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Shelf Life of Chicken Meat Balls Submitted to Sous Vide Treatment

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Academic year: 2019

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Table 2 – Result of chemical analyses of chicken meatballs packed using the sous vide method.
Table 3 – Result of sensory analysis of chicken ball with Sous vide method.
Table 5 – Textural properties of experimental chicken  meatballs. Group Hardness   (kg) Cohesiveness(mm/mm)  Springiness  (mm/mm) Chewiness  (kg/mm)  M ± SD A 5.69±0.22 0.63±0.01 13.21±0.44 52.33±1.69 B 5.67±0.19 0.67±0.04 13.11±0.46 50.21±1.41 C 5.53±0.28

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