DE RISCOS
ncêndios em bares, restaurantes e cozinhas industriais podem parecer raros, mas acontecem com mais frequência do que se possa imaginar. É significativo o risco de incêndio em cozinhas, onde há gás, chamas, óleos aquecidos e substâncias inflamáveis. Os principais motivos causadores deste tipo de acidente são as instalações incorretas do sistema de gás, rede elétrica e a má utilização de equipamentos.
A segurança deve ser um dos fatores mais importantes a serem considerados na implantação desse tipo de ocupação, mas em boa parte dos estabelecimentos de refeições coletivas em todo o Brasil este fator é deixado em segundo plano.
Antes mesmo da sua abertura, é necessário que seja solicitado ao Corpo de Bombeiros uma avaliação técnica do local para verificar os riscos de incêndio. Esta avaliação é de suma importância, pois havendo algum risco em potencial o Corpo de Bombeiros local, informará as devidas correções a serem realizadas para que o estabelecimento funcione com total segurança.
Itens importantes a serem abordados
• Coloque sinalização de segurança para recordar às pessoas/funcionários sobre os perigos existentes.
• Os sistemas de extinção (extintores, hidrantes) do restaurante devem ser mantidos de acordo com o regulamento de
segurança contra incêndio do corpo de bombeiros.
Limpeza de coifas
Esse acúmulo de gordura pode causar vários transtornos; coifas com excesso de gordura podem gotejar a gordura de volta para a área de cocção, podendo ocasionar incêndios.
Outro risco oferecido pela má manutenção das coifas é o acúmulo de gordura e gases em seu interior, podendo ocasionar explosões e incêndios.
Necessário que a coifa e seus dutos recebam limpezas periódicas aplicando-se produtos removedores de gordura. Após a aplicação dos removedores deve-se fazer a raspagem interna eliminando todo o excesso de gordura. Em casos mais extremos há a necessidade da desmontagem de algumas partes do duto para uma limpeza mais eficiente. Importante que seja elaborado um programa de limpeza dos referidos equipamentos, se possível, semanalmente na coifa e mensalmente nos dutos de exaustão. Devem-se utilizar equipamentos de proteção individual para as pessoas encarregadas pela limpeza como luvas, óculos e máscaras de proteção. Como os produtos utilizados para tal tarefa são extremamente fortes e
- As fiações devem ser embutidas em eletrodutos (internos ou externos) às paredes, segundo Legislação vigente.
- As fiações e luminárias (quando existentes no interior das coifas) deverão ser protegidas com globos e conduites metálicos adequados. Evitar a instalação de luminárias e fiações no interior da coifa;
- Tomadas para fritadeiras deverão ser do tipo segurança com dispositivos energizados protegidos (tipo globo); - As tomadas não deverão ser instaladas próximas (nem atrás) das fritadeiras, pois poderão ficar impregnadas de gordura; - Para proteção da rede elétrica na instalação de coifa é recomendável a instalação de um disjuntor termomagnético, pois a coifa funciona em 127 v ou 220 volts, não é bivolt; - Verificar se a tensão de alimentação indicada no equipamento a ser instalado é a mesma de seu estabelecimento;
- Verificar se a coifa possui fio terra embutido no cabo de A chama é eliminada pelo abafamento ao se colocar uma
tampa e/ou um pano (não sintético) úmido (sem excesso de água, para que este não pingue) na frigideira. Isso reduz a quantidade de oxigênio existente na superfície da fritura.
Dicas importantes:
- O dimensionamento das instalações deve ser compatível com as atividades desenvolvidas, considerando o volume de produção;
Fritadeiras:
O óleo quente constitui um risco considerável para os trabalhadores que utilizam fritadeiras. Os trabalhadores podem sofrer queimaduras graves se o óleo ou a gordura não arrefecer antes de ser manuseados ou se não utilizarem o equipamento adequado.
O que pode ser feito para uma utilização segura das fritadeiras?
• Manter as zonas de trabalho e de trânsito devidamente limpas e livres de obstáculos;
• Usar dispositivos de imersão automática dos alimentos; • Deixar o óleo e a gordura arrefecerem durante a noite antes de os escoar;
• Certificar-se de que os recipientes são suficientemente grandes e resistem a temperaturas elevadas.
• Usar equipamento de proteção individual adequado;. na contratação destas empresas está na segurança, eficiência
e agilidade.
