Portfólio de Maltes
MCV Comércio Internacional Ltda Rua Padre Raposo, 219 – Móoca, São Paulo/SP
Contato: (11) 99799-0681 / (11) 98221-5346
Sobre a MCV
A MCV Comércio Internacional é uma empresa criada por executivos brasileiros com ampla experiência em negócios internacionais e que atuam no mercado desde a década de 90. A empresa surgiu para atender a demanda de insumos cervejeiros e maquinários importados para as micro-cervejarias artesanais no Brasil.
Nossa missão é importar os melhores produtos e insumos disponíveis e ofertá-los à indústria de cerveja artesanal cooperando para seu crescimento e consolidação no Brasil.
Escritório:
Rua Padre Raposo, 219
Mooca - São Paulo - SP - CEP 03118-000
Armazém:
Avenida Presidente Wilson, 5.031
Mooca - São Paulo - SP - CEP 04220-001
Sobre a Avangard
A maltaria Avangard foi fundada em 2006, quando o Banco Avangard adquiriu os ativos da maltaria Weissheimer Malz. Desde então, a companhia se transformou na maior maltaria da Alemanha, com capacidade total de produção de 340.000 tons/ano e alta tecnologia de malteamento.
Os maltes da Avangard são feitos a partir da melhor cevada de primavera duas fileiras e do trigo de inverno cultivados não somente na Alemanha, mas também com matéria prima da Grã Bretanha, Dinamarca, França, Suécia, Holanda, República Tcheca e Àustria, países tradicionais no cultivo da cevada. Esta diversidade e proximidade regional conferem ao malte da Avangard flexibilidade e confiabilidade.
Um malte de boa qualidade demanda condições constantes do processo. A base para isso é uma tecnologia e engenharia controladas por computador, junto com trocadores de calor eficientes, resfriadores e ventiladores bem dimensionados. Uma equipe experiente monitora os parâmetros da matéria prima e os requisitos dos clientes o que ajuda busca por tecnologias inovadoras para assegurar a qualidade de produtos Avangard.
Cevada premium é o pré-requisito para um malte de alta qualidade. Com um cuidadoso controle e monitoramento do processo produtivo, transformamos cevada no melhor malte. Em modernos laboratórios, a matéria prima, o produto semiacabado e o malte são cuidadosamente analisados. A verificação de substâncias tóxicas é feita por laboratórios internacionais certificados. O monitoramento da qualidade traz segurança aos clients
Antes focada em vendas de grandes quantidades (acima de 1 ton), agora estamos atendendo ao mercado de médias e pequenas cervejarias, com embalagens de sacas de 25Kgs e 50Kgs e bigbags de 1.000Kgs.
Malte produzido de acordo com a Lei de pureza alemã significa que as cervejarias podem usá-lo sem a adição extra de aditivos, como enzimas, adjuntos, etc, tornando a cerveja pura. Os clientes dizem que a produção se torna mais eficiente, produzindo mais cerveja.
A Certificação Kosher das 4 plantas da Avangard garante ainda mais a qualidade dos maltes produzidos de acordo com os seus pré-requisitos.
A maltaria Avangard está presente nos países dos cinco continentes. E
agora em parceria com a MVC Comércio Internacional, está chegando ao Brasil!
TIPO DE MALTE
EBC
MALTE PILSEN
Usado em até 100% na preparação de cervejas claras como
as do tipo Pilsener, Helles e Koelsch, podendo ainda ser
utilizado como malte base na fabricação dos demais tipos.
3.0‐3.5
MALTE PALE ALE
U s a d o e m a t é 1 0 0 % n a p r e p a r a ç ã o d e c e r v e j a s c l a r a s e l i g e i r a m e n t e e s c u r a s t i p o P a l e A l e , I n d i a n P a l e A l e , I m p e r i a l P a l e A l e , p o d e n d o a i n d a s e r u t i l i z a d o c o m o m a l t e b a s e n a f a b r i c a ç ã o d o s e s t i l o s D a r k A l e s e S t o u t s .
