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RECEITAS
GLÚTEN
SEM
Rendimento Tempo de preparo Valor calórico
L E G E N D A :
Você já tentou ficar sem comer glúten por um período? Se a respos-ta é não, vale a pena fazer um teste. Eu mesma fiz e senti a diferença! Algumas pessoas contam que sen-tem-se mais leves, outras comentam que até o humor melhora. Eu senti que desinchei bastante.
Bom, para você fazer esse teste ou mesmo para quem já sabe que o glúten não cai bem, reuni neste eBook 10 top receitas sem glúten muito saborosas, que você vai adorar. Tem sugestões doces e salgadas que impressionam com o resultado — são desde bolos, tortas e até quiches para você fa-zer em casa e se deliciar.
Faça um bom proveito e depois con-te para gencon-te o que achou no e-mail leitorafit@revistafit.com
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Um beijo grande!
Diana Cortez (editora-chefe) diana@revistafit.com
SUMÁRIO
AFINAL, O QUE É O GLÚTEN?
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ROSC A DE BATATA
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TORTA SALGADA
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BOLO DE BANANA
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PIZ Z A MARGUERITA DE TAPIOC A
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NHOQUE SEM GLÚTEN
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BOLO DE MILHO SEM GLÚTEN
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PÃO DE MICRO - ONDA S
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BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN
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AFINAL,
O QUE É O GLÚTEN?
O glúten é uma proteína presente em grãos, como trigo, centeio, cevada e aveia. Nos últimos anos, ele ganhou fama de mal porque, em algumas pessoas, pode causar sintomas desagradáveis, como inchaço, diarreia, anemia e até a obesidade.
Para ser ter ideia, uma pesquisa da Faculdade de Farmácia da Universi-dade Federal de Minas Gerais (UFMG) analisou durante oito semanas as alterações físicas em dois grupos de camundongos. Um grupo recebeu alimentação rica em glúten de trigo e o outro tinha uma dieta livre dessa proteína. Os resultados mostraram que o animais que não consu-miram o glúten ganhou 22% menos peso do que aqueles que ingeriram o nutriente. Além disso, o grupo da dieta sem glúten apresentou uma taxa de gordura abdominal 33% menor e 17% a menos de glicose no sangue. A explicação sobre a influência dessa proteína no ganho de peso é que, quanto o glúten entra no intestino, causa uma irritação (inflamação) na mucosa e, assim, prejudica a absorção dos nutrientes pelo organismo, deixando o metabolismo mais lento.
Além disso, o glúten pode influenciar na produção de neurotransmis-sores (leptina) responsáveis pele controle do apetite, da saciedade e do bom humor, uma vez que eles também são produzidos no intestino. Sabe aquela vontade insaciável de comer doce? Sim, o glúten pode ser um dos motivos dela surgir.
Isso tudo faz com que o corpo tenha uma tendência maior a acumular gordura, além de deixar você mais ansiosa e deprimida.
É claro que as reações variam de pessoa para pessoa. Por isso, vale a pena testar um cardápio sem glúten para observar a diferença.
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RE C E I TA S S E M GLÚ T E N
ROSCA DE BATATA
INGREDIENTES2 ovos (gemas e claras separadas) 1 col. (sopa) de manteiga
1 1⁄2 col. (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
1⁄2 col. (sopa) de fermento em pó 2 col. (sopa) de queijo parmesão 3⁄4 de xíc. (chá) de leite morno 1⁄3 xíc. (chá) de óleo
1 xíc. (café) de adoçante culinário 250 g de batata cozida e amassada 2 xíc. (chá) de farinha glúten free (abaixo)
INGREDIENTES DA FARINHA GLÚTEN FREE
1 xíc. (chá) de polvilho doce 2 xíc. (chá) de farinha de arroz 1 xíc. (chá) de leite em pó 1 xíc. (chá) de fécula de batata 1 xíc. (chá) de creme de arroz 2 col. (sopa) rasas de goma xantana
MODO DE PREPARO
Faça a farinha glúten free: bata o polvilho doce no liquidificador e passe-o por uma peneira. Misture o polvilho com os demais ingre-dientes. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve e junte as gemas, sem parar de bater. Acrescente os demais ingredientes. Aos poucos, coloque a fari-nha glúten free até a massa desgrudar da mão.