Dicas importantes:
- Para acender o fogão, muitas cozinhas utilizam palitos embebidos em álcool, no entanto, este é um dos maiores causadores de incêndios e queimaduras. Deste modo, é preciso ligar os fogões por meio de acendedores específicos e seguros. - A fumaça oriunda de um incêndio, pode lavar a perda de todo um depósito de alimentos, devido a contaminação, quer de matéria-prima, quer de produtos acabados.
- Antes de efetuar qualquer operação de limpeza ou manutenção, retire o cabo de alimentação da tomada ou desligue o disjuntor;
- Não utilize cera, ou produtos de limpeza com silicone ou materiais inflamáveis, tais como álcool, querosene, gasolina, thinner e outros. Recomendável a utilização de sabão, removedores de gordura ou detergentes e secar imediatamente
- O Abrigo deve estar posicionado respeitando as seguintes condições:
- Afastamento de 03 metros de qualquer fonte de ignição, inclusive estacionamento de veículos;
- Afastamento de 06 metros de qualquer outro tipo de materiais inflamáveis.
- Não podem ser localizados sob redes elétricas, devendo ser respeitado o afastamento mínimo de 03 metros da linha de sua proteção;
- Não tente eliminar vazamento de maneira improvisada;
- Junto ao abrigo deve existir placa de sinalização com os dizeres: PERIGO, INFLAMÁVEL, PROIBIDO FUMAR.
Mangueira
- Ao comprar o regulador de pressão e a mangueira, verifique se possuem identificação do INMETRO (NBR) gravada. Não use outro tipo de material
- Verificar o prazo de validade da mangueira, evitando risco de rompimento e consequente vazamento de gás.
Para saber mais detalhes de segurança contra incêndios em restaurantes, pode ser consultada como referencia a instrução técnica do Corpo de Bombeiros do estado de São Paulo sobre o assunto aqui.
Os botijões ou cilindros de gás devem ser abrigados em uma caixa de proteção ou cabines suficientemente arejadas, sua tubulação não deve passar por locais sem ventilação, onde após o vazamento possa ocasionar o acúmulo de gás. Deve-se respeitar uma distância mínima dos pontos de energia como tomadas ou interruptores que podem funcionar como pontos de ignição do incêndio. A instalação de válvulas de segurança e dutos e mangueiras dentro das normas da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) também garantem maior segurança às instalações.
Para mais detalhes sobre os procedimentos para instalação de Gás GLP, importante verificar as normas no site da ABNT.
Dicas importantes:
- Os cilindros e botijões de gás devem ser instalados em abrigos cobertos com ventilação, devem permanecer permanentemente fechados com grade ou tela. Caso o abrigo seja aberto, os recipientes “GLP” devem ser acorrentados para evitar queda. - Em hipótese alguma pode haver dentro do abrigo materiais - Recomendável ligar o equipamento em uma tomada bipolar com
contato terra de 03 pinos redondos;
- Equipe as fritadeiras com termostatos, a fim de prevenir o superaquecimento;
- Verificar se o motor da coifa possui dispositivo que o desliga automaticamente, em caso de superaquecimento;
- Em hipótese alguma, conectar outros aparelhos na mesma tomada; - Instalar a tomada de alimentação elétrica sobre a cobertura da chaminé;
- Importante verificar se o cordão (cabo) de alimentação está danificado, ele deve ser substituído pelo fabricante e/ou agente autorizado e/ou profissional qualificado (eletricista), a fim de evitar riscos.
- Caso haja a necessidade da substituição das lâmpadas, importante retirar o cabo de alimentação da tomada ou desligar o disjuntor, bem como verificar se a lâmpadas estão frias, antes de sua substituição.
ncêndios em bares, restaurantes e cozinhas industriais podem parecer raros, mas acontecem com mais frequência do que se possa imaginar. É significativo o risco de incêndio em cozinhas, onde há gás, chamas, óleos aquecidos e substâncias inflamáveis. Os principais motivos causadores deste tipo de acidente são as instalações incorretas do sistema de gás, rede elétrica e a má utilização de equipamentos.
A segurança deve ser um dos fatores mais importantes a serem considerados na implantação desse tipo de ocupação, mas em boa parte dos estabelecimentos de refeições coletivas em todo o Brasil este fator é deixado em segundo plano.
Antes mesmo da sua abertura, é necessário que seja solicitado ao Corpo de Bombeiros uma avaliação técnica do local para verificar os riscos de incêndio. Esta avaliação é de suma importância, pois havendo algum risco em potencial o Corpo de Bombeiros local, informará as devidas correções a serem realizadas para que o estabelecimento funcione com total segurança.
