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UTILIZAÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DE SORO EM UM PRODUTO “TIPO PÃO DE QUEIJO”

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Academic year: 2021

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Tabela 1 - Formulações padrão de pão de PQE e PQSE
Tabela 2 - Adaptações das formulações com e sem escaldamento com substituição de queijo  * Ingrediente
Tabela 3 - Características sensoriais e físicas das amostras escaldadas
Tabela 4 - Características sensoriais e físicas das amostras sem escaldadamento

Referências

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