EFEITO DO SISTEMA DE PRODUÇÃO NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DOS FRUTOS

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EFEITO DO SISTEMA DE PRODUÇÃO NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DOS FRUTOS Passiflora edulis BRS SOL DO CERRADO

Danielle Cézar da Silva1; Ana Maria Costa2; Nilton Tadeu Vilela Junqueira2; Fábio Gelape Faleiro2; Leandro Sousa Brandão3; Angélica Vieira Sousa Campos 1, André Lorena de Barros Santos1, Karina Nascimento da Silva4, Gracielle Belon1; Daiva Domenech Tupinambá2; Daniela Andrade Faria2

(1Universidade de Brasília, Campus Universitário Darcy Ribeiro, 70910-900 Brasília, DF;

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Embrapa Cerrados, BR 020, Km 18, Caixa Postal 08223, 73010-970 Planaltina, DF. e-mail: abarros@cpac.embrapa.br, 3Universidade Paulista – UNIP.SGAS Quadra 913, s/nº - Conjunto B - Asa Sul, Brasília - DFCEP 70390-130; 4União Pioneira de Integração Social, campus II, Planaltina DF) Apoio financeiro: CNPq

Termos para indexação: maracujazeiro, sistema de cultivo, físico-química

Introdução

Em virtude do aumento da demanda por alimentos orgânicos existe a necessidade de conhecer o alcance das bases científicas para as alegações de sua superioridade. Segundo Borguini e Torres (2006) a grande maioria dos estudos aborda o efeito da adubação nas propriedades do alimento e não exatamente o efeito do sistema de produção como um todo. Toor e colaboradores (2006) verificaram a influência de diferentes tipos de fertilizantes sobre os principais componentes antioxidantes de tomates e concluíram que as fontes de adubos podem ter expressivo efeito sobre a concentração desses compostos e que os orgânicos aumentam os níveis de fenólicos totais e ácidos ascórbicos. Smith (1993) avaliou maçãs e pêras produzidas no sistema orgânico adquiridas no supermercado e sugeriu que os frutos apresentariam maiores teores de cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, zinco, sódio e selênio e menores teores de alumínio, chumbo e mercúrio do que os produzidos no sistema convencional. Contudo a falta do controle dos genótipos comercializados gerou dificuldades interpretativas que comprometeram as conclusões.

O cultivo no sistema convencional apresenta como principal característica a correção do pH, suplementação mineral e orgânica do solo para a adequada nutrição da planta e controle químico de pragas e doenças. No orgânico a suplementação mineral se dá apenas pela incorporação de adubos orgânicos, enquanto que o controle dos problemas fitossaniátios pela aplicação de técnicas de manejo integrado e controle biológico, eliminando o uso de agroquímicos.

O sistema orgânico apresenta a vantagem do menor impacto negativo ao meio ambiente quando comparada ao convencional (Guadagnin et al., 2005). Entretanto, a produtividade

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normalmente é menor o que torna o alimento mais caro. Ambas as técnicas são empregadas na produção do maracujá.

Os resultados do programa de melhoramento genético do maracujá realizado na Embrapa Cerrados têm permitido a combinação de características de produtividade e qualidade de frutos com a resistência múltipla a doenças, apropriadas para a utilização no sistema orgânico de cultivo. O presente estudo teve por finalidade avaliar as propriedades físico-químicas do híbrido comercial de maracujazeiro amarelo da Embrapa BRS Sol do Cerrado cultivado no sistema convencional e orgânico em consórcio e em monocultura.

Material e Métodos

Os frutos do maracujá híbrido BRS Sol do Cerrado foram produzidos no sistema de cultivo orgânico e convencional combinando os tratamentos 1) com mandioca plantada a um metro dos dois lados da espaldeira (M2L); 2) com mandioca plantada a um metro apenas de um lado da espaldeira (M1L); 3) sem consórcio com mandioca (SM). Cada parcela foi conduzida com 50 plantas. O delineamento estatístico foi o de blocos inteiramente casualizados e cada combinação de tratamento foi realizado em duplicata, totalizando 24 blocos. Os estudos foram conduzidos na área experimental do Núcleo Rural Jardim 2, Colônia Agrícola Ipapety, DF. O plantio foi implementado em novembro de 2006 e os frutos colhidos na safra de maio de 2008.

