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Evaluation of quality factors of bovine and chicken meat marinated with reduced sodium content

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Academic year: 2019

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Table 1. Seasoning formulations with the substitution of 25 and 50% NaCl for KCl with the addition of herbs and spices to compose 1000 g of  marinated meat.
Table 4 shows no difference (p<0.05) between Quadriceps  femoris and Longissimus  samples in terms of overall acceptance
Table 6 shows color, loss by cooking, pH, shear force and  TBARS rates for chicken meat
Table  7 shows that all tested samples had over 70%

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