Consumidor alvo População em geral, com excepção de grupos de risco e intolerantes a Lactose.

(1)

Queijos da Beira Beira – Amarelo (DOP)

Descrição

Queijo elaborado a partir de leites seleccionados crús de ovelha e cabra ou só de ovelha. A coagulação é obtida através de coalho de origem animal.

O fabrico respeita todas as normas de higiene.

Características Físicas

Um queijo curado com no mínimo 40 dias de cura, de casca amarela ou amarela torrado heterógenea, de pasta semi-dura ou semi-mole, untuosa com alguns olhos irregulares. Forma cilindro baixo médio, com ligeiro abaulamento lateral e bordos não definidos; crosta de consistência semi-dura, bem formada, fina e inteira.

Ingredientes

Leite de ovelha e de cabra (ou apenas de leite de ovelha) crus, coalho de origem animal e sal.

Peso Médio

0,8 – 1 Kg(0,500 Kg na versão Merendeira).

Condições de conservação

Local limpo e temperaturas entre os 0ºC e os 10ºC.

Validade: 6 meses. Se embalados apenas 3 meses.

Consumidor alvo

População em geral, com excepção de grupos de risco e intolerantes a Lactose.

Valor energético 355 Kcal = 1468 KJ Gorduras Totais 28,2 g Gorduras Saturadas 20,1 g Hidratos de Carbono <0,5 g Açucares <0,5 g Proteínas 21,0g Sal 2,8 g Informação Nutricional

Queijos da Beira Baixa DOP Amarelo Porção de 100 g

(2)

Valor energético 420 Kcal = 1740 KJ Gorduras Totais 34,7 g Gorduras Saturadas 23,8 g Hidratos de Carbono <0,5 g Açucares <0,5 g Proteínas 24,8g Sal 2,9 g

Quantidade por porção

Informação Nutricional

Queijos da Beira Baixa DOP Amarelo Velho Porção de 100 g

Queijos da Beira Beira – Amarelo Velho

(DOP)

Descrição

Queijo elaborado a partir de leites seleccionados crús de ovelha e cabra ou só de ovelha. A coagulação é obtida através de coalho de origem animal. O fabrico respeita todas as normas de higiene.

Um queijo curado com no mínimo 90 dias de cura. Queijo de casca cor amarelo torrado, de pasta semi-dura a semi-seca, pasta untuosa com alguns olhos irregulares, a forma cilindro baixo. Crosta de consistência semi-dura, bem formada, fina e inteira. Aroma intenso mas agradável, sabor limpo ligeiramente acidulado lácteo, torrado e especiarias.

Ingredientes

Leite de ovelha e de cabra (ou apenas de leite de ovelha) crus, coalho de origem animal e sal.

Peso Médio

0,8 – 1 Kg

Consumidor alvo

(3)

Queijos da Beira Baixa - Picante (DOP)

Descrição

Queijo elaborado a partir de leites seleccionados crus de ovelha e cabra, ou só de leite de ovelha e só de leite de cabra. A coagulação é obtida através de coalho de origem animal. O fabrico respeita todas as normas de higiene.

Características físicas

Um queijo curado com no mínimo de 120 dias de cura. Queijo de cor branco sujo a acinzentado, sem olhos ou com pequenos olhos irregulares distribuídos na massa, sem crosta, pasta dura ou semi-dura, a forma cilindro baixo, com faces direitas; tem um diâmetro de 12cm e uma altura de 5cm;

apresenta um sabor acentuadamente picante e aroma activo e característico.

Ingredientes

Leite de ovelha e de cabra (ou apenas de leite de ovelha ou de leite de cabra) crus, coalho de origem

animal e sal.

Peso Médio

0,700- 0,900 Kg

Local limpo e temperaturas entre os 0ºC e 10ºC.

Validade: 6 meses.

