do que para os santa-gertrúdis (52,43% e 51,36

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EFEITO DO TIPO DE ANIMAL NO RENDIMENTO DE PORÇÃO COMESTíVEL DA CARCAÇA. 11.MACHOS DA RAÇANElORE VSCRUZADOSZEBU X EUROPEU

TERMINADOS A PASTO (1)

(Effect of animal type on the edib/e portion of the carcass. /I. Grass finished Ne/ore vs Zebu x European steers)

ALBINO LUCHIARI FILHO (2), CELSO BOIN (3), GUILHERME FERNANDO ALLEONI (3), PAULO ROBERTO LEME (4) e ROMEU FERNANDES NARDON (5)

RESUMO: O experimento foi realizado no Instituto de Zootecnia visando a avaliar as características de carcaças de novilhos das raças nelore, canchim e santa-qertrúdis terminados a pasto. Osda raça canchim apresentaram pesos quente (269,69 kg) e frio (263,35 kg) da carcaça significativamente maiores do que os nelores (261,04 kg e 256,04 kg) e os santa-gertrúdis (255,04 kg e 249,87 kg). Os rendimentos quentes e frios das carcaças foram significativamente maiores para os canchirn ;(56,75% e 55,41%) e nelores (56,45% e 55,37%), do que para os santa-gertrúdis (52,43% e 51,36%). Porcentagens siqnificativa- mente maiores de traseiro especial foram observadas para os novilhos canchim e santa- gertrúdis(47,23% e 46,62%, respectivamente), em relação aos nelores (45,78%). A porcentagem de gordura renal e pélvica mostrou-se significativamente maior nos santa-ger- trúdis (5,83%), do que nos nelores (5,23%), e nesses significativamente maior do que nos canchim (3,92%). A porção comestível foi significativamente maior nos canchim (71,02%) e nelores (70,37%), do que nos santa-gertrúdis (68,98%). A área do olhc de lombo/

100 kg defarcaça apresentou-se significativ'P,lente maior nos novilhos da raça canchim (30,39 cm l,do que nos nel0;2es (27,54 cm ),e nesses significativamente maior do que nos santa-gertrúdis (25,62 cm ). A espessu ra de gordura/100 kg de carcaça foi significativamente maior nos nelores (1,65 rnrn) em comparação com os canchim (0,93 mrnl.

permanecendo intermediária para os santa-gertrúd is (1,33 rnrn).

INTRODUÇÃO

No Estado de São Paulo, a maioria dos animais criados e terminados para abate ainda é produzida quase que exclusivamente em regime de pastagens e entre as raças mais utilizadas destaca-se a nelore.

Recentemente, raças mais novas, obtidas pelo cruzamento de gado azebuado com bovinos de origem européia, têm sido introduzidas e empre- gadas na produção animal. Entretanto, poucos trabalhos têm sido desenvolvidos em nosso meio

( ) Parte do Projeto1 IZ-029/83/Ernbrapa. Recebido para publicação em janeiro de 1985.

(2) Da Seção de Avaliação e Classificação do Gado de Corte, Divisão de Zootecnia de Bovinos de Corte. Bolsista do CNPq.

(3) Da Seção de Criação e Manejo do Gado de Corte, Divisão de Zootecnia de Bovinos de Corte.

(4) Da Estação Experimental de Zootecnia de Andradina. Bolsista do CNPq.

(5) Da Estação Experimental de Zootecnia de Andradina.

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com esses tipos de animais, com o objetivo de avaliar o seu potencial de produção de carne, que é, em última análise, a meta final da pecuária de corte.

Existem vários trabalhos na literatura inter- nacional comparando raças e cruzamentos de origem européia. Mas são, quase sempre,experimentos conduzidos em condições de confinamento e não comparam diretamente com as nossas condições.

Na maioria dos trabalhos efetuados observou-se que o cruzamento de raças de origem britânica ou de pequeno porte, ou de origem zebu ína com européias de grande porte, propiciam animais mais pesados, com menor quantidade de tecido adiposo, maior área do olho de lombo, maior rendimento da porção comestível, dentre outras características desejáveis na produção de gado de corte (DAMON et alii2, FERRELL et alii3, HEDRICK et alll".

KOCH &DIKERMANs, KOCHetalii6, McALLlS- TER et alii9 e O'MARY et aliill).

NORMAN & FELi'CI010,trabalhando com as raças charolesa, canchim, nelore e guzerá, observaram que entre as características estudadas, os animais das duas primeiras raças apresentaram menos aparas de gordu ra do que as nelore e guzerá

e que foram iguais ou melhores do que as raças zebu ínas com relação à quantidade de porção co- mestível e produção de carne de primeira quali- dade.

