K
KA
AZ
ZA
ALLO
O
Rabarbarina in jagodna marmelada 16 Rabarbarina marmelada s cimetom 17 Vi{njeva marmelada 17 P Poolleettjjee 17 Borovni~eva marmelada 17 Breskova marmelada 18 Brusni~na marmelada 18 Figova marmelada 18 Korenjeva marmelada 19 Malinova marmelada 19 Mareli~na marmelada 20
Mareli~na marmelada z belim rumom 20 Marmelada iz jabolk in pasijonke 20 Marmelada iz melone in malin 21 Marmelada iz paradi`nika in pasijonke 21 Marmelada iz rabarbare, pomaran~ in limon 22 Marmelada iz jabolk in rabarbare 22
Marmelada iz rabarbare in korenja 22 Marmelada iz robid in jabolk 23
Marmelada iz zelenega paradi`nika in bazilike 23 Poletna marmelada 24
Ribezova marmelada 24 JJeesseenn 24
Figova in pomaran~na marmelada 25 Grozdna marmelada 25
Jabol~na marmelada z rozinami 25 Jabol~na ~e`ana 26
Jabol~no usnje 26
B
BEESSEEDDAA AALLII DDVVEE OO AAVVTTOORRIICCII IINN NNJJEENNII KKNNJJIIGGII 5 M
MMMMM:: MMAARRMMEELLAADDEE MMAAMMEE MMAARRUU[[EE 7 N
NAASSVVEETTII 8
Sadje 8
Sladkor in druga sladila 8 Naravni zgo{~evalci 8 Pektin 9 Splo{na navodila 10 Okraj{ave 10 Navodilo k receptom 10 Pripomo~ki 10
Pomembni napotki pri pripravi marmelad 11 Pridobivanje soka za `eleje 12
Splo{na pravila pri pripravi `elejev 12 Preizkus `eliranja 13
R
REECCEEPPTTII 13
P
Poommllaadd 13
^e{njeva marmelada 13 Jagodna marmelada 13
Marmelada iz jabolk, rabarbare in bezgovega cvetja 14 Marmelada iz ribeza in jagod 14
Marmelada iz rabarbare, ~e{enj in bezgovega cvetja 14
Me{ana marmelada iz gozdnih in vrtnih jagod 15 Pomladna marmelada 15
Marmelada iz suhih marelic 38
Marmelada treh agrumov 38
Marmelada iz klementin 39
Marmelada iz zamrznjenega jagodi~ja 39 Pomaran~na marmelada z whiskyjem 40 @
@EELLEEJJII 40
Borovni~ev `ele 40
Cimetov `ele 41
Jabol~ni `ele s pasijonko 41
Jabol~ni `ele z `ajbljem 42
Ribezov `ele 42
Robidov `ele 43
Jabol~ni `ele z listi vrtnic 43
Vinski `ele z ro`marinom 44
@ele iz ~rnega grozdja in portskega vina 44
@ele iz granatnih jabolk 45
@ele iz mandarin 45
@ele z rde~im vinom 46
@ele s sivko 47
@ele iz traminca in medu 47
@ele z meliso 48
@ele iz rde~ega vina 48
S
SAADDJJEE VV AALLKKOOHHOOLLUU 49
Slive v portskem vinu 49
Fige v brandyju 49
Suho sadje v mu{katu 50
Kivi, ananas in kumkvat v belem rumu 50 Jesenska ~ebulna marmelada 26
Jesenska marmelada iz melone in limone 27 Kakijeva marmelada 27
Kostanjeva marmelada 28 Kutinova marmelada 28 Kutinov sir 29
Marmelada iz limon, paradi`nika in portskega vina 29 Marmelada iz mu{katnega grozdja in jabolk 29 Slivova marmelada 30
Slivova marmelada z ingverjem 30 Slivova marmelada z rozinami 31 Z
Ziimmaa 31
Ananasova marmelada 31 Bo`i~na marmelada 31 Bananina marmelada 32
^ebulna marmelada s timijanom 32 Grenivkina marmelada 33
Grenivkina marmelada z brandyjem 33 Hru{kova marmelada s suhim sadjem 34 Kivijeva marmelada 34
Kumkvatova marmelada 34
Kumkvatova marmelada s pomaran~nim likerjem 35 Korenjeva in pomaran~na marmelada 35
Limonova marmelada 36
Limonova marmelada s kokosom 36 Marmelada iz banan in ~okolade I 36 Marmelada iz banan in ~okolade II 37 Marmelada iz limet 37
5
^
^ee{{nnjjeevvaa m
maarrm
meellaaddaa
1
1 kkgg ~~ee{{eennjj ((bbrreezz kkoo{{~~iicc)) 5
50000 gg rriibbeezzaa,, 11,,22 kkgg ssllaaddkkoorrjjaa,, 22 ddll vvooddee
Ker ~e{nje vsebujejo zelo malo pektina, jim dodamo ribez.