Foram analisados de 10 a 14 frutos maduros colhidos do chão de cada parcela. A polpa dos frutos foi obtida com o auxílio de despolpadeira conforme o procedimento operacional padrão da Embrapa Cerrados. As amostras foram destinadas aos Laboratórios de Fruticultura e Pós-colheita (LFPC) e de Química Analítica de Plantas (LQAP). A massa dos frutos foi obtida através de balança analítica digital. O pH foi determinado por leitura direta em potenciômetro, usando medidor de pH digital, modelo HM-26S, TOA Instruments, segundo técnica da AOAC (2). A acidez total titulável foi determinada por titulação com NaOH 0,2N e expressa em porcentagem de ácido cítrico (AOAC). A partir da polpa fresca determinou-se o teor de sólidos solúveis totais em refratômetro digital, modelo ATAGO N1, com compensação de temperatura, expresso em °Brix. As análises foram realizadas em triplicata.

Foram realizadas análises de variância e diferenciação das médias pelo teste de Tukey a 5% de significância, com o auxílio do programa GENES versão 2007.0.0 (Cruz, 2006).

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Resultados e Discussão

As análises de variância e os testes de médias das características acidez titulável, pH, SST e Ratio dos diferentes tratamentos do híbrido BRS Sol do Cerrado foi apresentada na Tabela 1.

Verificou-se diferenças significativas entre o sistema convencional e o orgânico em relação à concentração de sólidos solúveis (SST), onde os frutos no primeiro sistema apresentaram médias (13,3 oBrix) superiores aos do segundo (12,4 oBrix). Não foram observadas diferenças significativas decorrentes do consórcio com a mandioca no sistema convencional. Contudo, no sistema orgânico, observou-se a redução nos valores de SST (11,07 oBrix) na produção com mandioca dos dois lados (M2L).

Os principais sólidos solúveis totais encontrados nos frutos, sob forma livre ou combinada, de acordo com Chitarra e Chitarra (1990) são a glicose, frutose e sacarose. A quantidade de açúcares e matéria seca disponível para os frutos depende de fatores genéticos da planta, e das condições ambientais que interferem na expressão gênica como: temperatura, água, adubação e luz que determinam o nível de fotossíntese da planta (Borraz et al., 1991; El-Gizawy et al., 1992; Morgan, 2004; Pierro, 2002). A redução na taxa fotossintética promove aumento na atividade do ciclo de Krebs e menor disponibilidade de carboidratos, ocasionando modulação negativa das rotas de acúmulo de açúcares (Lewin, 2004). O resultado mostrou que fatores presentes no sistema de cultivo, possivelmente nutrientes no solo, associados ao aumento no sombreamento poderiam interferir na expressão e acúmulo de açucares nos frutos do BRS Sol do Cerrado.

Os valores de SST considerados adequados para a polpa de P. edulis segundo a legislação brasileira é acima de 10 oBrix (Chitarra e Chitarra, 1990). Sendo o desejável pelo mercado entre 13 e 15 oBrix (Tupinambá et al., 2007). Os valores encontrados nos dois sistemas de cultivo enquadram-se no exigido pela legislação, mas os do sistema orgânico geraram médias no limite inferior da expectativa do mercado.

Não foram observadas diferenças significativas entre os sistemas de cultivo nos valores médios da acidez titulável (%ATT). No entanto, observou-se diferenças significativas na interação do orgânico com os tipos de consórcio (Tabela1), com valores de ATT mais elevados no cultivo

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com sombreamento parcial (4,06%) (M1L), seguidos pelo não sombreado (3,77%) (SM) e de maior sombreamento (3,46%) (M2L).

Tabela 1: Comparações das análises físico-químicas da variedade Sol do cerrado cultivada no sistema convencional e orgânico com e sem o consórcio com mandioca. FT. Valor de F do tratamento; FS Valor de F do sistema de cultivo; FST valor de F da interação sistema de cultivo e tratamento.

Análise Sistema TRATAMENTO Valor

Mínimo

Valor Máximo

Média DP FS FT FST

Sem mandioca 3,52 5,00 4,32a 0,72

Mandioca um lado 2,88 3,91 3,51a 0,40

Convencional

Mandioca dos dois

lados 4,03 5,12 4,54a 0,49

Sem mandioca 3,52 4,16 3,77AB 0,22

Mandioca um lado 3,65 4,67 4,06 A 0,39

ATT (%)