5.0 ‐ 8.0
MALTE VIENA
Pode ser usado em até 100% na preparação de cervejas ligeiramente escuras e não aromáticas ou para leves correções de cor sem adição de compostos de aromas maltados. Porém, seu uso padrão recomendado é de 10% a 20% para enriquecer o corpo de cervejas claras dos tipos Helles e Bohemian.
8 – 12
MALTE MUNIQUE
Pode ser usado em até 100% na preparação de cervejas levemente escuras, maltadas e aromáticas, proporcionando cor e aroma marcantes à cerveja. Usado em até 100% na fabricação de cervajas do estilo Dark Bavarian e na proporção de 10 a 50% para realçar cor e aroma nos estilos Dark Bock e Dark Wheat. Disponível em duas apresentações: Normal e Escuro.
Normal
15 – 22
Escuro
28‐32
MALTE CARAMELO
É produzido em três cores diferentes: Leve, Médio e Escuro. Devido ao seu processo de produção, as atividades enzimáticas se tornam reduzidas, porém o aroma acentuado permanece presente, sendo mais intenso nos tons mais escuros. Pode ser usado na preparação de cervejas levemente escuras com aroma suave, no caso do malte Caramelo Leve. O tipo Caramelo Escuro é utilizado na obtenção de uma coloração mais escura combinada à um aroma significantemente maltado e com baixo poder de fermentação, resultando em uma cerveja encorpada e aroma adocicado. Já o malte Caramelo Médio situa-se entre os dois tipos e prima pelo equilíbrio de cor e aroma. A proporção recomendada é de 5 a 30%, podendo ser utilizado em todos os tipos de cervejas. O Caramelo Leve é frequentemente utilizado na fabricação de cervejas sem álcool, Light e Bohemian. O Caramelo Médio e Escuro são usados em cervejas mais escuras como as do tipo: Dark Ales, Bavarian Dark, Alt beer Dark Wheat e Bock.
Leve
15 – 25
Médio
30 – 40
Escuro
55 – 65
MALTE TRIGO
É tipicamente usado na preparação de cervejas de trigo na composição de até 100%. É também utilizado em outros tipos de cervejas altamente fermentadas como as Koelsch e Alt na proporção de até 25%. Devido ao alto teor de pentosana do trigo e ao baixo nível de Amino Livre, recomenda-se a execução do processo de trituração com decocção intensa a partir de 45 – 50°C e passando por 55 °C, 60 °C, 68 °C e 72 °C.
max 4.5
MALTE PILSEN
O malte Pilsen é feito da melhor cevada de primavera duas fileiras
cultivada nas mais proeminentes regiões da Europa. As variedades
usadas são aprovadas e consolidadas nos países de origem.
Usado em até 100% na preparação de cervejas claras como as do tipo
Pilsener, Helles e Koelsch, podendo ainda ser utilizado como malte
base na fabricação dos demais tipos
.
ESPECIFICAÇÕES
Parâmetros
Unid
Especificações
Umidade
%
max 4.5
Extrato,
matéria seca%
min 81.0
Proteína,
matéria seca%
9.3 ‐ 11.0
Nitrogêncio Solúvel
mg/100g
630 ‐ 730
Kolbach‐Index
%
37 ‐ 44
pH‐valor
min 5.80
Cor do Mosto
EBC
3.0 ‐ 3.5
Cor do Mosto Fervido
EBC
5.0 ‐6.0
Fine/Coarse difference (EBC)
%
max 2.0
Viscosidade,
8.6%mPas
max 1.60
Friabilidade
%
min 80
WUG
%
max 2.0
Poder Diastásico
WK
min 220
Atenuação Limite
%
min 80
Todos os tipos de malte são produzidos de acordo com os padrões da UE no que se refere a higiene de alimentos e a Lei de Pureza Alemã de 1516. Verificações constantes de todos os parâmetros e programas de monitoramento para contaminação resultam em qualidade e segurança. D i s p o n í v e i s e m s a c a s d e 2 5 K g s , 5 0 K g s e b i g b a g s d e 1 0 0 0 K g s .
