Muffin mesclado de frutas secas

Massa Ingredientes 250 g manteiga 250 g açúcar 250 g ovos 200 g farinha de trigo 50 g amido de milho 15 g chocolate em pó 6 g fermento em pó 30 ml leite

50 g pistache picado e torrado 50 g amêndoas picadas e torradas.

Preparo

 Formar um creme com a manteiga e o açúcar.

 Adicionar os ovos pouco a pouco.

 Acrescentar os ingredientes secos.

 Reservar 1/3 da massa

 Misturar o leite morno com o chocolate em pó e acrescentar à mistura anterior.

 Não bater em excesso

 Colocar na fôrma de maneira alternada, polvilhando os frutos no centro da fôrma e e na superfície.

 Levar ao forno a 180°C por 25 min aprox.

Aula 6:

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Bolo blueberry com farofa

Massa

Ingredientes: 80 g manteiga 150 g açúcar 100 g ovos 120 ml leite 280 g farinha de trigo 8 g fermento em pó 2 g sal

2 xíc. blueberry fresca e congelada.

Farofa

Ingredientes 80 g açúcar 70 g farinha de trigo 2 g canela em pó 60 g manteiga gelada Preparo

 Fazer um creme com a manteiga e o açúcar até que fique esponjoso

 Agregar os ovos para que se integre muito bem e acrescente o leite. Alternando com os secos.

 Separar o fermento em pó, a farinha e o sal, coloca-los na mistura de manteiga.

 Incorporar blueberries.

 Misturar a mão todos os ingredientes da farofa e polvilhar sobre o bolo

 Levar ao forno a 180°C, por 40-45 min.

Rende: 1 assadeira quadrada de 23x23 cm.

Coffee cake de creme azedo

Massa

Ingredientes 150 g açúcar 115 g manteiga 5 ml baunilha 150 g ovos 260 g farinha de trigo 5 g fermento em pó 4 g bicarbonato de sódio 2 g sal 225 g creme ácido

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Creme ácido Ingredientes

200 ml creme para o preparo de chantilly 10 ml suco de limão

Preparo

 Bater a manteiga, o açúcar e a baunilha até formar um creme.

 Pouco a pouco ir acrescentando os ovos e misturar bem.

 Separar juntos a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

 Agregar os ingredientes secos alternando com o creme.

Farofa

Ingredientes 120 g açúcar mascavo 120 g nozes picadas 2 g canela em pó 40 g manteiga.  Preparo

 Colocar outra capa de batida em cima e emparelhar com cuidado.

 Cobrir novamente com a mistura arenosa.

 Levar ao forno a 160 °C por aprox 30 – 45 minutos dependendo do tamanho até que um palito saia limpo.

 Esfriar e refrigerar ou congelar. Servir à temperatura ambiente.

Rende: 1 fôrma de 23x23 cm.

Aula 7:

Bolinho de maçã

Ingredientes: 150 g ovos 180 g açúcar 160 g açúcar mascavo 320 ml óleo 375 g farinha de trigo 8 g fermento em pó 3 g bicarbonato de sódio 3 g canela em pó

 Misturar açúcar mascavo, nozes, canela e manteiga derretida.

 Forrar uma fôrma com papel encerado.

 Colocar a batida, só até a metade da fôrma.

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15 2.5 g sal 5 ml baunilha 1 ½ maçãs em cubinhos 120 g nozes picadas Preparo

 Misturar ovos com os dois tipos de açúcar

 Agregar o óleo em forma de fio

 Incorporar os ingredientes secos

 Acrescentar as maçãs e as nozes

 Colocar em fôrmas pequenas para bolos

 Levar ao forno a 180°c por 20-25 min. Aprox.

Cobertura

Ingredientes 100 g açúcar mascavo 50 g creme de leite 30 g manteiga 3 ml baunilha

50 g açúcar de confeiteiro peneirado

Preparo

Esquentar açúcar, creme e manteiga até ferver ligeiramente. Retirar do fogo e agregar baunilha e açúcar de confeiteiro.

Bolinho de abóbora glaceado

Batida

Ingredientes 200 g farinha de trigo 2 g fermento em pó 2 g sal 3 g canela em pó 1 pitada de gengibre em pó 1 pitada de cravo em pó 225 g açúcar 175 g manteiga 3 ml baunilha 30 g açúcar invertido 150 g ovos 150 g purê de abóbora Preparo

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 Agregar pouco a pouco os ovos e elaborar una emulsão

 Peneirar todos os ingredientes secos e acrescentar ao primeiro preparo, alternando com o purê de abóbora.

 Levar ao forno a 170°C por 30 min aprox.

Cobertura

Ingredientes 100 g açúcar mascavo 50 g creme de leite 30 g manteiga 3 ml baunilha

50 g açúcar de confeiteiro peneirado

Preparo

 Aquecer açúcar, creme e manteiga até ferver.

 Retirar do fogo e agregar baunilha e açúcar de confeiteiro.

Rende: 1 um bolo de 24 cm.

