Sabores e Receitas de gelato. Que não podem faltar em sua vitrine

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12 Sabores e Receitas de gelato

Que não podem faltar em sua vitrine

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O intuito desse conteúdo é auxiliar você, que está iniciando o seu negócio no ramo de gelaterias e sorvetes!

Todo mundo sabe que existem aqueles sabores preferidos pelos clientes na hora da escolha da compra, e é por isso que temos que ter aqueles sabores essenciais presentes em nossas vitrines.

Com isso, viemos aqui hoje, trazer um pouco mais dos

TOP 12 SABORES

que não podem faltar em sua loja no primeiro dia de inauguração. Além disso, preparamos as receitas completas para vocês já colocarem em produção!

Um conteúdo completo para aprimorar o conhecimento e agregar ao seu negócio!

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O chocolate é um sabor muito comum no Brasil que não pode faltar em qualquer gelateria, sorveteria e confeitaria.

O brasileiro é um amante do chocolate, e por isso ele é um TOP SABOR das gelaterias brasileiras.

Mas veja bem, o gelato de chocolate tem que ter uma qualidade excepcional, com muita cremosidade e sabor autêntico. Não é porque ele é um sabor

“comum” que se encontra em qualquer lugar, que o gelato precisa ser básico. O truque aqui é utilizar de bons e exclusivos ingredientes para a produção do melhor chocolate da sua gelateria, ok?

Produzido com cacau em pó ou em pasta é primordial lembrar que o cacau possui fibras em sua composição o que pode deixar seu gelato mais firme na vitrine, então para uma receita cremosa é preciso balanceamento correto com blends de açúcares.

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Ingredientes

Gramas

Leite Integral 2240

Creme de leite fresco 680

Sacarose 470

Dextrose 125

Glucose 80

Base 50 PreGel 135

Leite em pó desnatado 110

Sabor em Pó Cacao Togo PreGel 160

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Esse termo está muito popularizado com os amantes de doces, mas muita gente ainda não sabe o que é. Então, vamos explicar!

Da família do chocolate, o Gianduia para quem não sabe, é o famoso sabor de chocolate com avelã. O nome Gianduia vem da Itália e é um sabor já bem conhecido nas gelaterias do Brasil.

Na história, o termo Gianduia foi criado pelos Piemonteses, Paul Caffarel e Michele Prochet, fundadores da Caffarel, uma das mais clássicas e conhecidas fábricas de chocolate da Itália.

Nos relatos históricos, após Piemonte ser conquistada por Napoleão, o cacau se tornou um ingrediente escasso. Com isso, os chocolateiros da época precisavam encontrar um substituto, por isso, começaram a adicionar avelãs à receita, pois, se tratava de uma fruta que crescia em abundância na região. Mas, acredita-se que o blend era produzido em Piemonte desde 1600.

A combinação de chocolate e avelã é perfeita e muito deliciosa.

Normalmente os Chefs Gelataios mesclam o gelato com Variegato de Chocolate com Avelã com pedaços, o que enriquece mais ainda a sua decoração e receita.

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Ingredientes Gramas

Leite integral 2200

Sacarose 420

Dextrose 65

Glucose 75

Base 50 PreGel 130

Pasta Tradicional de Gianduia PreGel 440

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O Fior Di latte é um sabor clássico, cremoso, delicado e muito saboroso.

Pode ser consumido natural, mas também combina muito com frutas e outros sabores.

É um dos sabores mais vistos nas gelaterias. É um sabor lácteo intenso devido a sua composição rica em creme de leite fresco.

Como dissemos antes, muito versátil, pois combina com muitos sabores de variegatos, que podem incrementar a sua receita.

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Leite Integral 2220

Sacarose 465

Dextrose 100

Glucose 80

Base 50 PreGel 135

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O gelato de frutas, é mais conhecido como sorbet ou sorbetto. Produzidos à base de água, podemos aproveitar a riqueza das frutas brasileiras para inserir sabores incríveis em sua vitrine no verão.

O Sorbet de limão é um dos sabores mais consumido nas gelaterias. Geralmente é produzido com o próprio suco de limão ou com pasta saborizante de limão siciliano ou taiti, ele traz a leveza de um gelato a base de água com muita refrescância.

Ao provar o sorbet de limão da pra perceber que ele é mais gelado, diferente de um gelato feito à base de leite. Essa sensação térmica ao paladar ocorre por não conter gordura em sua composição.

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Água 2080

Suco de limão siciliano 890

Sacarose 740

Glucose 120

Base de Fruta sem Lactose PreGel 150

Vellutina PreGel 20

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Chegamos ao sabor mais premium de uma gelateria!

Um dos favoritos dos clientes!

O gelato de pistache é essencial na sua vitrine, sabor típico Italiano. Pistache é uma fruta da família das oleaginosas, pois é rico em gorduras saudáveis e fibras, possui uma coloração levemente marrom.

O cultivo do pistache ocorre em diferentes regiões do mundo, não somente na Itália o que reflete na variação de cor e aroma do produto final, todavia há também variações do produto devido a adição de corante ou então outros ingredientes como amêndoas.

• Pistache de cor marrom claro: pistache puro sem adição de corantes.