Itens importantes a serem abordados para segurança predial:
• Certifique-se de que os seus empregados frequentam formação de segurança contra incêndios;
• Assinale as saídas de emergência e mantenha-as desobstruídas;
• Coloque sinalização de segurança para recordar às pessoas/funcionários sobre os perigos existentes.
• Os sistemas de extinção (extintores, hidrantes) do restaurante devem ser mantidos de acordo com o regulamento de
segurança contra incêndio do corpo de bombeiros.
Limpeza de coifas
As coifas e os dutos de exaustão em cozinhas industriais devem receber uma limpeza periódica a fim de se evitar o acúmulo de gordura em seu interior.
Esse acúmulo de gordura pode causar vários transtornos; coifas com excesso de gordura podem gotejar a gordura de volta para a área de cocção, podendo ocasionar incêndios.
Outro risco oferecido pela má manutenção das coifas é o acúmulo de gordura e gases em seu interior, podendo ocasionar explosões e incêndios.
Necessário que a coifa e seus dutos recebam limpezas periódicas aplicando-se produtos removedores de gordura. Após a aplicação dos removedores deve-se fazer a raspagem interna eliminando todo o excesso de gordura. Em casos mais extremos há a necessidade da desmontagem de algumas partes do duto para uma limpeza mais eficiente. Importante que seja elaborado um programa de limpeza dos referidos equipamentos, se possível, semanalmente na coifa e mensalmente nos dutos de exaustão. Devem-se utilizar equipamentos de proteção individual para as pessoas encarregadas pela limpeza como luvas, óculos e máscaras de proteção. Como os produtos utilizados para tal tarefa são extremamente fortes e intoxicantes tais equipamentos são indispensáveis para se evitar a queima das mãos, contato com os olhos e a inalação dos gases produzidos durante a limpeza. Há no mercado empresas especializadas na limpeza destes equipamentos. A vantagem
- As fiações devem ser embutidas em eletrodutos (internos ou externos) às paredes, segundo Legislação vigente.
- As fiações e luminárias (quando existentes no interior das coifas) deverão ser protegidas com globos e conduites metálicos adequados. Evitar a instalação de luminárias e fiações no interior da coifa;
- Tomadas para fritadeiras deverão ser do tipo segurança com dispositivos energizados protegidos (tipo globo); - As tomadas não deverão ser instaladas próximas (nem atrás) das fritadeiras, pois poderão ficar impregnadas de gordura; - Para proteção da rede elétrica na instalação de coifa é recomendável a instalação de um disjuntor termomagnético, pois a coifa funciona em 127 v ou 220 volts, não é bivolt; - Verificar se a tensão de alimentação indicada no equipamento a ser instalado é a mesma de seu estabelecimento;
- Verificar se a coifa possui fio terra embutido no cabo de alimentação, que deve ser conectado a um aterramento eficiente;
- O aterramento deve estar de acordo com a Norma NBR 5410 (seção de aterramento);
A chama é eliminada pelo abafamento ao se colocar uma tampa e/ou um pano (não sintético) úmido (sem excesso de água, para que este não pingue) na frigideira. Isso reduz a quantidade de oxigênio existente na superfície da fritura.
Dicas importantes:
- O dimensionamento das instalações deve ser compatível com as atividades desenvolvidas, considerando o volume de produção;
Fritadeiras:
O óleo quente constitui um risco considerável para os trabalhadores que utilizam fritadeiras. Os trabalhadores podem sofrer queimaduras graves se o óleo ou a gordura não arrefecer antes de ser manuseados ou se não utilizarem o equipamento adequado.
O que pode ser feito para uma utilização segura das fritadeiras?
• Manter as zonas de trabalho e de trânsito devidamente limpas e livres de obstáculos;
• Usar dispositivos de imersão automática dos alimentos; • Deixar o óleo e a gordura arrefecerem durante a noite antes de os escoar;
• Certificar-se de que os recipientes são suficientemente grandes e resistem a temperaturas elevadas.
• Usar equipamento de proteção individual adequado;.
• Nunca jogue água, pois os respingos resultarão numa bola de fogo (explosão), com efeitos devastadores;
• Nunca jogue açúcar ou farinha sobre óleo incandescente, pois apenas uma xícara, cria uma força explosiva devastadora.
na contratação destas empresas está na segurança, eficiência e agilidade.
