RELATORIO DE GESTÃO 2011 SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

RELATORIO DE GESTÃO 2011

SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

1. Apresentação

O Setor de Nutrição e Dietética O Serviço de Nutrição e Dietética, esta localizado ao lado direito do prédio central, sua instalação consta com refeitório, lactário; copas separadas para o Solar das Magnólias e para hospital geral; higienização de utensílios do Solar, área de cocção; área para higienização de panelas; sala de supervisão para nutricionista e 2 estoques, um para perecíveis e outro para congelados, resfriados e não perecíveis;

O Setor é responsável pelo fornecimento de refeições para clientes moradores do setor de Reabilitação Neurológica e a Clientes internados no Hospital Geral e seus acompanhantes, garantindo-lhes alimentação adequada para cada situação especial.

O horário de funcionamento é das 06:30h às 18:30h de segunda a domingo.

2. Gestão Assistencial/Operacional/Administrativa 2.1 Capacidade Instalada (Operacional)

O Setor de Nutrição e Dietética Fornece uma média de 900 refeições dia, chegando a uma média de 30.000 refeições/mês.

Além do fornecimento de refeições, o setor ainda participa na organização de festas do setor de Reabilitação Neurológicas, lanches para viagens e cafés para ocasiões especiais;

2.2 Comissões hospitalares que participa

Atualmente no setor, apenas a Nutricionista Tatiana Oliveira faz parte do Grupo de Humanização do Hospital.

3.1. Organograma

3.2 Gestão de pessoal

3.2.1 Quadro de funcionários

A equipe conta com 32 funcionários sendo:

 1 nutricionista,  1 estoquista,  6 cozinheiras,  13 auxiliares de serviço;  2 lactaristas;  9 copeiras;

Sendo 3 funcionários de 8h, 6 funcionários de 6h e 23 funcionários de 12h.

3.2.2 Educação Continuada

A lista de participação encontra-se no RH

3.2.3 Treinamento de Rotina do setor:

Neste ano de 2011foram realizadas:

 2 treinamentos internos :

o Um com palestrante convidada, nutricionista da Empório Hospitalar com treinamento sobre motivação de SND;

o Outro oferecido pela Alban sobre as adequadas maneiras de higienização e desinfecção dos novos utensílios e carrinhos adquiridos;

E dois treinamentos ministrados pela nutricionista do SND: o Treinamento para adequada higienização de hortifruti; o Treinamento para adequada higienização de utensílios;

3.2.4 Indicadores:

Os indicadores levantados pelo setor foram:

 Quantidade de refeições servidas/mês para cada setor (tabela I);

 Custo per capita;

Tabela I – Quantidade de refeições servidas durante o ano de 2011 Número de refeições servidas por mês

Meses Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set Out Nov Dez

Nº

refeições

30.276 27.200 33.931 29.671 30.826 30.709 31.338 30.863 30.800 30.737 30.517 29.536

Gráfico I – Número de refeições servidas nos meses do ano de 2011 Número de refeições servidas 2011

0 5.000 10.000 15.000 20.000 25.000 30.000 35.000 40.000

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Meses Q u a n ti d a d e d e r e fe iç õ e s

Meses Média do custo per capita por refeição Almoço/jantar* Cafés Janeiro 1,97 0,92 Fevereiro 2,05 0,92 Março 2,09 0,92 Abril 2,12 0,95 Maio 2,03 0,95 Junho 2,10 0,95 Julho 2,20 0,95 Agosto 2,18 0,95 Setembro 2,21 0,95 Outubro 2,12 0,95 Novembro 2,19 0,95 Dezembro 2,23 0,95

Gráfico II – Média de custo per capita das refeições.

Média de custo per capita das refeições servidas em 2011

0 0,5 1 1,5 2 2,5

Janeiro Março Maio Julho Setembro Novembro

Meses V a lo r d a r e fe iç ã o Almoço/jantar* Cafés

Houve aumento de 3,2% no preço do café da manhã e café da tarde e variação de

4. Principais Realizações em 2010

 Compra de alguns equipamentos como 1 liquidificador doméstico, 3 caixas térmicas; 1 batedeira doméstica e 2 panelas de pressão;

 Aquisição de botas de cano curto para as funcionárias do SND;

 Compra de canecas térmicas;

 Compra de carrinhos fechados e pratos térmicos, porém sem possibilidade de uso devido falta a compra dos refis;

 Aquisição de produtos específicos para higienização de utensílios e desinfecção de hortaliças, estando agora atendendo a legislação vigente;

 Elaboração do Protocolo de nutrição enteral;

 Elaboração do regulamento para homologação de marcas e produtos utilizados em terapia nutricional;

 Desenvolvimento dos planos de ação;

5. Metas para o próximo ano

 Reforma e climatização do SND, conforme projeto;

 Aquisição de filtro de água para consumo, confecção de sucos e dietas enterais;

 Instalação de água potável (insípida, incolor e inodora) nas torneiras de todo o setor;

 Reforma do Elevador de transporte de alimentos;

 Implantação da manutenção periódica preventiva das caldeiras, elevadores de carga e equipamentos da cozinha e copa.

 Reestruturação do refeitório para atender funcionários;

 Adquirir lixos com acionamento por pedal em todo o setor;

 Troca dos pisos atuais por não deslizante;

 Reposição dos EPIs e uniformes;

 Aquisição de uma câmara fria;

 Aquisição de toalhas para as mesas;

 Aquisição de 1 geladeira doméstica para o lactário;

 Aquisição de uma fritadeira;

 Aquisição de 1 lixa para o descascador de batatas;

 3 Suportes fixos para papel filme;

 Reforma dos carrinhos do Solar e compra de 2 grandes abertos;

 Reposição de utensílios (panelas, escumadeiras, canecas, etc.) e equipamentos (fogão, liquidificador, batedeira, extrator de frutas, etc);

 Aquisição de 3 caldeiras de 100 litros ( substituição das atuais);

 Aquisição de lixeiras para armazenamento externo;

 Reforma do vestiário e aquisição de armários novos;

 Bancos para descanso na parte externa do refeitório;

 Árvore de Natal nova e enfeites para o refeitório;

 Implantação do protocolo de Nutrição enteral;

 Implantação do processo de homologação de marcas na licitação de produtos utilizados em terapia nutricional;

6. Perspectivas para 2012

Espera-se para o ano de 2012, que o Setor de Nutrição e Dietética (SND) sofra uma ampla reforma para que deixem de existir os fluxos cruzados presentes atualmente e para que todos os setores internos do SND atendam aos padrões da ANVISA. Dessa forma poderemos garantir maior qualidade e segurança dos processos de preparo de alimentos. Espera-se também padronizações de processos, como o de terapia nutricional, através da implantação de um protocolo específico.

7. Conclusão

No ano de 2011 deu-se continuidade ao desenvolvimento dos planos de ação. Processos que não dependiam de recursos financeiros foram desenvolvidos. Aumentamos o número de treinamentos realizados, proporcionando maior disseminação de conhecimentos aos colaboradores.

As metas não atingidas no ano de 2011 ocorreram por falta de recursos financeiros sendo transferidas para 2012.