Orgânico

Mandioca dos dois

lados 3,33 3,59 3,46 B 0,12

3,96ns(70%) 0,79ns 6,85*

Sem mandioca 2,70 3,04 2,86a 0,18

Convencional

Mandioca dos dois

lados 2,71 3,15 2,93a 0,24

Sem mandioca 2,70 3,01 2,90a 0,11

pH

Orgânico

Mandioca dos dois

lados 2,71 3,09 2,90a 0,20

0,42ns 1,11ns 0,59ns

Sem mandioca 12,00 15,00 13,53a 1,61

Convencional

Mandioca dos dois

lados 12,20 17,00 14,60a 2,49

Sem mandioca 12,40 13,00 12,63A 0,23

SST ( Brix)

Mandioca um lado 11,80 13,00 12,37A 0,56

Orgânico

Mandioca dos dois

lados 10,80 11,20 11,07B 0,16

5,60* 1,28ns 5,01*

Sem mandioca 3,00 3,41 3,15a 0,17

Convencional

Mandioca dos dois

lados 2,93 3,49 3,20a 0,22

Sem mandioca 2,98 3,69 3,36a 0,24

SST/ATT (ratio)

Orgânico

Mandioca dos dois

lados 3,01 3,36 3,20a 0,16

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ns

diferença não significativa* significativa a 5% de probabilidade; ** significativa a 1% de probabilidade pelo teste F. # Médias seguidas pela mesma letra na coluna dentro do sistema significam médias iguais pelo teste Tuckey a 5% de significância.

O principal ácido orgânico presente nos frutos é o cítrico (Chitarra e Chitarra, 1990) gerado a partir do ciclo de Krebs (Lewin, 2004). A produção de citrato nas plantas sofre influência da luz devido a inativação reversível da piruvato desidrogenase mitocondrial e pela rápida exportação dos intermediários da mitocôndria (Hanning e Heldt, 1993; Aitkin et al., 2000; Carrari et al., 2003). Os ácidos orgânicos, incluindo o cítrico, participam do processo transporte, acúmulo e desintoxicação de minerais nas plantas (Oven et al., 2002). O resultado mostrou, portanto, que o BRS Sol do Cerrado é menos susceptível ao sombreamento no sistema convencional do que no orgânico indicando possível influência de fatores relacionados à nutrição mineral na expressão e acúmulo de ATT nos frutos.

A acidez titulável é um dos parâmetros utilizados para identificar a qualidade da polpa e suco do fruto. Os mercados de frutos “in natura” e para fins industriais exigem valores de ATT variando entre 3,2 e 4,5% (Tupinambá et al., 2007). Os frutos produzidos no sistema orgânico e convencional tiveram valores médios de ATT dentro da faixa de aceitação referida.

Os valores médios de pH da polpa não sofreram influências significativas quanto ao sistema de cultivo e tipos de tratamentos. Os resultados divergem do esperado, pois o sombreamento promoveria menor disponibilidade de ácidos orgânicos provenientes do ciclo de Krebs e elevação do pH na polpa. Contudo, a estabilidade do parâmetro sugere que a redução da disponibilidade do ácido cítrico no fruto do sistema orgânico estaria sendo compensada pelo acúmulo de outros ácidos orgânicos.

Outro parâmetro utilizado para medir a qualidade da polpa é a relação de sabor doce/azedo indicado pela razão SST/ATT (ratio). Essa relação é considerada um das formas mais práticas de avaliar-se o sabor dos frutos, sendo a acidez decisiva nesse ponto, pois, uma vez alta, acarreta redução na relação (Nascimento, 2003). A média da relação SST/ATT (ratio) encontrada teve uma pequena variação entre 3,06 a 3,38. Não houve influências significativas do sistema de cultivo, nem do tipo de tratamento ou interação entre o sistema e o tratamento. Os valores do SST/ATT (ratio) enquadararam-se aos desejados pela indústria para a polpa do maracujá (2,9 a 4,9).

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Motta e colaboradores (2007) não observaram diferenças significativas entre o sistema agroecológico e convencional quanto a ATT e pH de cinco cultivares de maracujás amarelo. Contudo, o cultivo agroecológico gerou frutos com maior teor de SST que no sistema convencional. O presente estudo também mostrou não existir influência do cultivo orgânico e convencional na ATT, pH e SST/ATT (ratio) mas sim no SST.

Conclusões

A acidez total titulável e o teor de sólidos solúveis totais dos frutos do híbrido BRS Sol do Cerrado são afetados pelo sombreamento nos tipos de consórcio no sistema orgânico.

O híbrido BRS Sol do Cerrado cultivado no sistema convencional gera valores de SST superiores aos do sistema orgânico.

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