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PHYSICOCHEMICAL AND RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF AVOCADO OILS

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Academic year: 2019

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Table 2 shows the physicochemical characteristics of  the avocado oils. Although the oil from Margarida variety  showed the highest acidity level, 3.6 mg KOH/g, this value is  in accordance with international regulations to crude,  cold-pressed oil, whose
Table 3 presents the bioactive compounds present in  the analysed avocado oils. It was noted a substantial difference  between the fatty acids concentration in the studied oils.
Table 3: Bioactive compounds present in avocado oils.
Table 4: Rheograms adjustment parameters of each oil to Herschel-Bulkley equation at the different temperatures.
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