Em trabalho comparando nelore, canchim e santa-qertrudis terminados em confinamento,

LUCHIARI FILHO et alii" acharam maior peso de carcaça para o canchim, em relação ao nelore e santa-qertrúdis, e maior rendimento de carcaça para nelore e canch im do que para o santa-qertrúdis.

No geral, o canchim foi superior às duas outras raças, principalmente com relação ao total de por- ção comestível produzida e área do olho de lombo, apresentando menor quantidade de gordura depo- sitada.

Com o objetivo de estudar as característi- cas produtivas do nelore, canch im e santa-qertrudis.

instalaram-se dois experimentos no Instituto de Zootecnia. No primeiro, os animais foram recriados a pasto e terminados em confinamento. Os dados apresentados no presente trabalho fazem parte do segundo experimento, no qual os animais foram recriados e terminados a pasto.

MATERIAL E MÉTODOS

Utilizaram-se três grupos de animais, totali- zando 41 indivíduos, sendo catorze nelores, treze canchim e catorze santa-qertrúdis, com idade média de 34 meses.

Todos foram castrados aos 22 a 24 meses de idade. Após a desmama, permaneceram exclusivamente em pastagens, recebendo apenas sal mi- neralizado, até o abate, quando foram pesados em jejum e transportados ao frigorífico.

O sistema de abate foi o convencional, durante o qual obtiveram-se os pesos da gordura renal e pélvica, e os das meias carcaças e dos quartos.

As meias carcaças foram separadas em traseiro especial, dianteiro com cinco costelas e ponta de agulha, conforme descrição de LUCHIARI

F ILHO et alii8.

Após a separação e pesagem, colocaram-se os quartos em câmara de resfriamento a 30C ± 2,

por período aproximado de 20 horas, após o que foram novamente pesados, auferindo-se o peso da meia carcaça resfriada pela soma das partes. A seguir, separou-se o especial entre as 11 ~ e 12~

costelas, medindo-se a área do olho de lombo e a espessura de gordura. Desossaram-se os quartos da meia carcaça direita, conforme o sistema de comer- cialização no Estado de São Paulo, aparando-se cada corte do excesso de gordu ra de cobertu ta para um máximo de 5 mm de espessura. Obteve-se o peso das aparas de gordu ra pela diferença do peso dos quartos, menos os dos ossos e da porção comestível. Calcularam-se os pesos em porcentagem, e a área do olho de lombo e a espessura de gordu ra na forma de índices com relação ao peso de carcaça resfriada.

Avaliaram-se os dados por análises de variân- cia, utilizando-se o General Linear Model Procedu- re, e as médias dos quadrados mínimos descritos no STATISTICAL ANALYSIS SYSTEM13

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RESULTADOS E DISCUSSÃO

Como mostra o quadro 1, os novilhos santa- qertrudis (SG) apresentaram peso vivo (486,21 kg) significativamente maior do que os nelores (NE) (462,29 kq}, com os canchim (CH) (475,69 kg) permancendo intermediários.

Embora os SG apresentassem a maior média de peso vivo, revelaram menores pesos de carcaça quente e resfriada (255,04 kg e 249,87 kg) do que os NE (261,04 kg e 256,04 kg) e os CH (269,69 kq . e 263,35 kg). Essa diferença fez com que os SG apresentassem as menores médias de rendimento de carcaça quente e resfriada (52,43% e 51,36%) em relação aos NE (56,45% e 55,37%). Vários AA. têm encontrado carcaças mais pesadas para cruzados com raças de grande porte (F E R-

RELL et alii3, HEDRICK et alii4 e O'MARY et aliill ). LUCHIARI FILHO et alii7 estudando as mesmas raças, mas com animais inteiros e terminados em confinamento, obtiveram resultados semelhantes aos deste trabalho.

O quadro 2 revela que o peso do traseiro especial foi significativamente superior para os CH (124,31 kg) em relação aos N E ou os SG (117,17 kg e 116,53 kg, respectivamente). Expres- sos em porcentagem, esses valores foram significativamente maiores para os CH ou SG (47,23 e 46,62, respectivamente) do que para os NE

(45,78).

O dianteiro foi significativamente mais pesado para os NE (104,81 kg) e os CH (104,53 kq).

do que para os SG (99,29 kq). No entanto, expressos em porcentagem da meia carcaça resfriada, esses pesos apresentaram valores significativamente maiores para os NE (40,93), em confronto aos CH ou SG (39,65 e 39,73, respectivamente).

t~CHIARI FILHO alii7 observaram porcenta-

gens menores de traseiro especial para animais inteiros e terminados em confinamento das raças canchim e santa-gertrúdis, em relação às obtidas nesse trabalho. Conseqüentemente, registraram-se maiores porcentagens de diantei ro e ponta de agulha, embora os animais fossem mais novos.