Consumidor alvo

Valor energético 300Kcal = 1244 KJ Gorduras Totais 23,1 g Gorduras Saturadas 16,8 g Hidratos de Carbono <0,5 g Açucares <0,5 g Proteínas 21,9 g Sal 7,7 g Informação Nutricional

Queijos da Beira Baixa DOP Picante Porção de 100 g

(4)

Queijos da Beira Baixa - Castelo Branco

(DOP)

Descrição

Queijo elaborado a partir de leites seleccionados crus de ovelha. A

coagulação é obtida através de coalho de origem vegetal. O fabrico respeita todas as normas de higiene.

Características físicas

Um queijo curado com no mínimo 40 dias de cura. Apresenta uma forma de cilindro regular, com abaulamento lateral e ligeiro na face superior, sem bordos definidos. Uma crosta de consistência maleável no início, passado a dura. De cor amarelo palha ou amarelo-torrado. A pasta tem uma textura fechada, aspecto untuoso, com alguns olhos pequenos, de cor branco-amarelada uniforme. O aroma e sabor são acentuados.

Ingredientes

Leite de ovelha cru, coalho de origem vegetal e sal.

Peso Médio

0,8 -1 Kg (0,500 Kg na versão Merendeira).

Consumidor alvo

Queijos da Beira Baixa DOP Castelo Branco Porção de 100 g

(5)

Queijo de Cabra Curado

Descrição

Queijo elaborado a partir de leite cru de cabra. A coagulação é obtida através de coalho de origem animal.

O fabrico respeita todas as normas de higiene.

Queijo curado com no mínimo 40 dias de cura. De pasta dura a semi-macia, com poucos ou alguns olhos pequenos e irregulares distribuídos na massa, de cor branca-mate. Queijo de forma cilíndrica, regular, com bordos definidos, a crosta dura, inteira, bem formada, irregular, de cor amarelo-torrado a acastanhado, cor não homogénea, com a possibilidade de ter manchas mais claras e mais escuras. Sabor e aroma acentuado. Existe a opção da casca ter uma cor castanha escura alimentar, conforme imagem.

Ingredientes

Leite de cabra, sal, coalho de origem animal,

conservante E235.

Peso Médio

0,750-0,900 Kg

Consumidor alvo

Queijo de Cabra Curado Porção de 100 g

(6)

Queijo de Ovelha Curado (Reserva)

Descrição

Queijo elaborado a partir de leite cru de ovelha. A coagulação é obtida através de coalho de origem vegetal. O fabrico respeita todas as normas de higiene.

Um queijo curado com no mínimo de 6 meses de cura. Queijo curado de pasta semi-dura a dura, untuosa,

ligeiramente amarelada com olhos pequenos. Queijo de forma cilíndrica, regular, com bordos não definidos; a crosta dura, inteira, bem formada, irregular, de cor vermelho

acastanhado.

Sabor e aroma acentuado devido a uma cura prolongada.

Ingredientes

Leite de ovelha, coalho de origem vegetal e sal.

Peso Médio

0,800-0,950 Kg

Local limpo e temperaturas entre os 0ºC e os 10ºC

Consumidor alvo

Valor energético 401 Kcal = 1664 KJ Gorduras Totais 33,5 g Gorduras Saturadas 22 g Hidratos de Carbono <0,5 g Açucares <0,5 g Proteínas 23,4 g Sal 3,6 g Informação Nutricional

Queijo de Ovelha Curado (Reserva) Porção de 100 g

(7)

Queijo de Ovelha Curado

Descrição

Queijo de Ovelha Curado, elaborado a partir de leite cru de ovelha. A coagulação é obtida através de coalho de origem vegetal (cardo).

Um queijo curado com no mínimo 40 dias de cura. Queijo curado, de pasta semi-dura ou semi-mole, untuosa ligeiramente amarelada com olhos pequenos. Forma cilíndrica regular, com bordos não definidos. Crosta maleável de início, passando a dura, inteira, bem formada, lisa de cor amarelo palha a amarelo-torrado, a acastanhado, cor não homogénea. Sabor e aroma acentuados, ligeiramente acidulado e doce lácteo, torrado.

