Embalagem e Tecnologia na Percepção da Qualidade

Qualidade Alimentar: Percepção do Consumidor

Embalagem e Tecnologia na

Percepção da Qualidade

Rosires Deliza

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Alimento

_Consumidor

Contexto

Escolha

Consumo

O Consumidor Moderno

• Novos padrões de compra

• Conveniência

• Alimentos mais saudáveis

• Novos hábitos

Saúde Conveniência

Prazer & Diversão

Satisfazer os desejos e

necessidades do consumidor

Qualidade

Produto de qualidade

Expectativa

Atingida

Avaliação

do Produto

Expectativa

do

Consumidor

Baixa Expectativa

Rejeição

Escolha

Alta Expectativa

Primeiro contato

entre o consumidor

e o produto

Embalagem e rótulo

Produto....Que produto?

Embalagem deve se comunicar

com o consumidor

Atender às necessidades do consumidor

Conhecer os atributos sensoriais que caracterizam o produto Avaliar a intensidade dos atributos sensoriais Identificar os fatores da embalagem Avaliar o efeito da embalagem/ rotulagem

FOCO NO CONSUMIDOR

Qualidade do Produto

Efeito da embalagem no frescor

Efeito da embalagem no natural

Compras no supermercado

Antes de

chegar à loja

Dentro da loja

(Schoormans & Robben, 1997)

Oportunidades

Novas necessidades

O consumidor tem o direito de receber

informação sobre as novas tecnologias

e processos de produção utilizados

para poder ESCOLHER o alimento

Uso de tecnologias e processos

para a produção de alimentos

Expectativa e percepção do consumidor

Tecnologia inovadora Satisfação do consumidor

Rotulagem Embalagem Produtos pressurizados Aceitação Aparência Aroma Consistência Sabor

SUCO DE MARACUJÁ

Atributos Níveis Descrição

Marca 2 1. marca conhecida (Del Valle) 2. marca desconhecida (Tropicale)

Preço 2 1. baixo (R$ 1,02)

2. alto (R$ 1,69)

Cor de fundo 2 1. branca 2. laranja

Informação sobre aditivos 2 1. sem conservantes

2. ausência de informação

Informação sobre a tecnologia 1. ausência de informação

de produção 2. pasteurizado + informação 3. pressurizado + informação + benefícios

a b b a b a a a b a b -1,2 -1 -0,8 -0,6 -0,4 -0,2 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 IR 32,0% IR 23,3% IR 6,5% IR 16,6% IR 18,3% Pressurizado

Pasteurizado Sem_Informação Del Valle

Tropicale Alto Baixo

Laranja Sem Conservantes

Branca

Sem

Informações

INFORMAÇÃO SOBRE A TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO

MARCA PREÇO COR DE FUNDO INFORMAÇÃO

SOBRE

CONSERVANTES

Resultados – Segmento 1

N = 64 consumidores

-1,2 -1 -0,8 -0,6 -0,4 -0,2 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 IR 14,0% IR 20,7% IR 7,8% IR 24,3% IR 8,1% INFORMAÇÃO SOBRE A TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO

MARCA PREÇO COR DE FUNDO INFORMAÇÃO

SOBRE CONSERVANTES Pressurizado Pasteurizado Sem Informação Tropicale Alto Baixo Branca Sem Informação a b c a b a b a b a b Sem Conservantes Del Valle Laranja

Resultados – Segmento 2

N = 35 consumidores

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 -3,00 -2,00 -1,00 0,00 1,00 2,00 3,00 Diferença da grande média S1

P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 -3,00 -2,00 -1,00 0,00 1,00 2,00 3,00 Diferença da grande média S2

Informação Preço Qualidade Sensorial Embalagem • Convencional • S/ agrotóxico • S/ agrotox. + BS • Orgânico • Org + BS •Org + BMA •S/ agrotox. + BMA • Alto •Baixo •Fresco •Não tão fresco •PVC + bandeja isopor •PVC c/ furos

14 estímulos foram avaliados

Experimental

7 Sem Agrotóxico Alface Americana

A produção orgânica é “amiga” da Natureza, pois permite maior preservação e conservação do meio ambiente.

6 Produto Orgânico

Alface Americana

A produção orgânica é “amiga” da Natureza, pois permite maior preservação e conservação do meio ambiente.