Isto se deve ao fato de terem sido animais inteiros, e, portanto, apresentarem diantei ro mais desenvol- vido. TURTONI4 descreveu maior crescimento do dianteiro em relação ao traseiro especial, como efeito da não-castração dos animais.

As quantidades e as porcentagens de ponta de agulha não foram estatisticamente diferentes para as três raças estudadas, como demonstra o quadro 2.

No que diz respeito à quantidade de gordura renal e pélvica, os N E e SG apresentaram quantidades significativamente superiores (13,40 kg e 14,57 kg, respectivamente) do que o CH (10,31 kq).

Quadro 1. Peso vivo, peso de carcaça quente e resfriada e rendimento quente e frio

Erros- Erros- Erros-

padrões padrões _Santa- padrões

Características Nelore (média) Canchim (média) gertrúdis (média)

Número de animais 14 13 14

Peso vivo (kg) 462,29a(l) 7,43 475,69ab 7,71 486,21b 7,43

Peso carcaça quente (kg) 261,04a 4,53 269,69a 4,70 255,04b 4,53

Peso carcaça resfriada (kg) 256,04a 4,60 263,35a 4,77 249,87b 4,60

Rendimento quente (%) 56,45a 0,47 56,75a 0,49 52,43b 0,47

Rendimento frio (%) 55,37a 0,48 55,41a 0,50 51,36b 0,48

(I) _ Médias com letras diferentes na mesma linha são estatisticamente diferentes (P < ^0,05).

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Expressos em porcentagem da carcaça resfriada, esses valores mostraram que os SG apresentaram porcentagem (5,83)significativamente superior aos NE (5,23) e estes, por sua vez, significativamente superior aos CH (3,92). Tais resultados concordam com os obtidos por LUCHIARI FILHO et alii",

indicando maior deposição de gordura na raça

santa-gertrúdis e menor na canchim. Uma das características das raças de grande porte é a baixa deposição de gordura, o que tem sido descrito por ADAMS et alll", KOCH & DIKERMANs, KOCH et alii" e LUCHIARI FILHO et alii").

O quadro 3 evidencia que a quantidade de porção comestível da meia carcaça foi significativamente superior para os CH (93,45 kg) do que para os SG (86,22 kq), ficando os NE (90,08 kg) em posição intermediária e não diferindo de ambos.

Transformados em porcentagem, esses valores

indicaram significativa superioridade para os

NE (70,37) e CH (71,02), em relação aos SG (68,98). LUCHIARI FI LHO alii7, estudando as mesmas raças e na mesma faixa de peso, observaram valores superiores na porcentagem da porção comestível para animais inteiros e terminados em

confinamento, o que era esperado haja vista que,

além do tipo de alimentação, a castração exerce grande influência no crescimento dos tecidos

da carcaça. Outros fatores, como idade, sexo e porte, também influenciam a taxa de crescimento dos diferentes tecidos da carcaça.

Ouantitativamente, o quadro 3 mostra que as raças não apresentaram diferenças significativas para o total de ossos, mas que, quando expressos em porcentagem, esses valores foram significativamente menores para os NE (17,89) e CH (18,41), do que para os SG (19,48).

A área do olho de lombo em relação a100 kg de carcaça resfriada foi significativamente supe-

rior para os CH (30,39 cm2) do que para os NE

(27,54 cm2) e para estes, por sua vez, significativamente maior do que para os SG (25,62cm2). Embo- ra os animais do experimento apresentassem pesos vivos ligeiramente superiores aos dos utilizados no trabalho de LUCHIARI F I LHO et alii", observou-se que a área do olho de lombo, a qual é bom indi- cador da musculosidade da carcaça, foi propor- cionalmente menor para animais castrados e terminados a pasto.

A espessura de gordura/100 kg de carcaça resfriada mostrou-se significativamente maior para os NE (1,65 mrn) do que para os CH (0,93 mrn), permanecendo intermediária para os SG (1,33 rnm) e não diferindo das demais.