MALTE PALE ALE
O malte tipo Pale Ale
é feito da melhor cevada de primavera duas fileiras
cultivada nas mais proeminentes regiões da Europa. As variedades usadas
são aprovadas e consolidadas nos países de origem.
Usado em até 100% na preparação de cervejas claras e
ligeiramente escuras tipo Pale Ale, Indian Pale Ale,
Imperial Pale Ale, podendo ainda ser utilizado como malte
base na fabricação dos estilos Dark Ales e Stouts.
ESPECIFICAÇÕES
Parâmetros
Unid
Especificações
Umidade
%
max 4.5
Extrato,
matéria seca%
min 80.0
Proteína,
matéria seca%
max 11.0
Nitrogêncio Solúvel
mg/100g
630 ‐ 770
Kolbach‐Index
%
37 ‐ 44
pH‐valor
min 5.80
Cor do Mosto
EBC
5.0 ‐ 8.0
Cor do Mosto Fervido
EBC
7.0‐10.0
Fine/Coarse difference (EBC)
%
max 2.0
Viscosidade,
8.6%mPa*s
max 1.60
Friabilidade
%
min 85
WUG
%
max 2.0
Beta‐glucano (EBC triturado)
mg/l
max 300
Poder Diastásico
WK
min 200
Atenuação Limite
%
min 80
Triagem >2.2mm
%
max 2.0
NDMA
ppb
max 2.5
Todos os tipos de malte são produzidos de acordo com os padrões da UE no que se refere a higiene de alimentos e a Lei de Pureza Alemã de 1516. Verificações constantes de todos os parâmetros e programas de monitoramento para contaminação resultam em qualidade e segurança. D i s p o n í v e i s e m s a c a s d e 2 5 K g s , 5 0 K g s e b i g b a g s d e 1 0 0 0 K g s .
MALTE VIENA
O malte tipo Viena
é feito da melhor cevada de primavera duas
fileiras cultivada nas mais proeminentes regiões da Europa. As
variedades usadas são aprovadas e consolidadas nos paises de origem.
Pode ser usado em até 100% na preparação de cervejas ligeiramente
escuras e não aromáticas ou para leves correções de cor sem adição
de compostos de aromas maltados. Porém, seu uso padrão
recomendado é de 10% a 20% para enriquecer o corpo de cervejas
claras dos tipos Helles e Bohemian.
ESPECIFICAÇÕES
Parâmetros
Unid
Especificações
Umidade
%
max 4.5
Extrato,
matéria seca%
min 80.5
Proteína,
matéria seca%
max 11.0
Nitrogênio Solúvel
mg/100g
650 ‐ 750
Kolbach‐Index
%
38 ‐ 45
Cor do Mosto
EBC
8 – 12
Viscosidade,
8.6%mPas
max 1.65
Friabilidade
%
Min 78
Glassy Kernels
%
max 2.0
Todos os tipos de malte são produzidos de acordo com os padrões da UE no que se refere a higiene de alimentos e a Lei de Pureza Alemã de 1516. Verificações constantes de todos os parâmetros e programas de monitoramento para contaminação resultam em qualidade e segurança. D i s p o n í v e i s e m s a c a s d e 2 5 K g s , 5 0 K g s e b i g b a g s d e 1 0 0 0 K g s .
MALTE MUNIQUE
O malte tipo Munique
é feito da melhor cevada de primavera duas
fileiras cultivada nas mais proeminentes regiões da Europa. As
variedades usadas são aprovadas e consolidadas nos países de origem.
Pode ser usado em até 100% na preparação de cervejas levemente
escuras, maltadas e aromáticas, proporcionando cor e aroma
marcantes à cerveja. Usado em até 100% na fabricação de cervajas do
estilo Dark Bavarian e na proporção de 10 a 50% para realçar cor e
aroma nos estilos Dark Bock e Dark Wheat. Disponível em duas
apresentações: Normal e Escuro.