Faça rolinhos com a massa e crie as roscas. Deixe crescer por 20 mi-nutos. Preaqueça o forno a 200°C e asse em forma untada por cerca de 50 minutos até dourar.
6 unidades 1h30
8 RE V I S TA F I T
TORTA SALGADA
INGREDIENTES 3 ovos inteiros 1 xícara (chá) de água1⁄2 xícara (chá) de óleo de canola
1 xícara (chá) de creme de arroz ou farinha de arroz 1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo Sal a gosto
SUGESTÕES DE RECHEIOS:
Legumes, frango ou atum temperados a gosto.
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Em seguida, despeje-a em uma forma untada com a farinha de arroz e despeje o recheio por cima. Leve ao forno preaquecido a 205°C durante 20 minu-tos ou até dourar.
8 fatias 30 minutos 144 kcal por fatia
RE C E I TA S S E M GLÚ T E N
BOLO DE BANANA
INGREDIENTES1 xícara (chá) de farinha de coco 3 bananas nanicas amassadas 5 ovos
1 colher (sopa) de óleo de coco 1 colher (sopa) rasa de canela 1 colher (sopa) de farinha de chia 1⁄2 colher (sopa) de fermento
MODO DE PREPARO
Misture bem todos os ingredientes. Despeje em uma forma untada com margarina e farinha de coco e leve ao forno preaquecido a 200°C para assar por cerca de 40 minutos.
30 pedaços 50 minutos 110 kcal por pedaço
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RE C E I TA S S E M GLÚ T E N
PIZZA MARGUERITA
DE TAPIOCA
INGREDIENTES 300 g de massa de tapioca 150 g de queijo mussarela 100 g de tomate-cereja 10 folhas de manjericão Sal e pimenta a gostoMODO DE PREPARO
Esfarele a tapioca com as mãos e passe por uma peneira. Em uma frigideira, modele a tapioca como uma panqueca. Retire do fogo ainda branquinha. Depois, cubra com o queijo e coloque o tomate. Leve ao forno quente (300°C) por 10 minutos. Para servir, adicione as folhas de manjericão.
NHOQUE SEM GLÚTEN
INGREDIENTES170 g de farinha de quinoa 1 xícara (chá) de espinafre refogado 1 xícara (chá) de parmesão 1 colher (sopa) de azeite 2 xícaras (chá) de água
MODO DE PREPARO
Ferva a água com sal. Junte a farinha e mexa até cozinhar. Desligue o fogo, ponha o espinafre e misture. Faça bolinhas e disponha em um prato. Polvilhe parmesão ralado e o azeite. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.
3 pizzas 30 minutos 95 kcal por pizza
2 porções 45 minutos 230 kcal por porção
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RE V I S TA F I T
BOLO DE MILHO SEM GLÚTEN
INGREDIENTES250 ml de leite de coco light 3 ovos
1 lata de milho lavada e escorrida 2 colheres (sopa) de óleo de coco 6 colheres (sopa) de coco ralado 3 colheres (sopa) de adoçante culinário 2 colheres (sopa) de farinha de arroz integral 2 colheres (sopa) de fubá
1 colher (sopa) de espessante goma guar 1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata os ingredientes líquidos primeiro e vá acrescen-tando os sólidos aos poucos até virar uma mistura homogênea. Despeje em uma forma com furo no meio untada e enfarinhada. E coloque para assar por 30 minutos em forno preaquecido em 180oC.
Depois de pronto, se quiser uma cobertura, misture leite de coco, leite em pó desnatado e como ralado. Cozinhe por 30 segundos no micro-ondas e despeje sobre o bolo.
8 porções 45 minutos 171 kcal por porção
RE C E I TA S S E M GLÚ T E N
PÃO DE MICRO-ONDAS
INGREDIENTES1 ovo
1 colher (chá) de azeite ou óleo
4 colheres (sopa) de leite desnatado ou de soja 4 colheres (sopa) rasas de creme de arroz ou
farinha de milho fina
1 colher (chá) rasa de fermento em pó Sal e orégano a gosto
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes. Coloque em uma forma e leve ao micro-ondas por 2 ou 3 minutos em potência máxima (pode ser que fique claro, com aparência de que não assou, mas é assim mesmo). Deixe esfriar e corte em fatias.
