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Development of new microalgae-based sourdough "crostini": functional aspects of Arthrospira platensis (spirulina) addition

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Academic year: 2021

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Table 4 presents the proximate chemical composition of “crostini” incorporated with A
Figure 2.  Total phenolic content (expressed as gallic acid equivalents mg g −1  dry weight) (white columns) and  radical-scavenging capacity (%) (grey columns) of control (without A
Figure 3.  In vitro dry matter digestibility (IVD, %) (white columns) and in vitro protein digestibility (IVPD, %)   (grey columns) of control (without A
Figure 5.  Responses of the sensory analysis panel tasters (n  = 35) of control (without A
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