5 Produto Orgânico

Alface Americana

Os alimentos orgânicos são mais nutritivos e saudáveis, proporcionando a você e a sua família melhor qualidade de vida.

4 Produto Orgânico

Alface Americana

3 Sem Agrotóxico

Alface Americana

Os alimentos orgânicos são mais nutritivos e saudáveis, proporcionando a você e a sua família melhor qualidade de vida.

2 Sem Agrotóxico

Alface Americana

1 Alface Americana

PUREZA DA TERRA

Associação de Produções Orgânicas – Av. das Flores, 820 – Teresópolis – RJ – CEP 22475-230 /Tel: (21)

2251-4690 CNPJ: 01.235.178/0002-25

A Produção Orgânica é “Amiga” da Natureza, pois permite maior Preservação e Conservação do Meio

Ambiente.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Quantidade por porção de 100g VDR* Calorias 17 Kcal 0,7 % Água 95,89 g 4,0 % Carboidratos 2,09g 0,5 % Proteínas 1,01g 2,2 % Fibra Alimentar 1,4g 4,9 % Fósforo 20mg 1,6 % Potássio 158m g 8,4 % Cálcio 19mg 1,5 % Ferro 0,5m g 4,2 % Sódio 9mg 1,8 % Magnésio 9mg 3,0 % * Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.500 calorias

Exemplo de embalagem

59% 24% 17% Grupo 1 (n = 41) Grupo 2 (n = 17) Grupo 3 (n = 12)

Resultados

Dados Sócio-Demográficos

1

Nível Superior (60%) Renda Familiar mais baixa

Filhos pequenos em casa Razão de consumir orgânicos:

Melhora a saúde Melhor sabor

2

Menor n° mulheres Nível Superior (60%) Orgânico: saúde + sabor

+ natural

3

Maioria > 45 anos Filhos pequenos em casa Orgânico: saúde + natural

Informação Preço Informação Embalagem Informação Preço

Resultados

-4,0 -3,0 -2,0 -1,0 0,0 1,0 2,0 3,0 4,0

Resultados

Conclusão

Informação “Produto Orgânico” e “Sem Agrotóxicos” Preço Baixo

Embalagem PVC com Bandeja Isopor

Impacto Positivo na Intenção de

Compra de Alface

l 67% mulheres e 33% homens l com idade entre 18 e 70 anos l renda e escolaridade variados

168

consumidores

Estudo sobre mamão irradiado

Realizado em um supermercado de grande porte na Ilha do Governador, Rio de Janeiro - RJ

Irradiação de alimentos

Caixas de papelão com mamão papaia foram

usadas como estímulo, seguindo delineamento

fatorial 2

3

, variando

:

Qualidade

sensorial Preço Irradiado

Boa Regular

Alto Baixo

Irradiação de alimentos

6 conjuntos

de opções

contendo 3

estímulos em

cada um

deles

Participantes foram solicitados a escolher o

estímulo preferido em cada um dos conjuntos,

com a opção

nenhum deles

incluída

Resultados

0

20

40

60

80

100

Qualidade sensorial

Irradiação Preço Interação

I

mp

ortânci

a r

elativa

(%)

O fator mais importante para o consumidor foi a

Resultados

Mamão com boa qualidade sensorial

0 1 2 3

Not irradiated Irradiated

E s c o lh a

Interacão

Qualidade sensorial x irradiação (p=0,01)

COMO DEVE SER A PROPAGANDA DO ALIMENTO IRRADIADO?

Deve-se destacar que o alimento irradiado:

•

Não fica radioativo

•

Não é prejudicial à saúde

•

Qualidade higiênica superior

•

Continua saboroso, nutritivo e com boa aparência por um período em geral, bem mais longo que aqueles tratados convencionalmente

Na propaganda, a escolha das palavras deve criteriosa:

O CONSUMIDOR aceita a tecnologia quando percebe benefícios advindos dela;

Existe necessidade de amplo debate sobre o tema, recebendo cobertura da mídia sem viés;

Pesquisas apontam para um desconhecimento do consumidor sobre o assunto, sugerindo que mais informação deve ser repassada;

O Consumidor tem o direito de escolher entre consumir produto advindo desta ou daquela tecnologia, portanto, eficiente rotulagem é recomendada.

Embrapa Agroindústria de Alimentos