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Seleção de uma cultura microbiana camercial para indústria de laticínios com baixa pós-acidificação e aumento de viscosidade em leites fermentados

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Academic year: 2019

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Figura 1 – Processo de fabricação do iogurte.
Figura 2 – Representação esquemática do processo de homogeneização
Tabela 1 - Influência de fatores chaves da homogeneização
Tabela 2 – Influência de fatores chaves - pasteurização.
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