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UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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Academic year: 2019

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Table 1. 2 3  factorial design to evaluate the influence of pH, time and temperature variables on  the protein supramolecular structures formation
Figure 1 shows the thermal behavior of the proteins with the objective of evaluating  the formation of supramolecular structures at higher and lower denaturation temperatures
Figure 2. Isothermal titration calorimetry of GMP and α-la protein.
Figure 3. CD spectra of the native proteins  α -la (red) and GMP (black) and supramolecular  structures in different systems
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