Dicas importantes:
- Para acender o fogão, muitas cozinhas utilizam palitos embebidos em álcool, no entanto, este é um dos maiores causadores de incêndios e queimaduras. Deste modo, é preciso ligar os fogões por meio de acendedores específicos e seguros. - A fumaça oriunda de um incêndio, pode lavar a perda de todo um depósito de alimentos, devido a contaminação, quer de matéria-prima, quer de produtos acabados.
- Antes de efetuar qualquer operação de limpeza ou manutenção, retire o cabo de alimentação da tomada ou desligue o disjuntor;
- Não utilize cera, ou produtos de limpeza com silicone ou materiais inflamáveis, tais como álcool, querosene, gasolina, thinner e outros. Recomendável a utilização de sabão, removedores de gordura ou detergentes e secar imediatamente após a limpeza;
- A limpeza periódica dos filtros dos exaustores serve para reter as partículas de gordura existentes nos vapores de cozimento , pois evita o perigo de incêndio, caso o mesmo esteja saturado de gordura, devido à concentração de calor provenientes do cozimento.
- O Abrigo deve estar posicionado respeitando as seguintes condições:
- Afastamento de 03 metros de qualquer fonte de ignição, inclusive estacionamento de veículos;
- Afastamento de 06 metros de qualquer outro tipo de materiais inflamáveis.
- Não podem ser localizados sob redes elétricas, devendo ser respeitado o afastamento mínimo de 03 metros da linha de sua proteção;
- Nunca instale o botijão próximo a ralos ou grelhas de escoamento de água. Por ser mais pesado que o ar, o gás pode se infiltrar em seu interior e explodir.
- Deve ser elevado o piso que o circunda não sendo permitido que o mesmo esteja em rebaixos e recessos, pois pode haver acúmulo de gás em caso de vazamento;
- Não tente eliminar vazamento de maneira improvisada;
- Junto ao abrigo deve existir placa de sinalização com os dizeres: PERIGO, INFLAMÁVEL, PROIBIDO FUMAR.
Mangueira
- Ao comprar o regulador de pressão e a mangueira, verifique se possuem identificação do INMETRO (NBR) gravada. Não use outro tipo de material
- Verificar o prazo de validade da mangueira, evitando risco de rompimento e consequente vazamento de gás.
Para saber mais detalhes de segurança contra incêndios em restaurantes, pode ser consultada como referencia a instrução técnica do Corpo de Bombeiros do estado de São Paulo sobre o assunto aqui.
Os botijões ou cilindros de gás devem ser abrigados em uma caixa de proteção ou cabines suficientemente arejadas, sua tubulação não deve passar por locais sem ventilação, onde após o vazamento possa ocasionar o acúmulo de gás. Deve-se respeitar uma distância mínima dos pontos de energia como tomadas ou interruptores que podem funcionar como pontos de ignição do incêndio. A instalação de válvulas de segurança e dutos e mangueiras dentro das normas da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) também garantem maior segurança às instalações.
Para mais detalhes sobre os procedimentos para instalação de Gás GLP, importante verificar as normas no site da ABNT.
Dicas importantes:
- Os cilindros e botijões de gás devem ser instalados em abrigos cobertos com ventilação, devem permanecer permanentemente fechados com grade ou tela. Caso o abrigo seja aberto, os recipientes “GLP” devem ser acorrentados para evitar queda. - Em hipótese alguma pode haver dentro do abrigo materiais combustíveis. O espaço também não pode ser usado para guardar qualquer outro tipo de produto.
- Recomendável ligar o equipamento em uma tomada bipolar com contato terra de 03 pinos redondos;
- Equipe as fritadeiras com termostatos, a fim de prevenir o superaquecimento;
- Verificar se o motor da coifa possui dispositivo que o desliga automaticamente, em caso de superaquecimento;
- Em hipótese alguma, conectar outros aparelhos na mesma tomada; - Instalar a tomada de alimentação elétrica sobre a cobertura da chaminé;
- Importante verificar se o cordão (cabo) de alimentação está danificado, ele deve ser substituído pelo fabricante e/ou agente autorizado e/ou profissional qualificado (eletricista), a fim de evitar riscos.
- Caso haja a necessidade da substituição das lâmpadas, importante retirar o cabo de alimentação da tomada ou desligar o disjuntor, bem como verificar se a lâmpadas estão frias, antes de sua substituição.