Aula 8:

Torta Banoffee

Massa

Ingredientes 250 g farinha de trigo 35 g nozes moídas 150 g manteiga 50 g ovos 95 g açúcar 1 g sal Preparo

 Misturar a farinha, nozes picadas e manteiga, até obter uma massa arenosa e por último integrar os ovos.

 Forrar uma fôrma para torta de 26 cm. Levar ao forno 20-25 minutos ou até dourar.  Esfriar

Creme de confeiteiro

Ingredientes 500 ml leite 120 g gemas

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120 g açúcar

50 g amido de milho

1 unidade de fava de baunilha ou 5 ml de essência de baunilha

Preparo

 Ferver leite e metade do açúcar

 Misturar gemas, maizena, baunilha e o resto do açúcar

 Temperar o anterior com leite quente

 Retornar ao fogo e cozinhar até que fique espesso.

Recheio

Ingredientes

120 g queijo cremoso 150 g creme para bater 100 g açúcar de confeiteiro 300 g creme de confeiteiro 2 bananas

Q.B. doce de leite

Preparo

 Suavizar o queijo cremoso e agregar o creme de confeiteiro.

 Montar o creme e o açúcar de confeiteiro

 Juntar as duas preparações

Decoração

Ingredientes

250 g creme de leite 40 g açúcar

35 g nozes torradas 35 g coco ralado torrado Q.B. Doce de leite

Montagem

 Cobrir com um pouco de doce de leite a base da torta já assada e acrescentar a banana fatiada. Cobrir com o creme e decorar a torta e acrescentar nozes e coco.

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Aula 9:

Torta de chocolate branco e framboesa

Sablée

Ingredientes 150 g manteiga 100 g açúcar de confeiteiro 240 g farinha de trigo 100 g ovos 3 g sal 3 ml baunilha Preparo

 Misturar a manteiga com o açúcar e o sal

 Acrescentar os ovos, a baunilha e os ingredientes secos

 Não bater em demasia

 Repousar em refrigeração antes de utilizar.

 Forrar as fôrmas, repousá-las em refrigeração

 Levar ao forno a 170°C por 8 min só até dourar.

Ganache de chocolate branco

Ingredientes

200 g chocolate branco 100 g creme de leite Q.B framboesa

Preparo

 Aquecer o creme e vertê-lo sob o chocolate.

 Trabalhar a massa com batedor de claras e emulsionar muito bem.

Montagem

 Colocar uma camada de ganache de chocolate branco sobre uma massa já assada

 Acrescentar as framboesas e cobrir com o restante da ganache

Rende: 8 unidades

Torta de chocolate escuro

Sablée de Chocolate

Ingredientes

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19 130 g de manteiga 25 g de farinha de amêndoas 50 g de ovos 210 g de farinha de trigo 15 g chocolate em pó 1 pitada de sal Preparo

 Misturar a manteiga com o açúcar de confeiteiro, o sal, a farinha de amêndoas, agregar os ovos e ao final a farinha.

 Esfriar

 Estender e forrar fôrmas.

 Levar ao forno a 180°C por 12-15 min

Cremoso de chocolate ao leite

Ingredientes 260 g creme de leite 25 g açúcar 50 g gemas 150 g gianduia de leite 50 g chocolate escuro

2 peças de folhas de gelatina sem sabor Q.B. água fria

Preparo

 Hidratar a gelatina sem sabor em agua fria.

 Fazer um creme inglês, com o creme, açúcar e gemas.

 Verter sobre o chocolate e gianduia, e emulsionar.

 Agregar gelatina sem sabor hidratada

Creme chantilly de chocolate

Ingredientes

300 g creme para chantilly 80 g chocolate escuro

Preparo

 Montar o creme e acrescentar o chocolate derretido com temperatura.

Montagem

 Preencher o fundo da torta com o creme de chocolate

 Congelar

 Montar o creme chantili e colocar com a bisnaga de decoração St. Honoré

 Decorar com moedas de chocolate e folhas de ouro

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Aula 10:

Torta Apaixonada

Base de biscoito

Ingredientes 140 g manteiga 70 g açúcar de confeiteiro 170 g farinha de trigo 2 pitadas de sal

180 g biscoito amanteigado moído 40 g manteiga derretida

Preparo

 Amassar na batedeira com a pá, a manteiga suave, acrescentar o açúcar de confeiteiro peneirado, a farinha e o sal.

 Estender entre 2 folhas de papel com um rolo. Deve ficar fina.

 Levar ao forno a 170°C por 12-15 min.

 Esfriar e triturar até virar pó no processador.

 Misturar com 40 g de manteiga e colocar numa fôrma de 22 cm.

 Levar ao forno a 170°C só até dourar.

Creme de queijo

Ingredientes 900 g queijo cremoso 200 g açúcar 10 g amido de milho 200 g ovos 170 ml suco de maracujá 120 g creme ácido Preparo

 Suavizar o queijo cremoso, colocar na batedeira e misturar junto com o açúcar e a maizena.

 Acrescentar os ovos, o suco de maracujá e o creme azedo.

 Verter na fôrma e cozinhar a 120°C.