Ingredientes

Leite de ovelha cru, coalho de origem vegetal e sal.

Peso Médio

0,800-0,950 Kg (0,500 Kg na versão Merendeira).

Validade

6 meses. Se embalados apenas 3 meses.

Consumidor alvo

Queijo de Ovelha Curado Porção de 100 g

(8)

Queijo de Vaca, Ovelha e Cabra Curado

(Tradicional) ou Queijo de Vaca e Ovelha

Curado (Tradicional)

Descrição

Queijo de Mistura Curado Tradicional, elaborado a partir de leite cru de vaca, ovelha e cabra; ou de leite cru de vaca e ovelha. A coagulação é obtida através de coalho de origem animal. O fabrico respeita todas as normas de higiene.

Um queijo curado com no mínimo 40 dias de cura. Queijo curado, de pasta semi-mole, untuosa ligeiramente amarelada com olhos pequenos. Forma cilíndrica regular, com abaulamento lateral, sem bordos definidos. Crosta maleável, inteira, bem formada, lisa de cor amarelo palha a amarelo-torrado. A casca pode por vezes apresentar manchas heterogéneas. Sabor e aroma lácteo, suave.

Ingredientes

Leite de vaca, ovelha e cabra cru, ou de apenas vaca e ovelha, coalho de origem animal e sal.

Peso Médio

0,800-0,950 Kg (0,500 kg nas Merendeiras)

Validade 6 meses. Se embalados apenas 3 meses.

Consumidor alvo

Valor energético 304Kcal = 1265KJ Gorduras Totais 24,3 g Gorduras Saturadas 18,4 g Hidratos de Carbono <0,5 g Açucares <0,5 g Proteínas 20,2 g Sal 2,4 g Informação Nutricional

Queijo de Ovelha, Vaca e Cabra Curado (Tradicional) Porção de 100 g

(9)

Queijo de Vaca, Ovelha e Cabra Curado

(Queimoso) ou Queijo de Vaca e Ovelha

Curado (Queimoso) ou Queijo de Vaca e Cabra

Curado (Queimoso) ou Queijo de Cabra

(Queimoso)

Descrição

Queijo de Mistura Curado Queimoso, elaborado a partir de leite de ovelha, cabra ou vaca, ou as misturas de qualquer dos três leites. A coagulação é obtida através de coalho de origem animal. O fabrico respeita todas as

normas de higiene.

Um queijo curado com no mínimo de 120 dias de cura. Queijo curado, de pasta dura ou semi-dura, com poucos ou nenhuns olhos pequenos e

irregulares distribuídos na massa de cor branco-sujo acinzentado. Sem crosta. Forma cilíndrica baixa, com faces direitas e lisas e sem bordos definidos. Sabor intenso e

acentuadamente picante, aroma activo característico.

Ingredientes

Leite de ovelha, vaca e cabra crú (ou qualquer das misturas dos leites indicados anteriores), coalho de origem animal e sal.

Peso Médio

0,700-0,850 Kg

Validade: 6 meses.

Consumidor alvo

Valor energético 319Kcal = 1323 KJ Gorduras Totais 26 g Gorduras Saturadas 18,2 g Hidratos de Carbono <0,5 g Açucares <0,5 g Proteínas 26,6 g Sal 7,5 g Informação Nutricional

Queijo de Queimoso Porção de 100 g Quantidade por porção

(10)

Requeijão

Descrição

Elaborado a partir de soro de leite de ovelha e vaca, após floculação. O fabrico respeita todas as normas de higiene.

É uma "massa" cremosa homogénea; cor branca, sabor suave e ligeiramente adocicado e aroma fresco.

Ingredientes

Soro de leite de ovelha e de vaca.

Peso Médio

Requeijão seco: 0,300 Kg

Validade: 6 dias

Consumidor alvo

Valor energético 233 Kcal = 965 KJ Gorduras Totais 20,2 g Gorduras Saturadas 15,3 g Hidratos de Carbono <0,5 g Açucares <0,5 g Proteínas 10,0 g Sal 0,1 g

(11)

Travia

Descrição

Elaborado a partir de soro de leite de ovelha e vaca, após floculação. O fabrico respeita todas as normas de higiene.