Instalação de gás
Um dos erros mais comumente cometidos é a instalação do sistema de gás, em que muitas vezes os botijões de gás são instalados em cubículos totalmente vedados, ou dentro da própria cozinha.
ncêndios em bares, restaurantes e cozinhas industriais podem parecer raros, mas acontecem com mais frequência do que se possa imaginar. É significativo o risco de incêndio em cozinhas, onde há gás, chamas, óleos aquecidos e substâncias inflamáveis. Os principais motivos causadores deste tipo de acidente são as instalações incorretas do sistema de gás, rede elétrica e a má utilização de equipamentos.
A segurança deve ser um dos fatores mais importantes a serem considerados na implantação desse tipo de ocupação, mas em boa parte dos estabelecimentos de refeições coletivas em todo o Brasil este fator é deixado em segundo plano.
Antes mesmo da sua abertura, é necessário que seja solicitado ao Corpo de Bombeiros uma avaliação técnica do local para verificar os riscos de incêndio. Esta avaliação é de suma importância, pois havendo algum risco em potencial o Corpo de Bombeiros local, informará as devidas correções a serem realizadas para que o estabelecimento funcione com total segurança.
Itens importantes a serem abordados
• Coloque sinalização de segurança para recordar às pessoas/funcionários sobre os perigos existentes.
• Os sistemas de extinção (extintores, hidrantes) do restaurante devem ser mantidos de acordo com o regulamento de
segurança contra incêndio do corpo de bombeiros.
Limpeza de coifas
Esse acúmulo de gordura pode causar vários transtornos; coifas com excesso de gordura podem gotejar a gordura de volta para a área de cocção, podendo ocasionar incêndios.
Outro risco oferecido pela má manutenção das coifas é o acúmulo de gordura e gases em seu interior, podendo ocasionar explosões e incêndios.
Necessário que a coifa e seus dutos recebam limpezas periódicas aplicando-se produtos removedores de gordura. Após a aplicação dos removedores deve-se fazer a raspagem interna eliminando todo o excesso de gordura. Em casos mais extremos há a necessidade da desmontagem de algumas partes do duto para uma limpeza mais eficiente. Importante que seja elaborado um programa de limpeza dos referidos equipamentos, se possível, semanalmente na coifa e mensalmente nos dutos de exaustão. Devem-se utilizar equipamentos de proteção individual para as pessoas encarregadas pela limpeza como luvas, óculos e máscaras de proteção. Como os produtos utilizados para tal tarefa são extremamente fortes e
- As fiações devem ser embutidas em eletrodutos (internos ou externos) às paredes, segundo Legislação vigente.
- As fiações e luminárias (quando existentes no interior das coifas) deverão ser protegidas com globos e conduites metálicos adequados. Evitar a instalação de luminárias e fiações no interior da coifa;
- Tomadas para fritadeiras deverão ser do tipo segurança com dispositivos energizados protegidos (tipo globo); - As tomadas não deverão ser instaladas próximas (nem atrás) das fritadeiras, pois poderão ficar impregnadas de gordura; - Para proteção da rede elétrica na instalação de coifa é recomendável a instalação de um disjuntor termomagnético, pois a coifa funciona em 127 v ou 220 volts, não é bivolt; - Verificar se a tensão de alimentação indicada no equipamento a ser instalado é a mesma de seu estabelecimento;
- Verificar se a coifa possui fio terra embutido no cabo de A chama é eliminada pelo abafamento ao se colocar uma
tampa e/ou um pano (não sintético) úmido (sem excesso de água, para que este não pingue) na frigideira. Isso reduz a quantidade de oxigênio existente na superfície da fritura.
Dicas importantes:
- O dimensionamento das instalações deve ser compatível com as atividades desenvolvidas, considerando o volume de produção;
Fritadeiras:
O óleo quente constitui um risco considerável para os trabalhadores que utilizam fritadeiras. Os trabalhadores podem sofrer queimaduras graves se o óleo ou a gordura não arrefecer antes de ser manuseados ou se não utilizarem o equipamento adequado.
O que pode ser feito para uma utilização segura das fritadeiras?
• Manter as zonas de trabalho e de trânsito devidamente limpas e livres de obstáculos;
• Usar dispositivos de imersão automática dos alimentos; • Deixar o óleo e a gordura arrefecerem durante a noite antes de os escoar;
• Certificar-se de que os recipientes são suficientemente grandes e resistem a temperaturas elevadas.
• Usar equipamento de proteção individual adequado;. na contratação destas empresas está na segurança, eficiência
e agilidade.