ESPECIFICAÇÕES
Parâmetros
Unid
Normal
Malte Munique
Escuro
Malte Munique
Umidade
%
max 4.5
max 4.5
Extrato,
matéria seca%
min 80.5
min 80.5
Proteína,
matéria seca%
max 11.0
max 11.0
Nitrogênio Solúvel
mg/100g
650 ‐ 750
650 ‐ 750
Kolbach‐Index
%
38 ‐ 45
38 ‐ 45
Cor do Mosto
EBC
15 ‐ 22
28‐32
Viscosidade,
8.6%mPas
max 1.65
max 1.65
Friabilidade
%
Min 78
Min 78
Glassy Kernels
%
max 2.0
max 2.0
Todos os tipos de malte são produzidos de acordo com os padrões da UE no que se refere a higiene de alimentos e a Lei de Pureza Alemã de 1516. Verificações constantes de todos os parâmetros e programas de monitoramento para contaminação resultam em qualidade e segurança. D i s p o n í v e i s e m s a c a s d e 2 5 K g s , 5 0 K g s e b i g b a g s d e 1 0 0 0 K g s .
MALTE CARAMELO
Os maltes Caramelo são
feitos da melhor cevada de primavera duas
fileiras cultivada nas mais proeminentes regiões da Europa. As
variedades usadas são aprovadas e consolidadas nos países de origem.
É produzido em três cores diferentes: Leve, Médio e Escuro. Devido ao
seu processo de produção, as atividades enzimáticas se tornam
reduzidas, porém o aroma acentuado permanece presente, sendo mais
intenso nos tons mais escuros. Pode ser usado na preparação de
cervejas levemente escuras com aroma suave, no caso do malte
Caramelo Leve. O tipo Caramelo Escuro é utilizado na obtenção de uma
coloração mais escura combinada à um aroma significantemente
maltado e com baixo poder de fermentação, resultando em uma cerveja
encorpada e aroma adocicado. Já o malte Caramelo Médio situa-se
entre os dois tipos e prima pelo equilíbrio de cor e aroma. A proporção
recomendada é de 5 a 30%, podendo ser utilizado em todos os tipos de
cervejas. O Caramelo Leve é frequentemente utilizado na fabricação de
cervejas sem álcool, Light e Bohemian. O Caramelo Médio e Escuro são
usados em cervejas mais escuras como as do tipo: Dark Ales, Bavarian
Dark, Alt beer Dark Wheat e Bock.
ESPECIFICAÇÕES
Parâmetros
Unid
Leve
Médio
Escuro
Umidade
%
max 5.0
max 5.0
max 5.0
Extrato, matéria seca
%
min 78.0
min 78.0
min 78.0
Cor do Mosto
EBC
15 – 25
30 – 40
55 – 65
Todos os tipos de malte são produzidos de acordo com os padrões da UE no que se refere a higiene de alimentos e a Lei de Pureza Alemã de 1516. Verificações constantes de todos os parâmetros e programas de monitoramento para contaminação resultam em qualidade e segurança. D i s p o n í v e i s e m s a c a s d e 2 5 K g s , 5 0 K g s e b i g b a g s d e 1 0 0 0 K g s .
MALTE TRIGO
O malte Trigo é feito de trigo de inverno selecionados e cultivados na
Europa. As variedades usadas são aprovadas e consolidadas nos países
de origem e são adequadas para a preparação de cervejas.
É tipicamente usado na preparação de cervejas de trigo na
composição de até 100%. É também utilizado em outros tipos de
cervejas altamente fermentadas como as Koelsch e Alt na proporção
de até 25%. Devido ao alto teor de pentosana do trigo e ao baixo nível
de Amino Livre, recomenda-se a execução do processo de trituração
com decocção intensa a partir de 45 – 50
°C e passando por 55 °C, 60 °C,
68 °C e 72 °C.
ESPECIFICAÇÕES
Todos os tipos de malte são produzidos de acordo com os padrões da UE no que se refere a higiene de alimentos e a Lei de Pureza Alemã de 1516. Verificações constantes de todos os parâmetros e programas de monitoramento para contaminação resultam em qualidade e segurança. D i s p o n í v e i s e m s a c a s d e 2 5 K g s , 5 0 K g s e b i g b a g s d e 1 0 0 0 K g s .