É uma "massa" cremosa envolta em soro líquido; cor branca- amarelada, sabor suave e ligeiramente adocicado e aroma fresco.

Ingredientes

Soro de leite de ovelha e de vaca.

Peso Médio

Requeijão líquido: 0,500 Kg

Validade:7 dias

Consumidor alvo

Valor energético 108 Kcal = 447 KJ Gorduras Totais 8 g Gorduras Saturadas 5,7g Hidratos de Carbono <0,5 g Açucares <0,5 g Proteínas 5,0 g Sal 0,12 g

(12)

Queijo Fresco Pasteurizado (Vaca) - 1,1 kg

Descrição

Queijo Fresco Pasteurizado. Elaborado a partir de leite de vaca pasteurizado, obtido através da coagulação por coalho microbiano

Queijo de cor branca, forma cilíndrica, regular, com bordos definidos. Apresenta-se dentro de um copo branco de material plástico.

Sabor leve, suave e fresco.

Ingredientes

Leite de vaca pasteurizado, coalho, cloreto de cálcio.

Peso Médio

1,100 kg

Validade:7 dias

Consumidor alvo

Valor energético 229 Kcal = 950 KJ Gorduras Totais 18 g Gorduras Saturadas 13 g Hidratos de Carbono 3,7 g Açucares 3,1 g Proteínas 13 g Sal 0,12 g Informação Nutricional

Queijo Fresco Pasteurizado Porção de 100 g

(13)

Queijo Fresco Pasteurizado (Vaca) - 500 g

Descrição

Queijo de cor branca, forma cilíndrica, regular, com bordos definidos. Apresenta-se dentro de uma embalagem fechada em atmosfera protegida. Sabor leve, suave e fresco.

Ingredientes

Leite de vaca pasteurizado, coalho e cloreto de cálcio.

Peso Médio

500 g

Validade: 10 dias

Consumidor alvo

(14)

Queijo Fresco Pasteurizado (Vaca) –

T0 (2 unidades)

Descrição

Queijo de cor branca, forma cilíndrica, regular, com bordos definidos. Diâmetro aproximado de 5 cm e uma altura de 4cm. Apresenta-se dentro de um copo branco de material plástico. Comercializado em cuvetes compostas por 2 unidades. Sabor leve, suave e fresco.

Ingredientes

Peso Médio

0,080 kg

Validade:7 dias

Consumidor alvo

(15)

Queijo Fresco Pasteurizado (Vaca) –

T1 (2 unidades)

Descrição

Queijo de cor branca, forma cilíndrica, regular, com bordos definidos.

Diâmetro aproximado de 6 cm e uma altura de 5,5 cm. Apresenta-se dentro de um copo branco de material plástico. Comercializado em cuvetes

compostas por 2 unidades. Sabor leve, suave e fresco.

Ingredientes

Peso Médio

0,150 kg

Validade:7 dias

Consumidor alvo

(16)

Queijo Fresco Pasteurizado (Cabra) - 500 g

Descrição

Queijo Fresco Pasteurizado. Elaborado a partir de leite de cabra pasteurizado, obtido através da coagulação por coalho microbiano.

Queijo de cor branca, forma cilíndrica, regular, com bordos definidos. Apresenta-se dentro de uma embalagem fechada em atmosfera protegida. Sabor leve, suave e fresco.

Ingredientes

Leite de cabra pasteurizado, coalho e cloreto de cálcio.

Peso Médio

500 g

Validade: 10 dias

Consumidor alvo

Valor energético 226 Kcal = 936KJ Gorduras Totais 18 g Gorduras Saturadas 13,2 g Hidratos de Carbono < 0,5 Açucares 1,9 g Proteínas 13,7 Sal 0,17 Informação Nutricional

Queijo Fresco Cabra Pasteurizado Quantidade por porção