Dicas importantes:
- Para acender o fogão, muitas cozinhas utilizam palitos embebidos em álcool, no entanto, este é um dos maiores causadores de incêndios e queimaduras. Deste modo, é preciso ligar os fogões por meio de acendedores específicos e seguros. - A fumaça oriunda de um incêndio, pode lavar a perda de todo um depósito de alimentos, devido a contaminação, quer de matéria-prima, quer de produtos acabados.
- Antes de efetuar qualquer operação de limpeza ou manutenção, retire o cabo de alimentação da tomada ou desligue o disjuntor;
- Não utilize cera, ou produtos de limpeza com silicone ou materiais inflamáveis, tais como álcool, querosene, gasolina, thinner e outros. Recomendável a utilização de sabão, removedores de gordura ou detergentes e secar imediatamente
- O Abrigo deve estar posicionado respeitando as seguintes condições:
- Afastamento de 03 metros de qualquer fonte de ignição, inclusive estacionamento de veículos;
- Afastamento de 06 metros de qualquer outro tipo de materiais inflamáveis.
- Não podem ser localizados sob redes elétricas, devendo ser respeitado o afastamento mínimo de 03 metros da linha de sua proteção;
- Não tente eliminar vazamento de maneira improvisada;
- Junto ao abrigo deve existir placa de sinalização com os dizeres: PERIGO, INFLAMÁVEL, PROIBIDO FUMAR.
Mangueira
- Ao comprar o regulador de pressão e a mangueira, verifique se possuem identificação do INMETRO (NBR) gravada. Não use outro tipo de material
- Verificar o prazo de validade da mangueira, evitando risco de rompimento e consequente vazamento de gás.
Para saber mais detalhes de segurança contra incêndios em restaurantes, pode ser consultada como referencia a instrução técnica do Corpo de Bombeiros do estado de São Paulo sobre o assunto aqui.
Os botijões ou cilindros de gás devem ser abrigados em uma caixa de proteção ou cabines suficientemente arejadas, sua tubulação não deve passar por locais sem ventilação, onde após o vazamento possa ocasionar o acúmulo de gás. Deve-se respeitar uma distância mínima dos pontos de energia como tomadas ou interruptores que podem funcionar como pontos de ignição do incêndio. A instalação de válvulas de segurança e dutos e mangueiras dentro das normas da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) também garantem maior segurança às instalações.
Para mais detalhes sobre os procedimentos para instalação de Gás GLP, importante verificar as normas no site da ABNT.
Dicas importantes:
- Os cilindros e botijões de gás devem ser instalados em abrigos cobertos com ventilação, devem permanecer permanentemente fechados com grade ou tela. Caso o abrigo seja aberto, os recipientes “GLP” devem ser acorrentados para evitar queda. - Em hipótese alguma pode haver dentro do abrigo materiais - Recomendável ligar o equipamento em uma tomada bipolar com
contato terra de 03 pinos redondos;
- Equipe as fritadeiras com termostatos, a fim de prevenir o superaquecimento;
- Verificar se o motor da coifa possui dispositivo que o desliga automaticamente, em caso de superaquecimento;
- Em hipótese alguma, conectar outros aparelhos na mesma tomada; - Instalar a tomada de alimentação elétrica sobre a cobertura da chaminé;
- Importante verificar se o cordão (cabo) de alimentação está danificado, ele deve ser substituído pelo fabricante e/ou agente autorizado e/ou profissional qualificado (eletricista), a fim de evitar riscos.
- Caso haja a necessidade da substituição das lâmpadas, importante retirar o cabo de alimentação da tomada ou desligar o disjuntor, bem como verificar se a lâmpadas estão frias, antes de sua substituição.
ncêndios em bares, restaurantes e cozinhas industriais podem parecer raros, mas acontecem com mais frequência do que se possa imaginar. É significativo o risco de incêndio em cozinhas, onde há gás, chamas, óleos aquecidos e substâncias inflamáveis. Os principais motivos causadores deste tipo de acidente são as instalações incorretas do sistema de gás, rede elétrica e a má utilização de equipamentos.
A segurança deve ser um dos fatores mais importantes a serem considerados na implantação desse tipo de ocupação, mas em boa parte dos estabelecimentos de refeições coletivas em todo o Brasil este fator é deixado em segundo plano.
Antes mesmo da sua abertura, é necessário que seja solicitado ao Corpo de Bombeiros uma avaliação técnica do local para verificar os riscos de incêndio. Esta avaliação é de suma importância, pois havendo algum risco em potencial o Corpo de Bombeiros local, informará as devidas correções a serem realizadas para que o estabelecimento funcione com total segurança.