1. dan
V {iroko posodo dajte sladkor in vodo ter segrejte. Ko se sladkor raztopi, dodajte ~e{nje in kuhajte 10 minut. Ohladite in pustite po~ivati ~ez no~. 2. dan
O~i{~en ribez segrejte in mu po potrebi dodajte malo vode. Prevrite in odcedite. Ribezov sok dodaj-te ~e{njam in pustidodaj-te vreti 5 minut. Odstranidodaj-te pene in kuhajte tako dolgo, da se marmelada zgosti. Naredite preizkus gostote marmelade tako, da na kro`nik, ki ste ga prej ohladili v zamrzovalniku, vlije-te malo marmelade. ^e se na marmeladi naredi mrenica, ko greste s prstom skoznjo, je kuhana. Marmelado vlijte v prej ogrete kozarce. Zaprite, obr-nite jih narobe za okoli 2 minuti, ponovno obrobr-nite, ohladite in opremite z nalepkami.
V
Vii{{nnjjeevvaa m
maarrm
meellaaddaa
1
1 kkgg oo~~ii{{~~eenniihh vvii{{eennjj 1
1 kkgg ssllaaddkkoorrjjaa 1
155 gg kkuuzzuujjaa vvooddaa
O~i{~ene vi{nje dajte v posodo za kuhanje marme-lade. Vi{nje lahko tudi zmeljete v multipraktiku, da bo marmelada bolj gladka. Zavrite jih in kuhajte 10 minut. Ve~krat preme{ajte, nato dodajte sladkor, me{ajte, da se raztopi, ter marmelado kuhajte na-daljnjih 30 do 40 minut. Ker imajo vi{nje malo pek-tina, marmelado zgostite s kuzujem, ki ga raztopite v mrzli vodi in dodate k marmeladi. Preme{ajte, po-novno zavrite ter {e vro~o marmelado nadevajte v o~i{~ene in ogrete kozarce.
Zaprite, obrnite jih za 2 minuti, ponovno obrnite, ohladite in opremite z nalepkami.
JJaaggooddnnaa m
maarrm
meellaaddaa
2
2 kkgg jjaaggoodd 1
1,,88 kkgg ssllaaddkkoorrjjaa ssookk eennee lliimmoonnee
1. dan
O~istite jagode, in ~e so velike, jih prere`ite na pol. V porcelanasto posodo izmeni~no nalagajte zdaj ja-gode, zdaj sladkor. Dodajte limonov sok in pustite stati ~ez no~.
2. dan
Jagode in sladkor dajte v posodo za kuhanje. Segrej-te do vrenja. Marmelado pustiSegrej-te 5 minut vreti. Nato jo ponovno stresite v porcelanasto posodo in pusti-te stati ~ez no~.
3. dan
Marmelado stresite v posodo za kuhanje in segrejte do vrenja. Vre naj 3 minute. Ponovno jo stresite v porcelanasto posodo in pustite po~ivati ~ez no~. 4. dan
Marmelado stresite v posodo za kuhanje in segrejte do vretja. Vre naj 2 minuti. Preme{ajte in jo nade-vajte v prej ogrete kozarce. Zaprite, obrnite jih naro-be za okoli 2 minuti, ponovno obrnite, ohladite in opremite z nalepkami.
7
M
Maarrm
meellaaddaa iizz rriibbeezzaa
iinn jjaaggoodd
5 50000 gg rriibbeezzaa 5 50000 gg jjaaggoodd 770000 gg ssllaaddkkoorrjjaa
Ribez obtrgajte in jagode stresite v posodo za kuha-nje. Kuhajte, dokler ne zavre, in pustite vreti 10 mi-nut, da ribezove jagode oddajo sok. Nato ga ohladi-te in pretla~iohladi-te. Jagodam odstraniohladi-te peclje in jih zmeljite v multipraktiku. Pretla~en ribez in zmlete jagode dajte v posodo za kuhanje. Po~asi segrevajte do vrenja in nato pustite marmelado vreti 10 mi-nut. Odstavite z ognja in dodajte sladkor. Me{ajte, da se raztopi. Ponovno zavrite in marmelado kuhaj-te do `elene gostokuhaj-te.
Preverite gostoto marmelade na kro`niku, ohlaje-nem v zamrzovalniku. Na kro`nik dajte `li~ko mar-melade, in ko greste s prstom skozi marmelado, se vmes naredi prazen prostor.
Marmelado vlijte v prej ogrete kozarce. Zaprite, oh-ladite in opremite z nalepkami.