Coulis gelificado de maracujá

Ingredientes

250 g purê de maracujá 50 g açúcar

6 g gelatina sem sabor em pó 30 ml água

200 g chocolate branco temperado a 29°C

Preparo

 Hidratar a gelatina sem sabor.

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 Reservar

Montagem

 Desformar e colocar o gelificado na superfície

 Decorar com pedaços de chocolate na borda.

Rende: 1 fôrma de 22 cm

Aula 11:

Tiramisu em copinhos

Biscoito Gioconda de café

Ingredientes 185 g de amêndoa 30 g farinha de trigo 130 g ovos 80 g claras 30 g açúcar 20 g manteiga derretida 4 g café solúvel Preparo

 Peneirar com farinha

 Bater a mão com o batedor de claras os ovos, até ficarem brancos, agregar em forma de chuva os ingredientes secos.

 A parte montar as claras a ponto de neve com o açúcar.

 Envolver delicadamente as duas preparações.

 Misturar manteiga derretida com café, incorporar delicadamente o que foi batido.

 Estender em assadeiras de 30x40 cm com tapete

 Levar ao forno a 220°C por 8-10 min. aprox.

Calda de açúcar (para fazer a calda de café)

200 ml água 270 g açúcar

Calda de café

Ingredientes 150 ml calda de açúcar a 30° C 60 ml água

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30 ml licor de café

Preparo

 Misturar todos os ingredientes e aquecer ligeiramente.

Creme leve de mascarpone

Ingredientes

170 g mascarpone

5 g gelatina sem sabor em folhas 160 g creme para chantilly

60 g açúcar

Preparo

 Juntar queijo mascarpone com creme e agregar gelatina sem sabor.

Ganache montado de chocolate

Ingredientes

145 g creme para chantilly (1) 13 g glucose

145 g chocolate escuro

3 g gelatina sem sabor em folhas 250 g creme para chantilly (2)

Preparo

 Aquecer o creme (145 g) e glucose

 Verter em duas partes sob o chocolate e emulsionar muito bem

 Agregar a gelatina sem sabor, previamente hidratada

 Acrescentar o creme restante e deixar em refrigeração por 12 horas

 Posteriormente bater na batedeira utilizando o fouet .

Crumble

Ingredientes 70 g farinha de trigo 10 g chocolate em pó 80 g farinha de amêndoas 80 g manteiga 80 g açúcar mascavo 2 g café solúvel

Q.B chocolate para decorar

Preparo

 Suavizar o queijo mascarpone

 Hidratar a gelatina sem sabor

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 Repousar em refrigeração

 Levar ao forno a 170°C por 15 min ou até dourar

Montagem

 Cortar o biscoito em duas unidades.

 Colocar o biscoito como base e umedecer com calda de café.

 Colocar una camada leve de creme de queijo.

 Colocar um segundo biscoito e umedecer de novo

 Congelar

 Cortar quadros 2x2 cm

 Colocar ao fundo de um copo,

 Encher o copo com ganache montado, decorar com crumble e chocolate.

Aula 12:

Torta de limão flambado

Base de limão

Ingredientes 140 g gemas 100 g açúcar (1) 100 g farinha de trigo 8 g fermento em pó 2 g sal 6 ml baunilha 100 ml óleo 210 g claras 25 g açúcar (2)

2 unidades limão verde (suco e raspas da casca)

Preparo

 Montar as gemas e o açúcar (1) para que esponjem muito bem durante 2-3 minutos.

 Agregar o óleo, baunilha e suco de limão

 Incorporar ingredientes secos previamente peneirados e as raspas de limão.

 Acrescentar o óleo, baunilha e o sugo de limão.

 Montar as claras com o açúcar (2) a ponto de neve.

 Envolver com a mistura de gemas-secos

 Colocar numa assadeira de 30x40cm. Previamente forrada com papel silicone.

 Levar ao forno a 170 °C durante 15 minutos aproximadamente.

Geleia de framboesa

Ingredientes

300 g purê de framboesa 70 g açúcares

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Preparo

 Ferver o purê e o açúcar

 Agregar a gelatina hidratada e derretida

 Reservar

Creme de limão

Ingredientes

2 unidades de limão (suco e raspas da casca) 150 g açúcar

100 g manteiga 150 g ovos

Preparo

 Ferver o suco de limão, as raspas, a manteiga e o açúcar.

 Retirar do fogo e verter um pouco desta mistura sob os ovos mexendo constantemente.

 Retornar ao fogo para cozinhar até que espesse.

 Fora do fogo agregar a gelatina previamente hidratada e derretida

Merengue francês

Ingredientes 100 g açúcar granulado 100 g claras 120 g açúcar de confeiteiro Preparo

 Montar claras com açúcar granulado na batedeira

 A mão, envolver o açúcar de confeiteiro, pouco a pouco

 Utilizar imediatamente

Montagem

 Untar o biscoito com a geleia de framboesa

 Cortar do tamanho desejado

 Unir 3 capas de biscoito-geleia com 2 camadas de creme de limão.

 Decorar com merengue e flamar.