Itens importantes a serem abordados para segurança predial:
• Certifique-se de que os seus empregados frequentam formação de segurança contra incêndios;
• Assinale as saídas de emergência e mantenha-as desobstruídas;
• Coloque sinalização de segurança para recordar às pessoas/funcionários sobre os perigos existentes.
• Os sistemas de extinção (extintores, hidrantes) do restaurante devem ser mantidos de acordo com o regulamento de
segurança contra incêndio do corpo de bombeiros.
Limpeza de coifas
As coifas e os dutos de exaustão em cozinhas industriais devem receber uma limpeza periódica a fim de se evitar o acúmulo de gordura em seu interior.
Esse acúmulo de gordura pode causar vários transtornos; coifas com excesso de gordura podem gotejar a gordura de volta para a área de cocção, podendo ocasionar incêndios.
Outro risco oferecido pela má manutenção das coifas é o acúmulo de gordura e gases em seu interior, podendo ocasionar explosões e incêndios.
Necessário que a coifa e seus dutos recebam limpezas periódicas aplicando-se produtos removedores de gordura. Após a aplicação dos removedores deve-se fazer a raspagem interna eliminando todo o excesso de gordura. Em casos mais extremos há a necessidade da desmontagem de algumas partes do duto para uma limpeza mais eficiente. Importante que seja elaborado um programa de limpeza dos referidos equipamentos, se possível, semanalmente na coifa e mensalmente nos dutos de exaustão. Devem-se utilizar equipamentos de proteção individual para as pessoas encarregadas pela limpeza como luvas, óculos e máscaras de proteção. Como os produtos utilizados para tal tarefa são extremamente fortes e intoxicantes tais equipamentos são indispensáveis para se evitar a queima das mãos, contato com os olhos e a inalação dos gases produzidos durante a limpeza. Há no mercado empresas especializadas na limpeza destes equipamentos. A vantagem
- As fiações devem ser embutidas em eletrodutos (internos ou externos) às paredes, segundo Legislação vigente.
- As fiações e luminárias (quando existentes no interior das coifas) deverão ser protegidas com globos e conduites metálicos adequados. Evitar a instalação de luminárias e fiações no interior da coifa;
- Tomadas para fritadeiras deverão ser do tipo segurança com dispositivos energizados protegidos (tipo globo); - As tomadas não deverão ser instaladas próximas (nem atrás) das fritadeiras, pois poderão ficar impregnadas de gordura; - Para proteção da rede elétrica na instalação de coifa é recomendável a instalação de um disjuntor termomagnético, pois a coifa funciona em 127 v ou 220 volts, não é bivolt; - Verificar se a tensão de alimentação indicada no equipamento a ser instalado é a mesma de seu estabelecimento;
- Verificar se a coifa possui fio terra embutido no cabo de alimentação, que deve ser conectado a um aterramento eficiente;
- O aterramento deve estar de acordo com a Norma NBR 5410 (seção de aterramento);
A chama é eliminada pelo abafamento ao se colocar uma tampa e/ou um pano (não sintético) úmido (sem excesso de água, para que este não pingue) na frigideira. Isso reduz a quantidade de oxigênio existente na superfície da fritura.
Dicas importantes:
- O dimensionamento das instalações deve ser compatível com as atividades desenvolvidas, considerando o volume de produção;
Fritadeiras:
O óleo quente constitui um risco considerável para os trabalhadores que utilizam fritadeiras. Os trabalhadores podem sofrer queimaduras graves se o óleo ou a gordura não arrefecer antes de ser manuseados ou se não utilizarem o equipamento adequado.
O que pode ser feito para uma utilização segura das fritadeiras?
• Manter as zonas de trabalho e de trânsito devidamente limpas e livres de obstáculos;
• Usar dispositivos de imersão automática dos alimentos; • Deixar o óleo e a gordura arrefecerem durante a noite antes de os escoar;
• Certificar-se de que os recipientes são suficientemente grandes e resistem a temperaturas elevadas.
• Usar equipamento de proteção individual adequado;.
• Nunca jogue água, pois os respingos resultarão numa bola de fogo (explosão), com efeitos devastadores;
• Nunca jogue açúcar ou farinha sobre óleo incandescente, pois apenas uma xícara, cria uma força explosiva devastadora.
na contratação destas empresas está na segurança, eficiência e agilidade.
Dicas importantes:
- Para acender o fogão, muitas cozinhas utilizam palitos embebidos em álcool, no entanto, este é um dos maiores causadores de incêndios e queimaduras. Deste modo, é preciso ligar os fogões por meio de acendedores específicos e seguros. - A fumaça oriunda de um incêndio, pode lavar a perda de todo um depósito de alimentos, devido a contaminação, quer de matéria-prima, quer de produtos acabados.
