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INCREASED PRESERVATION OF SLICED MOZZARELLA CHEESE BY ANTIMICROBIAL SACHET INCORPORATED WITH ALLYL ISOTHIOCYANATE Ana Clarissa dos Santos Pires

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Academic year: 2019

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Figure  1.  Effect  of  the  antimicrobial  sachet  on  the  growth  of  yeasts  and  mold  in  sliced  mozzarella  cheese:  ( )  Packaging  without sachet ( ) Packaging with antimicrobial sachets
Figure  2.  Effect  of  antimicrobial  sachet  on  the  growth  of  Staphylococcus  sp
Figure 4. Concentration of allyl isothiocyanate inside the packaging during the mozzarella cheese storage period

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