Quadro2. Caracterfsticas da carcaça

Erros- Erros- Erros-

padrões padrões _Santa- padrões

Caracterrsticas Nelore (média) Canchim (média) gertrúdis (média)

117,17a(l)

..:

Traseiro especial (kg) 2,15 124,31b 2,24 116,53a 2,15

Traseiro especial(%) 45,78a 0,29 47,23b 0,30 46,62b 0,29

Dianteiro (kg) 104,81a 2,13 104,53a 2,21 99,29b 2,13

Dianteiro (%) 4O,93a 0,30 39,65b 0,31 39,73b 0,30

.Pontade agulha [kq) 34,08 0,79 34,51 0,82 34,08 0,79

Ponta deagulha(%) 13,30 0,21 13,12 0,22 13,65 0,21

Gordu rarenal e

pélvica (kg) 13,40a 0,54 10,31b 0,56 14,57a 0,54

Gordu rarenale

pélvica(%) 5,23a 0.19 3,92b 0,20 5,83c 0,19

(I) - Médias com letras diferentes na mesmalinha são estatisticamente diferentes (P < ^0,05).

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Ainda no quadro 3 constata-se que a quantidade e a porcentagem de aparas de gordu ra não diferiram significativamente para astrês raças estudadas, embora esses valores, comparados aos obtidos por LUCHIARI FILHO et alii", permitam concluir que animais castrados e 'terminados a

pasto apresentem maior quantidade. O mesmo é válido para a espessura de gordura, que foi superior para os animais desse experimento, embora mais velhos, mas na mesma faixa de peso vivo.

Quadro 3. Aval iação quantitativa de característica da carcaça

'"' ^Erros- ^{Erros -} ^{Erros -}

padrões padrões Santa- padrões

Características Nelore (média) Canchim (média) gertrúdis (média)

Meia carcaça resfriada.

lado direito (kg) 128,01a(l) 2,33 131,58a 2,42 .124,84b 2,33

Porção comestível (kg) 90,08ab 1,86 93,45a 1,93 86,22b 1,86

Porção comestível (%) 70,37a 0,46 71,02a 0,47 68,98b 0,46

Ossos[kq] 22,90 0,54 24,28 0,56 24,28 0,54

Ossos(%) 17,89a 0,26 18,41 a 0,27 19,48b 0,26

Areado olho de lombo

(AOL) (cm2) 70,28a 2,00 80,05b 2,08 64,15c 2,00

AOLI100 kg de peso

carcaçaresfriada km2) 27,54a 0,64 30,39b 0,66 25,62c 0,64

Espessurade gordura

(EG) (rnrnl 4,21a 0,46 2,46b 0,48 3,29ab 0,46

EG/100 kgde peso

carcaça resfriada (mml 1,65a 0,18 0,93b 0,19 1,33ab 0,18

Aparas de gordura (kg) 15,03 0,54 13,85 0,56 14,34 0,54

Aparas de gordura (%) 11,73 0,42 10,56 0,43 11,54 0,42

(li _ Médiascom letras diferentes na mesma linha são estatisticamente diferentes (P<0,05).

CONCLUSÕES

Nas condições do presente trabalho, de animais castrados terminados a pasto e abatidos com peso vivo médio ao redor de 475 kg, pode-se concluir que: .

1. As raças CH e NE apresentaram rendi-

mentos de carcaças superiores aos da SG.

2. As raças CH e SG apresentaram maiores proporções de traseiro especial e menores de dianteiro do que os da NE.

3. Os rendimentos de porção comestível da carcaça foram maiores para os CH e NE do que para os SG.

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SUMMARY: This experiment was conducted at the Instituto de Zootecnia, to evaluate the carcass characteristics of grass finished steers of the Nelore, Canchim (Charolais x Zebu) and Santa Gertrudis breeds. It was observed that Canchim had significantly heavier hot and chilled carcassweights (269.69 kg and 263.35 kg) than Nelore (261.04 kg and 256.04 kg) and Santa Gertrudis (255.04 kg and 249.87). Canchim (56.75% and 55.41%) and Nelore (56.45% and 55.37%) had significantly higher hot and chilled dressing percentagesthan Santa Gertrudis (52.43% and 51.36%).Higher and significant percentages of special hindquarter were observed for Canchim and Santa Gertrudis (47.23% and 46.62%) than Nelore (45.78%). Kidney and pelvic fat percentage was significantly higher for Santa Gertrudis (5.83%) than for Nelore (5.23%) and Nelore significantly higher than Canchim (3.92%). The edible portion percentage was significantly higher for Canchim (71.02%) and Nelore (70.37%) than for Santa Gertrudis (68.98%), Loin eye per 100 kilograms of carcassweight was significantly larger for Canchim (30.39 cm2) than Nelore (27.54 cm2) and Nelore significantly larger than Santa Gertrudis (25.62 cm2). Fat thickness per 100 kilograms of carcassweight was significantly larger for Nelore (1.65 mrn) than Canchim (0.93 rnm) with Santa Gertrudis being intermediate (1.33 mrnl.

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