6 fatias 20 minutos 55 calorias por fatia
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RE V I S TA F I T
BOLO DE CENOURA
SEM GLÚTEN
INGREDIENTES
3 cenouras médias cortadas em rodelas 1⁄2 xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar para a massa 3 xícaras (chá) de amido de milho 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 1 colher (sopa) de fermento em pó
óleo e açúcar de confeiteiro para untar e polvilhar 1⁄2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de erva-doce
1 colher (sopa) de açúcar para a calda
MODO DE PREPARO
Unte uma assadeira média (medidas de 33 x 23 cm) e polvilhe açú-car de confeiteiro. Reserve. Preaqueça o forno a uma temperatura de 180°C. Bata no liquidificador as cenouras, o óleo, os ovos e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Coloque essa mistura em uma tigela, acrescente o amido de milho, a farinha de madioca e o fermento. Mis-ture até que a massa fique homogênea. Despeje na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
Para a calda, use uma panela pequena, ferva a água e misture a er-va-doce. Retire do fogo, tampe a panela e deixe por 3 minutos. Coe, adicione o açúcar e espere amornar. Espere o bolo esfriar, fure várias vezes sua superfície com um palito e espalhe a calda reservada. Corte em quadrados e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.
20 porções 50 minutos 258 por porção
RE C E I TA S S E M GLÚ T E N
BOLO DE CHOCOLATE
SEM GLÚTEN
INGREDIENTES
5 ovos inteiros
1⁄2 xícara (chá) de óleo de canola 5 colheres (sopa) de cacau em pó
6 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão 100 g de coco ralado
1 colher (sopa) de sal de frutas (no lugar do fermento em pó)
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos.
8 porções 45 minutos 272 kcal por porção
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RE V I S TA F I T
QUICHE SEM GLÚTEN
INGREDIENTES DA MA SSA1 e 1⁄2 xícara (chá) de farinha preparada sem glúten (receita abaixo)
1/2 xícara (chá) de manteiga gelada 1 colher (sopa) de sal
1 ovo gelado de preferência
3 colheres (sopa) de água bem gelada
INGREDIENTES DA FARINHA PREPARADA SEM GLÚTEN
1 xícara (chá) de polvilho doce 2 xícaras (chá) de farinha de arroz 1 xícara (chá) de leite em pó 1 xícara (chá) de fécula de batata 1 xícara (chá) de creme de arroz
INGREDIENTES DO RECHEIO
1 e 1⁄2 copo de água morna temperada com sal 1 colher (sopa) cheia de maisena
1 cebola média 2 alhos-poró
2 colheres (sopa) de manteiga ou azeite 3 ovos
MODO DE PREPARO (MA SSA)
Preaqueça o forno a 180°C. Separe uma forma de 25 cm de diâmetro. Em uma vasilha, misture a manteiga e a farinha preparada sem glúten até formar uma farofa. Em seguida, coloque o ovo, o sal e a água até obter uma massa homogênea e que desgrude da mão. Se precisar, acrescente um pouco mais da farinha preparada. Abra a massa usando um rolo entre dois filmes plásticos ou abra na mão abrindo partes pe-quenas e acomodando-as na forma. Faça furos com o garfo para tirar o ar que fica na massa e deixe assar por 25 minutos ou até dourar.
8 porções 45 minutos 168 kcal por porção
RE C E I TA S S E M GLÚ T E N
MODO DE PREPARO (RECHEIO)
Pique a cebola e os dentes de alho e refogue na manteiga ghee ou no azeite. Em um recipiente, dilua a maisena na água e despeje essa mis-tura na panela da cebola refogada. Mexa até virar um creme branco. Re-serve. Pique os alhos e refogue em mais uma colher de manteiga ghee ou azeite e acrescente o creme branco. Reserve e deixe esfriar. Bata 3 ovos inteiros em uma tigela. Despeje essa mistura sobre a massa e deixe assar por cerca de 30 minutos até dourar em forno a 180°C.
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Este eBook é distribuido gratuitamente para todos que se cadastrarem na Revista Fit e não pode ser vendido. É proibida a distribuição sem o consentimento dos responsáveis pela Revista Fit.
Imagens: Dollar Photo Club, Deposit Photos. Projeto Gráfico e diagramação: Código Fonte Agradecimento à nutricionista Mônica Kawahata, que fez a contagem de calorias