- Antes de efetuar qualquer operação de limpeza ou manutenção, retire o cabo de alimentação da tomada ou desligue o disjuntor;
- Não utilize cera, ou produtos de limpeza com silicone ou materiais inflamáveis, tais como álcool, querosene, gasolina, thinner e outros. Recomendável a utilização de sabão, removedores de gordura ou detergentes e secar imediatamente após a limpeza;
- A limpeza periódica dos filtros dos exaustores serve para reter as partículas de gordura existentes nos vapores de cozimento , pois evita o perigo de incêndio, caso o mesmo esteja saturado de gordura, devido à concentração de calor provenientes do cozimento.
- O Abrigo deve estar posicionado respeitando as seguintes condições:
- Afastamento de 03 metros de qualquer fonte de ignição, inclusive estacionamento de veículos;
- Afastamento de 06 metros de qualquer outro tipo de materiais inflamáveis.
- Não podem ser localizados sob redes elétricas, devendo ser respeitado o afastamento mínimo de 03 metros da linha de sua proteção;
- Nunca instale o botijão próximo a ralos ou grelhas de escoamento de água. Por ser mais pesado que o ar, o gás pode se infiltrar em seu interior e explodir.
- Deve ser elevado o piso que o circunda não sendo permitido que o mesmo esteja em rebaixos e recessos, pois pode haver acúmulo de gás em caso de vazamento;
- Não tente eliminar vazamento de maneira improvisada;
- Junto ao abrigo deve existir placa de sinalização com os dizeres: PERIGO, INFLAMÁVEL, PROIBIDO FUMAR.
Mangueira
- Ao comprar o regulador de pressão e a mangueira, verifique se possuem identificação do INMETRO (NBR) gravada. Não use outro tipo de material
- Verificar o prazo de validade da mangueira, evitando risco de rompimento e consequente vazamento de gás.
Para saber mais detalhes de segurança contra incêndios em restaurantes, pode ser consultada como referencia a instrução técnica do Corpo de Bombeiros do estado de São Paulo sobre o assunto aqui.
www.corpodebombeiros.sp.gov.br/normas_tecnicas/ its_2011/INSTRUCAO_TECNICA_38-2011.pdf
Os botijões ou cilindros de gás devem ser abrigados em uma caixa de proteção ou cabines suficientemente arejadas, sua tubulação não deve passar por locais sem ventilação, onde após o vazamento possa ocasionar o acúmulo de gás. Deve-se respeitar uma distância mínima dos pontos de energia como tomadas ou interruptores que podem funcionar como pontos de ignição do incêndio. A instalação de válvulas de segurança e dutos e mangueiras dentro das normas da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) também garantem maior segurança às instalações.
Para mais detalhes sobre os procedimentos para instalação de Gás GLP, importante verificar as normas no site da ABNT.
Dicas importantes:
- Os cilindros e botijões de gás devem ser instalados em abrigos cobertos com ventilação, devem permanecer permanentemente fechados com grade ou tela. Caso o abrigo seja aberto, os recipientes “GLP” devem ser acorrentados para evitar queda. - Em hipótese alguma pode haver dentro do abrigo materiais combustíveis. O espaço também não pode ser usado para guardar qualquer outro tipo de produto.
- Recomendável ligar o equipamento em uma tomada bipolar com contato terra de 03 pinos redondos;
- Equipe as fritadeiras com termostatos, a fim de prevenir o superaquecimento;
- Verificar se o motor da coifa possui dispositivo que o desliga automaticamente, em caso de superaquecimento;
- Em hipótese alguma, conectar outros aparelhos na mesma tomada; - Instalar a tomada de alimentação elétrica sobre a cobertura da chaminé;
- Importante verificar se o cordão (cabo) de alimentação está danificado, ele deve ser substituído pelo fabricante e/ou agente autorizado e/ou profissional qualificado (eletricista), a fim de evitar riscos.
- Caso haja a necessidade da substituição das lâmpadas, importante retirar o cabo de alimentação da tomada ou desligar o disjuntor, bem como verificar se a lâmpadas estão frias, antes de sua substituição.
Instalação de gás
Um dos erros mais comumente cometidos é a instalação do sistema de gás, em que muitas vezes os botijões de gás são instalados em cubículos totalmente vedados, ou dentro da própria cozinha.