• Pistache esverdeado: pistache com corante natural (clorofila).

• Pistache verde claro: pistache com amêndoas, amendoim e adição de corantes.

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Leite Integral 2250

Creme de Leite Fresco 450

Sacarose 475

Dextrose 135

Glucose 80

Base 50 PreGel 135

Pasta Tradicional de Pistache Anatolia

PreGel 360

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Iogurte com amarena é um gelato de sabor diferenciado adocicado com cítrico, trazendo uma harmonia muito agradável ao seu gelato.

A Amarena é um tipo de cereja de origem italiana que tem um toque mais ácido do que a cereja normal. Ela é deliciosa e é muito utilizada nas confeitarias e gelaterias europeias.

Na Itália a produção de Amarena se concentra na região da Emília-Romagna, nas cidades de Bolonha e Modena.

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Leite integral 2375

Sacarose 500

Dextrose 140

Glucose 80

Base 50 PreGel 120

Sabor em Pó Yoggi ®30 PreGel 190

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O Maracujá, é uma fruta de origem da América.

Possui mais de 150 espécies, sendo a mais comum a amarela, roxo e maracujá doce.

O gelato desta fruta tem muita refrescância, e pode ser utilizado tanto para sorbeto quanto para o gelato.

Para produção é utilizado o maracujá in natura ou fruta congelada com ou sem semente. É muito comum observarmos na vitrine o gelato ou sorbeto com sementes, isso remete a naturalidade do produto além do sabor.

Tem uma ótima combinação com chocolate meio amargo, chocolate branco e com iogurte.

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Água 2015

Maracujá 1010

Sacarose 690

Glucose 115

Base de Fruta sem lactose PreGel 145

Vellutina PreGel 25

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O amendoim é uma oleaginosa de origem vegetal, da família Fabaceae. É uma planta originária da América do Sul e é hoje um dos principais cultivos da África, onde faz parte de vários pratos da culinária.

O sabor de Amendoim é apaixonante, a PreGel fornece a pasta saborizante de amendoim salgado e também pasta de amendoim com pedaços.

A combinação perfeita com esse ingrediente é o gelato de amendoim com Arabeschi de Butherscoth (variegato de caramelo toffel).

Um sabor excepcional para sua vitrine.

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Leite integral 2255

Sacarose 475

Dextrose 135

Glucose 80

Base 50 PreGel 135

Pasta Tradicional de Amendoim Salgado

PreGel 360

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Fragola é o nome Italiano para Morango. O sorbeto de fragola, ou seja, produto feito a base de água é maravilhoso e refrescante, geralmente produzido com fruta in natura, fruta congelada ou polpa de fruta.

Para a produção pode ser utilizado ForteFrutto®de Morango (pasta saborizante de morango da PreGel) ou a própria fruta.

A pasta ajuda a acentuar o sabor e manter uma padronização durante todo o ano de suas receitas^.

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Água 1155

Morango 1730

Sacarose 690

Glucose 115

Vellutina PreGel 25

Fortefrutto® de Morango PreGel 140

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O sabor Stracciatella é uma mistura de cremosidade e textura inigualável, geralmente se utiliza sabor Fior di latte e o variegato de Stracciatella Realle Da PreGel Brasil. para mesclar na saída da máquina, formando o conhecido "FLOCOS", nome para esse sabor geralmente dado aqui no Brasil.

O mais utilizado para as receitas é a stracciatella meia amarga, mas nada impede o desenvolvimento de sabores como Stracciatella de Pistache, Straccitella de Limão. Esse sabor nunca sai de moda e realmente é espetacular.

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Leite Integral 2220

Creme de Leite Fresco 890

Sacarose 470

Dextrose 100

Glucose 80

Base 50 PreGel 130

Mesclar o Gelato com 210 gramas de Gran Stracciatella Reale PreGel

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O Sabor de Frutas Vermelhas é muito utilizado na gelateria como sorbeto, ou seja, feito à base de água, podendo ser utilizado a fruta in natura, fruta congelada ou polpa de frutas.

Para a produção é necessário escolher a polpa de frutas sem adição de açúcar ou então considerar os açúcares adicionados para balanceamento da receita, como é feito a base de água o produto fica refrescante e saboroso, vale lembrar que é possível utilizar o Fortefrutto® de Frutas Vermelhas da PreGel (pasta saborizante de frutas vermelhas) para reforçar o sabor inclusive se for utilizado Frutas Congeladas ou Polpa de frutas^.

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Água 1155

Frutas Vermelhas 1730

Sacarose 690

Glucose 115

Vellutina PreGel 25

Fortefrutto® de Frutas Vermelhas

PreGel 140

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.O sabor de Doce de Leite é um dos sabores queridinhos do Brasileiros,

Muitos gostam do Argentino outros preferem o Uruguaio, porém independente da origem, o produto é maravilhoso e o gelato de doce de leite melhor ainda.

Quando se formula uma receita de doce de leite é necessário lembrar do açúcar que contém no doce para que seu produto final esteja balanceado e não fique brilhante quando exposto na vitrine devido ao alto teor de açúcar.

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Água 1160

Leite 880

Doce de Leite 1280

Base 50 PreGel 140

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