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Fatty acid profile, color and lipid oxidation of organic fermented sausage during

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Academic year: 2019

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Table 1 – Fatty acid composition (means ± standard deviations) of uncured model fermented sausage after 21 days of ripening (0) and 180 days  of chilling storage (% of total fatty acids).
Table 2 – Influence of acid whey and probiotic strains addition and storage time on conjugated diene, TBARS values (means ± standard deviation).
Table 3 – Influence of acid whey and probiotic strains addition and storage time on color parameters (means ± standard deviation).

Referências

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